"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 781-800 / 933건

유지의 산가측정,유지의 비누화가 측정,비누제조 3개실험(예비+결과)보고서

. 실험목적각 유지에 대한 산가 및 보정계수(f)를 유도하는 방법을 알아본다.2.실험원리 및 이론@유지의 정의지방질의 분류 중 단순지방질의 일종으로서 화학적으로는 지방산과 글리세롤 ... 한다.@Acylglycerol(Glyceride)의 정의글리세롤과 지방산이 에스테르 결합을 이루고 있는 것으로 글리세롤의 -OH기와 결합하고 있는 수에 따라서 mono-, di ... (f)를 유도하는 방법을 알아본다.▶실험이론-유지의 정의지방질의 분류 중 단순지방질의 일종으로서 화학적으로는 지방산과 글리세롤이 에스테르결합으로 이루어진 acylglycerol

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.24

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[생화학] 단백질의 구조와 변성

에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분,유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1) 변향에 의한 산폐유지나 지방질 식품은 포장 ... , 자외선, X선, 음파, 진동, 동결등2 화학적인 요인 : 산, 염기, 유기용매, 계면활성제, 중금속염등의 화학 약품등2) 변성시 일어나는 변화1 용해도의 감소2 결정성의 붕괴3 ... 된다.단백질의 변성은 식품의 가공, 저장 및 조리시에 많이 나타난다.지방의 산화식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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[식품포장재료] 식품의포장재료

에 따른 포장방법스낵식품은 저장 중 지방의 산패와 조직감의 상실로 인해 품질이 열화된다. 지방의 산화나 가수분해 반응에 의한 산패는 이취를 유발시킨다. 지방의 산패로 인한 품질변화 ... 하여 지방산, 환원당, 아미노산의 함량이 증가하고 비타민 B1이 감소한다. 또한 곤충과 미생물의 번식과 함께 쥐들에 의한 피해도 발생되게 된다. 그리고 수분함량이 증가되지 않는 저장조건 ... 조건초콜릿은 융점이 약 37℃로서 온도에 매우 민감해서 융해와 경화가 반복되면 표면의 조직이 거칠어 지고 지방이 표면에 노출되어 회색빛 퇴색을 유발시킨다. 유통시에는 항상 고온다습

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품과소비자]식품관련기사스크랩

, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈 소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 정리하면 액체 상태 ... 과 같은 사항을 주문했다.-상추나 딸기, 버섯 등과 같이 잘 부패되는 과일이나 야채는 화씨 40도 이하 온도로 냉장보관 해야 한다.-냉장보관 해야 하는 식품인지 잘 모를 때는 상점 ... 점원에게 물어보라.-잘려지거나 껍질이 벗겨진 상태로 구매한 모든 제품은 제품의 질과 안전을 유지하기 위해 두 시간 내 냉장 보관해야 한다.-냉장고 온도는 항상 화씨 40도 이하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.13

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수분함량과 수분활성도

은 식품속에 반응 활성이 큰 분자들이 강한 흡착을 허용하는 장소들이 물분자들에 의해 덮여 있는 영역이다. 이 영역에서는 수분 활성도가 적을수록 지방 산패가 쉽다.)4.4.2 BET ... point물 분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있는 영역으로 지방 산패가 가장 적게 일어난다. 식품마다 조금씩 차이가 있으나 대개 수분 활성도가 0.3~0.4 정도 ... )과 DSC(Differential Scanning Calorimentry : 시차 주사 열량 측정법)이 주로 사용되고 있다.3. 수분활성도(Aw, water activity)3.1

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04

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[식품 공학]한국 전통 식품의 이해 #2

이 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 되면서 산도가 올라가고 당질이나 단백질의 변질을 함께 유발시킨다. 또한 저장 중에 침해하는 바구미 같은 해충이나 부패균의 발생도 심하게 된다. 상온 ... 이 나온다. 이 쌀뜨물에는 전분, 수용성 단백질, 지방섬유 등이 섞여 있는데, 서 너 번째 쌀을 씻어 받는 것이 바로 속뜨물인데 이 속뜨물은 유해 성분이 없어 국이나 찌개, 나물 ... 에 식초에 잠시 담궈두면 냄새 제거에 효과가 있으며 쌀통에 마늘을 넣어두면 쌀 벌레 퇴치에 효과가 있다. 사과를 넣어두면 신선도를 오래 유지할 수 있으며, 쌀을 그때 그때 소량 구매

