"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 821-840 / 933건

[식품공학과] 산화방지제

antioxidant][食品酸化防止劑]지방질이나 비타민 A,D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물...PAGE:7노화방지제 상세설명노화방지제는 산화방지제라고도 한다 ... ...PAGE:15식품산화방지제지방질이나 여기에 녹는 비타민 A,D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질 ... 활발히 일어나는 고온하에서나 햇빛이 비치는 경우에는 효과가 적다. 노화방지작용 외에 고무에 대한 용해도가 커야 하고, 휘발성이 작고 고무에 대하여 비활성(非活性)이어야 하며, 가황

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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[건강] new start

기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막기 위한 목적으로 이용되고 있습니다. 신체 내에서도 비타민C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화지방산, 비타민E ... 영양소탄소화물 단백질 지방 무기질 비타민탄수화물탄수화물의 기능 에너지 공급 단백질절약작용 신체구성성분에너지의 공급신체 활동을 위해서는 에너지가 끊임없이 요구됨. 중추신경 ... 계는 에너지 급원으로 오직 포도당만을 사용하므로 중추신경계의 원활한 작용을 위해서는 탄수화 물은 꼭 있어야 하고 지방도 에너지 급원으로 쓰여지긴하지만 이때에도 탄수화물이 필요합니다.단백질

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.02

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[식품위생]식품 속 발암성 물질

의 유해성을 분서한 결과 {) 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 이 변하는 현상)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산.트랜스지방산은 한 과자의 경우 1개당 0.3g이 들어 있었다. 1개만 먹어도 세계 보건 기구(WHO)의 1일 ... 트랜스지방산 허용량인 2.2g의 14%를 섭취하는 셈이 된다. 트랜스지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고, 해로운 콜레스테롤인 저밀도단백질이 많아져

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.03

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[식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

가 나는 물질과 CO2와 H2도 생성하여 팽창한다. 부패균의 하나인 Cl. botulinum은 식중독의 원인균이다.b. 중온성 Bacillus에 의한 변패 : B. polymixa ... 은 Penicillium속의 녹색포자에 기인된다.f. 유지분해 : 많은 곰팡이는 lipase를 가지고 있어서 유지를 가수분해하고 또 지방의 산화를 돕는다.g. 냄새와 맛의 변화 ... 성 미생물에 의해 부패를 이으키며 가장 보편적인 것은 산패(souring)와 부패, 그리고 불쾌한 냄새와 맛 등이다.a. 산패 (souring) : 고기자체의 효소 및 혐기성 미

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품화학] 유지

eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... )의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화 중 하나로 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준 ... , 레시틴, 콜레스테롤, 왁스(밀납), 색소 등을 함께 용출시키기 때문에, 유기용매로 얻은 지방을 조지방(crude fat)이라고 한다.산패유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[식품과 영양] 식품과 영양 노트 정리

증가② 보통사람 - 수분증가, 체지방증가┕┏과잉열량(탄수화물, 지방섭취)┗체지방기여도 : 탄수화물＞지방○ Diet 식품 = 섬유질 多量, 식이당 少섬유질 많은 식품을 먹어서 포만감 ... )AO = 15 ∼ 30%)Cholesterol 섭취량 ＜ 300mg/day○ 유지의 화학적 성질1. 산패산소지방산 불포화 결합 ――→ 과산화물 산패(유독성, 고체상태)과산화물 ... 포화지방 다량 섭취에 따른 문제점① 열량초과ex) 1sp = 5 ∼ 6g × 9= 45 ∼ 54 kcal② 독성┏ 지방의 산패 - 과산화물(독성이 아주 크다.)┣ 식용유보관은 차광

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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젖산 및 암모니아 정량

의 양과 역정정액을 합한 것과 화학적으로 당량일 때에 해당한다.또한 시료가 물 또는 알코올에 녹지 않을 때나 침전 적정에서 생성된 침전의 용해도가 클 때, 반응속도가 느릴 때 ... 성 지방이나 식물성 기름 속에는 글리세릴 트리스테아레이트(glyceryl tristearate)와 같은 글리세릴 에스테르(glyceryl esters)라고 하는 화합물이 포함되어있 ... 면 글리세롤(glycerol-alcohol 성분)과 지방산 염(carboxylic acid 성분)으로 가수분해 된다. 이러한 과정을 비누화 반응 이라고 한다.▷ 비누화 반응의 일반

