"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 961-980 / 2,367건

세계여러나라(요리활동) 선정이유, 주제 조직망, 소주제 조직망, 주요개념, 교육활동 계획안, 주간교육계획안, 일일교육계획안, 활동계획안, 교구계획안

친구- 예슬이 엄마 구티엔- 맛있는 음식과학- 요쿠르트 발효과정 관찰하기게임- 음식 메모리 카드- 음식 맞추기요리- 샌드위치 만들기신체- 김치 되어보기자유선택활동[언어]- 세계 ... 나라 대표음식- 여러나라 식사법- 음식의 유래- ‘발효’란?- 요리 책 소개하기이야기나누기/언어과학/요리- 요쿠르트 발효과정관찰하기- 샌드위치 만들기과학/요리- 세계 요리책 만들기 ... )/[요리활동]‘샌드위치 만들기’(B그룹)11:40 ~ 12:10 [과학 활동]‘요쿠르트 발효과정 관찰하기’12:10 ~ 12:50 점심식사12:50 ~ 13:10 평가 및 귀가지도

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.25

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작문과독서토론-김치의유래

발효하여 유산균을 만들어 내므로, 김치는 예로부터 우리국민의 건강 지킴이 역할을 해왔다. 무엇보다도 김치의 영양학적 가치는 김치 그 자체에 함유된 영양성분이외에 김치 특유의 풍미 ... 의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들 ... 어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.24

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유산균

하는 발효식품은 유산균 발효식품이다. 유산균은 김치, 식해, 유산균 음료 그리고 유산균 제제 등으로 많이 이용되고 있고, 우리는 유산균을 매일 먹으면서 살고 있다. 유산균의 효과 ... 여러 가지 좋은 효과를 거두면서 요플레 속에 있는 유산균이라는 존재에 대해 관심을 갖게 되었습니다.2. 본론가. 정의젖산균이라고도 한다. 당류를?발효하여?에너지를 획득하고 다량 ... )으로서 존재하고 있다. 언제쯤부터 공존하기 시작한 것인가는 분명하지는 않지만 아마 사람과 동물의 장시간의 진화과정을 통하여 공존하고 함께 진화해 온 것으로 생각된다.유산균은 1857년

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.29

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주제 : 그리스도인은 술을 어떻게 대할 것인가?

우리나라에서 언제부터 술이 있었는가 하는 것 역시 정확히 알기는 어렵다. 그렇지만 우리나라 사람들의 식생활에 중요한 것이 된장, 간장, 김치, 식혜 등 발효와 직접 연관이 있는 것 ... 이라는 점을 생각하면 발효로 만들어 지는 술 또한 깊은 역사를 가지고 있을 것이라고 추정할 수 있다.1. 고려시대 이전의 술부족국가 시대와 삼국시대를 거치는 동안에도 우리나라 ... 는아의 증류기술이 전파되기 훨씬 전이므로 모든 술은 도수가 높지 않은 발효주였을 것으로 추정된다.2. 고려시대의 술고려시대에는 송나라와 원나라의 양조기술이 도입되어 다양한 술

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.01

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미생물이란 무엇이며 우리에게 유익한가?

에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효 과정이 과학적으로 설명되게 되었다.우리 주변의 발효식품들- 김치김치는 발효과정을 거치면 ... 을 만들 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초 ... 的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.09

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미생물성장(질소원) 실험보고서

유통이 잘 안 되는 곳에서 맹열한 번식이 조장되는 것이다.따라서 우리가 원하는 유효균을 이용하는 과정에서는 가능한대로 공기가 잘 통하도록 재료의 배합비율을 맞추어 주고 발효과정 ... 에서의 되집기나 공기구멍 내주는 일 등을 잘 해주어야 하는 것이다.「예외 없는 법칙은 없다」고 하듯이 유산균은 혐기성균이면서도 김치를 익혀주거나 우유를 이용한 발효음료제조 등에 널리 ... ]효모의 어원은 그리스어로‘끓는다’는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.18

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패스트 푸드와 슬로우 푸드

패스트푸드와 슬로우푸드 그리고 김치 현대사회와 음식순서 1. 모더니즘 vs 포스트모더니즘 2. 패스트푸드 3. 슬로우푸드 4. 모던과 포스트모던적 요소의 혼재 5. 김치 6 ... 마다 유사한 인테리어와 유니폼 기계적 , 예측되는 서비스를 제공하여 고객이 친숙하게 방문하도록 유도 패스트푸드의 성장으로 인한 구매력의 증대는 가축 재배와 도축 , 가공과정에 근본 ... 하고 아이들과 소비자들을 교육하는데 있음슬로우푸드 장점 건강에 이로움 믿고 먹을 수 있는 음식 발효식품이 대부분 환경에 이롭다 . 지역산물로 만들어져 재료의 지속 가능한 생산 , 환경

