"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,141-1,160 / 2,367건

식생활에 이용되는 이로운 미생물

으로, 이렇게 만든 된장 맛은 과연 어떨까. 전통 된장은 음력 10월부터 겨우내 매달아 놓지만, 개량식 된장은 30℃내외의 배양실에서 10∼15일정도 발효시킨다. 이 과정에서 메주 ... 은 열에 강하기 때문에 발효시 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚 ... 이 가장 잘 되지만, 플라스틱이나 놋그릇에서는 배양이 잘 안 되는 특성을 가지고 있다.4) 채소와 김치김치는 신선한 채소를 보존하는 방법으로 고안된 채소 염장발효음식이다. 김치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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식중독이란

중독 제어를 위한 김치 발효 조건'이라는 한국식품연구원 자료를 배포해 학교 영양사가 김치에 대한 산도 검사를 직접 실시하도록 조치하였다.믿었던 커피, 패스트푸드 전문점....충격 ... 고 이들이 식품공업이나 농업분야에 다량으로 사용되면서 심각한 문제로 등장하였다. 특히 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약·산업폐수에 의한 식품의 중금속오염, 또는 ... 에서 에 의한 식중독은 식품의 생한, 가공, 유통과정에서 유독성화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일으키는데 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 한다. 화학물질

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.26

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김치박물관 관람기

를 잘 섞는 버무리기 과정을 거쳐 속을 만든 후, 배추에 속을 넣고 마지막으로 저장을 하게 된다.김치는 발효식품이기 때문에 저장을 잘하는 것이 잘 만드는 것 못지않게 중요한데 온도 ... 방법과 보관법이 소개되고 있었는데 예를 들어 배추김치 담그기는 “절이기-양념준비-기타재료준비-버무리기-속넣기-저장하기”의 크게 6과정으로 나누어진다. 절이기는 배추를 다듬고 소금 ... 차이가 크거나 온도가 높으면 발효가 금방 이루어져 맛있는 맛을 오래 유지 할 수 없게 되기 때문이다. 그래서 우리 조상들은 김치를 더운 여름에는 우물이나, 개울에, 추운겨울에는 땅

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.14

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11.11

2011년 11 월 11 일 금요일확인실습생지도교사원감원장주 제가을 즐기기소주제가을동산목 표* 가을의 아름다움을 느끼고 즐긴다.활동 시간보육활동 및 활동내용교육과정관련요소준비물 ... 장에 가방정리 한다.4. 옷걸이에 옷을 정리한다.건-3(10)원아수첩스티커, 간식,자유선택계획서[오전 간식] - 키짱 발효 연세요구르트1. 간식자리에 앉아 오전 간식을 먹는다.2 ... ,영어활동자료손 씻기, 점심식사 및 양치질(12 : 15~13 : 00)[손 씻기 및 점심식사]식단 - 기장밥, 김치콩나물국, 닭도리탕, 호박나물, 배추김치? 화장실을 다녀온 후 손

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.07

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중국 운남성 레포트

?茶, 푸얼차 , puer tea)는 주로 운남성 난창강유역 시쌍판나에서 재배되고 있는 맹고대엽종외 18종의 어린잎을 공기 중에 포함되어 있는 미생물과 함께 발효과정을 거쳐서 숙성 ... 다. 얼콰이를 썰거나 채썰어서 고기,김치,야채,고추기름을 돼지기름에 볶아서 이미 나른해진 얼콰이에 넣어 함께 볶은후 간장을 넣어 즉시 가마에서 꺼내여 온가족이 합께 먹는다..춘절기간 ... 고 있다. 보이차는 차 잎에 포함된 효소와 더불어 공기중의 미생물에 의한 발효를 통하여 만들어 지기 때문에 후발효차라고 한다. 예로부터 소수민족들이 주로 마시다가 중국 본토

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.15

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야채 발효식품 '김치'

에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태(3) 김치의 효모와 곰팡이4. 김치의 발효과정5. 김치의 효능 및 영양학적 가치1) 김치의 효능2) 김치의 영양3) 김치의 맛김치의 역사1 ... 한 김치류에서 발견되고 있으며 공 기가 통하지 않는 데서도 생육한다.2) 김치발효중 주요 미생물의 변화김치 발효과정 중 젖산균의 전반전인 동태를 살펴보면 Leuconostoc ... 다.4. 김치의 발효과정막 담근 김치가 들어있는 김칫독 안의 본격적으로 김치의 발효가 시작되면서 김치의작은 세계를 한번 상상해보자, 재료들이 갖고 있는 당분, 아미노산, 비타민, 무기다.

