"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 941-960 / 2,367건

김치의 특징과 종류

는다. 마지막으로 겉잎으로 배추를 잘 싼 뒤에 꾹꾹 눌러서 저장을 한다. 저장도 되게 중요한 과정이다. 왜냐하면 김치가 얼마나 잘 익느냐에 따라 김치의 맛이 좌우되기 때문이다.우리 민족 ... 의 위대한 발효 식품인 김치. 이제 이 김치의 효능에 대해 알아보자. 김치는 유산균이 풍부하다. 그래서 우리 몸의 나쁜 노폐물을 정화 시켜주는 작용을 가지고 있다. 또한 유산균 덕분 ... 한 것에 주목해야 한다.셋째, 김치의 영양학적, 의학적 효능의 홍보이다.김치가 성인병 예방과 암에 유효한 발효식품이며 다이어트에 좋다는 등의 의학적 자료들을 본격적으로 뒷받침

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

는 2%, 생채나 무침 요리 등은 재료 무게의 3%, 그리고 김치류는 8~10%, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.② 간장간장은 우리 고유의 발효식품으로, 음식의 맛을 내 ... 는 중요한 조미료이다. 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물에 의해 발효과정이 진행되어 단백질분해작용으로 인한 아미노산, 유기산류, 당류, 알코올류가 생성되기 때문에 맛 ... 화라는 슬로건아래 우리음식이 외국에도 많이 소개되고 있다.한식의 최고 장점 중에 하나는 자신이 그때그때 기호에 맞게 음식을 골라 먹을 수 있다는 것인데 채소가 당기면 나물이나 김치

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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한식의 세계화 방안

을 유지한다. 또한 한국음식은 발효과정을 통해 독특한 건강기능성, 기호성과 저장성을 갖게 되어 우수하다.이밖에도 한식은 여러 가지 색을 지니며 그 자체가 한국의 문화와 멋이 어우러져 ... 한국 음식이 맛과 영양은 물론 건강에도 좋다고 인정되기 때문이다. 대표적인 한국 음식으로 알려진 김치가 건강과 각종 질병에 효능 있는 ‘수퍼 음식’ 으로 알려지고 있다. 김치 ... 한 상태에 머물러 있으며 진출 국가도 미국, 중국, 일본 등에 치중되어 있는 실정이다.4. 한국음식의 성공사례우리 식품이나 음식을 국제화하여 성공한 사례는 매우 많다.종가집 김치

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.21 | 수정일 2023.05.12

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발효음식에관해서

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 제조법젓갈은 대부분 비슷한 제조과정을 통해 만들어진다. 원료를 선택하여 선별하고 깨끗하게 세척한 다음 씻거나 적당한 크기로 자른 후 소금을 첨가해 숙성 발효시키는 과정이 그것이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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한국음식문화의 특징

절임 같은 발효식품을 만드는 기술중국인들은 장냄새를 고려취(高麗臭)라 지칭→ 이시기에 전통음식의 기본을 이룬 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발표식품의 제조법이 일상화됨- 기원전 4 ... 를 비롯한 여진, 거란, 송 등 외국과의 교류 : 외래식품과 음식문화가 전래(1) 김치와 채소음식의 발달- 김치 : 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효를 통해 ... 생겨난 독특산 맛을 즐기기 위해 개발된 음식겨울철 신선채소 대용으로 비타민과 무기질의 공급원- 오늘날과 같은 김치의 형태는 17세기 고추가 전래된 이후에 발달- 김치의 발달과정

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.27

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[김치] 김치의 어원과 종류, 김치의 관광상품화

았지만, 김치의 역사 및 종류, 담그는 방법과 저장법 등 모든 과정을 동영상으로 볼 수 있게 한 CD롬은 처음이다. 이 CD롬은 외국인이나 초보주부에게 특히 훌륭한 길잡이가 될 것 ... 들에게 희소식이 생겼다. 두산 식품사업부문(BG)에서 '저발효취 숙성법'으로 '냄새 없는 김치'를 만들었기 때문이다.제품개발을 주도한 종가집 김치연구소 김선영 박사는 "연구진이 고안 ... 했다. 농산물 품질관리원 관계자는 "생산에서 완제품까지 전 과정에서 품질기준을 지키는지를 정밀 심사해 품질인증을 승인하게 되었다"고 말했다.(4) '국제식품' 김치: 규격위서 공인

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.16

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막걸리 (위스키+와인+맥주) [세계의 음식문화와 관광]

었다. 2008년도에 한국 Hite맥주 전주공장에서도 맥주를 만드는 공정을 견학할 기회가 있었는데, 이 맥주공장에서는 모든 과정이 현대식으로 설계된 컨베이어 시스템 라인을 따라 대규모 ... 원료로 하여 이것을 당화 ? 발효시킨 후 증류하여 만들어지는 Whisky의 산지가 스코틀랜드일 때에는 명칭이 Scotch가 되는 것으로, 결국 Whisky가 Scotch보다 더 큰 ... 하는 것이 아닐까 추측해본다.사전적 의미로 토양을 뜻하는 떼루아(Terroir)) 또한, 한국인이 김치를 바라보는 입장과 유사하게 서구인이 와인을 바라보는 관점에서 접근하여 해석

