"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 901-920 / 933건

[조리] 김치

이 유리된 것으로 추정된다. 따라서 잘 숙성된 김치에 가장 많은 양의 비타민C와 B복합체가 함유되어 있다.김치의 영양을 요약하면 다음과 같다.1. 당질과 지방의 함량이 낮은 저칼로리 ... 색소의 불용화 등 많은 작용을 한다.● 고춧가루의 역할고추에 들어 있는 성분 중 하나인 캡사이신(capsicine)은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 연소시키는 작용을 하기 때문 ... 에 체내에 지방이 축적되지 않게 한다는 사실이 발견되었다. 또한 캡사이신 성분은 식욕을 촉진시키는 작용을 하기도 하고 소금 섭취를 줄여주는 작용을 하기도 한다. 때문에 음식에 고추

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[식품공학] 육가공

저장 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에까지 이르게 되 는데 이런경우 식용으로 부적당하게 된다.Ⅱ. 육가공 ... 으로 보인다. 1997년 우리나라 국민 1인당 쇠고기 소비량은 7.9Kg이었는데, 이는 96년도에 비해 0.8Kg이 증가한 것이고, 98년도 쇠고기 소비량은 IMF 한파와 소득 감소 등 ... 전반적인 영향으로 인하여 97년도에 비해 4.5% 감소하였고, 연도별 소비 증가율은 94년 15.9%, 95년 11.5%, 96년 7.3%, 97년 12.1%, 98년 4.7%이

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.01

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육가공

보다 많이 이용되는 이유고기유화물의 온도가 20도를 넘으면서 유화안정성이 낮아 지방분리가 증가이것은 세절중 고기 혼합물의 온도가 너무 높으면 지방이 용해되어 가열에 의해 형성된 단백 ... 질matrix가 지방구ㄹ를 고정시키기 어려움. 이 때문에 대부분의 지방은 20도 이상에서 녹아유화안정도가 떨어지기 때문에 지방보다 생지방을 사용하는 것이 보수력과 유화력을 위해서 ... 은 가공기계의 효율 증진5)예비혼합시 아질산염의 첨가는 산패를 억제하여 풍미향상●건조1.건조의 목적ㆍ저장성 향상: 수분활성도(Aw:Water Activity)의 개선으로 필요한 만큼

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.30

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[생리학] 비타민, 혈액 대용액 및 전해질의 종류 및 작용기전

중 β-carotene이 비타민 A의 전환율이 가장 높다.비타민 A는 분자 내에 이중결합이 많아 불포화도가 높은데도 불구하고 조리하는 동안에 별로 파괴가 되지 않는 것은 비타민 ... 으로서 지용성이며 열과 산에 강하나 산패된 기름에서는 산화되고 자외선에 의해서 파괴되면 항산화제의 역할을 한다.▶▶기 능비타민 E는 항산화제의 역할을 한다. 즉 비타민 A ... ◀2나는 산화-환원 반응의 조효소로서 작용( TCA회로와 전자전달과정에서 전자수용체로서 작용)포도당과 지방산의 분해, 다른비타민,무기질의 대사과정남자 1.6mg여자 1.2mg설염

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.04

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[식품학] 영향불균형이 초래할수 있는 질병

에 저장되며 인체에서 강력한 항산화작용으로 암을 예방하고 생식기능을 돕고 유산과 불임을 치료한다.α,β,γ,δ,θ 5종류가 있으며 열과 산에는 안전하고 알칼리에는 불안하다. 물에 녹지 않으므로 요리시에 손실은 없으나 산패된 지방이나 철분과 접촉하면 파괴된다. ... 증은 피부의 비늘화, 간과 비장의 종대, 구토, 설사 등이 나타난다.그러나 비타민A의 전구물질인 베타카로틴은 과잉 복용해도 배설되므로 부작용이 없다.(5) 많이 함유된 식품*우유 ... 를 뚫고 들어가 용해시킴.- 구각염, 설염, 각·결막염, 지루성 피부염치료.- 지방에서 에너지 생성- 간에서 음식부패물 해독- 세포의 재생촉진- 건강한 피부, 손톱/발톱, 모발의 유지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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[외식조리,식품] 떡에 대하여..

