"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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"지방산패도" 검색결과 801-820 / 933건

[한국음식]김치

로 한 배추김치는 배추 를 천초 국물에 익히는 방법이 특색적이라 할 수 있다.함경도에서 가장 추운 지방은 영하 40도까지 내려가기도 하므로 김장은 11월 초순부터 담그는데 젓갈 ... 다. 김치를 만드는 원리는 지방이나 계절적으로는 같으나 전체적으로 보면, 그 지방의 자연조건에 맞는 제조방법이 발달되었다고 할 수 있다.1) 서울지방(1) 특징자체에서 나는 산물은 별로 ... 시하였다. 양념들은 곱게 다져서 쓰고, 음식의 양은 적으나 가짓수를 많이 만든다. 북쪽지방의 음식이 푸짐하고 소박한 데 비하 여 서울 음식은 모양을 예쁘고 작게 만들어 멋을 많이 낸다

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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[자연과학]식물의 산업적 이용 -참깨

하지만 2~5%는 자연교잡도 됨- 초장은 초형에 따라 단경형은 길고 분지형은 짧다- 온대지방에서는 보통 1m 내외이지만 열대지방에서는 2m까지 자란다.- 줄기의 단면은 꼬투리의 실 ... 요한 영양분을 많이 지니고 있으며 세사민, 세사몰린 등의 강력한 항산화물질을 함유하고 있어 산패에 대한 안정성이 높고 국민보건상 매우 중요한 식품이다.참깨는 기름작물이면서도 깨 ... 다. 국있지만 각각 0.21-0.47%, 0.17-0.33%의 범위에서 존재한다. 또 이 성분은 모두 지용성이어서 참기름을 짜면 기름속으로 이행된다. 참기름이 불포화지방산의 함량이 높

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[영양학]한국인의 식생활 형태 및 건강문제

의 20%를 지방질로 섭취할 것을 권장한다. 특히 식물성과 동물성 유지섭취의 균형을 지키도록 균형을 유지하여야 한다. 식물성 기름은 체내외에서 산패되기 쉬우므로 보관시 공기 및 금속 ... , 흡연과 더불어 식습관이 중요한 요인이 되고 있다. 과잉 에너지 섭취, 동물성 식품의 섭취증가, 지방의 섭취증가 및 섬유질의 섭취 감소 등이 만성퇴행성 질환과 밀접한 관계를 가지 ... 음식의 소비가 크게 증가되었는데 인스턴트 식품은 고열량·고지방·고염식이고, 무기질이나 비타민 및 식이섬유가 낮으므로 이러한 식품의 과잉섭취는 영양상 문제점을 많이 안고 있다.최근

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02

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김치

어 더 오랜 고유어로 ‘디히’가 있다. )「두시언해(杜詩諺解)」권3에 원문의 ‘동저(冬?)’를 ‘겨울디히’라 번역한 데서 이 귀한 말을 확인할 수 있다. 남도 지역 특히 전라도 ... 에서는 지금도 김치를 ‘지’라고 하며 황해도와 함경도, 서울말에도 ‘오이지’, ‘짠지’ 등의 ‘지’가 있는데 알고 보면 이 ‘지’는 ‘디히’가 변한 것으로 이는 김치의 역사가 자못 ... 가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 에 각종 향신 조미료를 배합해 )산패와 변질을 조절하고 막

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.03

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[환경화학]음이온 계면활성제

계면활성제이다.계면활성제는 가정 및 산업체의 세탁과 기타의 세척공정으로부터 발생되는 배출수가 도시하수, 산업폐수 또는 도시강우 유출수를 포함하는 하수도를 통하여 수로로 유입 ... 는 합성세제의 대부분은 음이온 계면활성제이다. 이들이 다량으로 하천에 유입되면 하천은 백색으로 현탁해지고 투명도가 저하하며, 세제에 함유된 질소?인은 부영양화의 원인이 되기도 한다 ... . 근래에 들어 수질오염의 가장 중요한 지표이다.세제로는 고급지방산 Na염 혹은 K염인 비누와, 음이온 계면활성제 혹은 비이온 계면활성제인 합성세제가 있는데 2중 음이온 계면활성제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.31

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한국전통식품의이해#3#4

필 임진왜란으로 고추가 들어와 지금의 빨간 김치가 주를 이루게 되었다.고추가 매운맛을 내는 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 캡사이신은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 도와 ... 수 있게 되었다.또 다른 방법은 빙온 숙성 공법을 도입했다. 빙온 숙성은 어육이 얼듯 말듯한 섭씨 0도~영하 2도 상태에서 서서히 발효시키는 숙성 방식으로, 재래시장이나 기존 ... 젓갈의 신선한 맛을 유지할 수 있는 신선포장 방식을 개발, 제품의 신선도를 유지하고, 곰팡이 등 미생물 발육을 억제해 제품 고유 색상을 유지할 수 있도록 했다.참고자료수업시간

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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[우유] 우유에대해

