"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 881-900 / 2,367건

막걸리의 세계화(제조과정사진첨부등)

막걸리 14 막걸리의 제조 과정 Step 3 . 발효시키기2. 우리의 전통주 막걸리 15 알코올 발효와 당화 →알코올 발효란 ? 메탄올 (Methanol) 아세트알데히드 ... ( acetaldehyde ) 에스테르2. 우리의 전통주 막걸리 16 알코올 발효와 당화 →당화 ? C H O 당 Glucose 다당류 전분당 당화 과정2. 우리의 전통주 막걸리 17 막걸리 ... 화 참고자료1. 들어가며 3 막걸리의 정의 , 막걸리 란 ? 찹쌀 , 멥쌀 , 보리 , 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 일정한 온도에서 발효시킨 것을 그대로 거른 것을 말

리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.21

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각국의 대표음식

Ⅰ. 한국의 대표음식1. 김치(1) 김치가 좋은 이유김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 ... 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액 ... 하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다.(2) 김치의 영양김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품으로 쌀

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.10.20

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

영양의 조건(2) 미용 식품2. 피부에 좋은 영향을 주는 기능성 식품(1) 유산균 발효 식품(2) 비타민류를 많이 함유한 식품(3) 콜라겐 함량이 많은 식품(4) 키토산, 아세틸 ... 이 없는 것이므로 안정성이 높은 식품이다.(1) 유산균 발효 식품: 유산균 발효물은 소화된 음식물의 흡수 기관인 대장의 정장 작용과 밀접한 관계가 있다. 유산균은 여러 가지 식품 ... 에 확과 면역관용 효과를 높이는 유산균이 존재한다는 사실도 확인되고 있다. 최근 김치에서 분리한 구균을 이용한 화장품의 안정제 원료를 개발한 연구도 있다.(2)비타민류를 많이 함유

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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영어1 2과 Uniqueness of Korean Cuisine Kimchi

garlic.김치는 고추가루, 양배추(배추), 파, 무, 그리고 마늘등의 재료가 든 발효된 혼합물이다.Its efficacy is well known, and Koreans c ... diet is kimchi.한국인들은 매년 1인당 미국인들의 소비수준의 1/4보다 적은 16파운드(7.25Kg)의 고기를 소비한다. 한국인들의 기본식료품(주식)은 김치이다.Kimchi ... (10-15kg)의 김치를 소비한다.According to the Korean Ministry for Food, Agriculture, Forestry, and Fisheries

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16 | 수정일 2023.05.12

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막걸리

-막걸리의 발달과정 및 오늘날의 막걸리-막걸리의 발전가능성막 걸 리우리는 술을 마신다.우리나라에서 1년 동안 팔리는 술의 양은자그마치 약 60억병 이상이고 15세 이상성인의 알코올 ... , 채주, 회주라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 ... 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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[한국생활사] 한국의 식생활과 음식의 역사 레포트(A+)

수 있는 긍정적인 해결방안으로 생각된다.4) 한국의 술① 술의 등장술의 고유 우리말은 '수블‘, ‘수불'이었다. 발효과정에서 물이 부글부글 끓는 것을 표현한 말로 조선시대 문헌 ... 이나 집은 대부분 서양식을 따르고 있지만, 한식, 즉 밥과 국, 김치 등 은 하루도 먹지 않는 날이 없을 정도로 여전히 한국 식생활을 고수하고 있는 편이다. 나는 거의 매일 밥을 먹 ... . 이와 더불어 탁주, 약주, 소주 외에 발효주와 증류주를 혼합한 혼양주가 등장하게 된다. 앞서 시대와는 달리 조선시대만의 특징을 세 가지 꼽을 수 있다. 첫째, 찹쌀로 빚은 술

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.03.15 | 수정일 2017.04.25

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막걸리레포트

막걸리, 세계의 주류가 되다ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ들어가며우리나라의 대표적인 발효 식품은 바로 김치와 장류 그리고 빼놓을 수 없는 것이 술이다. 그 중 ... 이 분해된 메틸렌 때문인데, 증류주의 경우 증류과정에서 메틸렌이 어느 정도 휘발 된다. 그러나 증류과정을 거치지 않는 발효주의 경우에는 증류주보다 메틸렌 함량이 높다고 한다. 그래서 ... 으로 유통시키기는 쉽지 않다. 막걸리에 남아있는 곡물과 효모 때문에 유통과정에서도 발효가 멈추지 않기 때문이다. 유통과정에서 생긴 이산화탄소 때문에 포장이 손상되기도 하고 자칫하면 아세트

