"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 901-920 / 2,367건

발효식품 청국장

)▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. 김치가 변비와 동맥경화 예방, 노화방지 및 항암효과가 뛰어나고 청국장이 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되 ... 적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였다. 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설과 L.파스퇴르를 중심 ... 류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되어져 왔다. 발효식품은 한

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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한국의 상차림과 식사예절

한국의 상차림과 식사예절1. 한식의 특징과 문제점우리나라의 전통음식 채식과 육식의 조화 도시 근로자들이 선호 외국 : 건강식, 자연식 수출 품목 발효음식 순수한 자연의 맛을 유지 ... , 다과상 교자상, 돌상, 큰상, 제사상상은 주로 네모난 것, 둥근 것 음식이 놓이는 위치가 정해져 있음 수저: 상의 오른쪽 더운 음식: 오른쪽에 위치 첩:밥, 국, 김치, 종지, 조치 ... 님과 왕비, 대전대비의 평소 진지상 오전 10시경, 대원반, 소원반, 사각반12첩 반상5. 죽 상새벽자리에서 일어나 처음 먹는 음식 가벼운 음식 유동식: 응이, 미음, 죽 국물김치

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.02

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한국의 미, 한국을 대표하는 관광자원

도 있는 계기 발효음식(장류 / 김치류) (발효식품의 장점과 발효과정의 신비함을 세계에 알리면서 한국이란 나라를 알리는 계기로…) 궁중음식 떡 활용방안(외국인에게 한국음식을 알리는 것 ... 지역이 아닌, 접근성이 좋은 곳에 위치시킴 유적지에 따로 체험관 개관'보는 것'이 아니라 '느끼는 것'을 통하여…3. 전통 생활 체험4. 전통 음식Ⅱ. 본론발효식품(김치, 된장

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.29

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[한국음식연구] 김치

Title : 김치? 전 공: 식품영양? 교과명: 한국조리실습? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:차 례■ 식품영양학 사전에서의 김치의 정의1. 김치의 어원과 발달과정2 ... . 궁중의 김치3. 팔도의 김장김치 (지방별 김치 특성)4. 김치의 종류- 김치의 종류, 조재선5. 김치의 제조과정6. 김치의 재료7. 김장8. 김치의 저장9. 김치의 영양과 효용 ... 으로 버무려 발효시킨 음식으로, 한국의 식탁에 있어 중심이 된다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하는 수단이 될뿐 아니라 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산(有機酸 ; 유산

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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식생활과식단관리ppt

의 효소작용에 의하여 육성분을 분해 ․ 발효 숙성시킨 음식을 총칭 . 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장 ․ 발효식품 으로 꼽힘 . 바다위의 젓갈★ 젓갈의 숙성과정 및 ... . 이렇듯 한국의 음식문화 한 가운데에 김치가 자리 잡고 있다 . 1. 발효식품2) 김장의 절임 ★ 김치의 맛을 결정하는 것은 배추를 절이는 것에서부터 시작된다 . 채소를 절이게 되 ... 이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리★ 김치속에서 ‘고추’의 역할 고추를 넣은 김치에서는 젖산균이 눈에 띄게 늘게 된다 . 고추가 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이

리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.15

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한중일의 식문화 비교.2014

되으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 발효시킨 젓갈류는 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 중요한 단백질 급원이며 김치류는 신선한 채소를 얻을 수 없 ... 의 음식(식생활)은 그 나라나 그 민족을 특징짓는 핵심적인 것이면서 또한 그 나라나 그 민족의 문화를 이해할 수 있는 가장 중추적인 배경이다.* 식문화의 형성요인식생활 형성 과정 ... 효과를 갖고 상하기 쉬운 날씨 때문에 발효식품은 거의 발달하지 못했으며 수분 섭취를 위해 차를 즐겨 마셨다.2-2. 사회적요인사회적 요인에서도 여러 가지로 나뉘는데 우선 전통

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.24

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... . 식품학개론 -장현기,남궁석- 유림문화사 P244. Indica 와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.쌀은 크게 쌀알의 모양과 재배지역 ... 요리 -최주학,이영숙,손현숙- 형설출판사3. 동남아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.인도네시아의 템페템페는 인도네시아에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.보통

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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미생물의 이로운점 해로운점

