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"고기숙성" 검색결과 101-120 / 2,153건

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제주도 3박 4일 여행 계획서(여행 계획/관광지&맛집 리스트 및 영업시간)

:50~16:00브레이크타임,20:00라스트오더))-제주 정직한돈 중문점/한림협재점(제주 흑돼지 해물모듬(흑돼지600g+전복3미+딱새우+수제소시지2개)78000,(숙성흑돼지근고기 ... ) 15,300, 9:00~18:00)맛집-제주 정직한돈 (한림협재점(협재 서부)/애월점(서북부), 숙성흑돼지근고기600g 62000,흑돼지 김치찌개 7000,11:00~23:00) ... (1개30000,09:30~21:30,20:30라스트오더)-가시아방국수(성산동부, (고기국수)커플세트35,000,10:00~20:30,20:00라스트오더)-성미가든 닭샤브샤브(11

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.06

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한국방송통신대학교 세계의음식음식의세계 무역학과 3학년 중간과제물 (만점)

어려운 인도음식 중 토마토, 양파, 감자 등에 향신료와 고추를 넣어서 만든 매운맛의 양고기 커리 ‘램 반달루’를 섭취하거나, 싱가포르 대표음식 중 하나인 ‘칠리크랩’을 섭취 ... 씻고 잘 숙성시켜 좋은 고춧가루로 만들어야 한다. 생굴에 갈은 무즙과 소금을 약간 넣어 섞어주다 보면 굴의 불순물이 흡착되어 쉽게 제거할 수 있다. 흐르는 물에 굴을 세척한 후 ... 멸치액젓(1T), 식초(1T)로 밑간을 하여 양념을 만드는 동안 숙성시킨다. 양념은 무(10g), 당근(2쪽), 청양고추(1개), 쪽파(3줄), 양파(반통)을 모두 잘게 썰어 다진

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.09

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식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

하여 고온 숙성한다.② 성형된 만두의 스팀 증숙 과정 후, 영하 40℃에서 천천히 동결한다.③ 얇으면서도 쫄깃한 만두피와 풍부한 육즙의 비결은 증숙 공정이다.④ 향, 식감 등 관리자 ... 가 직접 먹어보고 ‘맛·품질 편차’를 관리한다.⑤ 칼로 써는 공정에서 고기, 채소를 갈아서 만두소 제조하는 방법으로 변경, 개선하여 돼지고기의 조직감과 육즙 살린다.4. 서비스 품질 ... 을 성공적인 결과로 끌어내기 위해선 약간의 변형이 아닌 신규성과 독창성이 필요하다.2. 속슬렛 추출법3. ③, ①제면실을 20℃로 유지하여 저온 숙성한다. ②성형된 만두의 스팀 증숙

시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오

가 생기거나 물을 넣어 팬에 들러붙지 않게 하고 나머지 소스를 부어서 한번 푹 끓이면 된다. 세 번째, 불고기 소스의 같은 경우에는 양념이 고기에 배게끔 하는 숙성의 시간이 필요 ... 기초양식조리 돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오 차 례 1. 서론 2. 본론 1) 재료 2) 제조 과정 3) 계량용량 ... 가 매우 붙어있기 때문입니다. 소스는 고대 로마 시대부터 사용되어 온 것으로 중요한 것만 해도 400에서 500종이 넘습니다. 소스의 맛이 중요한데, 생선, 고기, 달걀, 채소, 등

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

. 육류 저장 중 육색이 갈변되는 주요 원인은?① 미오글로빈 산화 ② 단백질 분해 ③ 효소적 갈변 ④ 지방산 산패72. 고기의 숙성 중 연도를 개선하는 주된 요인은?① 미오신 응집 ... 있는 것은?① 자가산화 ② 효소적 갈변 ③ 마이야르 반응 ④ 단백질 변성33. 닭고기 특유의 맛을 내는 핵심 성분은?① 구아닐산 ② 이노신산 ③ 알리신 ④ 글루탐산34. 어패류 ... . 버섯의 주요 성분 중 풍미에 기여하는 것은?① 구아닐산 ② 글루코오스 ③ 옥살산 ④ 리그닌94. 해조류 중 한천의 주원료는?① 김 ② 미역 ③ 우뭇가사리 ④ 다시마95. 고기