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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[식품화학] 유지의 산패

의 밀리몰수를 밀리당량으로 표시한 값m mol-peroxide/㎏ 유지 산패도Reichert-Meissl값지방5g을 알칼리로 비누화하고 산성에서 증류하여 얻은 수용성 휘발성 지방산 ... ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 쾌한 맛과 냄새를 나타내는 현상4)냄새 흡수에 의한 산패1-1)비산화적 산패·가수분해적 산패·케톤적 산패 : (예) 팜유의 저급 지방산이 Penicillium glaucum과 같

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[실험보고서] 유지의 화학적 실험

질세롤로 분해되어, 어떠한 nqfzho한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.② 산화(oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패 ... 는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별한다.④ 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패 ... 포화 지방산의 산화를 말하며, 그 외에 heme 화합물이나 chlorophyll 등의 산화촉진제에 의한 유지의 산화도 이에 포함시킨다. 비생화학적 산패는 생화학적 물질과 관계없이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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[식품 영양 ] 식품의 변질원인

중 공기가 있어야 하는 호기성균이라든지 정육 중의 갈색반응 등은 산소의 유무에 따라 절대적인 차이가 있을 정도로 변화된다. 이와 같이 지방중의 변패를 산패 라 하며 그 방지가 크 ... 게 요망된다.2. 지방의 산화- 지방산을 공기중에 방치하면 산소와 작용하고 산화되어 중량이 증가하기 시작 하며 알데히드와 케톤을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성 ... 하 여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다. (반응과정 책에)- 유지나 지방식품중에 일어나는 변질에는 변향과 산패가 있는데 주원인은 aldehyde 이다. 이중 변향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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[화장품] 화장품의 산가 측정법

가 증가함으로 산가는 유지의 신선도를 알수 있는 값이다.산가을 측정하여 지방산의 종류를 알아보고자 한다.2.실험원리산가측정법의 화학반응식o∥R-COH + KOH → H20 + R ... 인데 실험이 잘못된 것이다.보아하니 지방산이 산패되었거나 에타올.에테르의 저장조건에서 문제가 있는 것 같았다.좀더 자세히 알아보려면 2번에 걸친 실험을 해 보아야 하는데 지시약 ... 산가 측정법1.실험목적산가는 유지의 함유돠어 있는 유리지방산의 양의 값의 비례하는 값으로 시료 1g을 중화하는데 소비되는 KOH의 양을 mg으로 나타낸 값을 나타낸다.지방산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.06

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한국인의 생활사 (술의역사)

이 유명하였으며, 한 편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라, 황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주 ... , 백로주, 이화주, 부의주, 하향주, 춘주, 국화주 등이었다. 특히 증류주는 국제화 단계로 발달하여 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다.그 당시 우리나라는 자 ... 가 제조가 허가되어 자유로이 발전되었으나, 중국에서는 관이 제조를 관장하게됨에 따라 우리술의 수출이 용이하여 더욱 발전되었던 것 같다. 조선 후기로 접어 들면서 지방주가 전성기를 맞이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.27

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[식품화학]트랜스지방산

어 산패되기 싶다. 불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산을 트랜스지방산으로 전환하게 되었다.인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ... 아 사람들 사이에 선호도가 높다.1970년대부터 미국에서 트랜스 지방산의 위해성에 대한 논란이 제기되었지만, 그 당시 약 5조 달러 규모를 갖고 있었고, 쇼트닝이 공급되지 않 ... 목 차1. 트랜스 지방산이란2. 트랜스 지방산의 위험성3. 국내식품의 트랜스 지방산 함량과 영향4. 해외 시장의 트랜스 지방산 대책5. 현 우리나라의 대책 및 방안6. 결 론1

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.24

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서양기초조리방법

가 없는 육류를 로스팅 할때.(Barding : 기름기 없는 육류의 표면을 지방으로 감싸준 후 로스팅하는 것.)(Larding : 가늘고 긴 지방을 Larding tube를 이용 ... 해 지방Poix실로 묶고소금과 후추 또는 에서 연할 갈색으로 색을 낸다. 을 깔고 오븐에서 로스팅다른 향신료를 뿌려 준비한다. 한다.4) 굽기 (Baking)-Oven안에서 건조열로 굽 ... 면 산패되어 섭취하였을때 설사할 우려가 있음.재료를 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 급강하하여 기름이 재료에 흡수되어질감이 떨어짐.? 스위밍 방법(Swimming Method) : 내용물

