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"고기숙성" 검색결과 21-40 / 2,153건

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 ... 로 사용하였다. 실험 방법은 고기를 5mm 두께로 썰어 준비한 후 키위와 파인애플을 각각 믹서로 갈고 거즈에 짜서 준비한 후 무처리군에는 소금 2g만 첨가하고 칼집처리군은 소금 첨가전 ... 칼집을 낸다. 파인애플군은 파인애플즙을 첨가하여 고기를 주물러주고 키위즙군은 키위즙을 첨가하여 고기를 주물러 재워두고 돼지고기에 기본 양념인 소금을 첨가 후 주물러 두고 1시간

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

에서 하이포 키산틴의 함량이 그람당 1.5-2.0나노몰 정도로 숙성될 때, 고기의 방향 성분이 풍부하므로 적당한 숙성이라고 말할 수 있다.또한, 펩타이드의 분해에 의한 유리 아미노산 ... 조직의 결합에 영향을 미치게 된다. 또한, 육류 내 존재하는 수분의 pH와 수분의 변화로 인하여 근육조직 내 보수력에 대한 차이로 고기의 질감의 변화에 미치는 영향이 다른데, 보통 ... 으로 변화하므로 과도한 숙성보다는 적당한 숙성이 더 좋다고 할 수 있다. IMP를 기준으로 설명하는 적당한 숙성이란 이노신산이 인산과 리보스 그리고 하이포 키산틴으로 분해되는 과정

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.29

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

치즈로 빵가루와 섞어 닭고기나 생선 위에 뿌려 사용한다. 크림치즈는 미국 원산의 숙성하지 않은 연질 치즈로 크림의 첨가로 지방함량이 높으며 치즈 케익, 빵에 바르는 등에 사용 ... 는 노란색이며 딱딱하며 작은구멍이 있다. 이 치즈는 잘 녹아 소스, 구운 고기 등에 사용된다. 파르메산은 이탈리아 대표 치즈이며 12-15도에서 1년 이상 숙성되몀 초경질 치즈이 ... 가 표기되어 있다. 가공치즈는 자연치즈를 다른 식품, 식품첨가물을 이용하여 유화하거나 재가공하며 슬라이스, 큐브, 크림 등 형태가 다양하낟. 가공치즈 라고 표기 되어 있다. 숙성에 딸

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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학교급식표준레시피-치즈불닭갈비

고추를 넣어 버무린다.5. 3의 매운 양념장 2/3에 닭고기를 담아 1시간 이상 숙성시켜 맛이 배도록 한다. ... , 깻잎나물 1kg, 당근 1kg, 양파 2kg, 청양고추 0.3kg, 닭고기 15kg, 치즈/(모짜렐라) 2kg, 청주 0.2kg, 간장 0.5kg, 고춧가루 0.2kg, 고추장 2 ... kg, 대파 0.3kg, 마늘 0.2kg조리 방법1. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 청양고추는 곱게 송송 썰어서 찬물에 헹궈 건져 씨를 빼고 곱게 다진다.3. 대파는 3cm

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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파스타 수업자료 & 레포트

(Pasta) 소스 Korea Sauce ( 한식 소스 ) Mix Build Western Sauce ( 양식 소스 ) “ 숙성 ” 을 통해 맛을 형성 “ 단계적인 조리방법 ... Sauce “ 숙성 ” 을 하기 떄문에 음식에 바로 첨가 . “ 숙성을 하지 않기 떄문에 ” “ 플람베 ” “ 디글레이징 ” 의 조리방법으로 음식에 첨가 .2. 파스타 (Pasta) 소스 ... Cooking time ( + + + Pasta Sauce = 야채 토마토 토마토 소스 생크림 우유 오일 버터 육수 유화 소고기 돼지고기 해산물 닭고기Cooking time ( 3

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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와인잔에 담긴 인문학 독후감

. 장수마을에 가니 매일 증류주를 마신다는 말을 들었다고 한다.이해가 잘 안 된다. 그냥 체질적으로 건강해서 그런 것이 아닐까 의심이 들었다. 매일 돼지고기도 먹는다고 했다. 감자 ... 랑 돼지고기는 몸에 썩 좋지 않기로 알려져 있는데 이게 술과 더불어 장수비결이었다고 생각하지는 않는다. 코냑은 화이트 와인을 증류해서 만든 술이라고 한다.코냑이라는 지방에서 만든 술이 ... 이 들었다. 한국 음식, 삼겹살 이런 것과도 잘 어울린다고 한다. 예전에 와인 숙성 삼겹살이 유행했던 것이 기억이 난다. 파스칼은 술을 즐겨 마셨다고 한다. 죽을 뻔한 일도 겪었다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.27

