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조리과학 음식과 세계문화 식품조리 ph변화 스페인 하몽 유자청 수산 소세지 종류 식품기사 육가공

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"고기숙성" 검색결과 41-60 / 2,153건

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동남아시아문화의이해_베트남 쌀국수의 맛과 문화

국수의 가장 큰 매력은 무엇보다 육수의 깊고 진한 풍미와 향신료의 조화라고 생각된다. 소고기 뼈와 고기 부위를 푹 끓여낸 육수에 특유의 향신료를 가미한다. 여기에 사용되는 주요 향신 ... 숙성된 듯한 복합적인 풍미를 자랑한다.면은 쌀가루로 만든 넓고 납작한 면으로, 국물과 잘 어우러지며 면 자체의 향은 거의 없고 부드럽고 담백한 식감이 특징이다. 고명으로는 얇게 썬 ... 고기(차돌박이, 양지, 힘줄 등), 숙주나물, 실파, 고수, 양파 슬라이스 등이 올려진다. 여기에 라임즙을 짜 넣고, 매운 맛을 원할 경우 베트남 고추나 칠리소스를 곁들이면 개인

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.06.16

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2024-1학기 기말 [음식과 세계문화 HYU] A+족보

. 이집트의 대표음식인 톨리(Torly)는 채소를 뒤섞어 찌거나 끓인 요리로서 양고기나 소고기, 양파, 감자, 콩 등을 같이 넣어 만든 요리이다.맞다 틀리다6. 멕시코의 대표음식 관련 ... : AAA, BBB(1) 튀긴 토르티야 조각에 노란 치즈를 녹여 부어 먹는 것- ( )(2) 밀가루 토르티야에 치즈, 고기, 소시지, 채소를 넣고 반으로 접은 다음 굽거나 바삭바삭 ... 가 가능한 음식을 즉석조리(완조리)식품이라고 한다.맞다 틀리다12. 아사도(Asado)는 소고기에 소금을 뿌려 숯불에 구운 아르헨티나의 전통 요리이다.맞다 틀리다13. 콘파나는 더블

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.29

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고깃집 프랜차이즈 성공사례(연도별)

. 가맹점 매출 , 운영 수 돼지고기 위주 : 수입 갈매기살 , 특수부위 저렴한 냉삼 , 꼼장어 , 닭발 , 막창 등 3. 고기 종류 4 . 차별화 요소 ( 성공포인트 ) 수익성 우수 ... 프랜차이즈 - 신마포갈매기 (2008) 2010 년 유통 ( 고기 , 소금 ) - 전수창업 2013 년 4 월 , 2019 년 105 개 매장 01 -2 . 고깃집 프랜차이즈 - 맛찬 ... 원 ) 2 . 가맹점 매출 , 운영 수 돼지고기 위주 : 국내산 삼겹살 , 목살 , 특수부위 ( 항정살 , 갈매기살 ) 3. 고기 종류 3.5cm 스테이크 두께 ( 국내최초

리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.09.17

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가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)

하게도 일본만 스시가 발달했다. 스시는 처음에는 밥을 사용하지 않고 생선, 육류, 조개를 소금에 절여 숙성시킨 다음 신맛이 나는 식품이었다고 한다. 즉, 원래는 저장 식품이었던 것이 ... 다. 스시를 먹는 방식이 변화된 것은 무로마치 시대 후기였다. 원래 숙성 스시는 쌀이 발효되면 뭉그러지기 때문에 밥을 먹을 수가 없었다. 하지만, 발효기간을 줄여 밥이 뭉그러지기 전 ... 사회의 시스템을 그대로 흡수하는 것은 한계가 있었다. 서양요리가 처음 일본에 등장하게 된 것은 고기가 음식문화에 도입되면서 부터다. 서양은 주로 고기와 밀이 중심이 되는 음식문화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08

