"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 861-880 / 933건

[식품영양, 건강] 균형된 식품과 영양

중에 산화되거나 가수분해되지 않았는지 살펴보아야 한다. 가수분해되면 생성된 지방산이 산화를 촉진하며 산화된 식품은 산패취가 나고 색이 누렇게 변해 쉽게 눈으로 구별이 되므로 구입시 ... 가이익이 있으나 각자의 상황을 고려하는 것이 오히려 지혜로운 구매자가 될 수 있다.1)곡류와 서류쌀은 도정도에 따라 현미와 백미로 나누어 판매하고 있는데, 현미는 쌀알이 누렇 ... 고 백미는 하얀 것으로 구별하며, 찹쌀과 멥쌀은 투명도로 구분할 수 있다. 보통 밥은 멥쌀로 하는데 우리가 선호하는 것은 단립종의 아밀로오스가 적은 품종으로 최근데 나오는 쌀은 밥맛

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.16

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[미생물 산업론] 미생물산업화 현황과 전망

숙성 및 산패기간이 달라진다 30도 이상에서는 김치가 시어지지만 5도의 저온에서는 김치가 빨리 시어지지 않는다. 이것은 주로 고온에서 생육하는 젖산균이 젖산을 많이 생산, 산패 ... 에 관여하기 때문이다. 김치는 15도 전후의 온도에서 오랫동안 저장하게 되면 김치의 표면에 산막효모가 생육하게 되고 이들 효모가 생산하는 효소에 의해서 펙틴의 기본구조가 분해되어 배추 ... 게 이용되는 지방에서 주로 쓸 수 있는 방법이다. 넓은 못에 유입된 폐수가 장시간 머무는 동안에 박테리아와 조류에 의해 유기물이 분해되고 무기물도 동화된다. 조류의 광합성으로 방출

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.21

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[식생활과 건강] 지방의 종류와 특성

다. 그러나 암의 발생에는 지방의 양과 더불어 지방의 불포화도(특히ω-6계 지방산)도 촉진 요인으로 지적되고 있다.식이 지방 그 자체가 암을 유발하는 것이 아니라, 발암 물질에 노출 ... 있는 비만, 암, 동맥경화증 등과 같이 지질에 대한 것을 알아보겠습니다.본론▶ 지질의 특성→ 지방은 탄수화물과 같이 탄소, 수소, 산소로 이루어졌으나, 산소의 비율에 따라 열량 ... 이 다르다.→ 물에 녹지 않으며, 클로로포름, 에테르와 같은 유기용매에 녹는 유기화합물이다.→ 지방은 주로 동물의 피하 조직과 식물의 종자에 함유되어 있다.→ 지방 1g은 9kcal이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.28

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[영양판정] 영양 판정 및 실습-동물 실험 & 뇨 실험-

으로 바꿀 수 있는 점과 화학적 오염도가 매우 낮은 것이다.3) 화학적으로 규정된 사료(Chemically defined diet)아미노산, 설탕, 중성지방, 필수 지방산, 무기염류 ... 하여 보완해야 한다. 항산화제 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.5. 사료의 오염성사료의 오염에는 생물적 오염 ... 식이이다. 예를 들어 카제인은 단백질 급원이고, 설탕이나 전분질은 당질의 급원이며, 식물성 유지나 라드는 지방의 급원이고, 섬유질은 조섬유질의 급원으로, 여기에 순수한 무기염류

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.09

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식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

생성으로 인한 조직 손상(냉동화상, 조직파괴(원형질막,세포막 파괴/변형)), 유화상태파괴(w/o, o/w), gel성 상실, 노화, 단백질변성화학적 : 지방산패, 색,향미 변화 ... 소수가 22개인 불포화지방산으로 어류에 많이 존재하며, 두뇌인지질 구성성분으로 어린이 두뇌 발달 및 노인성 치매 예방에 효과가 있다고 한다.식품의 위생관리 및 분류에 기준이 되 ... ℃의 항온기속에서 1～3주일 동안의 팽창상태 확인과 미생물 실험진공도검사 : 통조림통의 뚜껑에 진공계(vacuum can tester)의 끝을 꽂아 내부의 진공도를 측정하는 것.일반적으로

시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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[식품공학] 우유

의 효소1) 가수분해 효소① lipase천연적으로 활성을 갖는 피막 lipase와 casein이 결합되어 있는 유청 lipase 가 있으며, 지방의 산패에 관여하는 것은 유청 ... 1. 우유의 ( 신선도 test 방법 )질(1) 관능검사? 충분히 교반한 후 깨끗한 시험관에 10ml정도의 시료를 취하여, 밝고 냄새가 없는 장소에서 실시.? 목적 : 관능 ... : 우유의 가수, 유지, 기타 부정유 검출에 도움.(3) 지방측정? Gerber법, Babocock법 또는 Rose-gorllieb법으로 실시.? 자동탁도측정법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.08

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[식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

