"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 841-860 / 2,367건

음식과 세계문화1

: 김치는 채소발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸한국음식의 특성곡류는 기본주식으로 중요시 되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제임죽 100여종, 미음 30여종 ... 고기를 꼬챙이에 끼워 구워 먹음)[과채류]지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발 (쌈, 생채, 나물)채소발효식품 ... 가 쌀과 잡곡에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨[발효음식]장 : 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)고구려

시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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고마운 미생물, 얄미운 미생물[1]

효과이다. 요즘 중국산의 무방비에 의해 우리의 먹거리들이 위협받고 있는데 김치는 앞으로요구르트처럼 스타터 유산균을 사용하고 발효과정을 제어할 수 있는 법을 만들어내서 고품질의 김치 ... . 종류로는 술, 김치, 치즈, 식초, 요구르트 등이 있다. 미생물들은 우리의 먹거리를 더욱 풍성하게 만들어준다. 풍미를 부여하거나 몸에 좋은 성분을 만드는 것이 바로 발효에 의한 ... 을 하는 것이 바로 프로바이오틱이다. 이 프로바이오틱의 대표주자로는 바로 요구르트가 있다.세 번째 이야기에서는 발효식품의 품질과 영양에 관련된 발효 미생물에 대한 이야기가 나온다

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.12

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한-칠레 FTA가 우리나라에 주는 의미

‘한-칠레 FTA’ 가우리나라에 주는 의미목 차제 1장 서 론 1제 1절 주제 선정 및 동기 1제 2장 한-칠레 자유무역협정(FTA) 개관 2제 1절 한-칠레 FTA 체결과정 ... . 칠레의 對한국 평균 관세율 72. 칠레시장의 對한국상품 자유화율 8제 3절 한-칠레 FTA 발효 후 교역동향 분석 91. 교역동향 91) 한-칠레 총 교역동향2) 칠레 인접 국가 ... 한다.지적재산권 부문은 유명상표 등 지적재산권 보호를 강화해 나가되 동 보호조치가 정당한 무역에 대한 장벽이 되지 않도록 보장하는 바, 우리의 한국인삼, 한국김치, 보성녹차, 그리고

리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.11

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에틸카바메이트(Ethyl carbamate)

이 중요한 원인중의 하나라고 추정됨김치의 숙성 과정 중 당 발효에 의해 에탄올이 생성되며 발효 최적기에 arginine 함량이 크게 증가하여 총 유리아미노산 함량에 대한 비율이 11 ... Ethyl carbamateCarbamic acid의 ethyl ester로 동물 발암원 식품 저장 및 숙성과정 중 화학적인 원인으로 자연발생하는 독성물질로 알코올음료와 발효식품 ... 에 함유 알코올 음료 – 포도주, 청주, 위스키 등발효식품 – miso, natto, 요구르트, 치즈, 김치, 간장 등Etyl carbamate의 유래과일 주스 등 RNH2 + O

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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발효음식 및 향토음식

다. 이것이 김치와 젓갈의 시초가 되는데, 이 절이는 방법은 모든 인류에 있어 자연 발생적이었다고 할 수 있다. 이 단순한 절임의 과정이 발효과정으로 발전된 것은 식품가공 역사 ... 의 소금에 절이게 되면 자가 효소작용과 호염성 세균의 발효작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성과정을 볼 수 있다. 즉, 소금은 일종의 탈수작용 또는 삼투압작용으로 대부분의 미 ... 에서 획기적인 변화인 것이다.우리나라에서 독특한 채소 발효식품인 김치가 개발된 배경은 자연환경과 조상의 슬기로운 음식솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경민족으로서 곡물 위주의 식생활

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

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맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균