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호중구감소시 식이교육

) 신선도 유지를 위해 소량씩 포장된 음식물 구입 2) 식품의 유통기한 반드시 확인 3) 갈은 고기는 고기의 표면적이 넓어져 세균 등에 오염되었을 가능성이 크므로 필요 시 즉석에서 갈 ... ) 고기는 냉장고에서 녹이기 3) 냉동고에 식품 보관할 때 랩이나 팩에 포장 4) 해동한 후 즉시 요리 ( 한번 해동한 식품은 재 냉동 하지 않음 ) 5) 곰팡이가 핀 음식은 먹 ... 지 않은 우유 및 유제품 (Ex: 숙성치즈 , 요쿠르트 , 생크림 , 아이스크림 ) 기타 끓인 물 , 캔음료 , 가열 조리한 된장 , 고추장 끓이지 않은 물 , 생꿀 , 건강보조식품

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.04.01

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국수

한다. 오늘 내로 서울로 가서 병원에 가야 하는데 화자는 당신이 좋아했던 국수를 만들어주려고 하루종일 반죽하고 숙성하고 끓여서 대접하느라 병원 약속시간을 넘기고 말았다. 당신이 처음 아버지 ... 에 내려와 29년간 키워준 당신을 반죽하면서 질긴 연을 생각한다. 인공수정 실패한 후 당신이 닭고기를 푹 고아서 몸보신 해 준다고 일부러 끓여준 국숫발을 죄다 변기에 버린 부끄러운 ... 었다. 숙성의 시간을 생각하니 새어머니와 맏딸인 화자의 오랜 연이 아름답고 알맞은 형상이 된 두 여인을 보아서 반가웠다.미역봉지와 당면 봉지 뒤에 푸대접 받는 늙은이처럼 웅크리고 있던 밀

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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[강력추천] 2025 환경과 웰빙 이론(1~14주차) 핵심요약집 + 고득점

, 가죽 등을 염색하는 데 사용되며, 잉크 레이크의 원료로도 쓰인다 양식업에서는 물고기 아가미에 기생하는 곰팡이나 세균을 제거하는 데 사용되었다ㆍ위험성: 강력한 발암물질로, 인체 ... 제: 밀가루 숙성 기간을 줄이고 반죽을 개선ㆍ유화제: 물과 기름의 분리를 막아 혼합 유지ㆍ기타: 발색제, 표백제, 살균제 등도 포함되어 있음2 환경 관련 용어 정의ㆍ환경은 자연환경

시험자료 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.06.15

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PASTA 강의 또는 과제 자료

Western Sauce ( 양식 소스 ) “ 숙성 ” 을 통해 맛을 형성 “ 단계적인 조리방법 ” 을 통해 맛을 형성 외관 맛 질감 향미파스타 (Pasta) 소스 “ 풍미 ( 감칠맛 ... )” 첨가 하기 위해 , 발효식품 , 사용 . Korea Sauce Western Sauce “ 숙성 ” 을 하기 떄문에 음식에 바로 첨가 . “ 숙성을 하지 않기 때 문에 ” “ 플람 ... . 펜네 알라 볼로네제 (penne alla bolognese ) 에밀리아 로마냐 주 볼로냐의 전통 파스타 . 토마토 , 마늘 , 올리브 오일 , 소고기 를 사용해 만든 고기소스

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

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식품가공학 요점정리

(1인치 내 씨줄과 날줄 가닥의 수) 체로 쳐서 분리⑤ 분쇄⑥ 정선⑦ 분쇄: 상급분(Patent four, 밀가루, 노란색) 생성⑧ 숙성(2) 밀가루의 품질① 글루텐 함량 ... 6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 ... 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와 유사한 특성(6) 식용곤충: 높은 토지 및 사료 이용효율

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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조리원리기말

의 숙성 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은? 11. 육색소인 옥시미오글로빈이 미오글로빈으로 변화한다.(미오글로빈이 옥시미오글로빈으 로 변화 한다.2. 고기인 단백질 분해효소 ... 의 작용으로 부드러워진다.3. 숙성 중 유리아미노산 함량이 증가한다.4. 고기의 보수성이 높아진다.3. 다음 중 연결이 옳지 않은 것은? 31. 홍조류-김2. 녹조류-청각(청각,파래)3 ... 하여 액토미오신 생성)3. 고기의 PH가 저하된다.(7.2에서 5.5까지 떨어진다)4. 고기의 보수성이 감소한다.15. 단백질 분해효소에 대한 설명으로 옳은 것은? 41. 파파야