이 매우 다양할 뿐 만 아니라 특히, 의례내용이나 절기 또는 지방에 따라 이용되는 종류와 제조법이 상이하고 그 의미 또한 달라서 백일과 돌 때에는 백설기, 팥, 수수경단. 오색송편 등 ... 에 일반계 찹쌀과 다수계 찹쌀 및 찌는 용기 등에 의한 품질특성과 저장중 텍스쳐의 변화와 노화도 등에 관한 것이 주를 이루었다. 지진떡의 경우는 당화효소원을 달리한 노티의 품질 ... 를 많이 해야 한다. -오래되면 쩌른 냄새, 누굴거리는 현상이 발생해서 이다.9저장보존기간 연장을 위한 식품학적 측면에서의 보완 필요 -참깨, 들깨 등을 사용하는 한과에서 산패

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[식품학] 어패류의 종류와 특성

질 식품이다. 어류는 1 10 %의 지방을 함유하는데 어류의 지방에는 변화되기 쉬운 불포화지방산이 많기 때문에 산화되어 분해되기 쉽다. 즉 산패되면 나쁜 냄새가 나고 독소가 생겨 ... 과 지방인데 육류보다 연하며 소화도 잘 된다. 어류는 종류에 따라 약간 다르나 10 20 %가 단백질이며, 육류 달걀 우유의 단백질과 같은 필수아미노산이 다량 함유되어 있어 우수한 단백 ... 식중독을 일으키는 원인이 되므로 보관과 조리에 특별한 신경을 써야 한다. 그리고 살 속의 지방과 간 기타 내장의 지방은 질이 다르며, 간에 들어 있는 지방에는 비타민 A와 D

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.25 | 수정일 2024.11.17

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[제과] 제과이론

가루, 버터, 달걀의 사용량이 많다.제품의 보관성, 신선도가 좋다.유화 쇼트닝 사용염소 표백 밀가루 사용②저율배합설탕, 밀가루, 버터, 달걀의 상용량이 적다.제품의 보관성이 나쁘 ... , 버터 크림)③안전성 : 유지가 산패에 견디는 성질(쿠키, 도넛류)④쇼트닝성 : 입 안에서 부드럽고 가볍게 부서지는 성질(샤브레, 쿠키)⑤신장성: 반죽 사이에 잘 밀어 펴져 ... 늘어나는 성질(파이류)(3) 종류①버터: 우유지방이 80% 이상으로 과자에 쓰이는 대표적 유지로 풍미, 맛이 좋으며 가소성이 범위가 좁다.(수분 14~18%)②마가린 : 지방 80

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.16

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[민속문화] 북한의 민속예술에 대하여…

로 분단 이전에 북한 지역에 전승되어오던 민속예술을 정리해 보면 다음과 같다.⊙북한의 가면극황해도 가면극 : 봉산탈춤. 강령탈춤.강원도 가면극 : 통천가면극.함경도 가면극 : 북청사자 ... 는 춤이 주가 된다. 여기에 다양한 몸짓과 사설 및 가요가 따른다. 북한의 《조선의 민속놀이》에 의하면, 황해도 봉산군 가창동에는 음악을 세업(世業)으로 삼아 온 우수한 잡이 일단이 ... 하고 있기 때문이다.{⊙황해도 장연의 꼭두각시놀음(1)역사적 유래조선시대에는 남사당패·걸립패·솟대장이패·사당패 등의 유량연예집단이 있었다. 이들 중에서도 특히 남사당패가 그 규모