이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조 ... 의 세계③ 미생물과 인간2.) 플러스 미생물①EM미생물+Biosurfactant②미생물과 농업+국내 토양에서 강력한 TNT분해 미생물 이용③미생물과 식품(김치, 요구르트,된장) ... 다. 특히 유산균은 우리나라의 대표적인 전통음식인 김치에 다량 함유되어 있으며 요즘 유행하고 있는 요구르트나 치즈 그리고 그 밖의 유제품, 심지어는 간장이나 된장에까지도 함유되어 있는 것

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... 막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략목 차 국내 식품 산업 현황 한국의 전통 주 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류 한국의 전통식품 산업화 필요 막걸리에 대한 인식 ... , 현대화를 촉진하여 세계 명품 육성 ◈ 전통식품 시장 확대 : ( ’ 06) 7.4 조원 → ( ’ 12) 10 ◈ 국제기준화 (CODEX) 품목 : ( ’ 06) 1( 김치

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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음식과 세계문화(중간고사) A+자료

의 식해로 보는 견해도 있음- 일본 중세 후기인 14세기 무로마치시대에 들어서 스시에 식초를 첨가하기 시작식초가 밥의 산도를 맞춰주면서 보존시간을 늘려주었고 발효과정을 단축할 수 있 ... 의 너비아니 같은 고기구이의 형태)1.2.4 과채류- 지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성으로 이를 이용한 음식개발- 특히 김치(Kimchi ... )는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸- 우리나라는 산이 70% 이기 때문에 산채류 문화, 쌈문화가 자리잡음1.3 한국 음식의 특성1.3.1 곡물음식- 한국의 전통

시험자료 | 47페이지 | 4,500원 | 등록일 2014.02.09

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막걸리 이야기

탁주을 여과 하지 않고 혼탁하게 제성한 것, 또는 그 발효, 제성과정에 대통령이 정한 물료를 첨가한 것이라 정의 하고 있다.③막걸리 관련 술 관계도4.막걸리의 주원료①쌀 및 소맥분 ... 걸 빚은 프리미엄 탁주전통술 빚기 기능 보유자가 전통발효비법으로 빚은 막걸리로 경기도 안성시의 안성마춤쌀을 사용한 프리미엄급 탁주.④부자생술(화성)-모든 사람들이 부자 생술을 마시 ... . 배유산균발효를 통해 유통기한을 30일로 연장한 생쌀막걸리.-유의사항 : 생막걸리로 맹장보관 요망. 흔들 시 탄산이 새어나오므로 주의-맛있게 마시기 : 양조장 출하날짜로부터 냉장

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2016.01.15

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발효가 사람을 살린다.

영향을 미치며 우리가 생활하는데 어떤 이로운 영향을 주는것일까? 우리가 평소 잘 알던 김치 역시 발효식품중 하나이다. 하지만 김치에 대한 인식은 연령층에 따라 다른 것을 알 수 있 ... 다. 나이 드신 분들에게는 늘 먹는 필수품 밥상에 없어서는 안 되는 식품, 젊은 사람들에게는 김치가 없어도 먹을 음식은 많다는 생각, 이렇게 발효식품은 TV광고처럼 필수가 아닌 선택 ... 을 분해시키는 과정을 발효라고 한다.발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.08

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떡 박물관 견학 보고서

에는 주발·막사기·종지·수저 등의 식기류, 두부틀·소주고리 등의 조리도구, 막소반·두레상 등 상과 소반류, 혼례 및 제례용구, 저장 발효용기류, 의료용 약기류 등의 부엌살림 기구 ... 과는 다소 차이가 있게 그 안에 전시물들은 떡의 종류 외에도 많은 구경거리들을 자랑하고 있었다. 떡 기구·술 담그기·김치 만들기 등 전통혼례를 재연·대청마루·장독대 등의 고시대의 문화 ... 까지 관람 할 수 있게 되어 있었다.떡 박물관에는 크게 떡·부엌살림으로 구분되어 있었는데 떡 박물관에는 만드는 방법에 따라 찐 떡, 친 떡, 지진 떡, 삶는 떡, 떡 조리과정에 필요

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.19

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생명공학에서 미생물의 활용

한 미생물 DNA는 다른 가공없이 이런 환경을 견딜 수 있다.2. 식생활미생물이 식생활에 끼치는 영향이라고 하면 ‘발효’, ‘김치’가 먼저 떠오른다. 하지만, 이외에도 다양한 분야 ... 다.①Zymomonas를 이용한 알콜생산)국내 마크로젠 연구팀은 200만 염기쌍 크기의 Zymomonas 유전체 염기서열을 완전 분석하고 알코올 발효과정에서 핵심 구실을 하는 54개 유전자 ... 을 관련된 질병치료연구가 진행되고있다.① 아토피치료): 김치유산균에서 분리한 미생물아토피는 주로 유아기 혹은 소아기에 시작되는 만성적인 염증성 피부질환으로 건조증, 특징적인 습진

