"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 741-760 / 2,367건

전이효소 분석

은 난소화성 탄수화물로서 장내 유익세균의 성장을 도울 뿐만 아니라 , 그 자체가 면역활성 및 항암 활성이 있는 것으로 보고되고 있다 . 　이번에 개발한 유산균은 김치와 채소류 발효즙 ... 균의 숙성과정 중 생성되는 올리고당의 생성을 통한 기능성 김치 응용 유산균의 당 전달효소 활성을 이용한 기능성 김치 제조 당 전이합성 효소의 Combinatorial ... 효소의 정의 기능성 유산균 개발 유산균의 당전이효소 활성을 이용한 기능성 김치 제조 2.2 당 전달효소의 이용 기능성 유산균 개발 충북도농업기술원 ( 원장 민경범 ) 이 충북대학교

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.30

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영어 학원 비즈니스 검토

영어 학원 비즈니스 검토1. 산업화1.1. 표준화산업화는 '표준화'가 필요하다. '대상'은 '종갓집 김치'를 제조 판매하는 회사다. 이들은 자신들만의 발효 미생물인 '효모 ... '를 만들어냈다. 똑같은 맛을 위해서다. 맛이 달라지면 종갓집 김치라고 할 수 없다. 주류도 마찬가지다. 물맛이 술 맛을 좌지우지 할 수 없게 완전 정수된 물을 사용한다. 물이 좋 ... , 태블릿 등 스크린이 많이 있으니(N 스크린) 언제든지 강의를 듣게 하고 오프라인에서 정기적으로 확인을 받게 하는 방식을 이야기하는 중이다.딜리버리(delivery) 과정의 효과

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.22 | 수정일 2018.09.27

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동아시아문화와지역정체성 9-14차시 정리

성국단계로 접어들기 위한 과정으로 웰빙이라는 테마에 맞춰 우리문화 계승, 발전시키는데 많은 노력함.김치와 된장, 청국장 등에 대한 관심이 고조되어 현대적 생활양식에 맞게 진행 ... , 향, 색의 미학 (꼬치)한 - 손의 맛 / 음양오행 어울림의 미학 (김치)일 - 칼의 맛 / 오미오색오법의 미학 (사시미)과거 음식문화는 복식문화와 같이 자연환경과 사회의 생활 ... .서양식 식문화 발전과정 에서도 무엇이든 먹는 식충열이 공존. 약이 되는 것이라면 무엇이든 먹음.중국음식문화 성숙단계 아니라서 대중음식문화의 현대화는 미,향,색의 전통이 많이 희석

시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.21 | 수정일 2017.05.22

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김치의기원과 우리나라역사

되고 배출되는 것이다. 이러한 작용을 통해 채소의 풋내도 없어지며 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. -미생물의 작용 : 발효과정에서 가장 중요한 것은 미생물의 작용이다.김치 ... 으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의『삼국지』「위지동이전」고구려조로 고구려인은 술 빚기，장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다 라는 구문에서 이 시기 ... 에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 발원-우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착 된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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막걸리 넌 누구냐 독후감

처럼 막걸리도 발효의 힘이 필요하다. 세계인들이 우리나라를 대표하는 음식인 김치에 감탄하는 이유는 바로 이 발효 과정을 통해 생성되는 효능 때문이다. 건강해지기 위해서 술을 마신다는 말 ... 누룩과 물로 술덧을 담가 10일 내외에 거른 것으로 만드는 것이다. 기본적으로 원재료를 물과 혼합하고 며칠 동안 숙성과 발효 과정을 거친 다음에 다시 체로 거르는 과정을 통해 ... 없을 것 같기 때문이다. 물론 그 전에 막걸리의 움츠려든 인기를 다시 한 번 활짝 꽃피우게 만들어야 할 것이다.앞에서 언급한 막걸리의 제조 과정에서도 알 수 있겠지만, 김치

리포트 | 4페이지 | 2,000원 (20%↓) 1600원 | 등록일 2013.02.18

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한·중·일 발효음식 비교

성분은 폐 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.둘째, 김치는 비타민 덩어리이다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 ... 한·중·일 발효음식 비교김치·파오차이·쓰께모노를 중심으로목차Ⅰ. 서론1. 들어가는 말Ⅱ. 본론1. 김치2. 쓰케모노3. 파오차이Ⅲ. 결론1. 나오는 말Ⅰ. 서론1. 들어가는 말요 ... 는 주변국인 일본과 중국의 절임·발효 음식에 대해서도 알아야 할 필요가 있다. 앞으로 우리나라의 김치와 일본의 쓰케모노, 중국의 파오차이에 대해 알아보고 이를 바탕으로 김치의 우수