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.05.29

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

쪽을 까서 하는 법도 있다.젓갈씀바귀장아찌전라도 지방에서 담그는 장아찌로 어린 씀바귀를 씻어 건져서 단지에 담고 멸치젓을 부어 삭힌다.풋고추젓지풋고추를 바늘구멍을 내어 소금물 ... 는다. 일주일 후에 간장만을 따라서 끓여 차게 식힌 간장을 다시 부어 두면, 오래 두고 먹어도 맛이 그대로 이다.단풍든콩잎장아찌경상도 지방의 장아찌. 가을에 담가 두었다가 봄철 ... 박깍두기, 무짠지, 파래김치, 반지(백지), 깻잎김치경상도안동식혜, 콩잎김치, 깻잎김치, 고구마김치, 골곰짠지, 분홍지, 우엉김치, 더덕지, 사연지, 쪽파김치, 쑥갓김치, 마늘

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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[서양사] 19세기 콜레라

는 쓰레기와 배설물로 런던은 악취를 풍겼으며 가난한 이들은 심지어 분변을 방에 모아두었다가 거름으로 팔기도 하였다. 당시 런던에는 7개의 하수도가 있었으나 서로 연결되어 있지 않 ... 았고 파이프도 훼손되어 있었다. 이 하수도에는 인간과 동물이 배출한 수 톤의 분변, 도살장의 폐기물, 병원과 가죽공장의 악취 나는 오물, 때로는 시체 그리고 묘지의 오염된 지하수 등이 쏟 ... 을 통해이 전염병은 이슬람교도들의 순례에 반드시 뒤따라 발생했다. 한편, 유럽대륙에서는 지중해 연한까지 세력을 확장하며 맹위를 떨치던 콜레라는 더 이상 세력을 확장하지 못하고 몇 년간

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.02

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[식품의학] 암이나 치매예방에 좋은 우리나라 전통 음식들

가지 넉넉하다.비린내(지방 산패의 결과)가 거슬린다면 조리 전에 식초를 뿌리는 게 좋다. 먹기 직전에 레몬즙을 뿌리면 비린내는 물론 탄 부위에 생긴 발암물질도 제거해준다.레몬즙 ... 은 지방이 녹아 빠져나가며 탄 부위에 벤조파이렌 등 발암물질이 생성된다.2. 녹차, 치매예방 및 항암효과 탁월항암효과가 있는 녹차의 탄닌중 폴리페놀 성분은 발암성을 갖는 불안정한 단자 ... 성 치료효과가 있어 일본 교토대학의 미노와다박사는 찻잎을 이용한 당뇨병 치료제를 만들어 특허를 취득하기도 하였으며 폴리페놀 성분은 지방의 대사작용을 촉진 시켜 과산화지질로 되는 것

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.09

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[저장학] 육제품의 저장

⊙ 식육의 사후변화동물은 도살 후 호흡이 멈춰 산소 공급이 끊기면 근육 중의 글리코겐이 젖산으로 변하 고, ATP(아데노신 3인산)가 손실되면서 근육의 산성도가 현저하게 감소 ... 기 소화가 시작되며 육질이 부드러워진다. 또 자기 소화가 시작되면 근육의 산성도도 일부 회복되어 보수성이 좋아지며 효소작용으로 생긴 아미노산이 우리가 좋아하는 맛을 내 연하고 맛좋 ... 로빈e 결합할 곳이 소금으로 봉쇄되어 미생물이 분비하는 단백 분해효소의 작용이 약화되는 것이다.소금용액의 농도가 높아질수록 산소의 용해도는 감소하므로 이에 따라 호기성 세균의 발육

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24

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[호텔 경영] 주방 위생과 안전

도록 한다. 전염병 종사자의 가족도 마찬가지이다.3) 조리사 위생 10훈① 정기적인 신체검사와 예방 접종을 받는다.② 청결한 복장을 한다.③ 매일 목욕한다.④ 손에 상처가 나지 않 ... 첫째, 구체적인 구입 계획으로 구입시기와 구입 장소, 수량, 신선도, 가격을 고려한다. 장소별, 계절적, 시간적, 사용용도별을 명확히 설정하여 식품구입계획과 방법에 따라 진행 ... 가 나고 인체에 유해한 성분이 생성되는 현상을 부패 되었다고 한다. 발효는 미생물이 분해 작용을 받아 탄수화물이 유기산, 알코올 등으로 생성되는 현상이다. 산패는 발효현상 중 산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