는 역겨운 이미취를 발생시키는 유지의 일반적인 자동산화과정을 일으킨다. 고도의 불포화지방은 낮은 불포화지방에 비해 더 쉽게 자동산화된다. 이러한 과정은 산소의 제거, 진공 ... 이나 modified atmosphere(변형된 공기)에 의해 늦춰질 수 있다. 지질, 특히 불포화지방산에서는 이중결합의 carbonyl 기능의 수준에서 우선적 파괴를 거쳐 ... radiolytic decomposition(방사선분해)이 발생된다. 이러한 분해는 이미취를 내는 여러 휘발성화합물의 생성을 일으킨다. peroxide와 휘발성화합물들과 산패의 생성 및 이미취

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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[식품공학 . 식품영양학] 유산균 이용식품

우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구하는 과정 ... 었다.*산패 : 음식물의 산화 와 부패*비피더스, 애시도필러스 : 유산균의 종류.1-3 유산균의 족보현재 무수히 많은 유산균이 알려져 있으나 그 중 20여 종류가 주로 발효유 제조및 ... 물질을 유산균 자신에게 부착시켜 체외로 배설하거나 발암물질을 분해하는 기능이 있다. 또한 지방 소화시 다량의 즙이 분비되면, 남은 담즙이 채외로 배출이 안되고 장내에 남아서 발암물질

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.18

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우유 및 유제품의 조리원리

한 지방구로 분산되어 있다.저급 지방산이 많아○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 ... 229)(1)장점 1 먹기 편하고 폐기율이 없다2 우유의 주성분은 단백질, 지방인데 이것 을 소비 목적에 따라 분리시켜 만들기 쉽다단백질 → 치이즈, 지방 →생크림 지방만 제 거 ... 의 번식을 억제시킨다-우유는 식후에 바로 마시는 것이 좋다(1) 우유의 성분p229즉, 우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질과 크림이란 지방구가 분산되어 있

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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종가집 김치 성공전략

기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구하여 왔다.1975년 KAIST와 "김치 상품화를 위한 산패 연부방지"에 대한 공동연구를 필두로 하여 87년 ... 소비의 형태를 취하고 있다.< 일본 자체생산품 유통경로 >30%60%생산자→도매시장→도 매 상지방시장→수퍼등 소매점(외식업포함)→소비자10%2) 일본에서의 수입김치의 유통한국산 ... 경쟁력에서 수출김치가 가장 뒤떨어지고 있는 실정이다.< 수입품 유통경로 >지방시장수입업체도매시장(상장회사)--→--→소비자유통업체일반수퍼벤더(유통전문업체)--→수 퍼--→자체판매망

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.22

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파스퇴르

하여 가르쳐 주었다.그가 포도주의 산패를 방지한 방법은 저온 살균법이었다.즉, 이것은 파스퇴르 법 이라고도 하며 열에 의해 해로운 세균을 파괴 시키는 방법으로 보통 60~80도의 물속 ... 게 다섯 가지로 나눠 보았다.입체 화학을 발전시킨 그의 업적을 첫 번째로 하여 발효와 질병의 원인은 미생물임을 밝혀낸 업적을 두 번째, 저온 살균법을 통한 포도주 산패 방지를 이어 ... 는 산인 타르타르산과 ,알자스 지방의 한 공업 과정에서 발견된 새로운 산이며 그때까지는 알려져 있지 않았던 라세미산에 대한 결정학적 연구로부터 나온 것이었다. 이 2가지 산은 같

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.06

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

하는 것으로 보인다. Pediococcus cerevisiae는 김치의 숙성 중기 이후에 활발히 증식하는 것으로 보아 김치의 산패에 관여하는 균으로 생각된다.Lactobacillus ... 에는 살아남으나 열이나 건조한 조건에서는 견디지 못한다. poly-β-hydoroxybutyrate(PHB)를 저장물질로 축적하기도 한다. 지방족 및 방향족 탄화수소 등은 물론 합성물질 ... 지 않사물질을 형성하기도 한다. 육류나 홍삼 농축액 등의 부패에 관여하며, 마가린의 산패도 일으킨다.김치의 발효일반적으로 김치를 담그자면 주재료를 미리 간쳐서 양념을 버무려 넣는데 이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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[식품과 영양] 김치이야기

, Brassica pekinensis)가 도입 재배되어 이를 주재료로 사용하면서 부터이다.1700년대 중엽 중국의 북경지방에서 처음 재배된 결구배추의 종자가 우리 나라에 들어와 재배 육성 ... 동안 먹는 데에는 좋지만, 봄철에 먹기 위해서는 조직이 단단하고 수분이 적은 품종이 오히려 연부나 산패를 억제하여 저장성이 좋다.또한 배추는 섬유질이 풍부하여 배변을 좋게 한다 ... )· 알맞게 익은 김치의 산도 범위는 0.4% ~ 0.75%이며 구입후 냉장고에 보관하면서 15일 정도까지 알맞게 익은 맛을 즐길 수 있다.8. 지역 김치1) 서울지방의 김치서울은 조선

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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[식품공학] 식품 보존의 원리