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.26

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두류 식품과 그 특성

, 소금의 양에 따라 풍미와 품질이 달라진다. 된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당, 그리고 발효과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산 ... 되어 있다. 이외에 칼슘, 마그네슘, 섬유질 등도 풍부한 식품이다. 작두콩은 청산배당체가 들어있기 때문에 2일 정도 물에 담가놓거나 볶거나 발효시킨 후 사용한다.(10) 강낭콩강낭콩 ... 된다. 비지는 돼지고기, 김치와 함께 찌개로 많이 끓여먹는다. 찌꺼기이긴 하지만 비지도 콩을 이용한 것이므로 영양이 풍부하다. 특히 단백질과 식이섬유가 많다. 비지의 영양성분은 100

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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한국음식의 세계화

지역에서 오랜 기간 정착해 사는 농경사회의 특성을 반영함.- 쌀을 기본으로 한 밥문화(좁쌀,팥,콩등 곡물과 다양한 채소 중심)- 장류와 김치류등 발효음식의 발전.- 지리적, 계절 ... 대 전통발효식품을 활용한 체험관광상품 개발- 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류, 천일염 등 6대 전통발효식품 제조시설 견학 및 체험활동 진행- 막걸리기행, 한국음식축제기행 등 ... 를 따라 음식 문화도 이동되었다.- 부여시대의 맥적의 경우 오늘날의 불고기와 유사한 것으로 연회시 사용됨.- 삼국시대 후기서부터 김치에 대한 기록이 존재한다.② 한국음식의 특징- 한

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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[유산균][유산균 개념][유산균 종류][유산균 역사][유산균과 장수][유산균과 콜레스테롤]유산균의 개념, 유산균의 종류, 유산균의 역사, 유산균과 장수, 유산균과 콜레스테롤 분석

과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산 ... 는 포도를 발효시켜 포도주를 만드는 과정에서 유산균을 발견하였으나 포도주를 시게 만드는 나쁜 균으로만 생각하였다. 유산균의 효용성을 알지 못한 것이었다.이후 유산균에 대한 연구 ... 을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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10. 생 명 과 학 특 강

김치가 익는 과정에서 관여하는- Animal LAB = ex 소세지 발효시 관여하는- Infant LAB이들은 각 위치를 바꾸면 관여를 하지 못한다. 그 의미는 특이성이라는 특징

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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유기산생산 공정

teel 사용하고 Fe²⁺ 와 Cu²⁺ 농도유지.산소의 공급과 최적 산생성 pH를 유지.증식을 억제할 때 고농도의 구연산 생산.구연산 생산과정구연산의 회수 및 정제균사체의 제거 - 발효 ... Lactococcus장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균 유산균은 당류를 분해하여 젖산을 생성 병원균과 유해세균의 생육을 저지하는 성질 유제품·김치 ... 류·양조식품 등의 식품제조에 이용Pediococcus한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효 유산균의 형태나 기능에 따라 균류로서 발아방식으로 분열하는 효모균 균과 곰팡이

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.17

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오미자 추출물의 젖산균 증식

品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸 ... 었다.? 젖산균[lactic acid bacteria]락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製 ... 적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.15

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식품품질관리보고서

중점관리기준 적용업소로 지정되었으며, 식품제조과정에 대한 과학적이고 체계적인 위생관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하는 체계로 김치 제조간 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석 ... 식품의 품질관리 측면에 대한 보고서(식품구매 관련 사이트 검색)목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론식품구매 관련 사이트의 식품 품질 관리1.도미솔 김치의 품질관리1) 업체 소개2) 품질 ... 사이트의 식품 품질관리1. 도미솔 김치1) 업체 소개도미솔 김치는 파주읍 부곡리에 위치한김치 회사로 아담하고 깨끗한 산 속에 자리 잡고 있는 김치 전문 회사이다. 도미솔김치

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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발효식품과 기능성 식품

은 것임을 알고 있다. 이를 과학적으로 설명하면 발효되는 과정에서 성분이 변화되기 때문이라고 할 수 있다. 김치에는 젖산과 유기산, 유리아미노산과 여러 가지 비타민 등을 가지고 있 ... 다. 이들은 발효과정에서 기간에 따라 점차적으로 변화한다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 발효된 김치는 하루에 발효되는 요구르트보다 훨씬 많은 양 ... 마다 다양한 종류의 발효식품들이 존재하고 있다. 우리나라를 포함해 주변에 있는 나라들의 발효식품에 대해 몇 가지 알아보면 아래와 같다.? 한국1) 김치 - 2001년 아시아 식품 중 최초