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[음식]김치에대하여

김치1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산 ... 류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2 ... 시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 흰쥐를 이용한 실험에서 김치 섭취는 간의 지방질 농도도 감소시키는 것으로 나타났다.또한, 김치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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[식품 영양 생물공학]한국인의 밥상 동영상자료 보고 기능성식품개발 아이디어 내기

, 짱아찌 등으로 조리한다.● 한국인의 밥상[트랜스 지방]? 트랜스 지방산 - 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산 ... ]? 어린이 밥 요리교실 등을 통해 아이들의 주식이 되어버린 서구음식보다 밥과 친해지기 위 해 일본에서는 요리대회나 퀴즈 캐릭터등 많은 운동을 추진한다.[강원도 철원농민]? 벼농사, 쌀 ... 비해 함량은 적지만 필수 아미노산인 라이신이 옥수수. 밀가루보다 두 배나 많다. 또 쌀 단백질은 체내 이용률이 높아 콜레스테롤이나 중성 지방의 농도를 낮춘다. 이밖에도 쌀

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.07

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[실험보고서] pH측정하기

을 정확히 하기 위함이다.4. 실험 원리: pH (H?나 OH?농도)는 모든 산과 염기 수용액의 산도나 염기도를 나타내는 척도로서 수소이온의 몰농도를 상용로그의 역수로 정의한 양인데 ... 에서 판매 되고 있는 햄, 소세지, 베이컨, 런천미트등의 가공저장육의 저장 중 품질변화는 퇴색, 지방의 산화, 미생물적인 변화를 들 수 있다. 식육 중의 지방이 공기 중의 산소, 광선 ... , 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으키는 것을 변패(deterioration) 또는 변질(spoilage)이라 한다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.20 | 수정일 2016.11.26

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[문화와 식생활] 김치 레포트

, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜 ... 도 한 유통면에서도 큰 문제거리이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기 ... kal수분88.40 g단백질2.00 g지방0.60 g당분1.30 g섬유질1.20 g탄산0.50 g칼슘45.00 g인28.00 g비타민 A492.00 IU비타민 B10.03 mg비타민

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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산값측정 예비

어유에는 탄소 수를 24~26개,이중결합수를 6개까지 포함한 긴 사슬의 불포화도가 높은 지방산이 많이 함유되어있다.지방은 물에 불용이며 피마자유를 제외한 차가운 알코올에 불용이 ... 1. 제 목Acid Value2. 목 적fat 중에 함유되어 있는 자유 지방산의 함유도를 알고자 한다.3. 이 론?산값 (Acid Value ; A. V): 유지 1g 내에 있 ... 는 유리산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수.유지중에 포함되어 있는 유리지방산을 KOH용액으로 중화적정하여 유리 지방산의 함유도를 구한다RCOOH+KOH→RCOOK+H2O(기름

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.04

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실험보고서

)은 신선한 정도에 따라 등전점이 달라진다. 이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다.재료및방법 ... 조 절이 잘못댄 것 같다고 하셨지만 하여튼 실헙 결과는 정상 적인 우유보다 높은 약 PH7.5 가 나와 뷔페가 일어나고 있는 우유로 나왔다.@비중검사내가 왜 실험했는가유지방은 물 ... 보다 가볍기 때문에 30%의 지방이 함유되어 있는 크림은 우유보다 가벼워 20℃에서 비중이 1.002로 낮아지는 반면, skim milk(1.035)나 colostrum(1.067

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.14

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[생명공학실험1] Lipid analysis

저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 됩니다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적 ... 은 유리지방산이 생기게 됩니다. 유지 속에 포함되어 있는 유리 지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 됩니다. 유리 지방산의 양은 유지 1g 중에 들어 있는 유리 지방산 ... 기가 쉽게 산화 분해되어 알데히드, 케톤, 저급지방산 등을 생성하며 이것을 자동산화(autoxidation)라 합니다. 불포화도가 높은 유지일수록 산화되기 쉬우며 열, 빛, 금속이온

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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유지의 산패