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.20

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 ... 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다. 발효와 변패 ... 생물에 의해 오염되면 에틸알코올은 초산으로 되어 알코올음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[식품화학] 기능성기름

이용할 뿐이다. 주요 산지는 제주도와 남해안 등지이나, 많은 양이 생산되지는 않는다.***동백기름(산차유)의 특성1. 담황색의 반투명한 건성기름이다.2. 냄새를 맡으면 茶花 ... )의 화학성분유지중의 지방산팔미트산 (palmitic acid) 8%좌우 스테아르산 (stearic acid) 3%좌우올레산 (lieic acid) 80%이상 리놀레산 ... 으로 연고를 만들 때 넣는다. 재질은 치밀해서 닦으면 광택이 나므로 각종 세공품과 악기·기구에 사용된다.*** 식용 동백기름동백기름은 맛 뿐 아니라 지방산이78.6%나 함유 돼 있어 성인

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.25

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[식품]시판 유제품의 종류 및 특성

탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721 kcal이다. 버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패 ... 되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 제한되고 있는 실정이다. 대체로 우유를 원료로 하여 가공 처리되는 유제품은 액상(液狀) 유제품·지방성 유제품·농축 유제품·건조 유 ... 중에서 젖당과 회분은 그 함량의 변화가 적고 지방과 단백질은 변화가 크다. 분만 후 수일간은 초유라 하여 지방과 단백질, 특히 글로불린이 많고 가열에 약한 우유가 생산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

간편, 조사 후 무변화단점 ; 자외선 닿는 표면만 살균, 잔류효과 없음, 단백질 공존시 흡수되어 효과 감소, 지방산의 산패발생 가능, 직접 조사시 각막염, 결막염, 가벼운 화상 ... , 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine ... 중독관리, 부정불량식품 단속, GMO식품 등 관리, 식품안전관리)④ 국립검역소?보건복지부 산하기관, 전염병의 국내침입과 국외전파의 방지 업무⑤ 지방기구?도나 시의 보건사회국(보건

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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[환경]생활속에 유해물질들

어더운 날씨에 식중독균에 의한 위생사고를 방지해 주지만, 과잉섭취시 독성이 나타날 수 있어서 그 사용량이 법으로 제한돼 있다. 또한 지방의 산패로 인한 향기와 색의 변화를 막아주 ... 는 산화방지제는 이미 산패가 진행중인 지방에 사용하면 효과가 없으며, 오히려 과잉량을 사용하면 역효과 및 독성이 나타날 수 있다.식품의 상품가치를 향상시키면서 소비자의 기호를 만족 ... 추출제 이형제 등의 식품첨가물이 있으며, 씹을 때 촉감을 좋게 하는 품질개량제 유화제 껌기초제 과일 및 야채의 신선도를 장기간 유지시키기 위한 피막제 등이 식품첨가물로서 최소량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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[식품]유지의 식용에 관하여..

. 이렇게 형성된 새로운 물질들은 산패된 유지의 이화학적 성질에 영향을 미치게 된다.나] Hydroperoxide의 형성 과정자동산화과정에서 hydroperoxide가 생성되려면 지방산 ... 분자로부터 수소 원자가 이탈되어 유리된 자유라디칼이 형성되어야만 한다. 한편, 지방산 분자의 탄소사슬로부터 수소가 이탈되는데 필요한 에너지를 보면, 단일 allyl기 보다는 1,4 ... 때 매우 중요하다. 유지를 튀김 온도 범위로 가열 하였을 때 일어나는 중요한 반응들은 다음과 같다.가] 유리지방산의 생성수분의 존재없이 가열하였을 때, 트리아실글리세롤은 디아실

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.14

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[식품화학] 식품화학

을 접해서 쓰시오.④식품의 수분함량은 높은데,수분활성도라고 쓰는 이유는?⑤지질에 산패에 대해서 원인과,그에 따른 현상에 대해 쓰시오.⑥인지질의 중요성과 정의에 대해 쓰 ... . 변향에 의한 산패유지나 지방질 식품은 포장재료나 주위의 냄새를 흡수하기 쉬워서 조리(Cooking)된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 가질 때도 있다.이와같은 경우에도 넓 ... CO 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의 일정하나

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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