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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우리나라 떡의어원 및 외식산업

과학적이라 하지 않을 수 없다.우리나라의 음식을 세계의 많은 사람들은 발효과학의 음식 이라 일컫는데, 발효음식 하면 떠오르는 것이 바로 시큼한 김치 일 것이다. 그러나 떡에도 발효 ... 우리나라 떡의어원.역사,종류에대해서 자세히 알아보고(15점)우리나라 외식산업의 발전과정과 그현황에대해서도 자세히 알아보시오(15점)가. 우리나라 떡에 대하여흔히들 전통 먹거리 하 ... 면 김치, 불고기 등을 떠올리는데 역사적으로 보면 떡은 훨씬 오래 전부터 우리 민족과 함께 해온 우수한 전통음식이다. ‘밥 위에 떡’이라는 속담이 있다. 마음에 흡족하게 가졌

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.23

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슬로 푸드

의 발효식품의 왕국이다.1) 김치김치는 우선 배추를 비롯한 온갖 채소에 동식물성 양념들이 어우러지고 적절하게 버무려져야 한다. 그리고 이런 것들이 발효과정을 거치면서 몸에 이로운 유산 ... 균을 비롯한 여러 요소들이 만들어져 비로소 김치라 불릴 수 있다. 김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수 ... 들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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미생물의 식품이용

. pentosaceus는 김치에서 발견된다.2. 유산균**유산균의 역할** 1) 혈중 콜레스테롤 감소 기능 유산균 섭취시 유산균 발효로 생성되는 HMG(Hydroxy Methyl Glutaric ... 을 나중에 풀어 넣는 것이 바람직하다.(유산균은 40℃이상에서 죽기 때문)5. 바실러스 서브틸러스 균◎김치속 유산균의 효과 1) 정장작용 김치의 유산균은 김치 발효 중에 아세틸콜린 ... 시킬 수 있다는 것이다. 3) 항산화 효과 대두에 존재하는 항산화물질인 토코페롤, 이소플라본, phenolic compound 등이 항산화에 관여하며, 특히 발효과정에서 생성

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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요리활동에 의한 과학교육활동 계획안을 작성하시오

다.요리는 음식을 변화시키는 작업이기 때문에, 열이나 다양한 식재료를 발효하기도 하므로 화학적, 물리적 변화를 관찰할 수 있다.3. 요리활동의 특징요리는 사람이 할 매우 지적인 작업 ... 의 하나이다. 요리는 여러가지 정보 처리 과정이 담겨있다. 식단을 생각하고 필요한 물건을 리스트 업하고, 쇼핑하고 요리한다. 쇼핑 때 가게에 가고 나서 그 때 손에 들어가는 것이 ... 어서 팔려고요 맛있는 음식은 비싸게 팔수 있어요교사 : 요리의 종류는 무엇이 있을까?아동3 : 김밥, 햄버거, 피자, 김치찌개아동4 : 불고기도 맛있어요아동3 : 볶음밥, 라면도 있

리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.11.14

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실습보고서 - 배추

기/담그기/쑤기조리원리와 식품성분 변화 ---------------------------- 5p.김치와 삼투압 현상김치와 발효김치와 풀과정과 결과 및 비교 ---------------- ... ------------ 2p.기타 식재료 조사 --------------------------------- 2p.김치/배추/소금/젓갈/매실/고추/마늘/생강조리과정 --------- ... (매실액즙 2Tbsp, 양파 1/2개를 같이 넣고 갈기), 찹쌀가루 6큰술, 실고추 20 g, 양파 1/2개, 조미료 등기타 식재료 조사김치김치는 채소를 절여서 저장 발효시킨 음식

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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자연식품과 건강

가짓수에 따라 독특한 양식을 가지고 있는 우리의 문화에서 빠질 수 없는 것이 있다면 장이라 할 수 있겠다. 몇 년간의 기후변화와 발효과정을 거쳐 만들어지는 간장, 콩을 발효 ... 시켜 메주를 뜨고 된장이나 간장으로 만드는 발효음식에서 저장성을 중요하게 여기는 선조들의 지혜를 엿볼 수 있다. 또 우리 식탁에서 빠져서는 안되는 마늘 또한 항산화 작용으로 인해 항암작용 ... 일본에서는 김치, 불고기, 비빔밥 등과 같은 우리의 음식이 사랑 받고 있다. 그러나 일본과 우리의 식습관은 비슷한 점이 많기도 해 이들이 우리의 음식을 자기들의 문화로 바꾸

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.09

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