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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와인초보자를위한 와인가이드

병의 와인이 생산와인의 제조과정와인의 색깔레드 와인 적포도로 만들며 붉은색이 중요하므로 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 붉은 색소뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 탄닌 성분 ... Wine Story와인이란?넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주 - 와인의 어원은 라틴어의 '비넘 ... 로 반드시 차게 해서 마셔야 제 맛이 난다. 로제 와인 핑크색을 띠고 있는 로제 와인은 포도껍질을 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 색이 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙만 가지고 와인

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.24

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탐구생활 영역 수업계획안

어서 절이는 과정 속 배추의 변화를 안다.－ 김치 만들기 요리과정과 김치가 발효되는 과정을 통하여서 과학적 개념을 탐구－ 재료의 양에 따라 맛이 달라지는 차이를 안다.활동자료교재교구 ... 활 동 명배추김치에는 어떤 재료가 들어갈까요?일 시2007년 12월 5일활동영역탐색 영역대상 연령만 5세장 소교실소유시간20분주요경험? 김치 재료에 대해서 탐색해 본다.? 다양 ... 해요. 울퉁불퉁해요.－ 풀냄새요.－ 풀, 야채, 채소요,* 아이들이 가지고 온 이야깃거리를 바구니 안에 넣어 놓는다.* 자루, 배추전개12분▷ 배추소개▷ 유아가 김치재료를 가지고 온 것 소개

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.12

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내가 좋아하는 도자기

한 습도와 공기의 통풍으로 숨을 쉰다. 이러한 옹기를 만드는 과정을 통해서 신 선도 유지뿐만 아니라 방부 역할까지 하게 되는 것이다.3) 발효식품용 옹기우리나라 음식의 80 ... %가 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 깍두기 등을 비롯한 발효식품들이 주를 이루고 있다. 옹기는 1,200℃의 고온에서 생성된 수없이 많은 미 세한 구멍들을 통해 외부의 공기 ... (5) 옹기의 우월성2. 옹기의 생산과 그 종류(1) 옹기의 생산 과정(2) 사진자료를 통해 살펴본 옹기 문화Ⅲ. 결론1. 레포트를 마치면서2. 참고문헌Ⅰ. 서론전통 도예와 인성이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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유산균과 발효식품[김치]

산림경제마늘, 파, 부추 양념으로 사용되었다는 내용농가월령가여름의 장과 겨울의 김치는 곧, 민가에서 일년의 중요한 계획. 김치의 성분김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품 ... 을 나타낸다.다. 김치발효중 미생물상의 변화일반적으로 김치의 발효과정 중에는 첨가한 소금 때문에 내염성 균이 생육하게 되고 이들이 젖산을 비롯한 각종 유기산을 생성하여 pH가 떨어지 ... 하다가 호기성균이 증가하게 되면 점차 감소되는 경향이다. 결국 김치가 발효, 숙성되는 동안에 미생물상의 계대현상이 일어난다.김치의 발효과정중 김치의 주발효균은 Lactobacillus

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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[김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 과정을 볼 수 있는데, 이것이 젓갈과 김치의 시초가 되는 것이다. 즉 소금은 일종의 탈수 작용 또는 삼투압 작용으로 대부분의 미생물 생육을 억제 ... 라는 방법은 모든 인류에 있어 자연 발생적이었다고 할 수 있다. 이 “절임” 과정이 “담금”, 즉 발효 과정으로 진입한 것은 식품 가공 역사에서 큰 진전이었다고 할 수 있다. 특히 한국 ... 가 들어 있어 겨울철 비타민의 주요 공급원이 되고 있다. 그리고 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키며, 젓갈의 산패를 막아주는 역할을 한다.김치에 들어가는 고춧가루를 빻

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요

과정류 등장4) 고려시대의 식생활(1) 채소음식의 발달과 조미료 사용- 채소음식의 발달- 침채형 김치의 체계(2) 차와 과정류 발달- 헌다(獻茶)의 예(3) 외래식품의 유입과 교류 ... 에 거의 미소(miso)라는 왜된장을 넣은 국과 일본식 김치에 해당하는 여러 가지 채소를 절여서 발효시킨 쯔께모노가 포함된다.2) 계절감, 색채감을 중요시한다.일본은 사계절의 변화 ... , 국수무천, 부여 - 영고, 마한 - 5월 제, 10월 제(풍년기원)(1) 시루의 등장과 증숙조리- 시루 : 찐밥, 찐떡(2) 발효식품의 이용삼국지 : 위지 동이전 (장양 : 술빚

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.19

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지역별 김치의 특색비교 (남&북)

작용, 채소로서 식이섬유의 좋은 급원이 되며 특히 장외운동을 활발하게 하여 변동효과를 좋게 한다.김치는 담그는 과정 중 적절한 염도 조절과 온도 조절, 사용하는 재료, 그리고 ... 으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.[ 삼 국 시 대 ]당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 ... I. 서론주제선정 이유II. 본론1. 김치의 정의(定義)2. 김치의 역사(歷史)…………………………①삼국시대 전후의 김치무리…………………………②고려시대의 김치무리

