"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 821-840 / 2,367건

[생물학]【A+】발효 미생물 생명공학

발효란? 발효과정 발효산업의 분류 발효 제품 국내외 발효제품 회사소개 발효 미생물 생명공학의 전망 IFFE 2009 Reference미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용 ... 해 유기물을 분해시키는 과정 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질 ... 는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것은 젖산균간장, 된장 등 콩을 이용한 전통발효 식품 김치, 젓갈과 같은 소금 절임류 발효식품 치즈

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 결과

발효젖산 발효는 젖산군이 산소가 없는 상태에서 해당과정 만을 통해 포도당을 2젖산+2ATP를 만드는 과정으로서 알코올 발효와는 달리 CO2가 발생하지 않고, 김치, 젓갈, 장류 ... 의는 갖가지 생물적 에너지 획득 형식으로 이행했을 것이다. 그러나 오늘날의 어떠한 유기 호흡 생물도 에너지 생성의 제 1단계로 먼저 유기물의 무산소적 분해 과정(해당 내지는 발효 ... 발효에서 생성되었던 에탄올을 아세트산으로 산화시키는 과정으로서, 식초를 만들 때에 쓰이고, 젖산이나 알코올 발효보다 많은 수의 ATP가 생성되지만, 유기호흡처럼 유기물을 완전

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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김치의 역사 & 김치의 종류

김치의 역사 & 김치의 종류◆ 김치에 관한 역사적 기록?의 신문왕조에는 신문왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다 ... 되기까지의 변천 과정 속에서 우리 김치의 문화적 우수성을 찾아볼 수 있다..첫째, 우리 전통음식의 김치의 특징인 고명과 복합양념법오래 전부터 우리조상은 우주의 각 방위를 나타내는 색과 기운 ... 으로 세계인의 미각을 사로잡을 수 있는 ‘맛’을 탄생시켰을 것이다.특히 잘 익은 김치에서는 김치의 맛 성분과 영양소함량이 최대치에 달하면서 발효식품 특유의 깊은 감칠맛과 코끝을 톡쏘

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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동아시아의 음식과 경제

에게 친숙한 음식이다. 김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 채소를 저 농도의 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜서 먹는 식품이 ... 동아시아의 음식목 차Ⅰ 동아시아3Ⅱ 동아시아의 음식 (한·중·일)1. 한국의 대표음식52. 중국의 대표음식73. 일본의 대표음식10Ⅲ 동아시아 음식의 소비량1. 한국의 김치112 ... 가 가능했으며 기후 또한 비슷하여 생활 방식에 있어서 닮은 부분을 많이 볼 수 있다. 벼농사를 짓고 유교와 불교 사상의 영향을 받아 한자를 공통으로 사용한다. 물론, 문화의 전파 과정

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.28 | 수정일 2013.11.23

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[A+] 국제마케팅-한식의 세계화

, 그리스의 요구르트 등 과 함께 김치를 세계 5대 건강음식에 선정”..PAGE:5한식의 매력강한 정체정과 다양한 종류자연과 환경에 순응하는 자연식감칠맛샤를 쿠앵트로 Le ... Cordon Bleu 아시아 지역 총괄부회장“수많은 나라의 레스토랑을 겪어 봤지만 한국만큼 음식의 지역적 특성이 뚜렷한 나라는 없었다.”..PAGE:6한식의 매력감칠맛발효의 맛경제성하토야마 ... ”..PAGE:12한식세계화의 필요성“세계화 가능성이 가장 높은 제품은 김치와 장류 ”..PAGE:13한식 세계화의 걸림돌한식의 존재감 부족조리법의 표준화 부재전문 요리사 부족해외 한식당

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.11 | 수정일 2015.05.19

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창업, 사업계획서

강조다이어트 식단의 제공고객별 맞춤식단 제공조리과정 공개로 고객의 신뢰성 확보다이어트 관리 시스템의 적용안정적인 수익 창출(3) 유통전략정자동세류 1,2,3동매탄동송죽동우만동수원영통 ... 본사(4) 메뉴샐러드밥류 현미밥 흑미밥 오곡밥 녹차밥음료류 각종 즙채 계절과일 케일 야콘 꿀 두유 두요(두유를 발효한 요구 르트)죽류 호박죽 연자죽 발효두유 연두부죽 잣죽 팥죽 ... 녹두죽 부추죽국류 된장국 콩비지국 김치국 근대국 시래기국 미역국 시금치국 무우국 아욱국 호박국찬류 김치류 찌개류 나물류 지짐류 묵종류 두부요리류 더덕요리류 버섯요리류 밀고기요리