리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.20

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슬로우 푸드란

말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정 ... 우리 민족은 세계 어느 나라보다도 다양한 콩 조리법이 발달하여 삼국시대 이전부터 대두를 이용한 각종 염장 발효식품을 만들어 왔으며, 음식의 간은 거의 장류로 맞추어 왔기 때문에 장 ... 은 우리 한국 음식의 밑간을 이루는 중요한 요인이 되었다. 콩 발효음식을 살펴보면 삶은 콩에서 띄운 다음 종균접종을 하고 발효를 시키면 청국장이 된다. 삶은 콩을 띄우면 메주가 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.21

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[교양] 생명의 신비-발효

류, 세균, 균류(효모), 식물, 원생생물 *초산발효: 알코올(4-6%), 온도 30도, 충분한 산소공급(알코초산발효-산화과정) 3) 발효의 중요성 ①해당은 무산소 상태에서 일어나 ... 류, 조미료, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈); 미생물 발효공업: 페니실린 ·스트렙토마이신, 비타민 ... 발 효옆에 그림은 전라도 지방의 향토 음식으로 유명한 `홍어회`(관절염, 류마티즘)입니다. 이 음식은 며칠간의 숙성 과정을 거 치게 되면 특유의 생선 썩는 향이 생기게 됩니다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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한국의 식생활에 끼친 요인들과 시대적 변천과정ppt

한국의 식생활에 끼친 요인들과 시대적 변천과정개요 1. 서론 2. 우리나라의 자연적 조건 3. 우리나라 식생활 문화의 특징 4. 우리나라 식생활 문화의 형성과 변천 과정 (1 ... % 를 차지하고 있다 .3. 우리나라 식생활 문화의 특징 (1) 우리나라는 쌀을 주식으로 하는 음식 문화로 , 곡류를 중심으로 김치 , 나물 , 생선 , 고기 등 부식을 곁들여 먹 ... 는 우리만의 고유한 음식문화를 3,000 년 이상 가꾸어 왔다 .3. 우리나라 식생활 문화의 특징 (1) 다양한 반찬의 이용으로는 콩의 가공 , 발효식품 , 두채 , 콩의 다각

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.16 | 수정일 2020.06.19

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미생물과 곰팡이의 모든것

[식품 미생물학]♣ 미생물: 일반적으로 현미경으로 관찰할 수 있는 크기의 생물종류가 다양- 굉장히 미세하다.이 때문에 빵이나 떡에 곰팡이가 피고, 김치 등에 곱이 생기든가, 생체 ... 의 가수분해, 대두단백질의 가수분해법을 거쳐 오늘날에는 글루타믹산의 제조가 거의 발효법에 의하여 생산되고 있다.(예) 알라닌, 이소루신, 발린, 트립토판, 리신, 페닐알라닌, 프롤린 ... 여 발효법으로 생 산된다.? 비타민 C- 알콜이나 당으로 산화시키는 단계는 화학적으로 곤란하여 소위 sorbose 발효로서 초산균등에 의해 화학적 변환을 일으키고 그 후는 합성화학

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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막걸리 발효 및 제조원리

해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해 과정을 말한다.2) 발효와 부패의 차이부패란 미생물이 유기물 분해할 때 ... 하는 역할을 한다.- 유제품(치즈,요구르트, 버터)과 김치, 양조식품(된장, 간장,청주)등을 만들 때 사용한다.- 젖산발효는 당을 분해할때 무산소호흡을 통해 에너지를 만들기도 하지 ... (yeast)라는 미생물을 집어 넣고 밀봉하면 포도당 분해 과정을 거치게 되는데 분해하는 과정에서 포도당을 완전히 분해하지 못하고 에탄올(흔히 알코올)을 생성해 낸다.- 주정발효라고

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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네살배기의 위험한 식탁, 식탁의 재 발견 한국음식의 힘

과 혈관계통 질환을 예방하는데 백미보다 훨씬 효과적인 것이다.두 번째로 한국은 국 문화가 발달되어 있다. 된장과 청국장은 콩 발효식품이다. 콩을 발효하는 과정에서 나오는 균 ... 다. 겉껍질만 벗긴 현미보다 더 많이 벗기고 배아도 제거한 것이다. 그래서 백미의 가공과정은 영양적 손실이 매우 크다고 한다. 도정을 거치면서 불포화 지방산이 5%로 줄어든다. 현미 ... 되도록 돕는다. 콩은 면역력에도 큰 효과가 있다. 특히 콩 발효음식은 체내의 림프구 개체속도를 급격히 늘린다. 콩을 발효할 수록 효과는 커지는데 콩은 10%의 효과가 있고 일본

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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김치

다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염 ... 하면서 “호남지방에서 죽순해(竹筍?)를 만들고 그 맛이 좋다”고 소개하고 있다. 이는 죽순을 소금 외에 술지게미나 쌀죽 등을 섞어 제조한 발효식품으로 짐작된다. 이후 김치에 여러 ... 혼합(속넣기)포장숙성(가정용)숙성출고(공장용)출고(수출용)2) 담금배추김치(Chinese cabbage kimchi)를 담글 때에 절임과정은 매우 중요하며 이때 소금절임은 세포기능