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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에피타이저 스프 식전주

는 않지만 신선한 고기를 최소한의 양념으로 맛을 낸 육회는 애피타이저나 와인 안주로도 훌륭하 다 . 이는 한우의 우수성을 알릴 기회이기도 하 다 .” * 카르파치오 [Carpaccio ... ] 이탈리아 대표적인 애피타이저의 일종인 카르파치오는 우리 식으로 하면 쇠고기 육회와 비슷합니다. 쇠고기 안심부위를 얇게 썰어서 허브오일에 재워놓고 냉장 숙성해 육질이 가장 알맞 ... 게 숙성됐을 때 서비스하는 요리입니다. 짭조름하면서도 새콤한 맛이 입맛을 돋우는 음식 한국의 에피타이저 ESSEN 2012 11 월호 발췌2. Soup 1) 수프의 어원과 특징 수프

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.26

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소금

을 차지한다고 할 수 있다.2. 소금의 유래-인류가 소금을 이용하기 시작한 것은 기원전 6000년경으로 추정된다. 유목생활을 하던 원시시대에는 우유나 고기를 먹음으로써 그 속에 들어있 ... 및 감칠맛이 향상되어 달콤하고 신 요리에 2차원적인 맛을 더한다. 고기요리에서는 단맛을 줄이고 풍미를 향상시킨다.5. 소금의 종류-소금은 채취 장소나 방법에 따라 여러 종류로 나뉘 ... 용 소금보다는 유대인들이 육류를 조리할 때 또는 육류 특유의 향미를 즐기기 위해 많이 사용한다. 특히 고기의 핏물을 제거할 때에 코셔 소금의 거친 조각은 일반 식탁용 소금보다 고기에 쉽

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

m2. 냄비: 겨자발효 (겨자1T+뜨거운 물) →숙성 / 고기 : 핏물제거 삶기-( 1 × 4 × 0.3cm)숙성된 겨자: 식초1Ts + 설탕 1Ts + 간장, 소금 약간3. 오이 ... 미나리 강회(35분)재료소고기(살코기 길이 7cm), 미나리(줄기부분), 홍고추(생), 달걀, 고추장, 식초, 백설탕소금(정제염), 식용유만드는 법1. 황.백 지단(5cm×1.5 ... cm×0.3cm)-각각 8장 -고기 삶기 전 지단 부치기2. 미나리는 뿌리와 잎을 제거한 뒤 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근다.3. 미나리 삶은 물에 고기 삶기(5cm×1.5cm

시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.04

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축산식품이 필요한 이유, 고기류를 먹어야 하는 이유 (중, 고등학생, 대학생 교양 과제)

식품을 통해 지방의 올바른 섭취와 함께 또 다른 도움을 받을 수 있다. 지방산을 분해하여 ATP 생산에 꼭 필요한 카르니틴은 계란이나 야채에 거의 들어있지 않고 숙성된 고기류에 많이 ... 근육생성이 가능해진다. 단백질의 종류와 더불어 양도 중요한데 하루 필요량은 70g으로 계란(1개당 약 7g 함유), 고기류나 생선류(100g당 약 20g 함유), 우유(100g당 약

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.11

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노인 대상 식단 작성 (대상 계절 - 봄)

연령별 식단조사 ?노인 봄목차1. 식단 작성22. 노인 봄 식단의 고려사항 33. 노인 봄 제철식품(계절식품) 44. 노인 봄 하루 식단 4*신 메뉴 두릅 닭고기 완자 ? 간단 ... 으로 질긴 육류보다는 생선, 닭고기, 두부, 계란 등으로 식단을 계획해야한다.2) 영양적인 사항? 노화로 인한 생리적인 변화와 기호를 반영해야하며, 노인에게 중요한 에너지필요량 ... 하였다. (이는 노란 글씨로 따로 표기해둠) 또한 재료와 조리법이 중복되지 않도록 식단을 구성하였으며, 소고기 대신 부드러운 닭고기로, 볶음밥 대신 소화가 용이한 죽으로 바꾸는 등의 대체

