"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 921-940 / 2,367건

지역별 음식과 각 지방음식의 재료와 종류

류, 굴회,화성불낙지, 누치찜, 분원붕어찜, 용문산더덕구이, 의정부떡갈비, 보쌈김치,수삼나박지김치, 고구마줄기김치, 강화순무김치, 용인오이지, 수삼채김치 등ㆍ떡류: 개성경단, 우메기 ... 떡, 수수도가니, 수수부꾸미, 쑥개떡, 여주산병 등ㆍ과정류: 개성약과 등ㆍ음청류: 모과청화채, 오미자화채, 배화채 등ㆍ주류: 포도주, 옥미주, 호랭이술, 포천이동막걸리 등#조랭이떡 ... 고 아기 모자처럼 만들어 끓는 장국에서 익혀먹는 것이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 소로 쓰고 두부, 배추김치, 숙주를 넣고 만든다.#개성무찜무에 쇠고기, 돼지고기, 닭고기와 밤

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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발효유의 영양가치

도 상당히 증가한다.유지방(Milk fat)유지방은 체내에서 연소되어 에너지를 공급하는 주요 에너지원(1g당 9kcal)이나 발효과정에서의 변화는 작은 편이다. 젖산균은 비교적 지방 ... 분해력이 약하지만 발효과정 중 지방산이 유리되어 소화력이 향상된다. 유지방은 주로 조직감이나 식감을 향상시켜주는 역할을 한다.비타민과 미네랄원료유의 살균과정에서 열에 약한 비타민 ... 류는 파괴되며 발효과정 중 젖산균에 의한 비타민의 소모 및 생성이 수반되므로 비타민함량은 차이가 있다. 대개 많은 양은 아니지만 일반적으로 판토텐산, 비오틴 함량은 약간 감소

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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[생활과 건강 공통] 건강한 생활양식을 갖는 것은 개인의 건강과 행복을 위해 매우 중요합니다. 자신이 본인의 건강을 위해 일상생활 속에서 수행하고 있는 건강한 생활양식과 관련된 내용과 효과 등을 기록해 보고

) 당뇨병환자 혈당 조절(3) 고혈압 예방2) 식습관 개선이 건강에 미치는 과학적 근거(1) 충분히 씹어 먹기(2) 곡채식 중심의 식단(3) 자연식 섭취(4) 발효식품 섭취(5) 규칙 ... 은 반면 우리나라는 비교적 피해를 덜 입었을 때 이에 대한 원인이 우리나라의 김치를 먹는 식습관 때문이라는 의견이 많이 나왔었다. 이처럼 한 사회가 공통적으로 가지고 있는 식습관 ... 하는 과정을 통해 잃었던 기억들을 복구해낸다고 한다. 잠자는 동안에는 호르몬 분비도 활발해진다. 성장 호르몬이 많이 분비되는 시간도 바로 잠잘 때이다. 성장호르몬은 성인이 되면 대사

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.11 | 수정일 2016.10.16

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식생활 문화-김치의 식문화 분석

자세히 알아둘 필요가 있겠다.따라서 특강을 통해 배운 지식을 토대로 김치의 유래와 역사, 발달과정, 김치의 종류 및 영양학적 우수성 등을 더 자세히 알아보고 “김치”를 통해 우리 문화 ... 이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.2. 김치의 역사우리나라 ... 년대 말부터 담근 것으로 추정하고 있다.1) 삼국시대삼국시대의 식생활에 대한 문헌은 극히 부족하여 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘드나 우리민족이 고대부터 채소를 즐겨

리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.22

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감만조의 김치견문록 감상문

이 가장 중요하다.④썬다모든 김치는 칼을 대지 않고 통째로 담그는 것이 원칙이었다. 발효는 신명이 좌우하는 신비스런 과정이어서 쇠가 닿는 것을 꺼린 까닭이다.⑤간다우리 조상들은 음식 ... 전부터 만들어 왔던 것이다. 이 발효의 맛에 핵심에 우리의 '김치'가 있다. 김치의 역사와 풍속, 그리고 김치와 관련된 모든 자연과학적, 지리학적 지식과 경험 그리고 김치 만들 ... 이 출토돼 야채를 재배해 '저'와 같은 발효식품을 먹은 것으로 보아 김치의 역사는 족히 삼천 년은 된다.-한국인이 김치 없이는 못 사는 이유는?-미역 味域이라는 말이 있다. 혀

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.28

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

이나 세계적으로 보면 조금 꺼려지게 되는 게 현실인 것 같다.한국의 음식문화 중 훌륭하다고 손꼽히는 것이 발효 음식이다. 발효음식의 첫 번째는 김치문화를 들 수 있다. '채소를 소금 ... 알려진 상태이다. 특히 순수 우리 콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른곰팡이가 발효되면서 메주에 있는 발암성분인 아폴라톡신을 대부분 파괴한다.장 ... 다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소 균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래의 영양소에 기존에 없었던 새로운 물질, 즉

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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깍두기 제조

