"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,021-1,040 / 2,367건

블루베리 성분, 품종 및 효능, 저장 가공, 기능적 특성

를 채취하여 가공용으로 이용하고 있다. 과실은 채취 후, 선별하여 선과과정을 거쳐 거의 냉동시킨다.수확한 과실은 선별 후 대부분이 “냉동과실”로 되고 가공품, 잼, 와인등에 폭넓 ... 주의해야 한다.2. 블루베리는 우유를 싫어한다.블루베리를 가공제품을 만들시 우유제품(생우유, 발효우유)에 첨가하는 경우가 있으나 이는 권장할 만한 가공 형태는 아니다. 소위 음식궁합 ... 시키는 행위이다. 냉동 다음으로 허용가능한 것이 발효이나 전문영역이므로 보존의 형태로 바람직하나 블루베리 효능면에서는 생각해볼 점이 너무 많다. 하지만 현재의 블루베리 가공품은 가열 설탕

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.07.03

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한국김치의 우수성 및 세계화 전략

的)으로 발효 상품(商品)은 국내 수요(需要)와 수출(輸出)을 포함하여 그 시장규모가 1996년 기준 3,000억원 정도였으나, 공장 김치 상품(商品)의 최근 국내 수요(需要) 증가율이 물량 ... (向上)을 위해서는 유통(流通) 중 신선도(神仙圖) 유지에 관한 각 분야의 연구가 필수적이다.7. 김치의 맛과 영양김치의 맛은 여러 재료(材料)들을 적당한 온도에서 젖산 발효(醱酵 ... )시키는 데서 나온다. 김치를 담그면 숙성과정(熟成過程)에서 재료(材料)들에 들어있던 당류가 젖산과 기타 유기산(有機酸)으로 변하면서 신선하고 독특한 맛을 내게 되는 것이

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.17

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<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

맛은 발효과정에서 만들어 진다. 감칠맛의 가장 중요한 성분은 글루타민산인데 곡물이나 콩 단백질 속에는 단백질의 형태로 전부 묶여 있다. 묶여 있으면 맛을 낼 수가 없기 때문에 콩 ... 자체에서는 감칠맛을 느낄 수 없다. 그래서 발효 과정에서 단백질을 효소의 힘에 의해 분해시켜 글루타민산으로 만들어 구수한 맛을 내게 하는 것이다. 된장의 구수함이라는 말은 굉장히 ... 들과 건강한 밥상은 우리의 자랑이다. 김치가 한동안 건강식품으로 각광받았는데, 이제는 된장에 주목해야 한다. 누구나 알다시피 콩은 슈퍼 푸드로 전 세계인이 사랑하는 재료이다. 그런데 이

논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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고구려인들의 의식주와 관련된 삶00

었다. 당시에 김치는 있었으나 지금과 같은 배추김치가 아니라 아욱을 주재료로 한 소금김치 수준이었으며 콩을 발효시킨 장이 많이 애용되었다.300년 경 소금장수 을불(乙弗) 이야기 ... 함. 고구려는 한사군(漢四郡)을 물리치는 과정에서 점차 강대해졌으며 6대 태조왕부터는 국가 체계가 정비되고 대외 발전을 꾀하였음. 소수림왕 때에는 불교를 받아들였으며 태학을 설치 ... 채라고 하며 수나라에서도 그 종자를 얻으려 했다는 기록이 있다. 이밖에 쑥, 무, 배추 등을 재배했다. 문헌에는 남아있지 않지만, 김치도 먹었을 것이라고 추정된다. 물론 고추가 들

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.28

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음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

에 자생하는 식용식물 자원이 풍부-계절 변화에 따른 다양성 있어 이를 이용한 음식 개발(쌈, 생채, 나물)-채소 발효식품->김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통 이룸.3 ... .[발효음식]‘장’ : 한국인의 모든 음식의 맛의 기본(조미용 식품). 곡류 위주의 식품에 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비 식품),고구려- 콩 주요 재배지인 만주 지역 인접. ... -> 콩 소재로 한 장류의 가공기술 발달(대두식 문화 발달)==>생활 토기에서 뚜껑 있는 항아리 형태 발굴은 장 담그는 것과 관련.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대

시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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발효 미생물 및 발효의 종류

이 있다. Leuc. mesenteroides가 대표적인 균주로 생육온도는 비교적 낮은 20~22℃이며, 청주의 제조에 중요한 역할을 한다. 김치발효에서는 숙성에 관여하는 균주 ... - 목 차 -1. 발효란(1) 발효의 기원(2) 발효식품2. 발효에 관여하는 미생물(1) 곰팡이 - Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium ... , Clostridium, Corynebacterium속3. 발효의 종류(1) 알코올발효(2) 젖산발효(3) 초산발효(4) 아미노산발효(5) 핵산발효4. 느낀점5. 참고문헌1. 발효란(1

