"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 981-1,000 / 2,367건

발효식품

R E P O R T제목 : 발효식품의 사례와 효능1. 목적우리 주변에서 흔히 접하는 음식 중에서 발효 식품의 종류와 그 음식의 근원및 효능 그리고제조 과정을 조사해 보았다조사 ... 과정에서 우리 조상들의 지혜와 우리 나라 먹거리의 특징과 장점 그리고 중요성을 다시한번 느껴보았다2. 우리 나라 청국장 의 근원청국장이 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36 ... 한 결과, 청국장에서 "고분자 핵산이 확인 되었습니다.6. 청국장찌개 만들기"재료 - 청국장 2큰술, 채 썬 쇠고기 1/2컵, 배추김치 1컵, 두부 1/2모, 대파 적당량, 육수 3컵

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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발효식품

1. 발효식품이란 무엇인가?(1) 발효식품의 정의발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양 ... 하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산 하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별된다.(2) 발효식품의 의의발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류 ... 적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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국내 지역 축제의 문제점 및 발전방향과 시사점

최우수강경발효젓갈축제10.16-10.20강경읍일원논산시/강경젓갈추진위원회관광객 젓갈김치담가가기,젓갈음식 경연대회 등경기최우수이천쌀문화축제10.24-10.27이천시 설봉공원이천시 ... /한산모시문화제추진위원회모시학교(모시제작과정/5과목), 모시공예만들기, 모시음식만들기, 모시소망등 만들기 등부산유망해운대모래축제6.7-6.10해운대해수욕장일원해운대구/(사)해운대문화 ... 기 경연대회 등광주유망광주세계김치문화축제10.5-10.9광주 중외공원광주광역시/광주세계김치 문화축제위원회외국인,어린이,청소년 김치문화탐방,김치문화놀이터(야채 클레이등), 김치콘테스트

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.14 | 수정일 2023.10.19

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

게 되었다. 기원전에 곡식을 갈아 먹는 것에서부터 시작해 훈제, 건조, 발효, 통조림, 우유의 저온살균, 방사선조사 등 식품 가공이 발달하게 되었다. E또한 음식을 여러 방법 ... 으로 조리하는가 하면 퓨전음식도 다양해졌으며 전문화된 과정에 따라 음식들이 조리 되었다. 또한 생활수준향상과 함께 건강에 대해 관심을 가지게 되면서 기능성 식품 등이 개발 되었다. 그리고 ... 제도들을 발표했다. 우선 식품제조업을 활성화시키고 외식산업을 육성화하며 한식의 세계화 및 쌀 가공식품의 시장 확대를 내세웠다. 식품제조업의 경우 고추장과 된장, 간장, 김치, 천일

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... 는다. 멸치젓국은 짙은 갈색을 띤 어류sauce로 주로 김치 발효에 이용된다.신선한 멸치를 해수나 수돗물로 깨끗이 수세한 후, 15~20%의 암염으로 혼합한 후 항아리나 콘크리트 저장고 ... 타내고, 쉽게 뼈에서 분리할 수 있다. 여러 가지 양념으로 조미한 갈치젓은 밥과 함께 이용되고, 갈치젓국은 짙은 밤색을 띠고, 김치 발효에 주로 이용된다. 갈치를 해수 또는 물

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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[A+ ] 종가집김치 해외진출 성공사례분석 - 국내 1위 종가집김치 성공요인 및 일본진출 전략 분석

BNF 기업현황, 기업개요- 종가집 김치 소개, Concept- 종가집 김치 제품현황, 종류, 생산품목- 종가집 김치 성장과정, 기업연혁◎ 종가집김치 해외진출 현황Ⅱ. 본론 1 ... 과정◎ 일본진출 - 김치 인지도 및 매출현황◎ 일본진출 - 시장 점유율 / 김치시장 환경분석◎ 일본진출 - 수출현황◎ 일본진출 - 성공요인◎ 일본진출 - 현지화전략 및 현지화경영Ⅲ ... 고 있다. 국내 시장에서의 포장 상품 김치를 선보이는 것은 물론이며 일본, 홍콩, 미국, 대만 등의 수많은 여러 나라에 대한민국의 자랑거리이며 '발효예술'이라고 까지 말할 수 있

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.29

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한국전통음식 김치에 관한 자료

한국의 전통음식김치목 차김치의 역사 김치의 변천사 김치의 영양학적 효능 -김치의 영양소 -김치의 유산균 효능 -김치의 발효과정 여러가지 김치 -특이 김치 -지역별 김치김치 만들 ... 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다. - 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.김치의 발효과정김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 ... 는 에너지를 이용하여 김치의 발효과정을 이끌어 간다. 4. 발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 죽어가고, 소금에 잘 견디며 공기가 필요하지 않은 김치 내