) 효소적 산화형 산패(enzymatic oxidative rancidity);주로 lipoxidase에 의한 불포화 지방산의 산화에 의하여 일어나는 것이다.2. 비산화형 산패(non ... rancidity)(1) 비효소적 산화형 (자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동 산화의 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 낮은 온도에 서 ... 는 우유나 30∼40%의 수분을 함유하고 있는 치즈 등의 경우는 유지방이 물에 의해 둘러싸여 접촉하는 면이 많기 때무네 가수분해에 의한 유지의 산패가 일어나기 쉬운 조건에 있

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

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[식품] 우유실험조리

했고 B유 - 원유를 살균 처리한 시판 백색우유를 지방함량에 따라 분류하면 지방함량이 3.0이상되는 전유(hole milk), 지방함량을 높인 고지방 우유(high fat milk ... ), 지방함량을 2.0이하로 낮춘 저지방 우유(low fat milk)가 있고 비타민이나 무기질, 기타 영양소를 첨가 또는 강화한 강화유가 있다. 백색시유에 초코, 딸기, 바나나, 멜론 ... 차이노산을 골고루 가지고 있는 우수한 식품이다.2 우유의 지질 - 우유의 지방을 일명 butter fat이라고 부르며, 3~7 의 지방구로서 우유 1㎖중에 20~60억개 정도 분산

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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쌀의 품질검사

된다고 볼 수 있다. 또한 쌀겨에는 지방 분해 효소인 lipase가 들어 있어 짧은 시간 내에 착유하지 않으면 산패작용이 급격히 일어나 식용유로서의 가치와 수율을 떨어뜨린다.? 무기질 ... 과 멥쌀의 구별을 할 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 쌀의 구조 및 구성 성분? 쌀쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 가운데 하나이다. 원산지는 열대지방으로 알려져 있 ... 으나 오늘날에는 품종 개량, 재배기술의 발전으로 아시아의 온대, 아열대, 열대지방 모두에 걸쳐 널리 재배되고 있다.벼의 품종은 다양하지만 크게 알이 짧은 일본형과 알이 긴 인도형의 두

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[미생물 ] 식품관련 효소의 종류와 그 이용

이 퇴색하기도 하고 vitamin C의 함량이 감소하기도 한다. 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면이 갈색으로 변하는 경우가 있다. 따라서 식품의 신선도를 유지하기 위해 가열 ... 이glucose를 이성화해서 fructose화하는 효소이며 이 효소를 이용하여 감 미도가 낮은 포도당시럽으로부터 감미도가 높고 전화당시럽을 제조하는 방법이 공업 ... 다. Aspergill달리 미생물 rennet는 수시로 싼 값으로 대량 공업적으로 공급할 수 있다.치즈를 제조할 때 우유를 응고시키기 위하여 사용된다.(11) LipaseLipase는 중성 지방

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.06

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김치에 대하여

도지방에서는 고려시대의 명칭을 따서 보통의 김치를 지(漬)라고 한다. 그리고 무와 배추를 양념하지 않고 통으로 소금에 절여서 묵혀두고 먹는 김치를 '짠지'라고 하는데 황해도와 함남 ... 천초, 분려 등의 열매를 조미료로 한 배추김치는 배추를 천초 국물에 익히는 방법이 특색이라 할 수 있다.3 황해도연백평야가 펼쳐진 평야로 해안지방은 조석간만의 차가 커 간석지 ... 게 하여 지방의 산패를 막는다. 배추는 짠맛이 들게 절여 물기를 뺀 다음 배추 잎 속에 소를 넣고 담근다. 소금에 삭힌 콩잎에 양념하여 담은 콩잎 김치, 우엉김치, 부추김치가 있다.4

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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[김치] 김치의 모든것

의 축적을 막고 대장암을 예방한다는 것이다.그리고 김치는 젓갈에서 질이 좋은 아미노산을 얻을 수 있다.그런데 고추없는 젓갈 김치를 생각하여 보자.젓갈의 지방질이 산패하여 심하 ... 게 비린내를 낼 것이다.고추는 비린내를 덮어 줄 뿐만 아니라 최근 고추의 매운맛 성분이 지방의 산패를 현저하게 억제한다는 사실도 알려졌다.따라서 김치에다 고추와 마늘을 이용하므로 식물 ... 하면서 재료의 사용도 단순하며 겨울철에는 양념류도 많이 넣고 재료도 더욱 다양하게 쓰고 있다. 김치의 종류는 지역에 따라 지역 특성에 맞게 담그는 지방 특유의 생산품으로 재료를 적당히

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29

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