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.10

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김치의 어원

김치의 어원에 대하여-서문우리 민족은 오래 전부터 김치를 즐겨 왔다. 오늘날 우리의 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 많이 가미된 우리 고유의 복합 ... 발효식품이다. 또한 다른 나라에서는 찾아 볼 수 없는 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 걸작품이기도 하다. 하지만 매일 밥상에서 보는 김치의 유래에 대해서는 자세히 생각해 보지 않 ... 은 것이 사실이다. 나는 우리가 언제나 접하고 있는 김치가 어떠한 과정을 거쳐 ‘김치’라는 이름을 얻게 되었는지 그 어원에 대해 조사해 보았다.-본문1. ‘함채’에서 유래김치의 어원

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.09

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발효음식에 관한 교육계획안

주제우리나라 음식소주제우리나라 발효음식활동명발효음식 김치의 친구들집단형태대집단활동연령만4세소요시간약 20분정도활동영역이야기나누기수준공통Ⅰ수준활동목표ㆍ발효음식에 대해 안다.ㆍ발효 ... 음식의 종류와 우리 몸에 좋음을 안다.활동자료된장,고추장,간장,김치의 실물자료와 사진자료, 익지않은 김치와 익은김치 실물자료, 미생물과 이로윤균과 나쁜균 그림자료, 발효 낱말카드 ... . 채소그림자료,안대활동내용① 김치의 냄새, 맛을 본다.② 냄새와 맛을 본 다음 내용물을 확인한다.③ 발효음식을 접해본 경험에 대해 유아들이 이야기 해보도록 한다.③ 발효음식에 대해

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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현대인의 잘못된 식습관과 이에 따른 해결책

, 보리, 콩, 팥, 녹두 등도 재배하였다. 식품의 조리법과 가공법도 점차 발달하여 술, 장, 김치, 젓갈 등을 만들어 오래 저장할 수 있었으며 엿, 꿀, 기름을 써서 음식 맛을 내게 ... 됨으로써 식생활이 다양화하였다. 이 뿐만 아니라 콩으로 가공한 두장(豆醬)으로 시(?)와 말장(末醬)을 만들었는데, ‘시’는 콩을 발효시켜 소금을 섞은 것으로 일종의 낱알 메주이고 ... 에 큰 변화를 가져왔다. 고추는 여러 음식에 양념으로 쓰여 매운맛을 내게 되었고, 고추장과 김치에도 쓰이기 시작하면서 오늘날 한국 음식의 특징으로 꼽히는 매운맛과 붉은 빛깔을 내

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.14

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김치의 가공저장

에서 숙성시킨 김치가 맛이 상쾌해지는데 이것은 김치의 발효숙성과정에서 생성된 탄산가스나 휘발성 유기산 등이 낮은 온도에서는 김치액즙과 김치조직내로 많이 스며들기 때문이다.카.포장 및 ... 유과정에서 변질되어 반품되는 비율을 낮추려면 가능한 한 전 유통과정을 콜드체인화 해야한다.2)김치의 저장-김치는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기 ... 하여 계속적으로 개선시켜 나가야한다.자.속넣기앞서 탈수시킨 배추에 혼합양념을 넣는 과정으로 배추 잎줄기 사이사이에 양념이 고루 혼합되도록 해야 한다.차.발효숙성단체급식용으로 납품

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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우리생활 속 김치와 과학

으며 어떠한 특징과 기능을 지녔는지 알아보도록 하자.(2) 김치의 효능_김치발효의 원리김치의 발효과정 김치의 발효가 시작되면 김치의 재료들이 갖고 있는 당분, 아미노산, 비타민 ... 가지 유기물질들을 분해시킬 때 나오는 에너지를 이용하여 김치의 발효과정을 이끌어 간다. 발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 죽어가고, 소금에 잘 견디 ... 하여 김치 류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.15

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김치에 대하여

의 기무치에 비해 세계인의 이목을 끌게 되었다.●김치의 정의→김치는 우리 조상들이 만든 음식 중에서 가장 뛰어난 것 중의 하나로 자연 발효를 시킨과학적인 식품→무·배추 및 오이 등 ... 한 고유 의 전통발효 식품을 일컫는다.●김치의 역사『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장/된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌 ... 와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다.그러나, 이시기에는 정착생활이 보편

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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