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.14

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KBS한국어능력시험 1~24회 어휘어법 정리집

함.38.삭다긴장이나 화가 풀려 마음이 가라앉다. → 삭이다김치나 젓갈 따위의 음식이 발효되어 맛이 들다. → 삭히다39. 둘 이상의 뜻으로 해석되지 않는 문장나는 시험의 답을 몇 ... -못지않다-못잖다’의 과정으로 줄어든다. ‘못잖’+’기’ 이므로 ‘못잖기’로 표기.29번 외래어 지명 표기*뮌헨(Munchen) (O), 뮨헨 (X)*세비야(Sevilla) (O

시험자료 | 205페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.19 | 수정일 2017.10.22

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수산가공품 발효식품과 연제품

9장. 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료 ... , 부식 및 조미료로 많이 이용되고 있다.1. 젓갈의 제조원리수산발효식품은 젓갈류라 하며, 어패류의 근욱, 내장기관, 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 ... 과 멸치젓이 생산량의 1, 2위를 차지할 정도로 많이 생산되고 있다.2. 숙성과정 중 변화현상어패육의 일반성분 중 수분을 제외하고는 단백질 함량이 제일 많아 젓갈 숙성 중 주된 성분

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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유산균의 종류 및 기능

( 대사활동 과정 중 생성되는 물질에 의해 여러 유익작용들이 발생함 )균 속 균 형태 발효형식 호기성발육 Lactococcus 속 쌍구균 homo + Pediococcus 속 사연구균 ... 균의 정의정 의 정 의 발견역사 당을 분해 해서 유산을 생산하면서 에너지를 만드는 세균의 총칭 사람이나 포유동물의 소화관 , 구강 , 질 , 각종 발효식품과 토양 등의 자연 ... 계에 널리 분포정 의 발견역사 정 의 발견역사 종 류 당을 분해 해서 유산을 생산하면서 에너지를 만드는 세균의 총칭 사람이나 포유동물의 소화관 , 구강 , 질 , 각종 발효식품과 토양 등

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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우리나라 관광시장확대와 연차별 한식단 개발계획

음식인 김치, 장류 등의 발효식품과 두부 등 기능적이면서 칼로리는 낮은 우리 음식에 대한 관심이 증가하고 있음에도 불구하고 표준 레시피, 체계적이고적극적인 마케팅 및 홍보전략 ... 를 살펴보면, 연구의 시기, 대상에 따라 차이는 있지만 한국음식 중 가장 높은 인지도를 갖고 있는 품목은 김치, 구이류(불고기/갈비), 비빔밥인 것으로 나타났다. 한재숙(1998 ... )과 Bai YH & Zhao J(2003)의 연구에 따르면 김치>구이류(불고기, 갈비)>비빔밥의 순서로 인지도가 조사되었으며, 한국식품연구원(2004)의 연구에 따르면 비빔밥>김치

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.15

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음식과 질병의 관계

다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치 ... 의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다.-김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어나 ... 는데, 이때 채소를 소금으로 절일 때의 소금물의 농도와 저장온도가 숙성 과정에 많은 영향을 미친다.김치의 맛과 향기는 주로 김칫국물에 들어 있는 향미성분의 삼투로 빚어지는데, 삼투

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.19

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미생물이 인류에 미치는 영향

으며 그 중에서 20종류 정도는 사람들이 쉽게 섭취하고 있는 요구르트, 치즈와 같은 발효 유제품에 이용되며 청주, 된장, 간장과 같은 장 종류, 김치에 만드는데 이용되고 있 ... 다.③ 효모눈에 보이지 않는 작은 곰팡이의 무리이며 균사를 만들지 않고 단세포로 구성되어 있다. 발효과정의 마지막 단계에서 아미노산, 비타민과 미네랄과 같은 것과 합성을 해서 발효식품 ... 가 개발됨③ 백신의 개발 → 질병을 미리 예방하는 예방 의학이 발달④ 미생물을 이용한 발효 식품의 대량 생산이 가능해짐⑤ 폐수 처리에도 이용⑥ 오늘날 미생물은 유전 공학 기술

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.04

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전통식품과 미생물

해 소금의 존재하에 유산발효시키는 우리 고유 전통식품 배추김치, 깍두기, 동치미, 백김치, 열무김치 등1. 김치 발효세균 관련 분포혐기성 젖산균호기성 세균효모1. 김치 발효의 중요과정 ... 는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정에서 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지는 것우리나라 전통식품의 미생물1. 김 치김치는 배추나 무를 주재료로 부재료들을 혼합 ... 가장 중요한 발효 과정 젖산의 생성 젖산 생성의 이점 방부작용 , 염분 부드럽게 함관련 미생물Leuconostoc mesenteroidesStreptococcus속