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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작문과독서토론-김치의역사에 대해서

하다, 게다가 소금과 야채가 어우러져 발효하여 유산균을 만들어 내므로, 김치는 예로부터 우리국민의 건강 지킴이 역할을 해왔다.우리나라의 김치는 삼국형성기이전부터 정착된 농경문화 ... 의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.이에 따른 시대별 변천사는 다음과 같다.삼국시대 : 당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들 ... 기 시작하면서 점차 세계인의음식으로 뻗어나가고 있다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 유산균이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.24

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독특한 음식 홍어

홍어에 대하여1. 홍어의 특징과 대표산지홍어는 제대로만 삭히면 독특한 맛을 자랑하는 음식으로 유명하다. 홍어 애호가들은 삭힌 홍어와 돼지고기를 묵은 김치에 싸 먹는 ‘삼합’의 맛 ... 하게 구별되는 것은 홍어를 발효시킬 때 나오는 특유의 암모니아 냄세에 그 차이가 있다. 가오릿과의 물고기들은 맛, 성분, 조직까지 비슷한데 우리가 흔히 접하는 것은 홍어가오리이고 각 ... 고 쫄깃쫄깃하다고 한다. 또 다른 지역 홍어에 비해 껍질 점액에 발광 박테리아가 많아서 이 박테리아가 발효를 도와 홍어의 맛을 더욱 독특하게 만들어준다고 한다.바닷 물고기들은 삼투

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05 | 수정일 2013.11.11

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농심 연구소 자소서(합격함)

을 만드는 기업이라는 이미지를 구축해야 한다고 생각합니다. 예를 들어 건면을 이용한 신라면 제품 개발과 한국의 매운 발효식품인 고추장과 김치 등으로의 다각화를 통해 세계에 농심의 식품 ... 농심 자소서성장과정, 성격의 장·단점 및 지원동기를 각각 구분하여 자유롭게 기술해 주십시오. (한글 800자 이내 및 18라인 이내로 작성)(T자형 인재가 되기 위한 자기 개발 ... 공장에서 일하였습니다. 규모가 크지도 않았고, 최신설비가 되어 있는 공장은 아니었지만 작은 공장이기에 전통주 제조의 모든 과정에 참여해 볼 수 있었다는 것이 의미 있었습니다. 식품

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.12

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한식의 배색, 한국인의 색채의식

소나무밑 땅속에서 발효된 다음 다시 증류과정을 거쳐 알콜도수 38도의 화끈한 약소주가 된다. 색깔이 투명하며 은은한 솔향이 입안에 감돈다. 알콜도수가 38도이므로 급히 마시지 말 ... 을 담은 한식요리가) 비빔밥나) 신선로다) 구절판라) 잡채마) 탕평채바) 김치사) 고명아) 떡, 한과자) 호박선, 오이선2) 고유 전통색을 담은 한식요리가) 주(酒)나) 장(醬)다 ... 에 새알심을 넣은 따뜻한 팥죽을 즐겼다.새해가 되기 전 묵은 과일과 견과류를 넣은 잡과정을 해먹기도 하였다. 또 새해가 되면 가래떡을 예쁘게 썰어 떡국을 만들어 조상께 차례를 지내

리포트 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.22

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발효식품이 건강에 미치는 영향

을 보충하는 발효식품으로 동물성 뿐만 아니라 특히 겨울철에는 부족하기 쉬운 비타민의 공급원으로서, 또 섬유질을 함유한 식품으로 사랑을 받게 되었다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖 ... 시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없 ... 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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발효식품의 기능성

에서 절대 빼놓을 수 없는 김치가 가지고 있는 건강 기능성에 대해 살펴보고자 한다.2. 본론가. 김치의 영양김치는 김치재료 자체가 갖는 주 영양소와 함께 발효과정에서 유래되는 영양소 ... 물질로 인한 돌연변이 유발성을 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 김치의 발효과정 중 생성되는 유산균은 항돌연변이 효과를 나타내었는데 그 중 류코노스톡 메센테로이데스 균체 ... < 발효식품의 기능성 >? 자랑스런 우리 김치의 기능성에 대하여…< 목 차 >1. 서론2. 본론가. 김치의 영양나. 김치의 건강 기능성3. 결론 및 나의 의견※ 참고 문헌< 한국

