"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 841-860 / 933건

식품의 부패와보존

으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패(purtefaction, spoilage)라고 한다. 한편 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 산미를 생성하거나 특유 ... 의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 ... 하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 경우에는 초산발효라고 한다.부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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[국제마케팅]종가집 김치의 일본시장진출 성공사례

의 축적된 발효기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구하여 왔다.1975년 카이스트와 "김치 상품화를 위한 산패 연부방지"에 대한 공동연구를 필두로 하 ... 의 특징 -·소량의 조미료만 사용·지방마다 맛의 차이가 있음·눈으로 먹는 음식 (예술적인 기교를 중시)·재료 본래의 맛과 색채를 살려서 조리(4) 정치적 환경① 정치체제 - 의원내각제 ... 하는 PPL(Product Placement) 마케팅을 사용하고, 지하철이 매우 발달되어 있는 일본의 특성을 고려하여 지하철의 판넬광고물을 부착함으로 인해 인지도를 높인다. 그러나

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.08.13

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[식품] 영양과 삶의 질

화하는 산패현상이 일어난다. 이제 우리는 모든 성인병의 발생 위험을 높이는 지방의 섭취를 줄여야 한다.다섯째로는 맵고 짠 음식에 익숙한 우리나라 사람들은 약간 싱겁게 먹는 습관 ... 은 삶의 영위할 수 있게 해주는 기능성 식품의 종류, 식생활에 따른 만성질환의 종류, 영양이 우리 삶에 미치는 기여도, 그리고 영양과 삶의 질에 대해서는 최근 꾸준히 관심 ... 이 질소화합물이기 때문에 이들을 처리하기 위해 간과 신장에도 많은 부담을 주게 된다.또 육류를 먹을 때 불가피하게 포화지방인 동물성 지방을 함께 섭취하게 되는 문제도 있다. 육류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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영양학

에 산패를 막기 위한 목적으로 이용되고 있습니다. 신체 내에서도 비타민C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화지방산,비타민E, 비타민A등이 산화되는것을 막는 것으로 생각되어 집니다 ... 1. 바이오틴개요: 비타민H, 조효소R, 비오스II, 인자(因子) W 등의 명칭을 가지는 바이오틴은 수용성 비타민의 일종으로 지방질과 아미노산의 형성과 작용에 관련된 기능을 하 ... 은 꼭 있어야 하고 지방도 에너지 급원으로 쓰여지긴하지만 이때에도 탄수화물이 필요합니다. 탄수화물은 지방이 에너지로 쓰일때 그 과정에서 중간대사 산물인 케톤체(ketone

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.24

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[지방] 운동생리학 지방

함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화(硬化)라고 한다. ... 제 3 장 지 방━━━━━━━━━3기 정 윤기. 지방 : 탄수화물과 마찬가지로 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 세가지 원소로 구성. 탄수 화물과 지방의 차이점. 탄수화물 ... : 무산소적 조건하에서도 에너지 방출. 지방 : 반드시 산소가 필요. 지방의 종류. 단순지방 : 유지, 왁스. 복합지방 : 인지질, 당지질, 지단백질. 유도지방 : 지방산, 글리세롤

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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[육가공] 햄 소시지의 보수력에 미치는 요인들

섭취를 줄이기 위해 KCl, CaCl2, MgCl2를 대체하여 사용한다. 또 소금의 순도가 낮은 소금에서는 미량의 금속이온이 지방의 산패를 촉진시키고, 육단백질의 용해도를 떨어뜨려 ... (1) 햄 소시지의 물리 화학적 구성 상태프레스 햄이나 소시지는 대체로 40~70%의 살코기와 15~35%의 지방 그리고 15~20%물과 함께 제조 되고 있으며 2% 정도의 소금 ... 과 소량의 기타 첨가물들이 첨가 된다.이러한 원료들은 세절과 혼합 공정을 거치면서, 육단백질은 용해되거나 팽화되고, 지방은 세절되면서 고기의 입자사이나 육단백질의 매트릭스 속

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.14

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[유기화학실험] 굳기름(Fats and oils)

다. 식물성 지방은 리놀레산 · 리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문 ... 에서 얻는 이들 화합물의 지방산 부분이 대개 불포화되어 있으므로, 불포화화합물의 화학반응으로부터 이해할 수 있다. 그 중 중요한 반응으로는 엇먹는 이중결합을 갖고 있는 건성류로 이 ... 기름은 산소 존재하에서 중합체를 이루는 성질이 있다.◇ 기름과 굳기름의 열분해는 결국 불포화 알데히드인 아크롤레인으로 된다.이 화합물은 지방산 분자의 제거반응과 보통 공업용 굳