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세계적인 각국의 와인 소개

야생고기, 가미한 치즈들과 잘 어울린다. 전형적인 토스카나 음식과함께 매칭하기를 추천한다. 숙성 잠재력이 매우 뛰어나다.2) 프레스코발디 [Frescobaldi]명주 블루네로 디 몽 ... (AperolSpritz)를 대신할 만한 칵테일 와인을 고민하다 만들어 졌다.2) 헨켈 트로켄 [Henkell Trocken]클래식한 드라이, 잘 숙성되고 신사적인 향과 포도 ... 의 응축감이 좋으며 압도될 정됭ㅂ니다. 50년 이상 숙성에도 견딘다고 알려진 와인인 것처럼, 생산 직후에는 다소 딱딱한 맛이지만, 천천히 20~30년 정도 숙성시키면 강한 힘과 풍부

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.24

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

기난/곤약 글루코만난 기반 식용 하이드로겔 필름 및 닭고기에의 적용 연구, HepG2 세포에서 Nrf2 의존 경로를 통한 산화 스트레스에 대한 농축 유청 단백질의 메일라드 반응 생성 ... 트론 mRNA 억제를 위한 CRISPR-dCas13a 시스템 연구, 막걸리의 장기 숙성 과정에 대한 퇴적물과 온도의 영향: 미생물 및 대사 통찰 연구 등을 하고 싶습니다.

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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제육볶음과 돼지고기장조림 레시피

제육볶음 (8kg 기준 ) 돼지고기 메추리알 장조림 (8kg 기준 ) 썰은 목전지 8kg 을 양념에 버무려 하루를 냉장고에서 숙성시킨다 . 제육양념 ( 포인트는 굴소스 ) 간생강 ... 에 갈아서 사용 대형팬에 양념에 재운 고기를 볶다 고기가 거의다 익으면 대파 , 양배추 , 양파 , 당근 을 넣고 1-2 분간 볶아준 다음 통깨 를 뿌려 마무리 목전지 8kg ... 을 먹기좋은 크기로 깍둑썰기 한 다음 1 시간 정도 핏물을 빼고 끓는물에 7 분정도 대쳐낸 다음 건져서 흐르는 물에 씻어준다 . 솥에 준비한 고기가 잠길만큼 물을 붓고 생강 30g 맛

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.10

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[관광학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

, 짐승, 물고기 등 어떤 고기든 햇볕에 말려 고운 가루를 만들어 술에 담가 누룩과 소금을 넣어 항아리에 넣고 밀폐하여 100일 동안 어두운 곳에 숙성을 시켜 얻는 것을 뜻

방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.02

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[문화교양학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

, 짐승, 물고기 등 어떤 고기든 햇볕에 말려 고운 가루를 만들어 술에 담가 누룩과 소금을 넣어 항아리에 넣고 밀폐하여 100일 동안 어두운 곳에 숙성을 시켜 얻는 것을 뜻

방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.01

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리포트(달콤한 약을 만들 수는 없을까.)

한 맛을 내는 식재료를 뜻하며 대체육, 유사고기, 식물성고기와 같은 여러 가지 이름으로 불린다. 가장 많이 사용되는 대체고기는 콩고기다.콩과 밀가루 등을 섞고 숙성의 과정을 거쳐서 ... 고기 맛이 안 나는 물질에서 고기의 식감, 맛 등을 따라하고, 발표를 하지 않은 물질에서발표한 음식과 같은 맛이 나는 이 기술을 보고 매우 신기했다.우선 대체고기는 고기와 비슷 ... 만든다고 한다.실제 고기에 들어있는 물질을 거의 또는 전혀 사용하지 않는 대체육이 지금 개발 중에있으며, 거의 실제 고기와 비슷하게 낼 수 있다.그런데 이 기술이 적용되고 상용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.20

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

그대로 붉은색을 띈 와인을 가리킨다. 우리나라에서는 적포도주라고 부르기도 한다. 레드와인은 화이트 와인과는 다르게 껍질을 없애지 않고 발효를 시키며 통 안에서 숙성을 시키기 때문 ... 며 그 다음에는 여과를 해야 한다.레드와인은 상온과 동일한 온도에서 마셔야 한다. 레드와인은 일반적으로 고기 요리와 궁합이 더 잘 맞는다. 주로 프랑스산 레드와인이 유명하며 프랑스 ... 누아의 색은 영롱하고 밝은 붉은 색을 띄며 산도는 중간 정도이다. 타닌도 중간 정도나 낮게 함유한다. 향은 숙성이 덜 된 경우라면 딸기나 라즈베리 등 산뜻한 붉은 과일향이 나

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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일본 스시의 발달 과정 및 스시와 관련된 이야기

의 40대왕 덴무는 일본전역에 육식고기를 금지하는 령을 내리고 1200년간 일본 식문화를 바꾸는 계기가 되었다. 결국 일본은 육고기 대신 다양한 물고기를 활용한 식문화가 발달하게 되 ... 기를 원했다.이는 전통적인 방식으로 1년가량 기달렸다 먹던 스시를 보다 빨리 먹기를 원하는 마치 패스트푸드를 원하는 모습과 같다. 그래서 결국 밥에 고기를 얹어 먹는 방식이 나왔 ... 는데 이 부분에서 밥의 숙성된 시큼한 맛을 내기 위해 식초가 사용되게 된다. 이러한 발전과정을 거쳐 오늘날의 스시가 된 셈이다. 동남아와 중국을 거쳐 일본으로 온 절인 생선이 일본