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.26

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한국의 대표음식

저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 으로 매운맛을 즐겼던 조선인들에게 고추는 새로운 매운 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공하였고, 부재료로서 김치의 효과적인 발효를 돕는 중요한 역할을 담당하였다.특히 젓갈의 비린 취 ... 한국의 대표음식1. 김치김치는 ‘소금에 절인 채소’라는 뜻의 한자인 침채(沈菜)가 우리말의 김치로 변한 것이다.따라서 넓은 의미의 김치의 역사는 현재와 같은 양념침채법이 자리잡

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.30

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『우리문화의 수수께끼2』 읽고

이다.우리의 음식은 세계에서도 인정할 만큼 건강식이다. 그 중에서도 김치나 된장 같은 발효음식은 최고로 인정받고 있다. 이러한 명품 음식이 되기 위해서는 발효의 과정이 필수적이 ... 로 인식했다. 근대화를 추진하는 과정에서 우리문화를 미개한 것으로 배척하고 서구의 것만을 따랐다. 서구문화를 추종하고 모방한 결과 물질적인 성장을 이루기도 했다. 과거의 배고픔을 해소 ... 당해서 파괴되거나 우리스스로 방치했던 문화를 다시 살려내고, 그 속에서 우리사회를 하나로 묶고 미래 사회의 등불을 제시할 수 있는 가치를 찾으면 된다. 김치, 한글, 대동의 정신 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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표준화 김치냉장고(시장조사)

..PAGE:1김치냉장고(KS C 9321 : 2010)..PAGE:2목 차1. 제품개요1.1 일반사항1.2 제품현황2. 제품의 역사2.1 제품탄생2.2 발전과정3. 제품에 적용 ... 어서 김치 냉장고에 보관하였고, 김치냉장고에 등장으로 냉장실 자체 온도를 낮추는 직접냉각방식을 취해 일정온도로 김치를 보관..PAGE:132.발전과정 (디자인의 발전)그냥 흰색에 무미 ... 건조하고 욜량도 100L 안팎의 작은 구형 김치냉장고들. 대개가 두껑식이었다. 하지만아직도 많은 집들이 이런 것을쓰고있다...PAGE:142.발전과정 (디자인의 발전)크기,디자인

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.15

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김치관련 미생물, 효능, 효과 자료

배추를 씻을 때 상당수의 미생물이 남아있다. 배추에 간이 들면 바로 발효시작!김치는 숙성되는 과정에서 자연발생적으로 다량의 젖산균이 자라나는데 이때 배추에 함유된 당류가 젖산균 ... 내의 영양분이 발효되면서 유산을 비롯한 다양한 유기산이 김치속 에 축적되었다.유산균에 의한 유산발효가 계속되면, 산성도가 낮아지면서 결국 자신조차 사멸하게 된다. 이때 효모 ... 에 의해 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것류코노스톡 메센터로이데스 락토바실러스 사케락토바실러스 플란타늄 김치의 산패 원인이됨항바이러스효과 항균효과 항생

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.11.06

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브랜드 전략 성공 실패 사례 (김치냉장고 vs 쌀냉장고)

에서 열린 마음을행동지침Product Concept어원원리김장독 김치맛 대로, 김치, 야채, 과일 보관 용이 슬로건 : '발효과학' '수준이 다르다'소금에 절인 채소 침저(沈菹 ... 의 배설물에 발암물질은 '퀴논'이 포함채움의 실패분석 소비자 구매의사 결정과정김치는 부식이고 쌀이 주식인데 왜 김치는 집이 있고 쌀은 집이 없는가?: 김치냉장고를 구입한 70%이상 ... 브랜드 전략 성공 / 실패 사례김치냉장고 '딤채' vs 쌀냉장고 '채움'과 목 : 디자인경영전략 교수명 : 학 번 : 이 름 :1962.10만도기계㈜ 로 상호변경1980.02

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.16

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식품이 인체에게 미치는 영향

공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀, 배추는 식료품이고 밥, 김치는 식품 ... , 음료 등 5) 농산식품, 축산식품, 수산식품 등 6) 주식류, 부식류, 기호식품, 조미료 등 7) 통조림식품, 레토르트 식품, 즉석식품, 건조식품, 냉동식품, 발효식품 등 8 ... 으로 작용한다. 포도당은 고등동물의 혈액 내에서 순환하는 당으로 세포에 의해 흡수, 산화되어 대사과정에 필요한 에너지를 제공한다. 글리코겐은 포도당 분자가 가지난 사슬형태로 고등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.28