의 종류와 배합비율에 의해서 변한다.김치의 숙성 중 산도와 pH의 변화는 김치의 품질을 좌우한다. 발효초기의 pH는 5.5~5.8에서 최적숙성 김치의 pH는 4.5~4.2로 떨어지 ... 고 최적 김치의 산도는 0.4~0.75%이다. 김치 중 유기산이나 pH의 변화는 숙성온도에 밀접한 관계가 있다.▶ 이러한 김치의 발효에는 온도, 염의 농도, 부재료, 시간 등 다양 ... 한 요소들이 좌우하나 이번 실험에서는 염의 농도에 따른 깍두기의 발효 진행정도에 대해서 알아보았다.★ 깍두기 제조 시 설탕이나 찹쌀풀을 첨가하는 이유?- 김치를 빨리 익게 하며, 맛

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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우리나라의 지역별 김치

생균제 콜레스테롤 감소김치 발효과정의 성분 변화 젖산 유기산과 활성 젖산 박테리아는 인간의 대장에 좋은 영향을 줌 . 또한 풍부한 식이섬유와 비타민 , 저지방은 인간의 신체 ... 는 소금 농도가 높고 실온에서 숙성시킨 김치보다 휘발성 유기산인 초산의 함량과 탄산가스의 생성량이 많음 .김치 발효과정의 성분 변화 유리아미노산 김치의 독특한 맛은 유기산 , 탄산 ... 이해해야 한다 . 3 김치발효에 작용하는 미생물을 100% 제어할 수 있어야 한다 . 요구르트처럼 스타터 유산균을 사용하여 발효 과정을 제어해서 고품질의 김치를 기술의 개발이 필요하다 .T hank y ou{nameOfApplication=Show}

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.21

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active packaging(액티브 패키징, 신포장기술)

으로지퀸 김치등이 있다. 이것들은 전부 제품 제조과정중 이미 변화를 준 제품이기 때문에, 소비자가 구매 전에만 선택이 가능하고, 구매 후에는 더 이상의 변화를 주기 힘들다.이 포장재 ... - indicator 의 정의 및 활용○ 본론1. 젖산균 제어를 통한 김치의 맛 조절 Lactobacillus Emitter2. 맥주cap의 CO2 emitter3 ... 고, 빠르면 1년후에 실용화될 예정이라고 일본의 FujiSankei Business가 전했다.이에 따르면 생선회나 야채 등의 팩 식품은 여름에 소비자의 식탁까지 이르는 유통과정에 있

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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김치에 관하여

인을 맞이할 때 내린 폐백 품목 가운데 간장, 된장, 젓갈 무리가 들어 있어 발효식품이 널리 일반화되었음을 알 수 있다. 그러나 옛 김치가 지금과 비슷한 맛을 내기 시작한 것 ... 고, 채소를 즐겨먹고, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어졌음을 감안할 때, 이미 삼국시대 이전부터 초기의 김치라 할 수 김치 무리가 만들어진 것으로 보인다. 여러 가지 채소를 소금 ... 에 젖산균이 번식해 당분을 젖산과 향미물질로 바꾸는 젖산 발효식품이다. 채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 숙성시키면 양념류의 삼투압작용으로 원료나 재료의 맛과는 사뭇 다른 김치

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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초산균 발효와 식초의 이용

fermentation)란?산화(酸化)발효의 한 종류로, 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균의 작용으로 알코올을 호기적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이다. 공업 ... 초산균 발효와 식초의 이용 조사목 차1. 초산발효란?2. 식초의 유래3. 식초 만들기4. 식초의 종류5. 식초의 기능참고문헌1. 초산 발효(acetic acid ... 적으로 식초의 양조에 사용된다.알코올 산화의 과정은 다음의 2단계를 거친다.위의 과정 중 (I)에서는 알코올탈수소 효소가, (2)의 과정에서는 알데하이드탈수소 효소가 관여한다. 이것

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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미생물을 이용한 발효식품-편집

, 효모쿠미스≪ 제조공정 ≫제조방법-액상발효유제조과정용해탱크 - 탈지분유에 여러원재료를 혼합하여 조성하는 공정배양탱크 - 유산균을 성장하도록 특정온도를 유지시켜주는 공정으로 1주일 ... % 환원 탈지유를 가압살균 (120℃, 15분)하여 1%의 종균을 접종하고 상용배양온도에서 16～20시간 배양하여 사용할 때까지 냉장보관한다.-호상발효유제조과정원유탱크 - (원료배합 ... 된 유산균 발효액과 잼을 일정한 잼을 일정한 비율로 혼합하는 공정-농후발효유제조과정난황 - 기능성 첨가물인 난황을 별도로 조합탱크에 투입난황은 난소 안에서 알의 성장기에 축적되는데, 그

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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[일상생활] 우리나라의 전통 음식, 우리나라의 양식 전래 과정, 식민지 시대와 일식 전래 과정, 중국 음식의 전래 과정