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.15

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

량이 많았거나 동물의 연령이 높았음을 알 수 있다. 육류를 연화시키기 위해서는 자체적 요인만이 아니라 외부적 방법이 필요하다. 그 방법으로는 숙성, 기계적 방법, 단백질분해요소 ... 의 이용, 산의 첨가, 염의 첨가, 당의 첨가 등이 있다. 도살 후 생성된 젖산과 효소에 의해 자가소화가 되고, 경직이 풀리며 숙성이 되면서 맛과 풍미가 좋아진다. 또, 두들기거나 칼 ... 집을 넣어 근섬유를 자르면서 연하게 할 수 있으며 본 실험과 같이 고기를 연하게 하기 위해 과일이나 동물의 단백질분해효소를 이용할 수도 있다. 근육은 pH 5~6에서 수화성이 가장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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와인의 품종과 역사

에 따라 독특한 석유 계열의 향이 나기도 합니다. 오래 숙성시킬 수 있으며 숙성 상태에 따라 순수한 과일향과 생기 넘치는 산미가 조화롭게 어우러집니다. 닭고기, 야채와 잘 어울리 ... 지만 날씨가 따뜻해질수록 복숭아, 파인애플, 망고와 같은 열대과일 향이 납니다. 거의 달지 않은 드라이 타입이며, 화이트 와인과 달리 샤르도네는 오크통에서 적절히 숙성했을 때 바닐라향 ... 이 뚜렷하고 버터, 견과류, 크림, 코코넛 향이 납니다. 질감이 부드러워 우아한 풍미를 지닙니다. 숙성기간이 길며 좋은 와인은 병 속에서 10년 가까이 보관하면서 숙성된 맛을 즐길

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.13

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농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

이 사용되고 지역에 따라서 까나리액젓이나 꽁치육젓, 갈치속젓 등을 사용하기도 하는데 제조 후 숙성기간 중 자가소화 효소에 의해 분해되어 고기에 풍미를 주는 5′-IMP함량이 풍부하여 깊 ... .단백질은 탄수화물, 지방과 함께 일반 식품에 다량 함유된 중요한 영양소이며, 특히 고기, 계란 등 동물성 식품에 많이 들어 있다. 단백질은 그리스어의 proteios(중요한 것 ... 적으로 성분의 차별성이 있어 영양적 가치가 변하고 발효 중 영양소의 변화는 염도나 숙성 조건에 따라 달라진다. 김치의 주재료인 배추는 열량은 매우 낮으나 비타민 및 무기질 함량 등

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.10.06 | 수정일 2025.03.17

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돼지고기 보쌈 레시피

돼지고기 보쌈(재료)돼지고기(통삼겹) 1Kg (기준)간생강 반큰술간마늘 1큰술양파 1개대파 1뿌리월계수잎 3-5장맛술(미림) 1큰술통후추 10알진간장 1.5큰술커피 1티스푼된장 ... 1큰술사과 1/2개물 3L(조리법)1. 부재료를 넣고 강불로 끓인다.2. 물이 끓어오르면 돼지고기를 넣고,3. 강불에서 5분, 이후 중불에서 40분 정 도 삶는다.5. 젓가락 ... 3Kg (기준)흰설탕 85g간마늘 110g소고기다시다 30g + 미원 5g굵은고춧가루 85g + 고운고춧가루 140g멸치액젓 140g맛술(미림) 80g매실액(매원) 110g참치액

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.10

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식품재료학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

C. 사포닌 D. 타닌95. 유당불내증의 원인은?A. 아밀라아제 결핍 B. 트립신 결핍 C. 락타아제 결핍 D. 펩신 결핍96. 소고기 숙성 과정에서 연육을 돕는 효소는?A ... . 버섯9. 돼지고기 지방에 상대적으로 많은 것은?A. 불포화지방산 B. 포화지방산 C. 글루텐 D. 알긴산30. 달걀 흰자의 주요 단백질은?A. 카제인 B. 오발부민 C. 알긴산 D ... . 미오글로빈31. 우유 단백질 중 가장 많은 것은?A. 카제인 B. 알부민 C. 오발부민 D. 루틴32. 치즈 숙성 시 풍미에 관여하는 것은?A. 단백질 분해 생성물 B. 타닌 C

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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델리카트슨(Delicatessen)

한 향으로 아침을 시작하는 델리 숍 ! No Sugar ! No Butter ! 천연발효 저온숙성 빵 ! 저온에서 18~20 시간 냉장하며 숙성과 발효를 거친 뒤 고온의 돌 오븐 ... 으며 , 통밀 , 해바라기 씨 , 호박 씨 등 다양한 곡물이 풍부하게 들어간 건강 빵이 매일 새롭게 준비됩니다 .* Menu PASTA 닭고기 , 버섯을 넣은 리가토니 ( 닭고기 - 국내 ... 산 ) KRW 23,000 크림 , 판체타 , 애호박 , 파마산 치즈의 스파게티 카보나라 ( 베이컨 - 국내산 ) KRW 23,000 호주산 소고기 볼로네즈 스파게티 ( 소고기

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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