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.31

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수산가공식품에 대한 PPT

, guaiacol 등 ) 5. 어육색고정 염지와 훈연 공정에 의함 온도조건과 시간 중요 ⅳ . 수산 훈제품ⅴ. 수산 발효식품 1. 젓갈의 제조원리 2. 숙성과정 중 변화현상 3. 젓 ... 갈제조 4. 수산발효식품의 저장염장품의 일종 젓갈 , 어간장 , 식해 직접 식용 , 김치의 부원료 , 부식 및 조미료로 이용 ⅴ. 수산 발효식품젓갈 : 어패류의 근육 , 내장기관 ... , 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 작용에 의하여 적당히 분해시켜 숙성시킨 것 . 젓갈의 제조원리 숙성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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심혈관계질환

을 유지하게 해주기 때문에 일석이조의 효과를 볼 수 있다. 전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간해 독에도 효과가 크다.▶ 김치김치는 익어감 ... 에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해 균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속 ... 의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 또 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.16

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[PPT][CJ제일제당] CJ제일제당의 연혁, CJ제일제당 주제품, CJ제일제당 외적 환경요인, CJ제일제당 내적요인, CJ제일제당 전략 분석, CJ제일제당 발전방안

류, 생라면, 스파게티, 만두, 짜장&짬뽕, 냉동면, 볶음밥, 죽&스프반찬김치류, 절임류, 햄 & 어묵 & 완자류, 유부 & 김밥, 두부, 나또, 김 & 멸치 & 미역, 국,묵 ... 적으로 브랜드를 훼손치 않는 방안 수립..PAGE:20풀무원 마케팅 전략(1) 그린마케팅소비자와 사회 환경 개선에 기업이 책임감을 가지고마케팅 활동을 관리해 나가는 과정(2) 컬러마케팅 ... 은 경쟁사가 존재발효식품, 종합식품, 건강식품, 전분당으로 핵심역량을 집중청정원 순창고추장은 시장지위를 확고히해 왔으며 세계일류식품으로 선정됨.최근에는 국내 최초로 국산쌀을 사용

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.23

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김치, 요거트, 막걸리 등의 생균제품으로부터 시료 채취

1. 실험제목- 김치, 요거트, 막걸리 등의 생균제품으로부터 시료 채취 및 교재 정리2. 서론- 미생물들은 다양하고도 광범위한 생물군으로 구성되어 있는데, 일반적으로 세균 ... , loop, spreader, pipet (100ul, 1000ul)2) 실험과정실험 1] 배지 만들기- PDA agar 500ml- MRS broth 250ml- YM broth ... ℃에서 20분간 멸균처리한다. 배지를 충분히 식힌다음 petri dish에 일정량을 부어 굳힌다.실험 2] 발효식품에 들어있는 생균을 배지에 접종하기- 첫 실험에 만들었던 배지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.06

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우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

..PAGE:1김 치..PAGE:2목 차*..PAGE:31. 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요 ... 한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품배추김치동치미..PAGE:41. 한국의 대표 ... 적인 전통 발효식품 김치한국은 1995년부터 김치에 대한 코덱스 규격화를 제안해2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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발효식품 기술

은 사용되지 않는다.< 그림 2-7 > 핵산의 발효방법1. 젖산발효식품1.1. 김치? 우리나라의 김치 및 절임류 산업은 그 동안 대부분 중소규모의 기업체들로 구성되어 있었으며 신 ... 함에 따랄 우리나라 전통식품의 국제화를 위한 초석이 되었다.5.5.5. 김치 제조 기술 동향0.0.0.0. 김치의 중요성? 김치는 채소발효식품이다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹 ... 는 김치는 단순한 발효식품이라기보다는 젓갈류, 양념류, 각종 향신료 등이 가미된 복합발효식품인 것이다.? 최근 김치를 5℃에서 3주간 발효시킨 다음 메탄올 추출한 추출물 5%를 첨가

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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세계로 뻗어 나가는 우리 김치

표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.또 김치는 비타민 덩어리다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다. 또한 김치 ... , 배출이다. 이로 인해 채소의 풋내는 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치가 숙성된다. 이 ‘숙성’되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우하는 대단히 복잡한 발효과정이다. 절임류인 김치 ... 으나 식이섬유, 비타민 A와 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균성과 항 돌연변이성, 항암성의 효과를 지닌

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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서울 음식 박람회를 다녀와서