.우유의 기원우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur)에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고, 다시 같은 지방의 자르모(Jarmo)에서도 가축화된 소 ... 가 적고 지방과 단백질은 변화가 크다. 분만 후 수일간은 초유라 하여 지방과 단백질, 특히 글로불린이 많고 가열에 약한 우유가 생산되는데, 사람이 마시기에는 적당하지 않다. 이 ... 되었다. 카세인칼슘은 수분 중에 미세한 입자로 콜로이드 상태로 분산되어 있기 때문에 우유에 광선을 쬐면 입자가 난반사(亂反射)를 일으켜 희고 불투명하게 보인다. 지방은 수 μm

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[식품]김치

로 한 배추김치는 배추 를 천초 국물에 익히는 방법이 특색적이라 할 수 있다.함경도에서 가장 추운 지방은 영하 40도까지 내려가기도 하므로 김장은 11월 초순부터 담그는데 젓갈 ... 를 만드는 원리는 지방이나 계절적으로는 같으나 전체적으로 보면, 그 지방의 자연조건에 맞는 제조방법이 발달되었다고 할 수 있다.1) 서울지방(1) 특징자체에서 나는 산물은 별로 없 ... 시하였다. 양념들은 곱게 다져서 쓰고, 음식의 양은 적으나 가짓수를 많이 만든다. 북쪽지방의 음식이 푸짐하고 소박한 데 비하 여 서울 음식은 모양을 예쁘고 작게 만들어 멋을 많이 낸다

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.11.11

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[식품영양] 김치에 대하여

-목차-1.서론: 김치류의 종류2.본론: 김치발효의 관여하는 미생물2-1; 발효과정중의 일어나는 변화2-2: 산패 및 연부 작용과 그 방지법3.결론: 김치류의 영양4. 참고 문헌 ... 1.서론: 김치류의 종류김치는 우리나라의 침채류를 대표하는 각 지방의 따라 특색이 있으며,각 가정에서 가풍과 취향에 따라 담금하는 보편화된 일상 시품이다.생활 양식이 다양해지 ... 도 통 배추국, 속대 김치, 물김치, 백김치, 풋배추 물김치, 씨도리 김치, 소금배추 물김치,얼가리 김치, 배추 꼬지 장아찌, 봄동 겉저리 김치, 배추잎 짱아찌, 동아 석박이 김치

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.15 | 수정일 2022.12.31

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인삼에 대한 이해

한 기계건 조 방법에 의해서 건조함. 장기 저장 시 성분의 부분분해, 자연산패가 서 서히 진행될 수 있으며 표피색상은 유백색을 띔.(2) 백삼의 종류- 직 삼 직립형태의 체형, 4년 ... (natural killer cell)의 활성도를 증가시키고 인터페론 생성을 촉진하는 효과가 있으며 대식세포 활성화와 항체 생성에 유효한 영향을 미친다. 또 인삼 성분에는 배양임파 ... 성분은 혐기적 · 호기적 당 분해작용을 증진시키고 미토콘드리아의 ATP 생성을 증가 시킨다. 또 간 조직에서 지방산 · 콜레스테롤의 생합성과 분해 대사를 촉진한다. 즉 고려인삼은 함

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.25 | 수정일 2017.09.25

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[식생활]슈퍼사이즈미와 패스트푸드에 대한 고찰

에도 육색을 고정시키며, 혐기성 세균으로써 지구상에서 발견된 가장 강력한 독소를 생산하는 Clostridium botulinum의 발육을 억제하며 지방 산패취로서 아질산염을 첨가 ... 고 있다. 그렇다면 비만을 막으면 될 텐데 왜 야단법석들일까? 우리가 흡연이 나쁜지 알면서도 담배를 피우는 것처럼 비만도 마찬가지다. 뻔히 알면서 몸에 안 좋은 패스트푸드를 계속 먹 ... 크록먹고 나면 기분이 좋아지는 중독증상까지 보이게 되었다. 다음아래의 표는 모건 스펠록의 실험 전후의 몸 상태 비교이다.실험 전실험 후몸무게185 lb210 lb비만도11%18

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.11.23

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[해외직접투자, FDI]BBQ의 스페인 해외직접투자 사례연구

의 하나일 것이다.도대체 트랜스지방이 뭐길래 이토록 떠들썩한가?트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 ... 한 동기중의 하나일 뿐 아니라 BBQ가 세계로 진출할 수 있게끔 자신감을 심어준 중요한 요소라고 할 수 있다.1. 올리브유① 트랜스 지방산얼마 전 요식업계는 트랜스지방산으로 한바탕 ... 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산.이렇게 읽어보면 별거 없을 것 같지만 이 '트랜스 지방산'이 심장병·동맥경화증은 물론이고 간암·위암·대장암·유방암·당뇨병을 일으키