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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한국의 일본 프렌차이즈 인기 메뉴와 레시피

한다. 등심을 칼로 자른 후 망치를 이용해 두들겨 준다. 골고루 고기를 펴준 후 소금, 후추를 뿌린다. 냉장고에 고기를 넣어 숙성을 한다. 고기가 숙성되는 동안 소스를 만든다. 일반 ... 를 골고루 묻힌다. 프라이팬에 기름을 부은 다음 만들어 놓은 돈가스를 넣고 튀긴다. 돼지고기는 온도가 너무 높으면 겉이 타고 속이 익지 않는다. 따라서 중간불 정도로 돈가스를 튀긴

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.07

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기본부터 파인다이닝 요리까지

에 실온에 두세요. 고기를 팬에 넣었을 때 너무 차가우면 겉은 타거나 속이 덜 익을 수 있습니다. 또한 팬을 완전히 예열하고 스테이크에 기름을 바르세요. 이렇게 하면 연기가 덜 나 ... 의 기능풍미 강화: 요리에 독특한 산미와 복잡함을 더합니다.연화: 와인에 재우거나 끓이면 질긴 부위의 고기가 부드러워집니다.디글레이징: 팬에 갈색으로 변한 조각을 녹여 풍미 있 ... 는 소스를 만듭니다.적합한 와인 선택하기레드 와인: 스테이크, 양고기, 푸짐한 요리에 적합하며 풀바디 와인은 강한 풍미를 보완합니다.화이트 와인: 해산물, 가금류, 크림 소스

노하우 | 129페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.30 | 수정일 2025.03.06

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방통대) 조리과학

의 변화4) 조리법에 따른 변화[결론][참고문헌][서론]고기는 항상 우리와 함께했다. 우리나라의 고기 조리법은 옛날에는 단순하게 굽거나 삶는 방식이었는데 현재는 소비자들의 소득수준 ... 의 향상에 따라서 수비드, 훈제 구이, 샤브샤브 등 요리법이 다양해지고 있다.현대인들의 식생활에 고기가 빠질수 없을 정도로 활발하게 소비되고 있다.육류는 동물성 단백질의 주요 급원이 ... 다.우리가 먹는 고기 부위는 주로 근육조직이며 일부 결합조직과 지방조직도 이용된다.육류의 근육은 가늘고 긴 근섬유들이 모인 다발로 되어있다.근섬유 다발의 근섬유는 2000여개

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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[식생활과문화] 유럽과 아프리카의 식문화 중 각 나라별 민족음식 특징과 조리법, 유래

유럽과 아프리카의 식문화 중 각 나라별 민족음식 특징과 조리법, 유래 추위를 이기기 위해 고열량 음식이 많고, 따뜻하게 먹는다. 기름진 당분 많은 음식, 돼지고기, 치즈, 버터 ... 의 농산물이 생산되고 발달했다.- 굴라시 : 먼저 소금에 절인 고기를 양파와 함께 볶은 후 파프리카와 물을 부어 끓인다. 이후 마늘, 당근, 파슬리, 샐러리, 토마토를 넣고 다시 조리 ... 한다. 부드럽고 걸쭉한 식감을 위해 감자를, 향신료로 칠리, 월계수잎, 백리향을 사용한다. 기호에 따라 달걀 면 슈페츨레와 함께 곁들여 먹는다. 목동들이 남는 고기와 야채를 모아

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12

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치즈와 와인의 비밀과 조합

맞는 클론을 재배할 수 있도록 장려합니다. 이탈리아의 대표적인 토착품종 중 다양한 와인을 자랑하는 산지오배제는 "와인의 땅"이라 불합니다. 이 품종은 데일리 와인부터 장기숙성 ... 고 있습니다.치즈와 와인의 비밀치즈를 입에 넣고 음미하면 달콤한 맛, 시큼한 맛, 톡 쏘는 맛, 떫은맛, 감칠맛, 고기맛등 뒷맛이 처음 풍미와 상당히 다를 수 있습니다. 와인을 알 ... 또는 신맛과 대응되는 맛으로 신맛과 마찬가지로 와인의 과일향을 더욱 극대화해 줍니다. 치즈의 감칠맛은 와인의 쓴맛을 극대화시켜 주는 맛으로 일반적으로 숙성기간이 긴 치즈의 경우

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.26

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[급식][학교급식][학교급식표준레시피] 학교급식 표준레시피입니다.