다.600여 개의 국내 외 식품관련 기업이 참여하여 건강식품, 각종 발효식품, 명품 농축수산물 및 조리, 주방기기 등을 전시될 예정이며 막걸리엑스포도 열릴 예정이다. 또한, 관람객 ... 었다.그리고 학생들이 김치를 이용한 작품을 많이 내놓았는데, 전통음식과 우리나라 김치를 홍보함으로써 세계화에 한걸음 더 앞서가는 것 같은 느낌이 들었다.한식은 젤라틴 처리가 어려운 관계 ... 쪽 스크린 설치로 요리장면을 카메로라 촬영해서 먼곳에서도 한눈에 요리 과정을 볼 수있도록 하여 좋았다.또한 GREEN FOOD 체험교실&이혜정 선생님과 함께하는 4색 요리 체험

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.13

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Food Enzyme

과정을 검토한 결과 대부분 곡물 또는 야채와 설탕을 섞어 발효시킨 ' 발효식품 ' 에 해당했다 . 발효식품은 한국음식의 뼈대인 김치 , 된장 , 간장 , 고추장 등이다 . 식약청 ... 1cm 두께로 썰어준다 ↓ 병에 무화과와 설탕을 1:1.2 정도로 층층이 번갈아 가며 쌓아준다 ↓ 그늘지고 서늘한 곳에서 6 개월 -1 년 동안 발효 단백질 분해효소인 ‘ 피신 ... ㅣ 알로에에 설탕을 넣고 발효시킨 발효 효소 식품 Mechanism 효능 cellulase , 카타라아제 , amylase, carboxypeptidase 등 효소의 작용 생체 내

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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발효음식에서 미생물의 역할

에 이용되는 세균, 김치의 신맛이나 서양의 우유 발효 제품의 신맛을 내는 세균의 하나인 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요 ... 한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 전의 일이다. 우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물 ... 건강에 좋은 음식으로 재탄생시키는 것이다.청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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미생물 절임류

용기가 새지 않는 것이어야 한다.3.제조과정피클의 제조공정과정 오이- 세척- 탱크 채우기- 세우기- 염수살수- 산생성- 불어내기- 소금첨가- 완충작용- 접종- 발효- 저장4. 미 ... 절임류9조목차1. 절임의 원리 2. 염장방법 3. 제조과정 4. 미생물의 종류 5. 수분활성도 6. 서식온도 7. PH 8. 미생물 억제대책1. 절임의 원리⑴ 식염의 방부원리 ... 생물 종류개방탱크의 경우 각종 산화성 효모, 곰팡이 밀폐 시스템의 경우는 없음발효종료기효모류2차발효기젖산균, 호모조기발효기각종 Garm 음성과 양성세균발효시발기주요 미생물발효단계예

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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김치의 종류, 김치의 세계화 방안

과 종류4. 김치의 특성1) 김치제조의 과학김치 맛의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 김치는 숙성과정을 거치는 젖산 발효 식품으로서 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균 ... 성2. 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징1) 발효2) 발효의 원리3) 우리나라의 발효음식3. 김치의 정의1) 김치의 어원2) 김치의 역사3) 김치의 종류4) 김치의 지역별 특색4 ... 나 한 번쯤은 먹어보지만 다시는 찾지 않는다. 이러한 상황을 미루어 보아 한식은 아직 개선되어야 할 점이 많다는 것을 알 수 있다. 특히 우리 나라의 전통 발효음식인 김치는 그 우수

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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도약이 필요한 발효식품의 식품문화

학적으로 저열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균 ... 요즘 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의치즈나 요구르트, 우리나라의 김치와 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품 ... 에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치 덕이다. 뿐만 아니라, 김치를 많은 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 굳이 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취 할 수 있다.김치는 영양

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.03.13

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웰빙 다이어트 도시락 전문점 사업계획서

다이어트 식단의 제공고객별 맞춤식단 제공조리과정 공개로 고객의 신뢰성 확보다이어트 관리 시스템의 적용안정적인 수익 창출(3) 유통전략상동부천대학교소사동가톨릭대학교중동부천역 본사(4 ... ) 메뉴샐러드밥류 현미밥 흑미밥 오곡밥 녹차밥음료류 각종 즙채 계절과일 케일 야콘 꿀 두유 두요(두유를 발효한 요구 르트)죽류 호박죽 연자죽 발효두유 연두부죽 잣죽 팥죽 녹두죽 부추죽 ... 국류 된장국 콩비지국 김치국 근대국 시래기국 미역국 시금치국 무우국 아욱국 호박국찬류 김치류 찌개류 나물류 지짐류 묵종류 두부요리류 더덕요리류 버섯요리류 밀고기요리류(5) 마케팅

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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