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[광고홍보학] 위기캠페인 사례분석

은 캠페인 이어졌다.⊙ 위에서 설명한 것과 같이 삼양라면은 국내라면 계의 독단이라고 할 정도로 자리 매김을 했으며 수출제일주의라는 국가 경제에 기여도를 높였고, 결국 국내 5개 업체 중 ... 여 국민들을 대 혼란에 빠뜨렸다. 삼양식품을 비롯한 해당 5개사 기업들은 기업 신뢰도가 땅에 떨어지고 생산판매 중단, 재정압박 및 사원들의 대거 퇴사 등으로 인하여 치명적인 손실 ... 로 들끓던 여론이 진정되었고, 1989년 11월 28일에는 법원의 보석 결정으로 구속자 전원이 석방되므로 이 사건은 사법적 판결인 법원심리로 접어들었다.사법적 심리는 서울지방법원 1심

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.23

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술에 대하여

의 청명주 등이 유명하였으며, 한편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라·황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조 ... 로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5~1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올 분1도 이상의 음료를 말한다.술의 주성분은 에틸알코올과 물이며, 여기 ... 게 사라질입되면서 급속하게 발전하였다. 특히 몽고의 기지가 있던 개성, 안동, 제주에서 성행하였는데 평안도에서는 수수를 원료로, 황해도·전라도에서는 주곡을 원료로, 제주에서는 좁쌀을 원료

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2005.04.23

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[식품영양학]젓갈의 유래

내가 남아 있으면 숙성이 불충분한 것이고 윗물에 기름기가 남아 있으면 기름이 산패하여 쓴맛과 떫은 맛이 난다.4)오징어젓명란젓과 함께 강원도 지방에서 빼놓을 수 없는 젓갈류 중 ... 의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해 시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 ... 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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지방의 산화에 대한 방지

한다. 특히 필수지방산은 뇌조직의 발달에도 필요한 성분이다. Linoleic acid와 linolenic acid가 섭취되면 간장에서 사슬이 더 길고 불포화도가 높은 지방유도체로 변하 ... 물질이 많고 지방 산패취의 원인이라고 생각된다.2) 중합생성물free radical의 연쇄반응으로 생긴 free radical은 다시 재결합하여 중합체 곧 이량체(dimer), 삼 ... 에서는 산소 분압과 상관없이 거의 일정하다. 산소의 분압이 매우 낮아도 지방의 산패가 일어난다. 이는 자동산화를 영구히 방지하지 못하는 이유 중에 하나이다.6

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.23

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[밀가루]밀가루

반죽을 밀어 펼 때 덧가루로 쓴다.보관 - 직사광선을 피해 10도에서 보관한다. 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐이 잘 만들어지지 않는다. 그리고 지질이 산패하여 풍미 ... 이 증가한다)3)지방:밀가루 에는 1~2%가 포함되어 있다.4) 회분: 광물질은 회분이라 하며 주로 껍질에 많으며 함유량에 따라 정제 정도를 알 수있다. 껍질부위가 적을수록 회분 ... 에 결정적인 영향을 주게 된다. 반죽의 성질은 단백질, 전분, 기타지방질 및 무기질 등의 여러 성분의 함량과 질, 효소 등이 관계되므로 화학적 분석만으로는 가공적성을 완전히 파악하기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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저온에 의한 저장

℃ 이하에서 냉동저장하게 되면 화학적, 효소적 변화를 최소화 시키고 미생물의 증식을 억제할 수 있다. 그러나 냉동저장 중에도 수분의 승화, 단백질의 변성, 지방산패, 세포조직 ... 의 냉동저장은 육표면의 탈수건조에 의한 동결소의 형성, 지방 산패에 의한 풍미의 변화, 단백질의 변성과 세포조직의 파괴에 따른 보수성 및 유화특성의 저하 및 해동시 유리육즙의 발생 ... 면 상당히 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 각종 포장재의 이용으로 크게 감소시킬 수도 있다.동결육의 지방 산패는 저장기간 및 제품수명에 큰 영향을 미치는데, 돼지고기는 소고기 보다 불포화

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.04

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[축산] 유기축산에 대한 개인적 의견에 대해

의 지방산패는 느리게 일어난다. 실험적으로 TBARS 값에 의해 지방산화를 분석할 수 있는데 이 값이 낮을수록 지방산화가 적게 일어난 것이다. 또한 CLA가 첨가된 가공육의 아질산염 ... 로서 다가불포화 지방산인 감마-리놀렌산, EPA, DHA, 식이섬유 등과 그리고 노화방지를 위한 항산화제인 비타민E, 비타민C, 시트르산 등이 거론되고 있다.기능성 식품과 우리나라 ... 화 의존도가 높아진다. 또한 양계 생산물의 brand화의 중요성이 인식되고 가공 양계산물의 생산 시장이 더욱 확대될 것이다.기능성 식품으로 양계현실 극복아직까지 우리나라는 선진국