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

에는 일반 곡류에 부족한 단백질이 38%나 있고, 불포화 지방산이 18%나 들어 있어 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 이런 단백질과 지방의 체내 흡수율은 매우 낮지만 발효되는 과정 ... 는 우리문화1) 한국인의 주식 - 밥92) 음식의 정점에 서있는 과학 - 발효음식113) 영양의 균형을 맞춘 합리성 - 고기음식132. 세시 및 격식음식에 드러나는 우리문화1) 절기 ... 할 수 있었던 곳은 물이 많아서 주변수면에서 얻은 물고기로 염장발효 식품(젓갈)을 만들어 상용화한 반면에, 광활한 지역을 왕래하면서 목축을 많이 하던 민족은 유제품을 상용하였다. 이

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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마케팅 전략 (딤채 냉장고)

의 원형이 완성되었다. 이후 딤채라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치라고 불리어지게 되었다.다양한 상품들 중 “딤채”라는 위니아 만도의 김치냉장고를 선택한 이유는 모 광고 기획사 ... 를 선정한 이유▣ 위니아 만도 기업소개▣ 위니아 만도의 경영 이념☞ 딤채의 경영 이념본 론▣ 시장 상황 분석▣ 경쟁 상황 분석☞ LG 김치 냉장고 디오스☞ 삼성 김치 냉장고 지펠☞ 타사 ... ☞ 언론 이용 - 신뢰와 소문의 힘☞ 브랜드파워결 론▣ 성과 분석 및 발전▣ 느낀점▣ 참고 문헌1. 딤채를 선정한 이유딤채는 조선시대 중종때 불렸던 김치의 옛말이다. 중종 이전에는 침채

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.30 | 수정일 2024.11.28

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사회학개론 - 디지로그 독후감

의 협동성을 가장 잘 보여주는 예 중 하나라고 할 수 있을 것이다. 그리고 김치는 대표적인 발효식품으로서 우리 조상들의 기다림의 미학을 잘 보여주는 것 같다. 누가 우리나라 사람 ... 을 좋아한다. 김치는 햇김치의 맛이 다르고 겨울동안 언 땅에서 숙성된 김치의 맛이 다르다. 된장이나 간장 역시 숙성시켜 먹는 기다림의 미학의 산물이다. 기다림의 과정은 지루할 수 있 ... 가 아니식품이다. 따라서 김치를 담글 때에 한 포기씩 담그는 것이 아니라 겨울동안 숙성시켜 먹을 수 있도록 수십 포기씩 대량으로 담글 때가 많았다. 그 많은 것을 혼자 담글 수는 없

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.07

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김치 만들기 실험

을 분해하려 향미성분(香味成分)을 만든다.2) 침채류의 발효과정: 일반 가정에서 담그는 보통 김치는 3~6℃에서 대체로 3주일 가량이면 숙성되며 겨울울 지나 1~2월이 되어 기온 ... 하여 체액의 산성화를 방지한다. 침채류는 채소를 원료로 하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효 과정 중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류 ... 이 상승하면 물러져 썩어 간다. 채소를 소금물에 담근 후의발효과정은 모두 같은 것으로 생각되는데 오이를 소금물에 담근 피클(Pickle)에 관한 예를 들면 다음과 같다. 오이를 물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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슬로우푸드

까지 담은 매우 바람직한 슬로우 푸드인 것이다.우선, 우리의 주식인 밥은 발효식품은 아니지만 슬로우 푸드이다. 요즘 인스턴트 밥이 상품으로 나오기도 한다. 하지만 직접 밥을 짓는 과정 ... 슬로우 푸드가 될 수 있다.우리의 김치는 발효식품으로 시간이 만드는 슬로우 푸드이다. 지역마다 배추김치, 무김치, 깍두기, 나박김치, 부추김치 등 많은 종류의 김치가 있다. 한편 ... , 우리나라의 김치는 일본사람들이 만들어 먹는 기무치와 많이 다르다. 우리의 김치는 발효식품인데 비해 일본의 기무치는 우리나라의 겉절이 정도이다. 겨울 김장철에 많은 사람들이 모여

리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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발효식품에 대하여

차례1. 발효란 무엇인가? ---------------------------12. 발효식품의 세계화 방안 ----------------------43. 우리나라 발효식품의 예1 ... . 막걸리 --------------------------------92. 맥주 ---------------------------------204. 유산균과 비피더스균 발효를 이용 ... 한 화장품 개발 ---295. 비-낙농성 발효 생균제 음료 동향 --------------306. 수산 발효식품과 식품위생 --------------------327. 식물성 젖산균

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19

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