"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 921-933 / 933건

식품선택방법

으므로 버리지 말고 국물음식에 이용하면 좋다. 껍질은 단단하지만 속살은 연하므로 신선도가 떨어지기 쉬우니 주의해야 한다. 신선한 새우는 다리와 머리가 제대 로 붙어 있고, 모양 ... 하기 쉬우므로 회로 먹을때는 조심하여야 한다. 또 신선도가 의심스러울 때는 끓여서 죽으로 이용한다.④농어 - 시력 보호에 좋다.횟감으로 인기있는 생선이다.바다에서 겨울을 나고 이듬 ... 것을 고른다. 몸은 단단하고 살찐 것이 좋으며,겨울에서 봄까지는 산란기 로 맛이 떨어지는 시기이니 기억해둔다.⑤장어 - 불포화 지방산이 풍부한 여름철 보양식가을이 되면 산란을 위해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

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단백질로 이용할수 있는 자원

의 메트미오글로빈으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우는 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다.4. 달걀 : 필수아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 ... ·에스테르 등에 의한 것이 많다. 성인의 1일 L-메티오닌 필요량은 2.2g이며, 지방과 친화성을 가진다. 의약품으로서 사용되는데, 간질환이나 각종 중독증에 내복되며, 주사제로는 용해 ... 도가 큰 아세틸메티오닌이 주로 사용된다.4. 발린 : α-아미노이소발레르산 해당한다. 화학식 화학식(CH3)2CHCH(NH2)COOH, 녹는점 315 ℃이다. 필수 아미노산의 하나

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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[천연물화학] 포도

{* 포도의 기원{■ 포도란?갈매 나무목 포도과 낙엽성 덩굴식물. 포도라는 명칭은 유럽종의 원산지인 중앙아시아지방의 원어에서 유래한 것으로 알려져 있다.포도종은 난온대에서 온대 ... 는다.열매는 크기와 모양, 색깔이 매우 다양하며 단맛과 신맛이 있고 식용한다.■ 포도 재배의 역사?세계적으로 가장 오랜 역사를 가진 지역은 유럽 종 포도의 원산지인 코카사스지방 ... 무게는 450~1,000g 이지만 350g 정도로 조절하는 것이 탈립 방지 및 수송성에 좋다. 과실은 당도가 18도 정도이며 육질이 연하다. 열매 껍질은 단단하고 마스켓 향기

리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2002.06.12

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

COOH로 탄소수 6개의 불포화 지방산이다.▷ 성질- 물에 용해되기 어렵고 알콜, 아세톤, 에테르에 잘 용해된다. 사상균, 효 모, 호기성균의 발육을 저지하는 효과가 있다. 혐기성 ... 세균에는 효과가 없다.▷ 이용- 소르빈산과 소르빈산칼륨은 (소르빈산)이라 하여 이를 식품첨가물로 식 품별로 일정양을 이용하고 있다.▷ 대사- 소르빈산은 탄소 6개의 불포화 지방산이 ... 270도씨(분해)}▷ 독성마우스에 대한 LD50은 5.86g/㎏(경구), 1.28g/㎏(피하), ADI는 무조건으로 0~12.5㎎/㎏이며, 조건부로 12.5~25.0㎎/㎏이다.항

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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[식품학] 김치

-차 례-Ⅰ. 서론1. 김치의 기원2. 김치의 역사Ⅱ.본론1. 김치의 원료와 제조2. 발효과정3. 산패 및 연부 작용과 그 방지법Ⅲ.결론Ⅰ. 서론김치는 젖산 발효식품이다. 따라서 ... 이라는 설도 있으나, 뒷받침되는 문헌은 아직 없다.우리나라에서도 의 기록 연대와 비슷한 시기인 기원전 2000년대 유물 중, 볍씨와 함께 박씨, 오이씨 등이 경기도 일산에서 출토 ... 에만 절이던 방법에서, 술지게미, 누룩, 곡물 껍질류에 채소를 발효시키는 것과 장(醬)에 절이는 방법들이 발달하게 됐다. 이런 발효의 지혜는 곡물 채소 생선을 버무려 삭힌 오늘날 함경도

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.13

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식품저장법 - 육류,어류,곡류,난류,청과류

시킨다. 바지락이나 굴은 내용물만을 모아서 냉수로 충분히 씻어서 세균을 감소시키고 냉동한다. 한편 지방성 어류는 냉동중에 산패할 우려가 있으므로 항산화 수단을 가한다.얼음층으로 식품을 감싸 ... 며 청과물의 신선도를 최대한 유지시키는 것이라 할 수 있다.→ 과실이나 채소는 수확하는 시점이 저장의 출발점이라 볼 수 있다. 이때부터 생활작용은 영양소나 수분의 공급이 없으므로 주로 ... 생육이 억제된다.→ 소금의 작용① 호기성균의 발육억제로 효소의 용해도를 줄게하는 작용② 미생물에 대한 Cl이온의 작용③ 미생물의 CO2에 대한 감도를 예민하게 하는 작용④ 단백질