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.26

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

: cheese 숙성에 관여Lactobacillus delbrueckii : 유산제조에 이용Lactobacillus homohiochii, heterohiochii : 청주 ... 를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? 그람양성, 무포자, Coryne형 간균 ... Brevibacterium linens, erythrogenes : 색소를 생성, 치즈 표면을 오손시키지만 숙성에 도움Brevibacterium lactofermentum

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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외국조리

들이명하고 사계절 산물이 모두 풍성해 야생 동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많음 / 고추, 후추, 마늘, 파 등의 향신료를 많이 쓰임/ ex) 마퍼더우푸, 궁바오지 ... , 브리, 에멘탈, 고우다 - 빵류 : 바게트가 제일 유명 - 그라탱 : 구이 접시에 닭고기, 육류, 해물류, 달걀, 채소와 마카로니 kx은 면류 등을 섞고 소스와 함께 담아 치즈 ... - 동북 지역은 강한 향신료를 많이 사용 - 생선을 많이 먹음 - 소시지와 햄, 감자요리, 학세와 아이스바인(닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 표면을 구워 향료를 넣어 고은 요리

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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현대인의 삶과 와인 기말고사 레포트

은 온도에서 알코올 발효를 하고, 껍질째 추출하는 과정에서 색소 및 타닌 성분이 우러난다. 주로 떫은 맛이 나며 알코올 농도는 12-14%이다. 고기 요리나 맛과 향이 깊은 요리와 잘 ... 어울린다. 레드 와인에서 가장 중요한 것은 타닌 성분이다. 로제 와인은 레드 와인과 같이 적포도를 이용한다. 보존 기간이 짧고 오래 숙성하지 않고 마신다. 다채로운 요리가 섞여 ... 하게 관찰하고 상태를 확인 한다. 세밀하게 관찰 함으로 써 와인의 선명도, 색상, 숙성도, 와인의 점도와 점성 등을 알 수 있다. 두 번째로는 후각을 이용해 와인 잔을 스월링해 그 와인

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.11

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와인 Wine

강한 타닌 , 장기 숙성 가능 , 포도알의 껍데기가 두꺼워 부패에 잘견딘다 . 카르메네르 카르메네르 보르도가 원산지 이지만 현재는 칠레에서 프리미엄와인을 만드는 품종으로 유명 하 ... 어진 와인은 진하고 , 풍부하며 Medium/ Full Body 의 와인이다 . 알코올 함량 높고 , 산도는 적당하거나 약한 편 , 타닌이 강함 , 오랜 숙성 필요하다 . 로즈마운트 ... 소스의 고기요리 - 어울리는 음식 : 너비아니 구이 , 블루치즈 - 송로버섯 향과 과일향 - 부드러운 촉감과 탄닌의 뻑뻑한 질감을 함께 지니고 있다 . - 어울리는 음식

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05

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식품기사 필답형 정리

여과 > 한외여과 > 역삼투4. 냉장육과 냉동육의 육질의 차이1) 냉장육① 숙성과정을 거친 후 판매되므로 부드러움② 유통기한이 짧아 육질의 수분을 충분히 보유2) 냉동육① 도축 ... 즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움②강력한 표백작용으로 산화에 의한 ... ~6.5로 조절하면 방지할 수 있다.13. 육류의 사후 강직 후 저온단축현상이란 1) 어떤 조건에서 일어나며 2) 고기에 미치는 영향사후강직 전 갑작스런 저온으로 인한 수축때문

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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박용하의 '영혼의 북쪽' 중 <시애틀 북쪽>