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판매자 표지

[독후감] 불로장생 Top secret / 신야 히로미 지음 / 황선종 옮김

해서라도 우리 몸의 효소 관리가 필요하다. 효소를 생산하는 음식이 있는데, 그것은 바로 콩과 된장, 김치와 같은 발효 음식이다. 이러한 발효 음식들은 발효과정에서 효소가 생성 ... 가 저녁에 잠을 잘 때에 몸이 피로를 회복하며, 몸이 피로를 회복하는 과정에서 장기에 쌓이게 되는 노폐물을 씻어 내리게 만드는 효과가 있음을 깨달았다. 아침에 찬물을 마시는 것 ... 되어, 우리의 소화에 도움을 주며, 이러한 음식들이 건강음식으로 알려져 있는 이유도 이러한 효소를 가진 음식이기 때문이다. 확실한 것은 고기보다는 채소를 많이 먹는 것이, 또한 발효음식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.20 | 수정일 2017.10.23

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현대자동차기업분석,현대자동차 인적자원관리,현대자동차 글로벌마케팅,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

) 미 · 유럽시장에서의 한국차 한 - 미 FTA 2012 발효 후 한국자동차ㆍ부품 관세 4 년간 2.5% 유지 후 철폐 한 -EU FTA 2011 발효 즉시 한국자동차부품 관세 ... 철폐 ( 기존 4.5%) 한국자동차 발효 후 3 년ㆍ 5 년까지 관세 점진적 철폐 ( 기존 10%) 한국자동차ㆍ부품 미국시장과 유럽시장에서의 가격경쟁력 SWOT 분석 02 S O ... 200 불 ( 약 215,000 원 ) 지급 , 국제 전화비 지원 , 매년 가족항공권 제공 , 가정부 , 운전사 , 보모 지원 ( 인도주재원 ) 한국에서 김치를 직접 공수하여 제공

리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.01.27

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가공식품 속 당의 종류(PPT)

과 과당에 효모가 작용하여 알코올을 발효 시키는 것이다. 술은 주정이 주성분으로 만들어지는 원리 나 과정은 비슷하다.과실의 과당이나 전분당화의 당분에 효모가 작용을 하여 에탄올 ... : 고과당, 물엿, 설탕, 카라멜시럽 단무지 : 사카린나트륨 김치 : 덱스트란김치는 식이성 섬유소가 많이 포함되어 있으므로 장에서 음식과 소화 효소가 잘 섞이도록 도와주며 특히 ... 아세틸코린 등은 장내 청소 작용을 하므로 변비 예방에도 좋다. 뿐만 아니라 김치에는 펙틴질을 비롯하여 고분자의 복합 다당류들이 친수성 콜로이드를 형성한다. 또 채소에 들어 있는 포도

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.08

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류코노스톡

pathway)에 의해 D-lactate, ethanol 및 CO2를 생성한다. (에탄올대신에 초산을 생성할 수 있다.)cf > 덱스트란 생성경로): 김치 발효의 초기에 류코노스톡 메센테 ... 로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. (내염성이 강해 식염 3%에서도 생육이 가능해 김치 등 발효 초기 생육하여 다른 ... ( Leuconostoc mesenteroides )김치의 발효 중에는 첨가한 소금 때문에 내염성 세균만이 생육하게 되고 유산을 비롯한 각종 유기산이 생성됨에 따라 pH가 떨어지

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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발효식품의 저장성

할 것② 생리적으로 안정하며 원하는 효소를 대량으로 생산할 것③ 최적 생장을 위한 환경 조건이 간단할 것④ 오염의 방지가 용이할 것1. 김치의 저장성김치는 대표적인 한국의 발효 저장 ... 식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러 ... 작하므로 김치의 저장성에 상당한 영향을 미치게 된다.(2) 제조과정에 따른 저장성원료나 제품과 직접 접촉하는 제조기계, 포장기계, 용기 및 포장재 등은 위생적으로 살균처리를 하

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

예방을 돕는 것이다.유산균의 발효과정에서 증가되는 비타민은 B1, B2, 나이아신, 엽산 등이며 과일이 첨가될 경우 비타민C를 섭취할 수 있다.4) 요구르트의 효과? 유산균 직접 ... 으로 널리 이용되고 있으나, 빨리 부패하므로 오랫동안 저장 할 수가 없다. 젓갈류는 어패류를 오래 저장하기 위하여 소금의 농도를 높게 하여 절임을 한 발효식품이다.젓갈류의 발효과정 ... 에 유산균을 첨가, 접종하거나 병이나 기타 용기에 넣어 발효, 응고시킨 것이다. 달고 신맛을 내며 정장효과가 있으며 단백질 칼슘이 풍부하다. 유산균으로서는 보통 락토바실러스 불가리커스

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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food expo를 관람후 참여방법분석, 정량적,정성적 으로 분석

와 함암효과 , 숙성시간에 따라 다른 김치의맛 간장 , 된장 , 청국장 : 장의 제조과정과 종류 발효의 과학적인 효능 , 발효온도 체험 다식체험 이벤트 관람객들이 직접 다식을 만들 ... ) 장 소 코엑스 전시관 A.B.C.D 홀 주 최 농수산식품부 전시품 일반식가공식품 . 쌀 . 발효식품 . 농산가공품 . 수산가공품 . 축산가공품 . 주류 . 차류 . 건강기능 ... 관 2-7. 녹색식생활 교육 홍보관 녹색식생활 환 경 : 식품의 생산에서 소비까지 전과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고 건 강 : 영양학적으로 우수한 한국형 식생활을 실천

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.26

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