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.07

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한국의 음식

등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용돼 왔다. / 두산대백과사전우리나라 발효식품의 큰 특징은 다른 맛 ... 우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 장점 중에 하나는 자신이 그때그때 기호에 맞게 음식을 골라 먹을 수 있다는 것입니다. 채소가 당기면 나물이나 김치를 먹으면 되고 고기가 먹고 싶으면 생선이나 불고기를 먹으면 됩니다

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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전통주의 세계화

지 않는 수많은 공기구멍이 생기게 된다. 공기는 통과 But 먼지나 빗물은 No - '숨구멍' 된장이나 간장, 김치 등의 발효식품을 저장하는데 제격 발효과정에서 생기는 가스는 구멍 ... 으로 빠져나가고 신선한 산소가 공급되어 발효과정을 돕게 된다. 이런 공기의 순환은 항아리 내부 온도를 늘 일정하게 김치냉장고는 바로 옹기의 이런 특성들을 현대적으로 살린 것 공기 ... , 주류의 제조 및 유통규제 완화포도 농장쌀 농장포도주와 막걸리의 제조꽤나 유사한 점들을 많음 발효주라는 점에서 효소가 들어감 숙성과정이 있음 건강에 도움이 되는 술포도주 VS

리포트 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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김치의 효능과 영양소

, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다.2. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 ... 최초로 행한 수단은 말리는 방법이였으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효임을 증명했다. 곡식이나 열매 ... 건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이‘담금’, 곧‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.육류

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.09

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세계의 콩 발효식품

식품과 영양 레포트-세계의 콩 발효식품-우리에게 가장 친숙한 음식이 어떤 것이 있을까 생각해보다가 김치, 된장, 간장 등 이러한 음식들이 발효식품이라는 것이 떠올라서 레포트 ... 발효과정에서 생성되는 각종 펩타이드와 생리기능성 물질들이 다양한 질병 예방과 발병 지연 역할을 하며 특히 전통 장류에서 항암, 면역 증강 효과 등이 나타났다. 발효하는 동안 콩 ... 의 주제로 삼게 되었다. 이 레포트에서는 발효식품의 기능과 콩의 성분인 이소플라본에 대해 알아본 후 세계 각 국의 콩 발효식품에 대해 조사해보았다.[1] 발효식품의 기능1. 장류의 항암

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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가정생활문화 - 한국 전통음식의 세계화방안

채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 등 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이 ... 성 식품 …균형 오색 : 청, 적, 황, 백, 홍 오미 : 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛충실한 음식으로 평가. 발효식품 → 과학성2. 한국음식의 특성조리방법의 다양성 및 문화 ... 조리법의 개발 및 적용 부족 세계화 추세에 맞지 않는 조리 교육 과정 한식의 상징적인 이미지 부재 메뉴의 현지화 부족 스타 주방장의 부재 국산 식재료의 안정적 공급시스템 부족 한식당

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.03 | 수정일 2019.05.09

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발효식품의 기능성

한 최종산물을 만들어내는 것을 말하고 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류 ... 가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등이 있고, 발효유제품으로는 치즈, 버터, 요구르트 등 , 소금절임류는 김치 ... 으로 보며, 보통미소, 상미미소 등이 있다.된장은 콩으로 제조되기 때문에 콩을 삶아서 된장으로 발효하는 과정 중 genistein이 많이 생성되었고, 베타-시토스테롤과 사포닌 및

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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분해자가 환경과 인간에 미치는 영향

를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸속에서도 일어나는 경우가 있다. 무리하게 달리기를. ... 을 지니고 있어 질병 치료제나 건강 보조식품으로 각광을 받고 있다.ex) 발효식품: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 분해자 ... 의 핵심과정은 분해이다. 분해는 식물조직과 동물조직 형성 중에 만들어진 화학결합이 붕괴되는 것이다. 광합성이 태양에너지를 이용하여 이산화탄소, 물, 무기영양소를 유기화합물(살아 있

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.07

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홍보기획서 - 막걸리 세계 브랜드화

건강에 좋은 발효주복분자주, 매실주 등 맛의 다양화캔, 병 출시로 용기의 다양화w싼 술 이라는 이미지다소 거북한 맛으로 젊은 층에게 외면o일본 시장의 점유율 증가김치의 세계화T세계 ... 고 한국의 발효식품에 대한 선호도가 높은 외국인을 주 고객으로 삼아 PR효과를 극대화 시킨다.옆의 사진은 ‘건조김치’를 시식하는 사람들의 모습이다. 김치는 국물이 많고 저장이 힘들 ... 다는 점이 단점이다. 김치를 포장해 세계에 수출하기 까지 유통 과정도 복잡하다. 하지만 ‘건조김치’을 개발해 저장이 용이하고, 간편히 먹을 수 있게 된 것이다. 또한 이 김치는 술

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.01

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