"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 781-800 / 2,367건

나트륨의 소비를 줄이자

으로 보고되고 있다(Chabanian& Hill2000).한국음식의 특징을 살펴보면 국·찌개와 반찬으로 구성된 부식의 발달과, 한식 대부분이 고추장·간장·김치로 구성된 발효음식 ... 수 있으므로, 식생활개선활동은 고혈압환자의 치료과정 뿐만 아니라, 정상 혈압인 사람의 예방활동에도 필수적인 요인으로 제시되고 있다(Padwal등 2005).b) 한식과 한국인 ... 의 특징우리나라도 나트륨 과소비에서 예외가 될 수 없다. 고혈압은 가족력, 비만, 식이섭취, 음주,스트레스 등 여러 요소들과 관계되는데 특히 한국인의 경우 김치, 장류, 젓갈 등 소금

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.06

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조리원리 감자와고구마

영추고 배출을 촉진시키는 역할을 하므로 김치와 같은 나트륨 함량이 높은 음식과 궁합이 잘 맞는다.5. 고구마를 효율적으로 섭취하려면?1.껍질 채 먹어라!고구마의 요리는 참으로다양 ... 고구마를 굽게 되면 수분이 증발해 단맛이 더 좋아지고 소화효소가 작용을 해서 단맛을 내게 됩니다.3.사과나 우유 그리고 김치와 함께 섭취하라고구마를 자주 섭취하게되면 장 속 ... 이 부글부글 끓어 가스가 차는 느낌을 받으실 겁니다. 이유는 얄라핀이라는 고구마의 성분이 발효가 되면서 세균의 생식을 촉진하여 가스를 만들어 내는데 이럴때는 우유와 같이 먹게 되면 그

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화 과제와 사례 분석

기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리 ... 적 비섭취하는 서양과 달리 한국에서는 생채소로 쌈을 싸먹는 것은 물론 데쳐서 나물을 만들어 먹거나 발효시킨 김치나 장아찌의 형태와 같이 다양한 방식으로 채소를 섭취해왔다 즉, 한식 ... ’는 창의성과 기술을 바탕으로 고부가가치를 창출하는 문화콘텐츠로 전화 될 수 있다. 이 과정에서 창의적 기획력은 ‘문화적 요소’에 새로운 ‘혼’을 불러 넣는 원동력이다.”문화상품

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.26

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채소를 이용한 발효식품

채소를 이용한 발효식품발효식품이란?미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 거친 식품 식품 재료 + 미생물 작용  바람직한 식품으로 전환된 것발효 ... 수단채소를 이용한 발효식품 왜 좋은가?비타민 B12가 풍부 발효과정에서 생긴 미생물 - 비타민 B12, K를 생성 데친 채소는 생 채소보다 3배 이상 섭취 가능 비타민 C의 파괴 ... 는 최소화하면서 질산염은 50%나 없앨 수 있음채소를 이용한 발효식품의 역사수분이 많은 채소류 – 건조, 산이나 소금에 담가 저장 김치의 모태 - 절임 채소류 (침채류) 동양 → 소금

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.20

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녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

, 생채류, 김치류 등 ( ) 위주- 조리 방법 : ( 방식)- 불포화 지방산 함량이 많은 식물성 기름( , ) 사용③ 제철 식품 이용과 계절 음식, 명절 음식 발달* 명절음식(절식 ... , 시식)- 1.1( ) : 떡국, 배추김치, 전, 인절미, 식혜, 수정과, 약식, 누름적- 1.15( ) : 오곡밥(쌀, 조, 수수, 콩, 팥), 묶은 나물, 귀밝이술, 김구이 ... , 나박김치, 부럼(밤, 땅콩, 잣, 호두)- 5.5( ) : 수리치떡, 증편, 앵도화채- 8.15( ) : 토란탕, 송편, 햅쌀밥, 송이산적, 삼색나물, 백숙- 12.22( ) : 팥

서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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발효식품이란[1]

을 갖추게 되었다. 그리고 이렇게 탄생한 김치는 우리 조상이 개발한 콩으로 만든 장과 더불어 우리의 대표적인 음식이 되었다.우리나라 발효식품의 큰 특징은 다른 맛과 섞여도 제맛 ... 한 된장을 상식한 것과 김치를 통해서 젖산균을 상복한 때문이 아닐까 한다.3. 채소발효식품(1) 김치1) 한국인과 김치김치는 배추나 무, 기타 채소의 주재로에 소금, 고춧가루, 젓갈 ... , 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로, 독특한 향미가 있어서 외국인도 그 맛과 식품학적 가치를 크게 인정하고 있다.김치는 젖산균이 주된 작용을 해서 젖산발효를 위주

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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실과 6학년 교과서 분석