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.12

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막걸리 열풍에 대한 분석 및 방안제시

4. 막걸리의 빛과그늘 막걸리의 효능4. 막걸리의 빛과그늘 막걸리의 단점 1. 발효과정에서 생성되는 탄산가스에 의해 트림이 나고 텁텁한 술맛을 느끼게 될 수 있음 2. 일반 맥주 ... ? ‘ 생 ’ 막걸리와 ‘ 살균 ’ 막걸리 출처 : makgeolli.com, bontogalbi.com3. 막걸리란 무엇인가 ? ‘ 생 ’ 막걸리 막걸리는 누룩의 효모가 발효 ... 에 들어간 지 7 일 정도가 지나면 , 유산균이 살아있는 생막걸리로 탄생 생막걸리는 몸에 좋은 효모 및 유산균이 살아 있고 발효에 의해 탄산이 함유되어 있어 신선한 맛과 탄산의 톡 쏘

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.30

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첨가물에 따른 여러 채소의 색깔 변화

이 되었기 때문이다. 이것은 김치나 오이 김치등의 녹색 채소류가 변색되는 것에서 볼 수 있다. 김치를 발효시키면 미생물에 의해 젖산이 생성되어 pH가 감소되는데 이 산성환경 때문 ... 있었다. 이것을 이용한 조리로는 적색양배추로 샐러드를 만들 때 식초물에 담근다거나, 매실지를 만들 때 소엽)을 넣어 고운 적색을 만드는 것을 들 수 있다. 매실지는 발효되면 산 ... 에 따라 각각의 색소가 변화하는 것을 볼 수 있었다. 조리 시 영양적인 면이 우선적으로 중요하지만 식품의 색깔도 중요한 요소 중에 하나이다. 아무리 맛있는 음식이고 영양적으로 우수하더라도 보기에 좋지 않은 색이고, 먹고 싶지 않은 색이라면 그 조리과정은 완벽하다고 할 수 없다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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전통 발효 식품의 특징 조사

류 : 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로 건강유지와 영양공급에 중요한 식품이다.②김치의 맛 : 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치 ... 시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있 ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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미생물 응용 식품산업

과 Niv켜서 만 든 증류시키지 않은 알코올성 음료이다. Hop은 맥아즙에 첨가되는 맥주의 쓴맛을 제공하 는 향미성분 이지만, 발효과정에서 오염방지에 도움을 주는 항미생물적 특성도 가지 ... Prologue1. 발효 유제품1.1 발효 유제품의 역사1.2 우유와 미생물의 성장1.3 락틱 스타터 컬쳐 (Lactic starter culture)1.3.1 ... Streptococci 및 Lactococci1.3.2 Leuconostoc1.3.3 Lactobacilli1.3.4 Propionibacteria1.4 발효유1.5 치즈 (Cheese)2. 발효

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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lactic acid bacteria의 생화학적 활성

었다. 이 균은 김치에서 발견될 뿐더러. 통성혐기성이라Catalase 에 음성이다. 게다가 결정적으로 fecultative한 발효를 하며. Colony 의 형태가푸른빛이 도는 매끈 ... name.생명공학과. (1조)Date2008-09-28(2008-09-25)Subject김치에서 분리한 세균의 생화학적 특성조사 2Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실 ... 으면 투명대를 형성하지 않는다.호기성 세균과 협기성 호흡과정을 수행하는 세균은 cytochrome oxidase system을포함한다. Cytochrome oxidase는 과산화수소

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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고마운미생물, 얄미운미생물

지도 못하는 미생물을 가지고 간장 된장 김치를 만드는 것을 보면 대단하다고 생각한다. 그리고 우리 전통음식들이 발효로 만든다는 것은 알았지만 어떤 과정에 의해 만들어지는 몰랐는데 중간 ... 에 들어가는 박테리아는 복잡해서 어렵지만 직접 만드는 과정은 쉬어 보여 해볼 만 할 거 같다.그 외에도 우리 몸에도 좋은 미생물만 사는 게 아닌 것처럼 우리 생활에도 이렇게 좋은 점

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.22

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[생물산업][생물산업 개발과정][외국 생물산업 육성 사례]생물산업의 발전, 생물산업의 범위, 생물산업의 중요성, 생물산업의 개발과정, 생물산업의 현황, 외국의 생물산업 육성 사례, 향후 생물산업의 내실화 방안

화 영역에서의 연구개발과제3. 관련 전문인력양성을 위한 대책 요망참고문헌Ⅰ. 생물산업의 발전1. 고대의 생물산업알코올 발효, 제빵 기술, 장유 공업, 김치 발효2. 근대 생물산업1 ... 생물산업의 발전, 생물산업의 범위, 생물산업의 중요성, 생물산업의 개발과정, 생물산업의 현황, 외국의 생물산업 육성 사례, 향후 생물산업의 내실화 방안 분석Ⅰ. 생물산업의 발전1 ... 에너지 및 자원5. 바이오식품6. 생물전자7. 생물공정 및 엔지니어링8. 생물검정 및 생물정보Ⅲ. 생물산업의 중요성Ⅳ. 생물산업의 개발과정1. 생물의약품 개발과정2. 비생물의약품 개발

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.25

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