맥 주 3 조 PPT 제작 이름 자료 조사 이 름맥주의 기원 맥주제조시 사용 원료 맥주 제조 과정 1. 맥아 제조 2. 맥아즙 제조 3. 맥주의발효 발효 미생물 맥주 효모 ... 하여 단백질 혼탁방지 수정하면 방향성을 잃어 양조적 가치 하락맥주 제조과정 당화 발효 녹말분해효소 ( 아밀라아제 ) 맥아당 ( 이당류 )+ 포도당 ( 단당류 ) 보리 ( 녹말 ... ) 효모에 의해 발효되기 좋은 단당류로 만드는 과정 완전분해 시키지 못해 에탄올 생산 이러한 알코올 발효를통해 주류생산가능 포도당 +O 2 CO ₂ +H ₂ O( 호흡 ) CO ₂

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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정신간호학 실습 Case study - Schizophrenia

, 장조림, 김치, 밥,(7) Intelligencemental retardation(-), dementia(-)(8) InsightGrade Ⅵ ? 진실된 감정적 통찰 : 환자 ... , 눈의 굴절 이상이 나타날 수 있다.)Astrix아스트릭스1t변비 및 변비에 따른 다음 증상의 완화: 식욕부진(식욕감퇴), 복부팽만, 장내이상발효, 치질Atacand아타칸정1t본태 ... 성이 좋지 않은 경우.Dulco둘코락스1t(am)변비 및 변비에 따른 다음 증상의 완화: 식욕부진(식욕감퇴), 복부팽만, 장내이상발효, 치질.NB2t관절염 치료리마프란2tURT752

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.09

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미생물의 순수배양

아쉬웠다.우리가 실험한 요구르트의 유산균 이외에도 우리나라 전통식품인 김치에도 여러 가지 유익한 발효 유산균이 많이 들어있다. 김치는 우리 고유의 발효 식품이며 여러 원료와 미생물의 작용에서 유래되는 성분이 잘 조화되어 고유의 맛을 나타낸다. ... 화학적 성상검사, 형태 관찰, 세균의 염색성, 집락의 특징, 항혈청 응집 검사 및 약제 감수성 검사를 위하여 사용 목적에 따라 각종 배지에 세균을 접종하게 된다. 이 과정에서 세균

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.14

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종가집 김치 마케팅 분석(SWOT, 4P, STP, 해외시장 분석 등)

고문의 기술자문과 두산기술원의 축적된 발효기술의 적용 및 보존의 과학화를 통해 포장김치 시장을 개척했으며 전통적인 맛을 재현하는데 힘썼다. 두산 종가집은 ‘한국의 김치를 세계인 ... 문제이다.② 김치 특유의 냄새김치 발효 시 발생하는 냄새에 대한 거부감으로 초기 시장 진출에 어려움을 겪었다. 이를 회피하기 위해‘냄새 없는 김치’를 개발하였다. 이는 ‘저발효취 ... 고 있는 종가집 으로서는 충분히 가능한 전략이다.Promotion(촉진)① 체험 마케팅- 예비주부들을 초청하여 생산과정 및 공정 과정을 모두 직접 체험하게 함으로써 종가집 김치

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.02

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현대인의 올바른 식생활

를 곁들이고 된장, 고추장, 김치 등의 전통 발효식품을 더하면 무엇보다도 좋은 건강식이 되는 것이다. 장까지 살아가는 유산균이 어떻고 하는 광고를 내 보내지만 우리의 전통 식품인 ... 다. 그러므로 고추장, 된장, 김치를 비롯한 우리 전통 염장 발효식품을 많이 먹어주고 좋은 소금을 충분히 섭취하지 않으면 안 되는 이유가 여기에 있는 것이다. 소금을 섭취하지 않 ... 의 길이가 짧은데, 이는 육류위주의 식생활을 하다 보니 육류의 분해과정에서 발생하게 마련인 유독한 가스가 체내에 머무르는 시간을 줄이고 노폐물을 빨리 배설하기 위한 것이다. 그러나