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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문제가 되는 음식

) 증진 등에 이용되는 발효식품(김치·잘못된 계산식술·치즈·요구르트·된장 등) ⑥ 얼려서 －15℃ 이하의 온도에 저장하는 냉동식품(어느 식품이나 가능) ⑦ 진공 속에서 얼려 얼음 ... ·수산물 가공식품으로 나눌 수 있다. 그리고 가공과정에 따라 ① 원료식품을 직접 가공 처리한 1차가공식품(백미·정맥·밀가루·원당·된장·간장·분유·버터·치즈·술 등) ② 1차 가공 ... ·연유 등) ④ 수지가 적은 나무를 태워 살균·방부작용을 하는 연기 성분을 소금에 절인 식품 겉면에 부착시켜 말린 훈연식품(훈제품;훈제연어 등) ⑤ 발효생성물이 방부와 식욕(섭취

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.15

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녹색식생활

된장, 간장, 고추장 등 장류를 직접 담가보고 6월에는 총각(알타리)김치, 10월에는 김장용 배추김치를 만들어보는 등 우리나라 대표적 발효음식의 제조 과정을 배우고 체험하게 된다 ... 해 왔으며 올해에는 저탄소 녹색성장 추진에 발맞춰 관외 소비자를 대상으로 전통장류와 함께 김치 등 발효음식을 만들어 보는 「소비자와 함께하는 녹색 식생활 운동」을 전개할 예정이다. ... 녹색식생활200803778 김난희1.녹색식생활이란?식품의 생산에서 소비까지의 과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고 환경오염을 최소화할 수 있는 환경 친화적이면서, 전통식생활문화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.14

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미스터피자 마케팅

김치 리조또, 오븐치즈 베이컨크림 스파게티, 오븐치즈 씨푸드 김치 스파게티.⑤ 이 밖의 다양한 사이드 메뉴?ex) 핫 윙, 베이크 윙, 크리스피텐더치킨, 치즈스틱 등.2) 제품 ... 유통과정(시스템), 재료선정① 300%제조법이란?‘100% 수타 도우, 100% 수제 토핑, 100% 석쇠구이'를 의미하는 '300% 원칙'이라는 피자 제조법을 고수한다. 영양 ... 에 구워내는 100% 스크린 방식?24시간 저온 발효시킨 밀가루 반죽만을 사용3. 미스터피자 전략분석1) 미스터피자 SWOT 분석●Strength-미스터 피자는 순수 국내 브랜드이

리포트 | 21페이지 | 5,500원 | 등록일 2014.08.20

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Lifestyle 사례 조사

의 발효효과로 그대로 느낄 수 있다는 개념 크기도 매우 작아졌고 내용물을 온도 등의 맞춤으로 발효 및 숙성시킬 수 있도록 만들어졌고 김치와 야채 및 과일을 전용으로 냉장 보관시키는 것 ... 으로 인한 Lifestyle 변화 - 김치냉장고 '딤채'Ⅰ. Lifestyle이란생활구조, 생활의식, 생활행동 마케팅이나 소비자행동의 연구에서 중요한 분석과제Ⅱ. Lifestyle ... 계발과정 1단계첫째, 현재 및 잠재고객 라이프스타일에 대한 분석을 실시 둘째, '자동차와 관련된 제품생산, 마케팅 및 소비와 관련된 제반 가치 창출 활동'에 관련된 시장 및 수익

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.29

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발효식품

R E P O R T제목 : 발효식품의 사례와 효능1. 목적우리 주변에서 흔히 접하는 음식 중에서 발효 식품의 종류와 그 음식의 근원및 효능 그리고제조 과정을 조사해 보았다조사 ... 과정에서 우리 조상들의 지혜와 우리 나라 먹거리의 특징과 장점 그리고 중요성을 다시한번 느껴보았다2. 우리 나라 청국장 의 근원청국장이 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36 ... 한 결과, 청국장에서 "고분자 핵산이 확인 되었습니다.6. 청국장찌개 만들기"재료 - 청국장 2큰술, 채 썬 쇠고기 1/2컵, 배추김치 1컵, 두부 1/2모, 대파 적당량, 육수 3컵

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... 는다. 멸치젓국은 짙은 갈색을 띤 어류sauce로 주로 김치 발효에 이용된다.신선한 멸치를 해수나 수돗물로 깨끗이 수세한 후, 15~20%의 암염으로 혼합한 후 항아리나 콘크리트 저장고 ... 타내고, 쉽게 뼈에서 분리할 수 있다. 여러 가지 양념으로 조미한 갈치젓은 밥과 함께 이용되고, 갈치젓국은 짙은 밤색을 띠고, 김치 발효에 주로 이용된다. 갈치를 해수 또는 물

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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