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.20

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식품화학

하고, 흡수된산소는 유지를 산화시켜 과산화 생성물을 형성하는 자동산화에의한 산패와 리폭시다아제등에 의한 생화학적 산패가 잇다.2.유리지방산과 글리세롤로 분해, 낙농제품,올리브유 ... 의를 망라한 응용학문테리우스조..PAGE:154.식품의 일반성분과 화학적 특성식품의 수분식품의 탄수화물식품의 지방질식품의 단백질식품의 무기질테리우스조..PAGE:16⑴식품의 수분테 ... 예방 콜레스테롤의 양을 저하시킨다테리우스조..PAGE:24⑶식품의 지방질테리우스조..PAGE:25①지방의 기능농축된 에너지 공급원 : 1g 당 9kcal생체 내부 기관을 보호지용

리포트 | 62페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

과 크림이란 지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁되어 있는 유화액이다.1. 1. 1. 1 카제인 (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86%, 산(등전점 ... )상태로 있게 함1. 1. 1. 4 비단백성 질소 화합물 : 전체의 5%1. 1. 1. 5 지방 : 보통 우유의 지방은 3-3.5%이나 미세한 지방구로 분산되어 있다.저급지방산 많 ... 아서 ○ 장점 : 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 : 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관1. 1. 1. 6 탄수화물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[CLA] CLA닭과 계란

로파지의 기능을 조절하는 효과를 보인다.6) 항산화작용과 가공조제육의 아질산 감소 효과→CLA가 축적된 축산물 또는 축산가공물의 지방산패는 느리게 일어난다. 실험적으로 TBARS 값 ... %를 피크로 더 많은 기간을 급여하더라도 증가하지 않는다.2) CLA 닭고기의 특성⑴ CLA가 지방산화를 억제하므로 신선도가 오래 유지된다.⑵ 계육내의 콜레스테롤 함량이 일반 계육 ... 1997년에 최고조에 달해 사육시설을 기준으로 이미 5천만수 규모를 넘어선 듯 했다. 1998년도에는 전 국가산업에 불어닥친 IMF의 영향으로 입추수수가 대폭 줄어들어 산란계 사육수수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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최신식품기술

아페르가 발명한 유리병이 시초 2)진공포장의 정의및목적 -공기와의 접촉을 막고 외부 오염요소로부터 내용물이 손상되는 것을 막아 제품의 위생적 보관이나 신선도의 장기간 유지를 위해 사용 ... - Chamber식 - 챔버내에 노즐을 설치한 개량법3)사용되는 중요 가스의 특징박테리아와 미생물의 성장 지방 및 물에 가용성 곤충의 성장을 억제 고농도에서는 제품의 색택이나 향미 ... 를 변화시키고 과채류에는 질식을 가져올 수 있음이산화탄소화학적으로 불활성 산화, 산패, 곰팡이 성장, 곤충성장의 방지질소신선육의 밝은 적색 과채류에서의 기본대사의 유지 혐기적 변패방지

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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[분석화학] 비누화가 요오드가

요약(Abstract)이번 실험에서는 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하였다. 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및 ester의 검화에 필요한 KOH의 mg수이고 ... 본인이 속한 4조는 팜유를 계산하였다.서론(Introduction)이번 실험은 유기화합물인 지방산의 비누화가와 요오드가를 측정하기 위함이다. 지방산의 분석방법으로는 비누화가 측정 ... 였으나, 현재는 에스테르가 가수분해를 일으켜 카르복시산과 알코올을 생성하는 반응. 즉 에스테르화의 역반응을 말한다. 비누화를 통해 얻으려는 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.30

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[음식, 요리] 우리나라의 김치

해 상당히 맵다. 이는 부패를 방지하고 지방 성분의 산패를 막기 위함이다. 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 사용하며 멸치젓과 생갈치를 주로 사용하고 생강은 적게 넣 ... 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 부추, 파 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산 생성을 통해 발효된 제품이다.2. 김치의 유래'채소를 소금물 ... 든다. 그밖에 크게 채썬 무를 고춧가루로 버무려 켜켜로 넣거나 생태 머리와 뼈를 켜켜로 넣기도 한다. 영동(嶺東)지방에서는 오징어, 북어, 명태를 많이 넣고, 영서(嶺西)지방

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.08

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