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.27 | 수정일 2019.03.20

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Wine의 이해

: 발효와 숙성과정에서 생기는 섬세한 향기 맛(Taste) - Body : 입안에 넣었을 때 느껴지는 무게 (Full/Medium/Lite) - Balance : 당분, 산도 ... Technology, 최적방지기술)발효Stainless Steel 발효오크통(Oak) 숙성병입 및 병숙성4와인의 기본생산 과정줄기제거압착발효발효병입줄기제거발효오크통숙성병입포도선별줄기제거압착 ... Wine의 이해한눈으로 이해되는 와인 바이블Contents1. 와인의 역사적 배경 2. 와인의 의학적 효능 3. 와인이란? 생산과정 4. 와인의 종류 및 국가별 특징 5. 와인

리포트 | 27페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.11

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김치유래와 과학적특성

차이(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 보기도 한다.2. 김치의 유래김치를 언제부터 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 ... 이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 ... < 차 례 >Ⅰ. 김치의 개요1. 김치의 어원2. 김치의 유래3. 최초의 김치Ⅱ. 김치의 과학성1. 김치의 과학성2. 김치의 영양성분과 역학3. 김치의 비타민 성분4. 김치

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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동양인의 지혜에 대하여

도로 유지되며 김치의 발효를 억제 시키고, 여기에 옹기로 만들어진 김장독이 순환 기능이 있어 싱싱한 김치를 몇 개월, 길면 1년 이상 맛볼 수 있게 하는 효과가 있습니다.그리고 비빔 ... 에 약이 된다는 정신을 담아 건강을 생각한 음식들이 많습니다. 그리고 유교의 영향으로 인해 상차림과 식사 예법을 매우 중요시 하였습니다.예를 들어, 한국의 대표적인 음식 김치를 살펴보 ... 면, 과거에는 김치를 항아리에 넣어 보관하였는데, 우리선조는 김장독을 70cm 정도 땅을 파고 그 안에 항아리를 묻어 사용해왔습니다. 이는 겨울철 70cm땅속의 온도가 섭씨 01

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.30

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타르색소

가공품(아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 소스류, 쨈류, 고춧가루, 향신료가공품, 카레, 식육가공품(소시지류 제외 ... 선명하지 못한 색감 특유의 맛과 향 열과 빛 등에 의해 쉽게 변색 색소의 추출, 농축과정에서 위해 물질 생성 가능성 ex) 꼭두서니 색소단점타르색소를 사용하는 이유타르색소의 종류 ... 및 특성적색 2호(Amaranth) 적갈색 – 암적색의 알맹이 또는 분말, 무취 모노 아조계 색소 물에 용해, 유지에는 전혀 녹지 않음 산화환원작용에 불안정, 발효식품에 부적

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2018.10.18

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발효식품

식품위생학적 측면에서의 발효식품윤 명자, 황 희정, 김 은순, 박 선미서 효대, 석 은정, 장 미옥목차Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의Ⅱ. 발효식품 종류1. 김치2. 장류(된장, 고추 ... 하는 과정을 말하는 것으로 우유나 콩은 발효를 거치면서 독특한 향과 영양성분이 생기고 오래 저장할 수 있는 발효식품(치즈, 간장, 된장 등)으로 변하죠.발효식품이란 젖산균이나 효모 ... 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품으로 우리나라에는 김치, 장류(된장, 고추장, 간장),식초, 젓갈류, 우유 및 유제품등이 있습니다.발효식품은 인체에 흡수가 잘 되

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.15

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김치산업 발전방안에 관한 정책분석 - 김치산업에 대한 발전방향에 대한 논문

발효식품이다. 우리 김치는 세계 5대 식품중 하나이면서 가장 우수한 발효식품으로 인정돼 있고 김치 먹고 탈이 나거나 안전성에 문제가 있었던 적도 없다는 것이 강점이다.김치는 예 ... 소비자가 일정한 품질의 김치를 항시 먹을 수 있도록 우수 김치균을 접종해 발효 숙성시키는 기술을 연구, 개발하고 배추, 고춧가루, 젓갈 등을 계약 생산, 계열화해 연중 일정한 품질 ... 김치산업 발전방안에 관한 정책분석- 목차 -Ⅰ. 김치산업의 현황분석1. 김치의 의미와 이해2. 김치산업과 김치산업의 환경1) 김치산업2) 김치산업의 환경3. 김치산업의 중요