Tip또는참고사항1. 오븐이 없는 경우 닭고기와 떡을 양념하여 볶은 후 반듯이 치즈와 함께 담는다.2. 양념장을 미리 만들어서 숙성시킨 다음 사용하면 더 좋음.3. 매운맛의 정도 ... , 배추김치, 귤사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(살코기)/날것(13kg), 조랭이떡(3kg), 모짜렐라치즈(1kg), 사과(0.5kg), 양파(0.5kg ... 아서 양념장을 만든다.2. 닭고기와 조랭이떡은 씻어서 살짝 데친다.3. 데친 닭고기와 떡을 양념장에 버무린다.4. 오븐팬에 양념한 닭고기를 넣고 치즈를 뿌려 굽는다.나만의 요리

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.03

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식생활관리및실습 4주차 비빔밥 콩나물탕 제육조림 더덕구이 깍두기

, 고기, 생선, Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3384866&ref=y" 나물 등을 상에 올려놓고 정성껏 제사를 지낸 뒤 ... 증가가 현저하게 나타난다.제육조림1950년대 이전까지는 간장과 파, 후추 등을 넣고 돼지고기를 볶아 먹었던 것으로 알려져 있어 지금 같은 제육볶음은 그 후에 등장한 것으로 보인다 ... .돼지고기는 쇠고기보다 불포화지방산인 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1089399&ref=y" 리놀레산(Linoleic

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

사육 아닌 것? 정답: 거세돼지 사육 아닌 것? 정답: 이표칼슘....무슨 기관? 근소포체돼지고기에 많은 것? 정답: 비타민 B1건식숙성 특징(dry aging??)적색근 백색근 ... 은: 밀집사육 암수혼합사육...미생물이 새로운 환경에 적응하는 시기. 수적 증가X ? 정답: 유도기동물이 가지는 권리가 아닌 것은?냉장 시 걸릴 수 있는 감염은?숙성의 결과로 얻을 수

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

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학교급식 표준 조리법

가 빨갛게 불려 지면 마늘과 생강 후춧가루를 넣어 골고루 섞고 곱게 다져 놓았던 청양고추를 넣어 버무린다.5. 3의 매운 양념장 2/3에 닭고기를 담아 1시간 이상 숙성시켜 맛이 배 ... 야채들을 모두 넣어 볶아준다.셋째, 고기를 넣어 볶아준다.넷째, 카레 고형 또는 분말을 넣고 볶아준다.다섯째, 물을 넣고 끓여주면 완성- 의외로 카레밥을 싫어하는 학생이 많아 하이 ... 라이스를 제공함으로써 만족도가 향상되었음.- 일반적인 카레밥/하이라이스에 닭고기튀김을 얹어줌으로써 만족도가 향상되었음.- 본교의 경우 카레 6봉, 하이라이스 1봉 사용하면 맞

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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국립축산과학원 견학문

), 세척기(온수, 산, 알칼리 이용)아이스크림제조기치즈숙성실(큐민씨, 바질, 호박씨 등 첨가해 만든 치즈), 고다치즈치즈숙성실3(베르크치즈(꽁떼), 체다치즈, 에멘탈 치즈)아시아고치즈 ... 단축으로 인한 품질저하가 일어나기 때문에, 급냉을 거치지 않고 바로 냉장 보관한다.성형실에서 소 10개 부위, 돼지 7개 부위로 분할한다. 2차가공실에서 소시지, 햄, 생햄 등을 제조하는데, 미트초퍼는 고기를 가는 기계이다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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