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.19

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김치발효와 미생물

, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다대표적인 발효식품식품발효의 종류 / 발효과정생성물김치유산균(젖산균) 발효유산(젖산)포도당 + 유산균 → 유산 + 이산화탄소 + 에너지간장 ... 식초알코올 + 초산균 → 식초 + 이산화탄소+ 에너지대표적인 발효식품식품발효의 종류 / 발효과정생성물김치유산균(젖산균) 발효유산(젖산)포도당 + 유산균 → 유산 + 이산화탄소 ... 김치발효와 미생물해양생명분자발생과 전혜림미생물개체를 맨눈으로 볼 수 없는, 현미경으로만 관찰이 가능한 미세한 단세포 생물로 지구상 어느 곳에서나 분포함 ( bacteria

리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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한국 전통 음식에 관하여

의 퓨전 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어진다. 한국 음식은 보통 참기름, 된장, 간장, 소금 ... , 마늘, 생강, 그리고 고추장 등으로 맛을 낸다. 식단은 계절별로 다양한데, 전통적으로 겨울 동안에는 마당에 구멍을 파고 땅 속에 묻어 놓은 장독에 저장된 김치와 그 밖에 절인 ... 고유의 일상식 형태가 형성되었다.(2) 종류밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다.재배 채소

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.13 | 수정일 2015.10.01

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발효에 대해서

대표적인 것을 뽑자면 김치라고 할 수 있겠다. 김치의 발효과정을 알아보자.채소를 양념류와 함께 버무려 김치를 담그면 원료나 재료가 갖는 맛과는 달리 숙성된 김치 특유의 맛과 향 ... 되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우하는 대단히 복잡한 발효 과정이다.발효 과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 저염으로 담근 김치는 발효되면서 김치에 좋지 않 ... 는 과정이라고 말하기도 한다.2. 발효원리 & 발효역사최소한 1만 년 전부터 알려져 온 과정으로, 원래는 포도주와 맥주의 제조과정에서 생기는 기포(氣泡)를 가리키는 이다. 이러

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

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외식산업 육성 및 한식세계화

산업육성과 한식세계화를 위한 정책이 왜 필요할까?2. 본론1) 외식산업의 발달 과정?1950년대?1960년대?1970년대?1980년대?1990년대2) 외식산업 육성 및 한식세계 ... 은 우리 문화를 이해하고 인정한다는 뜻도 포함될 수 있다. 따라서 외식산업 육성 및 한식세계화에 대한 정책이 필요한 것이다.2. 본론1) 외식산업의 발달 과정우리나라 외식산업 발달 ... 만에 김치무역이 흑자로 전환되고, 막걸리 수출이 전년 동기 대비 43% 증가하였다. 또한 비빔밥, 떡볶이 등 한식 프랜차이즈 기업의 해외진출이 적극적으로 추진되고 있다.- CJ

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.24

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식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

을 좋게 합니다. 또 설탕은 스트레스를 해소하는 기능과 긴장을 풀어주는 기능이 있습니다.해로움:1.설탕 중 백설탕이 흑설탕보다 좋지 않은 이유는 설탕을 희게 만드는 과정에서 표백 ... 는 것이다. 또 칼슘 염류도 마찬가지로 소금의 품질을 저하시키는 불순물 중의 하나이다.소금이 이용되는 음식오이소박이 배추김치 무생채식초의 유래우리나라에서 식초를 사용한 시기는 정확히 ... 攷事撮要≫는 식초제조법이 기록된 최초의 문헌으로 보리를 재료로 하여 발효시켜 만든 양조초가 기록되어 있다. ≪동의보감 東醫寶鑑≫에는 “초는 성(性)이 온(溫)하며 맛이 시고 독이

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

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김치와 기무치에 대한 조사

부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 김치와 비슷한 맛과 모양의 김치를 생산하고 있다. 결론적으로 기무치는 발효과정이 생략되었다는 것을 빼고는 김치와 거의 비슷하다.나 ... 을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 김치라는 이름 ... 는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성과정중 발생하는 젖산균은 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고 병원균을 억제한다.② 섬유소로 장염, 결장염을 예방

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.01

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미래식품산업 요구르트

고, 부패했던 변을 제거해 준다. 또한 요구르트에 있는 비피더스균이 발효과정에서 여러 가지 비타민을 합성해서 피부뿐만 아니라 발육을 촉진시키고 칼슘의 흡수도 도와주며 몸에 축적된 알루미늄 ... 발효형) 제조공정-semi-set yoghurt (전발효형) 제조공정2) Stirred yoghurt-plain stirred yoghurt-과육첨가 stirred yoghurt ... 에 좋은 것이라면 찾아서라도 먹고 있는 추세이다.ⓛ 요구르트 시장웰빙 바람에 따라 최근 미국의 건강 전문지 ‘헬스’는 최근 세계 5대 건강식품을 선정했다. 김치, 일본 콩식품, 인도