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.26

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BBQ 치킨

에서만 생산되는 신선육과 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 깨끗한 후라잉 오일을 사용하여 맛의 관리를 최우선으로 하고 있기 때문이다.또한 빠르게 변화하는 소비자의 기호와 맛을 파악 ... 으로 고단백질, 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤 식품이고 쇠고기, 돼지고기 등에 비해 근육이 가늘고 연하면서 지방이 근육 섬유 속에 섞여있지 않아 다이어트식품의 단골메뉴다. 이 밖

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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민속놀이

이름으로 다음과 같이 기록되어 있다. -이월 초하룻날 제주도의 귀덕, 김녕, 애월 지방에 서는열 두개의 나무장대를 세우고 신을 맞아서 제신을 즐겁게 하기를,긴 나무 장대 끝 ... 게 하소로는 함경도 지방의 대표적인 민요인 애원성, 아스랑가들을 많이 연주하였는데 가장 기본이 되는 것은 -신아위-로 연주자에 대한 기대가 매우 컸으며 그에 대한 화제는 그 이듬해 까 ... 하는 놀이이다.-관원놀이(감영놀이)-함경도, 강원도, 경상도 등지에서 정월보름을 전후하여 마을사람들이 관원놀이를 하였다. 정초 첫 정일을 중심으로 전삼일과 후삼일은 마을 사람들이 근신

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.25

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[김치이야기(컴퓨터편집)] [김치이야기(컴퓨터편집)] C프로그래밍

를 황궁의 밭에 옮겨 심게 하고 가꾼 것이 작물로서의 시작이었다. 경기도 지방에서는 경칩이 지나면 신감채(辛甘菜), 곧 가장 먼저 나는 산채 다섯 가지를 뜯어 왕궁에 공납하는 의무 ... 돼 산패를 지연시킨다. 김치를 대량생산하기 위해서는 숙성의 최적 조건을 선택해, 이를 잘 관리해 줘야 한다. 현재 우리나라 공장들은 김치 제조의 이론과 실제를 일치시키지 못하는 몇몇

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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[식품] 김치의 성분과 영양

한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도 ... 을 도33mg, B2는 0.53mg, C는 7mg 정도이다.(3)젓갈예전에는 김치에 젓갈을 넣어먹는 집이 거의 없었으나 요즘은 김치에 젓갈을 넣는것이 일반화 되었다. 젓갈은 김치 ... 다.열량은 겨우 100g에 17Kcal밖에 못내고 단백질, 지방, 탄수화물도 조금밖에 들어있지 않아 영양 식품이라고 특별히 내세울 수는 없지만 자칫 비타 민류가 결핍되기 쉬운 겨울철

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[독후감] 우리가 먹는 화학물질

되기 쉬운 식품의 신선도를 연장시켜 주는 것이다. 요즘 소비자들이 식품에 대해서 여러 종류의 선택권과 간편함을 원할 뿐 아니라 품질, 모양, 맛, 빛깔, 냄새, 그리고 섬세한 감촉 ... 가락만 지중해 연안 지방 사람들에게서 급성용혈성빈혈증이 존재하는 데 이는 유전적 효과에 의한 것으로 생각된다. 아직 이 화학물질은 확인되지는 않았다. (혈구응집소)죽음의 천사라 불리 ... 나트륨(sodium silico aluminate)이 새로운 첨가물로 많이 쓰이고 있다. 식품변질에서 가장 보편적인 산패를 막기위해서 산화방지제(酸化防止劑)를 가하는 데 화학약품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[식품영양] 글루텐에 관한 실험

과 작용을 한다. 반면에 알파-아밀라아제는 열에 매우 강하여(70~75도), 굽기 과정의 초기에 일어나는 전분의 호화현상에도 많은 작용을 하게 된다.이외의 효소들로는 단백질을 분해 ... 하는 프로티아제(protease)와 지방을 분해하는 리파아제(lipase)등이 있으나 성분상의 중요성은 없다. 그러나 프로티아제의 경우 강한 밀가루를 좀 약화시키기 위해서 사용 ... . 강력분은 전분 입자가 크고 거친 가루이기 때문에 다른 반죽을 밀어 펼 때 덧가루로 쓴다.③ 보관직사광선을 피해 10도에서 보관한다. 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.05

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[가정학] 인스턴트식품의 폐해

을 덜어주게 되어 인스턴트 식품이 필수품화 되가면서 어린 세대의 음식 선호도도 크게 바뀌고 있는 것이다. 맞벌이 부부가 늘어나고 요리를 모르는 어머니는 손쉽게 먹을 수 있는 가공 ... 된다. 더구나 구운 감자에는 1%만의 지질만을 갖고 있었으나 포테토칩은 지질이 40%에 달하는 지방질 식품이 된다. 특히 항산화 작용을 갖는 천연항산화제인 비타민 E, 셀레늄 ... , 비타민 C 대신에 합성 항산화제인 BHT, BHA등을 첨가한다. 지질 식품인 포테토칩은 썰어서 튀기기 때문에 공기와의 접촉 표면적이 크게 늘어나 산패로 인한 과산화지질의 생성위험

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.15

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