을 강력히 억제하는 작용을 한다. 또한 이산화탄소는 알코 올, 지방 및 물에 잘 녹기 때문에 포장이 쭈그러드는 원인이 되며 신맛을 더해 줄 수 있 는데, 그 용해도는 온도 영향을 많이 ... 여 품 질을 개선시키는 효과를 목적으로 한다.♣ 성분상의 품질 : 식품의 영양학적 가치를 의미♣ 기혹적인 품질 : 식품의 색,향,맛,조직,신선도 등의 기호적 가치를 의미3. 식품 ... 한다.감염형과 독소형 식중독 균이 식품에 부차가여 증식하기도 한다.④효소에 의한 변질산화환원 효소에 의한 변질 : 갈변효소에 의한 변질, 지방산화효소에 의한 변질가수분해효소에 의한 변질

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품가공학] 육류의 가공연구

어지게 되면 근육 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에까지 이르게 되는데 이런 경우 식용으로 부적당 ... (muscle tissue)을 말하며 광의로는 지방조직(fat tissue), 내장 등 edible parts를 포함한다.위의 식육을 분쇄, 염지, 훈연, 가열등의 여러 가지 처리를 하 ... -4 온도 정도에서 냉장하면 미생물의 생육이 억제되고 효서활성도 저하될 뿐 아니라 육질의 물리적 변화도 없으므로 단시일 저장으로 적합하다.쇠고기의 경우 도살 후 0도에서 7일간 정도

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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[화학실험 결과레포트] Anti-chap Lipstick의 제조

) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의 ... 한다. 발한, 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 ... 식물성 왁스로 많이 쓰이는 것은 Carnauba Wax 와 Candelilla Wax가 있다.· Carnauba Wax브라질 북동부 지방에서 자생하는 Carnauba 야자나무의 잎

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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[식품의 성분] 식품의 성분

의 경향이 높고 천연에 존재하는 cis형의 불포화지방산이 trans형으로 변화해서 천연에 존재하지 않는 지방산이 일부 생성된다. 불포화도의 감소에 따라 산패에 대하여 안정되고 천연 ... heat)식용유지의 비중은 15℃에서 보통 0.92∼0.94정도이다. 유리지방산의 존재는 비중을 저하시키고, 저급 지방산·불포화지방산·oxy acid의 존재와 산화 중합유는 비중 ... 을 높인다. 또한 -OH radical이나 지방산이 산화되어 분자량이 적은 지방산이 생성되면 비중이 커진다. 비열은 0.44∼0.5정도로서 열전도율이 좋다.③ 융점(融點, melting

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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향수1-향료와향수제조

을 디며 식품향료 및 모든 조합 향료에 사용된 다.·베르가모트베르가모트 나무의 이름은 그 정유가 처음으로 판매된 이탈리아 롬바르디아의 베르가모 지방에서 유래되었다. 이러한 베르가모트 ... 의이 밝고 깨끗하며 알데히드와 잘 어울린다. 그리고 냄새가 명백하고 깨끗하다.- 모노테르펜 알코올 : 뮤게 향- 지방족 알코올 : 어린 나뭇잎 향- 세스키테르펜 알코올 : 신선 ... 을 위해 여러 향료를 섞어 복잡하고도 진한 향료를 만들어내게 되는데 이것을 조합 향료라고 한다.조합 향료를 만들 때에는 각 향료의 용해도와 지속성, 향료 간의 화학 변화를 고려해야 하

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.12.01

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[식품영양] 탄수화물

날은 하얀 쌀밥보다는 누런 현미가 영양학적인 면에서 더 우수하다고 알려졌다. 현미는 백미에 비해 지방질이 많고, 특히 비타민B₁,B₂, 니코친산, 나이아신 등의 비타민류와 칼슘 ... 잔류농약이 많이 남아있을 가능성이 커서 큰 문제점으로 부각되고 있다. 또한, 쌀겨를 다 깎아내지 않은 쌀이기 때문에 이 쌀겨 속에 있는 기름 성분이 산패되어 보통 쌀처럼 오랫동안 ... 는 단백질 외에 탄수화물과 지방도 풍부하게 들어있다. 특히 콩의 지방분은 리놀산이라는 지방산을 주성분으로 한 불포화 지방산이고, 비타민E도 듬뿍 들어 있기 때문에 동맥경화나 고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[중국학] 중국의 술

기회가 있어서 먹어 보았다. 40도가 넘어서 혀가 너무 뜨거웠지만 은은히 느껴지는 그 향기는 지금도 나의 기억속에 생생하다. 술을 못마시는 나는 그 날 그 술 한병을 다 비울때 ... 에 술은 많은 발전을 하지 못하고 사회의 통치자들만 마셨다.현재 중국의 주세법으로는 주성분이 1도 이상 있고, 면허를 가진 사람이 만든 것을 '술'이라고 한다.술은 김치, 된장, 치즈 ... 을 몹시 싫어한다. 그래서 중국에서는 술에 취해 비틀거리는 사람을 구경하기 힘들다.중국의 술 중에는 50도 이상의 술이 많으므로 한국의 소주 마시듯이 마시면 술이 취하기 쉽다. 술

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.15

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