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.25

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한식의 세계화 가능성과 그 방안에 대하여

적인 발효식품인 김치이다.한국 음식 중 발효식품을 빼놓을 수 가 없다. 그 중 김치보다 더 위대한 것은 없다. 발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문 ... 고 있는 추세이다. 한 예로 우리나라 김치는 대표적인 발효음식으로써 건강에 좋고 또 마늘이 들어가 있어 중국이 한때 사스로 곤욕을 치를 때 그 명성이 더욱 높아졌다.그리고 해외 유명 ... 다. 김치가 익으면서 생기는 발효 향은 간혹 한국인마저 질색할 정도로 강하다. 김치 냄새뿐만 아니라 된장국의 구수한 냄새는 한국인의 후각적 인지 구조에서만 구수할 뿐이다. 유럽

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.21

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case study, 정신과, 알콜 의존성, 정신상태사정, 알코올 남용, 알코올 의존, 알코올중독증, 알코올 금단증상, 알코올 금단섬망, 알코올성 환각증, 알코올성 치매, 알코올성 기억상실장애, 상해의 잠재성, 가족의 비효과적인 대처, 아내에 대한 의처증, 술로 인한 영양결핍

발효되면서 만들어지며, 마취효과가 있는 무색의 가연성 액체이다. 알코올은 인간의 자제력을 억제하고 기분을 좋게 하며 용기가 생기게 해 종종 중추신경 흥분제로 잘못 인식한다. 진정 ... 요, 남자답고 능력 있는 사람으로 평가해 ‘술은 음식과 같은 것이다’라는 말이 자연스러웠다. 해방 이후 급속한 산업화 과정 속에서 여가시간을 유용하게 보낼 건전한 놀이문화를 만들어 내 ... 았을 때, 밥, 김치, 두부, 된장찌개를 먹었다고 대답하심. 메뉴를 잘 기억하고 계심.long term자신의 주민번호 다 외우고 계심.⑧Insight & Judgement1

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.24 | 수정일 2016.12.04

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김치의세계화방안

에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말하고 배추김치 뿐만 아니라 총각김치, 갓김치등 그 종류가 매우 다양하며 그 유래는 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채 ... 로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있습니다.김치의 효능(참고사이트:http ... ://www.kimchi.or.kr/kor/about/effect1.html)1.향균작용김치가 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.19

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미생물에의한 식품의 품질변화

는 현상 미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어 남 종류 : 알코올발효 , 젖산발효 , 초산발효 , 아미노산발효 등 발효 음식 : 김치 , 장류 ( 간장 ... , 필수 지방산 및 비타민들이 풍부 식품의 발효과정을 통한 독성물질의 파괴 , 생리활성 물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 6부패 ... 미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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드라마 가치사슬.수익구조 & 드라마 산업현황[Drama value chain structure and revenue drama Industry Status]

- 판타지장르색채 - 강렬한 연출기법 JTBC 빠담빠담 { JTBC 발효가족 작가 : 김지우 PD: 박찬홍 - 매 화의 에피소드를 김치에 빗대어 표현 JTBC 아내의자 격 작가 ... , 사운드 머천다이징 수출 , OSMU 드라마산업의 가치사슬 드라마 산업 가치사슬 {기획 편성 제작 방영 주제선택 – 소재선택 – 연출선정 - 작가선정 기획과정 방송시기 , 제작기간

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.13

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한국음식의 세계화 방안

화 시킬 수 있는 전략에 대해 생각해 보도록 한다.우리 민족의 위대한 발효 식품인 김치는 유산균이 풍부하다. 그래서 우리 몸의 나쁜 노폐물을 정화 시켜주는 작용을 가지고 있다. 또한 유산균 ... 라는 점이다. 칼로리가 적으니 다이어트 및 항암효과도 가지고 있다.놀라운 것은 양배추를 소금과 식초 등에 절여 발효시킨 서양식 김치도 암 억제효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 독일 시사 ... 주간지 슈피겔은 20일 평범하기 이를 데 없는 양배추 김치 속에 동물의 암세포 성장을 억제하는 성분이 들어 있다는 사실이 핀란드 학자들에 규명됐다면서 발효된 야채가 건강에 좋

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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