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[고전의 이해] 한국의 전통 음식

도 지방의 ‘가자미 식해’와 ‘안동 식해’ '북어 식해’ 등에 잘 남아 있다김치제조의 과학>김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료 ... 등)이나 술지게미 누룩 등을 넣어 삭힌다고 나와 있다.일본은 덥고 습하기 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패하므로 쌀겨, 곡물 지게미와 껍질 등을 많이 썼다. 그래서 일본 ... 수수 콩 보리 등의 각종 곡물이 생산되었다는 것이다.둘째는, 곡물의 껍질을 벗기고 가루로 만드는 데 쓰는 갈돌이 신석기시대의 유적지인 황해도 봉산 지탑리 유적에서 발견되었고, 무문

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란

이 있 지방이 많은 식품에 이용할 때는 지방의 산패를 촉진하므로 좋지않다는 것이다.비타민 C 는 쉽게 스스로 산화되어 산소를 제거하는 효과를 나타내며 효소적 산화에 의해 생성 ... 에서 과실 저장 방법 중 산업화되어 이쓴 CA 저장 시설이 우리 나라에서는 약 20,000㎡로 초기 단계에 있으며, 저온이나 CA 저장후 저온 유통시 과실의 신선도가 장기유지되나 아직

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식품] 김치발효

하고 거기에 향신 조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임 ... , 순단백질, 조지방, 조회분 펜토산 등을 함유하고 있다. 가용성 탄수화물은 백색부에 많고, 기타는 녹엽부에 많이 함유되어 있다. 파의 자극성물질은 파속류의 공통적인 냄새로서, 황화 ... 가치는 파나 양파에 비하여 열량이 높으며 단백질, 지방, 탄수화물이 많고 이 밖에 철분, thiamine, riboflabin도 많이 함유하고 있다. 독특한 냄새를 내는 알리신

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

으로 사용4. 산화방지제 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등의 방지를 위해 사용되는 첨가물5. 표백제 식품을가공, 제조할 때 색소퇴색, 착색으로 인한 품질 저하 ... 다.▷ 대사- 소르빈산은 탄소 6개의 불포화 지방산이므로 동물, 미생물에 의한 지방 산(R-COOH)에서처럼 체내에 흡수되어 동물체에서는 β-산화되어 81~85% 가 탄산가스로 분해 ... %),프로필렌그리콜에 약간 녹고(5.8%), 아세톤, 에테르에 잘 녹지 않는다. (0.1%이하). 공기중에 방치하면 습기를 빨아 드리며 산화 분해하고착색된다.{융점 270도씨(분해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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[한식조리] 김치리포트

한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례 ... 을 2큰술쯤 넣으면 빨리 익혀 먹을 수 있다.[부추김치] 부추 김치는 경상도에서 즐겨 먹는 김치로, 멸치젓으로 절여서 맵게 버무리면 칼칼하고 개운하며, 담가서 바로 먹는 여름철 별미 ... 김치, 호박김치등이잇다.[고들빼기] 고들빼기 김치는 전라도, 특히 전주 음식이다. 약간 쌉쌀한 맛과 향기가 일품인데, 인삼을 씹을 때의 맛과 같아 인삼김치라고도 한다. 쓴맛을 빼

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

)타민 E - 항산화성(지방산의 산화과정에서 생기는 유리기에 E자신의수소를 제공하여 유리기를 안정화 시킴과 동시에 자신은 산화됨3) 유지의 자동산화가. 반응의 시작RH --> R ... . 아밀라아제. 페틴분해효소. 단백질분해효소. 지방가수분해효소. 뉴클레오티드. 향기효소1) 마늘 : 알린 ----(allinase)---- allyl sulfonic acid (축합 ... 에 따라 차이가 있음- 이력현상이 일어남 (수분함량과 수분 활성도가 다름)다. 건조속도- 한계함수율(어느시점에서 함수율의 감소속도가 급감, 품온이급상승할때의 함수율)- 평형수분함량

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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