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.19

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[식품영양과]김치역사에 관한 문헌적 고찰

이 있다. 6)나. 경상도마늘과 고춧가루를 특히 많이 사용해 상당히 맵다. 이는 부패를 방지하고 지방 성분의 산패를 막기 위함이다. 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 ... --p.9라. 조선중기의 김치-----p.10마. 조선말기의 김치-----p.10바. 현대의 김치-----p.112) 지역별 종류 및 특징-----p.11가. 강원도-----p ... .12나. 경상도-----p.12다. 경기도-----p.12라. 서울-----p.12마. 전라도-----p.12바. 제주도-----p.13사. 충청도-----p.13아. 평안도----

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.11

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[화공실험]유지의 비누화가

[화공실험1]실험 6. 황산구리 중의 구리 정량(결과 리포트)화 학 공 학 전 공1. 목적?KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.?유지의 구성 지방의 함유도 ... 를 알아본다.유지의 일반식유지의 일반적 성질R-COO-CH2R-COO-CHR-COO-CH21.상온에서 색, 냄새, 맛이 없는 중성물이나공기중에 오래 방치 하면 산패한다.2.물에 녹 ... 지 않으나 에테르, 석유등의 유기용매 에 잘 녹는다.3.효소, 라파아제나 가열된 수증기로 가수분해시키면, 고급지방산과 글리세린으로 된다.4.NaOH, KOH 등과 가열작용 시키면 비누

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.12

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유지의 화학적실험

의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유 ... 도가 높으수록 잘 녹지 않는다.2)녹는점과 결정 구조유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다. 유지는 일정한 온도에서 예민하게 녹아 고체상태에서 액체상태로 변하지 않 ... . 초콜렛)4)유지의 팽창과 고체 지방지수5)비중대체로 0.91~0.92로 물보다 가볍다. 탄소수가 높을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가한다. 비중을 이용하면 고체상 유지와 액체

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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[식품가공학]두부의 제조

두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장 ... “ 식품 가공학 및 실험 ”< 두부 만들기 >실험목적 : 단백질과 지방 등의 함량이 높은 대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.이론 및 원리1) 두부?기원두부는 약 2000년 ... 전 중국의 한나라 회남왕때 제조된 것으로 알려지고 있으며, 도가, 불가의 소찬으로 식용되어 왔다. 우리나라에 도입된 시기는 삼국시대 말기에서 통일신라 초기로 추정된다.?두부는 가격

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

의 기원은 위도 20도 이내의 열대지방이 원산지로 알려져 잇고 주로 인도의 앗삼지역에서 중국의 운남직에 걸친 야생벼가 인간의 거주지 이동에 따라 자연환경에 적응하여 재배된 것 ... 원리에 포함 시켜야 한다. 특히 탄수화물이 주요구성성분인 쌀, 보리, 옥수수 등의 곡류를 원료로 하여 만들어지는 한과의 경우 유지의 산패를 비롯한 화학적 성분의 변화방지 ... 다.4) 전통 한과 생산시 문제점한과류 중 가장 이용도가 높은 유과 및 유밀과류는 유탕처리에 의해 제조 되므로 수출 및 유통 과정에서 발생할 수 있는 유지의 산패가 중요한 문제점이

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 에 호정(糊精)과 당류도 존재한다. 단백질은 약 10%내외로 주성분은 prolamin과 glutelin이다.아미노산 조성은 쌀보다 못하고 지방은 2%내외로 배아에 많이 함유되어 있 ... 로 있어 이용범위가 넓다. 특히 밀가루에 많이 함유되어 있는 영양소로는 당질(탄수화물), 단백질이 있고 그밖에 소량의 지방, 섬유질, 무기질, 비타민, 등의 성분이 있다.그런데 밀

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

. 지방질 함량이 많은 것은 유지의 산패를 방지하기 위하여 BHT 등의 산화방지제를 사용한다. 적색육 생선은 변색 문제가 있으므로 해결해야 한다. 조개는 위생에 주의를 기울어야 한다 ... 고 한다. 백색육 생선으로는 돔, 넙치, 가자미류, 대구 명 태류, 적색육 생선으로는 참치류, 가다랭이류, 고지방질 생선으로는 새우, 게, 조개류, 연체 류 등을 냉동제품으로 한다 ... 가 발생하면서 가볍게 튀겨진다. 그러나 달걀을 넣었을 때와 비교하면 튀김 옷이 약간 단단해지는 경향이 있다. 달걀과 식소다를 함께 사용해도 좋다. 식소다를 사용 할 때에 는 지나치

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

가수분해효소에 의하여 지방산과 글리세롤로 분해되고 생성된 지방산의 산화가 촉진되어 산패취를 발생하게 된다.가공육을 제외한 고기 중의 탄수화물 함량은 매우 낮지만, 미생물의 에너지 ... 유지류는 호기적으로 산화를 일으키는 경우가 많다. 이들 이외에 물리적인 인자에 의해서 변질을 일으키는 것은 다음과 같다.? 온 도 ? 미생물의 증식에 의한 발육조건으로 가장 큰 ... 시킨다. 곰팡이의 일부는 단백분해력과 지방분해력이 매우 강해서 풍미와 조직감에 문제점을 발생시킨다.4) 육류 및 육제품의 부패육류의 대표적인 부패에 관여하는 원인균으로 밝혀진 것

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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