해서 할 수 있는 일을 제시하고 그에 확장해서 김치나 장 같은 음식의 발효의 개념을 간단히 짚고 넘어가면 좋은 효과를 얻을 수 있다고 생각한다.1-2. 음식 만들기가. 밥이나 빵 ... 의 중요성내용 : 식품이 오염되는 경로와 먹을거리 마련에서 안전과 위생의 중요성 설명조사활동 : 식품의 생산에서 구입까지 과정에서 위생과 안전을 위협하는 요소들에 대해 조사 ... 하기 쉬운 식품의 예시를 그림이나 사진을 통해 제시하고 추가로 잘 상하지 않는 음식의 예시도 제시한다.※ 오염과정만이 아니라 식품을 효과적으로 씻는 방법과 식품의 청결을 유지하기 위

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.12

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메모 습관의 힘 독후감

면서 생각이 완성되기도 한다는 저자의 이야기였다. 생각만 완성되는 것이 아니라 그 생각 자체가 마치 옹기 속의 김치가 발효되는 것처럼 성숙해지는 효과도 삶의 변화라고 말하고 있 ... 다. 메모를 하고 나서 생각을 정리하고, 그것을 통해 글쓰기를 하는 과정이 반복되면서 하나의 주제가 자신의 내면에 자리 잡는 것도 중요한 변화였다고 꼽고 있다. 이외에도 창의 ... 한 창의성을 부르는 과정을 총 다섯 개의 단계로 나누는 작업을 하였다. 여기에서 중요한 것은 이 다섯 개의 단계마다 메모가 하는 역할이 있다는 점이다. 다시 말해서, 효과적인 메모

리포트 | 3페이지 | 1,000원 (20%↓) 800원 | 등록일 2016.07.25

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우리나라의 전통 발효식품

적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효’라고 정의 되었으며, 1800년대에 이르러서 파스퇴르에 의해 발효라는 것이 눈에 보이지 않는 미생물들에 의해 이루어진다는 것을 알 ... 으로 선정된 김치, 요거트, 낫토, 렌팅콜, 올리브유 다섯 가지 음식 중에서 무려 3가지가 발효음식으로써, 이미 세계적으로 발효의 효능과 효과를 인정하고 있습니다. 이러한 발효식품 ... 력을 높여서 각종 면역질환에 도움⑥ 노인분들에의 경우 만성피로와 소화불량, 악성변비에 많은 도움.우리나라 전통 발효 식품? 종류1. 김치2001년 아시아 식품 중 최초로 CODEX

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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우리 김치의 세계화

이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 효과를 내며 다량의 유산균과 각종 비타민 ... 저장방법이 나왔다. 김치 도 이런 식품저장 발전과정과 궤도를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 이 ... 는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균이 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 2. 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12

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중국과 한국 음식 비교

한 김치, 장류의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전하였다. 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응하면서도 멋과 풍류 ... 하였다. 이러한 자연, 인문, 사회적 배경을 지닌 한국음식은 조리상의 특징으로써, 주식과 부식이 분리되어있으며, 약식동원의 조리법이 우수하고, 곡물 조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등 ... 의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다. 우리 조상들은 음식을 만드는데 정성과 조화를 중시하였다. 음식을 만들 때는 정결

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.30 | 수정일 2017.02.02

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세균관련산업

의 생산이 일찍부터 시작되었으며 염장 발효기술이 발달하게 되었다.우리나라는 동양에서도 특히 발효식품이 다양하게 발달한 국가이다. 김치, 젓갈, 간장, 된장, 청주, 막걸리 등 동아시아 ... 한 식초생산효모균주에 의해 행해지는 혐기성 과정을 포함한다. 몇몇의 전통적인 내생효모가 특정한 접종배양균보다 더 자주 사용된다.2) 초산발효초산발효는 본질적으로 초산균에 의한 에탄올 ... Ⅰ. 식품산업의 발달과정생물산업 분야에서 현재 매출액으로 볼 때 가장 큰 산업분야가 식품산업이다. 식품산업은 전통적으로 생물체를 가공 이용하는 기술에 근거하므로 오늘날 생물공학

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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발효

와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓 ... 的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르 ... 자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효 과정이 과학적으로 설명되게 되었다.발효음식은 자연을 이용해 맛과 향이 자연스럽게 형성

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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사천요리에 관한 리포트

을 넣고 끓여서 식힌 후에 술을 넣어 즙을 만든다. 여기에 각종 채소를 넣고 밀봉하여 외부 공기와 차단시킨 후에 발효시켜 만든다.우리나라의 김치와 놀라울 정도로 유사한 제작과정 ... 의 미학(美學)이다.4. 사천요리의 종류(예시)가. 야채요리사천식 김치 : 사천파오차이(四川泡菜)파오차이[泡菜]는 쏸차이[酸菜, 중국 김치]의 일종으로 소금, 산초잎, 고추, 물 등 ... 과 모습을 가진 김치의 일종이지만 중국 특유의 장맛이 진하게 배어는 특징이 있다.사천파오차이(四川泡菜)나. 고기요리사천식 삼겹살볶음 : 회과육(回鍋肉)삼겹살을 삶아서 식힌 다음 엷

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.29

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유산균이란!?