리포트 | 9페이지 | 2,700원 | 등록일 2010.12.27

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미생물학 실험 레포트 pure culture technique

복잡하며 산소가 있으면 죽기 때문에 배양에 어려움이 있다.류코노스톡 속에는 씨트로보러스균등이 있으며 균들이 두 개씩 연결된 쌍구균으로 주로 김치나 치즈에서 많이 볼수 있다.유산규 ... 은 발효의형식에 따라서 분류될수 있다.포도당에서 85%이상의 유산을 생성하는 발효를 호모 발효하고 하며 포도당으로부터 50%이상의 유산을 생성하는것을 헤테로 발효라고 하는데 각각 ... 대사의산물이 다르다. 호모 발효는 유산이 생성되는데 헤테로 발효에서는 에틸 알콜 또는 아세트산이 생성된다. 호모 발효에서는 유산만 생성되기 때문에 배양을 할 경우 매끈하며 부드럽

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10 | 수정일 2016.05.17

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한국음식의 이해와 세계식품의 변화

으로 메주를 쑤어서 담근 간장 , 된장 , 고추장 등의 장 ( 醬 ) 류 발효과학 김치 : 종류가 200 여 종 이상 술 : 술밥에 누룩 가루 , 온갖 한약재와 꽃 , 잎과 열매 ... , 용인외지 , 개성보쌈김치 , 무비늘김치 , 순무김치 , 장떡 , 개성순대 , 배추꼬지볶음 , 호박선 , 꽁치된장구이 , 뱅어죽 , 죽탕 , 메밀묵무침 , 꿩김치 , 고구마줄기김치 ... , 냉이토장국 - 떡 / 과정류 : 개성경단 , 우메기떡 , 수수도가니 , 수수부꾸미 , 개떡 , 여주산병 , 개성약과 - 음청류 : 모과청호채 , 오미자화채 , 배화채 (2) 경기

리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

② 진공량의 조절? 포장김치는 발효가 진행되면서 CO2를 생성하므로 포장 내부의 O2농도는 감소하고 CO2 농도가 증가하게 된다.- AP(상압포장), CV(배기포장) : 저장기간 ... - Homemade 김치 (일반 반찬가게에서 구매)② 소비자 기호도 조사ⅰ) 실험 설계 이유본 연구의 목적은 ‘김치 제조과정에 따른 조리과학적 차이점’이며 우린 제조과정이 다른 가공 김치 ... 지는 김치의 제조과정이 맛에 미치는 차이를 알아보기 위한 것입니다.각각의 김치를 맛본 후 그에 대한 느낌을 아래 칸에 기입해주시기 바랍니다.이화여자대학교 식품영양학과 조리과학 1조

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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3)사회-고장생활과 변화-식생활의 달라진 점을 알아보고, 옛날과 오늘날의 의식주 생활 비교하기(중안)

한다.)S : 옛날에는 한복을 입었고, 오늘날에는 청바지와 면티를 입습니다.S : 옛날에는 김치나 간장처럼 발효식품을 먹었고 오늘날에는 인스턴트 식품도 같이 먹습니다. ... 결재지도교사협력교사사회과 교수-학습 과정안옛날과 오늘날 식생활의 다른 점을 알아보고,의식주 생활을 비교할 수 있다.수 업 일수업자단 원3. 고장의 생활과 변화교과서/차시사회92 ... 점을 알아보고, 의식주 생활을 비교할 수 있다.교 수 학 습 과 정학습단계학습과정교사의 발문과 조언학생의 활동과 예상반응시간자료 및 유의점학습준비활동동기유발■풍속화로 옛날의 식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.20

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