양식 일식 중식목차1.우리나라의 전통 음식2.우리나라의 양식 전래 과정- 손탁호텔- 청목당- 화신백화점3.식민지 시대와 일식 전래 과정- 일본식민지 시대- 아지노모도4. 중국 ... 음식의 전래 과정- 임오군란- 자장면- 호떡- 당면우리나라 전통 음식1. 비빔밥: 밥에 나물 ·고기 ·고명 ·양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈밥.2. 불고기: 쇠고기 등을 얇 ... 게 저며서 양념을 하여 쟁였다가 불에 굽는 한국요리.3. 김치: 한국 특유의 채소 가공 식품.4. 청국장: 무르게 익힌 콩을 뜨거운곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장.5

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.13

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미생물과 생활

Report1. 김치란?2. 지역에 따른 김치의 특징 및 종류3. 김치의 장점 및 효능4. 김치의 발효과정5. 김치 담는 과정6. 시식 후 평가7. 소감8. 참고문헌과목명미생물 ... 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.- 저칼로리김치는 녹황색채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B ... 재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효·숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.01

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식혜와 식해의 차이

등이 들어가 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다.식해는 함경도 지방의 향토음식으로 알려져 있으나 유희춘의 [미암일기]와 임진왜란 중에 쓰여진 오희문의 ... 없는 식품이다. 식혜의 독특한 풍미는 당화과정에 의하여 생성되는 맥아당에서 비롯되므로 식혜제조에서 엿기름의 역할은 매우 중요하다.엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도 ... 한 일종의 수산 발효식품이며 소금의 생산과 유통이 원활하지 않았던 동해안 지역의 산물이다. 소금을 적게 넣는 대신 고추·마늘 등의 향신채소를 이용하여 저장성을 높였고 생선 이외에 곡류

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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두나라 요리비교일본한국

특유의 맛과 향이 난다. 발효 과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 저염으로 담근 김치는 발효되면서 김치에 좋지 않은 곰팡이나 효모가 생기기도 하는데 세균 가운데 ... 백 과정에서 '김치'로 발음 된 것으로 추정되기도 한다.두 번째로 김치의 과학성을 알아보면 채소를 양념류와 함께 버무려 김치를 담그면 원료나 재료가 갖는 맛과는 달리 숙성된 김치 ... 과정, 김치의 맛과 질감, 방부 작용에 의한 김치의 보존 등에 중요하게 작용한다. 따라서 채소 중에 함유되어 있던 미생물도 소금의 삼투 작용으로 활동이 정지하여 탈수 작용으로 사멸

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.11.02

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[된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주의 발효과정에서 발암물질인 ... 이프라톡신이 100%파괴되며 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균이 생겨 이에 의하여 강력한 항암효과가 있는 것 ... 서 장양이란 술빚기?장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 조선시대 초?중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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(한중문화) 한국과 중국의 음식문화와 술과차문화

류가 매우다양하게 생산되고, 기후에 따른 저장법도 발달되었다. 이로 인해 김치, 젓갈 등과 같은 발효식품이 등장 하였다.②자연/지리학적조건- 지형과 기후 때문에 한강을 중심으로 문화 ... 다. 음식에 멋을 내지않아 소박하지만 맵고 간이 센편이다. 대표음식으로는 조랭이떡국, 무찜, 편수, 장떡, 보쌈김치등이있다.③강원도태백산맥을 가운데로 영동.영서 지방에서 생산되는 산물 ... 국수, 조개국수, 대구탕, 재첩국, 아구찜, 안동식혜, 깻잎김치등이있다.⑤전라도호남평야를 안고있어 농산물이 풍부하며, 산채와 과일 해산물이 고루 풍족하므로 다른지방에비해 음식의 종류

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.09.24

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Post 1조$ 무역시대 한국 FTA의 전략적 대상국가

Post 1조$ 무역시대 한국 FTA의 전략적 대상국가1. 서론우리나라는 2004년 4월 발효된 한 칠레 FTA를 시작으로 2006년에는 싱가포르와 EFTA 국가로 FTA를 확대 ... 하였고, 2007년 ASEAN 10개국과, 2011년 EU와 FTA를 체결하였습니다. 그리고 2012년 3월 미국과의 FTA가 발효됨으로써 우리나라는 새로운 세계무역질서의 중심 ... 가 발효되면 FTA를 통한 교역 비중이 35%를 넘게 되었고, 현재 협상 중인 국가와의 FTA가 모두 발효되면 50%를 넘을 것으로 전망된다. FTA를 시장 크기에 맞춰 구분지어 본다면

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.17

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

, 축산, 가공, 양조(발효)식품2)자원에 따른 분류: 식물성, 동물성, 광물성3)소비성: 신선, 저장, 냉동, 통조림, 건강, 기호4)성분: 탄수화물, 비타민, 무기질, 단백질 ... 독, 항비타민성물질, 항효소성물질, 등.2)외인성: 식품 원재료 자체에는 함유되어있지는 않지만, 과정 중 외부로부터 혼입, 이행된 것.생물학적 요소(세균성 식중독, 곰팡이독, 경구 ... 전염병균, 기생충), 인위적 요소(유해성 식품첨가물, 잔류농약, 포장재 유독성분)3)유기성: 과정 중의 이화학적, 생리적인 반응생성물 또는 식품의 섭취에 의해 무독성분에서 유도

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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