유산균을 이용해 만든 발효식품이다. 발효는 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 과정을 말하며, 이러한 발효과정을 거쳐 식품의 보존성을 높아지고 풍미도 개선되기 때문에 오래전부터 다양 ... 한 발효식품에 이용되고 있다. 유산균은 바로 이런 젖산발효를 이용하여 요구르트를 비롯하여 장류, 김치, 소시지 등 다양한 발효식품을 만드는데, 우리의 식탁 위에 나열된 음식들을 생각 ... 해보면, 그 범위가 얼마나 넓은지 확인할 수 있을 것이다.무엇보다 유산균의 발효를 우리 주변에서 볼 수 있는 것은 우리나라의 대표적인 야채 발효 식품인 김치이다. 김치에 함유

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.16

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김치

도록 조정한다. 비닐봉지에 담은 김치는 10¡É에서 발효시킨다.김치의 발효김치의 발효 과정은 크게 세 단계로 나뉘어진다. pH 5.0 이상인 발효 초기에는 Leuconostoc ... 로 적용시킴으로써 김치 발효 후기까지 성장이 가능하게 하며 김치 가식기간의 연장 효과도 극대화 할 수 있다.-김치의 숙성과정 중 미생물 군집의 변화전체적으로 김치의 발효 초기 ... 하시킨다.김치의 숙성과정 중 미생물 군집의 변화전체적으로 김치의 발효 초기에는 gram 음성균인 Aeromonas 속과 gram 양성균인 Bacillus 속이 발현하고 이어

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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발효미생물의 분리및보존방법

로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알콜과 이산화탄소를 얻는 것을 알콜발효라하 ... 하는 혼합발효의 두 형식으로 나뉜다. 이들은 산유·된장·김치 등의 제조에 중요한 구실을 한다.하며, 또 치즈의 풍미를 내는 데 작용을 한다. L. bifidus는 분지젖산균으로 유아 ... 은 모든 원료를 혼합한 후 고초균으로 발효시키는 방식이다. 깊은 맛이 우러나지만, 붉은 색이 발효 과정에서 퇴색하여 검붉게 변한다. 반면, 개량식은 고추분을 제외한 원료를 혼합?발효

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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한식의 세계화

■ 김치의 세계화 전략에 대하여목차1. 서론- 김치의 유래와 역사2. 본론1) 우리나라 음식 중 세계화 하고 싶은 아이템- 김치의 우수성- 한식 발효식품 세계에서 주목- 한식 ... 김치의 기본은 채소를 소금에 절여 발효시킨 것이긴 하나 여기에 부수적으로 다량의 어류와 패류가 들어가 발효를 돕고 나아가 단백질, 칼슘 등 겨울동안 부족하기 쉬운 영양소를 공급 ... 는 유산균을 함유하고 있으며 비타민 B군과 아미노산이 유산균으로 합성되면서 발효 전보다 더 영양이 풍부해진다. 또, 김치의 유산균은 변비 및 대장암에 효과가 있으며 항암 효과도 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.19

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[김치의 세계화 방안] 김치의 소개 및 효능과 세계화 전략 방안

들의 관심이 급증했다. 맛, 모양, 편리함을 기준으로 음식을 선택하던 옛날과는 달리 몸에 좋은 음식을 더 선호하게 되었다. 김치에는 각종 영양소 외에 발효과정에서 생성되는 유기산 ... 경영 성공2. 김치의 세계화1) 김치의 효능① 식욕촉진오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료에 의한 독특한 맛 ... 는 장을 깨끗이 하는 정장작용을 하고 장내 발암물질 활성을 떨어뜨리고 대장의 PH를 떨어뜨려 대장암을 예방하는데 중요한 역할을 한다. 김치의 식이섬유소가 김치유산균에 의해 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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한국의 대외인식과 한국관

· 반북 ’의 압도적 지배구조 하에 , 탈냉전적 국제질서와 세계화의 심화과정 에서 한국인의 대외인식이 또 다른 변화 를 격게 된 시기이다 .김대중 정권 ‘ 햇볕정책’에 정권의 명운 ... ( 체리 , 오렌지는 현재한국에 서 재배안함 ) 한미 FTA 발효시 업종별 영향 전망결 론한 류한류란 ? - 1996 년 한국의 텔레비전 드라마가 중국에 수출 2 년 뒤에는 가요가 알려 ... 특히 2000 년 이후에는 드라마 · 가요 · 영화 등 대중문화만이 아니라 김치 · 고추장 · 라면 · 가전제품 등 한국 관련 제품의 이상적인 선호현상 까지 나타남한류의 현상 한류

리포트 | 46페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.19

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