하다. 답으로는 황어 낚시를 따로 하는지는 모르겠고 황어는 먹지 않는 고기라서 천대받는다고 말했다. 그리고 황어는 경험상 농어 루어낚시 할 때 손님고기로 종종 잡히곤 했다고 말 ... 는 육고기를 먹는 사진도 올렸다. 역시, 황어는 잡기만 하고 먹지는 않나보다 싶어 고개를 끄덕이다 삼 세 판이다 싶어 다시 검색을 하니 누군가 황어 잡아먹고 간다는 글을 올려놓 ... 았다. 잡은 고기 사진을 크기를 가늠할 수 있게 손과 함께 찍어 올리고 손맛과 회맛을 보았다고 적어놓았다. 이거 먹을 수 있구나! 싶었는데 밑에 댓글에 누군가 “저 비린 거를 회로 드셨

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.08 | 수정일 2022.04.06

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(세계의음식·음식의세계) 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

유래와 주재료1) 숙성 홍어나주인은 탁주 안주로 가장 즐겨먹는 음식이 홍어로써 퀴퀴한 냄새 때문에 호불호가 갈릴 정도로 사람의 코를 뚫어줄 터프한 냄새를 자랑한다. 그래서 처음 접 ... 면 대표적인 건강음식이자 입도 즐거운 식재료이다.3) 나주곰탕육류 문화에 있어 남도에 가장 보급된 것이 나주 곰탕으로 좋은 육질의 고기를 푹 삶아 국물을 우려내어 다른 곰탕보다 훨씬 ... 분량의 재료를 담아 양념을 따로 담아낸다. 이는 끓는 육수와 삶은 고기, 다진 파와 위의 양념을 얹어 나주곰탕이 된다.2. 내가 자라온 환경에서 가장 즐겨 먹었던 대표 음식1) 돌

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.18 | 수정일 2022.03.20

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스페인 요리의 역사

지 않아 육우 생산량이 낮고 돼지고기와 양 고기의 생산량이 높다. 특히 돼지고기는 돼지 뒷다리를 숙성해서 만든 햄인 하몬(jamòn), 돼지고기와 기타 향신료를 건조하여 만든 소시지 ... 하게 구분 지을 수 없는 스페인 요리의 유럽적 보편성을 상징한다. 아사도는 꼬챙이를 이용하여 고기를 굽는 아사도르(asador)에서 철판에 재료를 올려 굽는 빠리야(parilla

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.31

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[촬구] 지상파 방송프로그램 맛집 촬영구성안

는 숙성고에서 10일간 숙성하면 완성■막국수* 메밀가루와 고구마 전분을 @:@ 비율로 넣음!* 익반죽으로 쫄깃한 맛을 살림 (불기 쉬운 막국수의 특성상 면발은 주문 즉시 반죽해서 ... 국동치미 sk/ 10간 숙성을 하면!여름별미! 막국수 육수인 특제 동치미가 완성되는데요.# 아들 INTQ. 동치미 완성?/ 아냐~ 어머니가 컨펌 해주셔야해.# 어머니 맛보는, 그 ... INTQ. 양념장 완성하기까지 시행착오 없었나?/ 답변 듣고# 간장 넣고 양념장 섞는/ 간장으로 깊은 맛 더해 12시간 숙성을 거치면# 디졸브, 숙성 양념장 뜨는/ 요 양념장이

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.10 | 수정일 2025.07.24

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A+ 2020음식과 세계문화 기말정리 (한양대 이러닝,싸강)

를 이용한 음식 발달/ 호주는 양고기와 소고기가 풍부하게 생산되는 나라임/ 육류 소비량이 우리나라의 약 3배/ 많은 육류의 소비로 인하여 성인병과 비만인 수가 늘어나자 1990년대 ... -캥거루, 버팔로 에뮤, 악어, 낙타 고기도 즐겨 먹음/ 돼지고기가 쇠고기보다 가격이 비쌈-목축업 발달 -> 깨끗한 산간지역에서의 목출으로 치즈의 순수함으로 명성이 높음(테이스티 ... 를 회개하는 재의 수요일(Ash Wednesday)로 시작Lent의 어원: 만물의 소생, 그리스도의 수난을 통해 주어진 영원한 생명을 의미음식도 조금만 먹고, 고기도 먹지 않는 등

시험자료 | 89페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2022.11.25

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