"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 681-700 / 2,367건

생활속의 화학- 배추절이기와 삼투압, 생활 속의 과학원리

와 삼투압발효식품으로 유명한 김치는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환과 배출로 인해 만들어진다.김치를 만드는 과정에서 채소를 소금에 절이게 된다. 소금은 삼투압 작용으로 맛 ... 하여 김치가 숙성되고 맛과 영양이 조화를 이루게 된다. 발효과정에서는 양념 뿐 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소의 유기성분과 결합하여 맛을 내게 하고 부패를 억제시키기도 한다. ... 여 반투막 역할을 하는 멤브레인을 통과할 때 불순물은 걸러주고, 순수한 물과 용존산소 및 미량의 미네랄만을 통과시켜 정수하는 방법을 이용한 것이 역삼투압 정수기이다.4) 김치의 발효

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.26

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

을 가하면 갈색이 되는데, 김치?오이김치 등의 녹색채소류가 황갈색으로 변색하는 것은 발효에 의해 생성되는 젖산이나 초산이 엽록소에 작용하기 때문이며, 알칼리성 용액에서는 안정된 초록색 ... 및 미량의 무기질?비타민이 존재한다. 녹색채소는 비타민 C의 좋은 급원이라 할 수 있으나, 비타민 C는 수용성이고 쉽게 산화되는 성질을 가지고 있기 때문에 조리과정에서 손실될 위험 ... 성 식품이다.3) 채소류의 조리시 특징채소의 성분이나 영양소의 함량은 조리과정의 기계적 조작, 열처리, 물, 산소와의 접촉 등에 의해 여러 변화를 일으킨다. 따라서 채소 자체가 지니

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표

이 작용하여 젖산을 생성하고 pH 가 낮아지는 발효과정을 가진다 . 요구르트 발효와 김치 발효의 공통점과 차이점 공통점차이점 요구르트 lactobacillus bugaricus 와 s ... 복잡하고 과학적인 김치의 발효 과정 최근 김치의 영양적 , 기능적 가치 연구 결과 → 김치의 우수성 ∴ 전통식품인 김치의 지속적 연구 통해 우수성을 널리 홍보 필요성참 고 문 헌 ... treptococcus thermophilus 를 통한 발효 살균 처리한 탈지유 또는 부분적인 탈지유에 유산균을 첨가 배양하여 제조한 음료 김치 초기엔 염분이 3% 정도 , 내염성

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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유산균으로부터 생균수와 흡광도 측정 및 DNA추출 및 정제

분석장비2) 실험과정1] 김치와 요거트의 1차 접종유산균의 다양한 생장력을 확인하기 위해 여러 가지 조건의 배지에 streaking하여 접종했다. 기본적으로 조성된 배지에 유산균 ... 생물 중 특이적으로 알콜 발효를 잘하는 것으로 알려져 있으며, 주조에 사용되는 많은 미생물들은 알콜 발효를 통해 생장이 일어난다. 또한 미생물은 보통 glucose와 아미노산 집합 ... 하는 방법으로 산물의 농도까지 측정이 가능하기 때문에 정성과 정량 분석 모두 가능하다. 본 실험을 통해 김치와 요거트에서 채취한 콜로니를 중심으로 배지 조성별 유산균의 생장능력과 굴절

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.06

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전통 한국음식문화 변천사

어서 담근 간장, 된장, 고추장 등의 장(醬)류 발효과학 김치 : 종류가 200여 종 이상 술 : 술밥에 누룩 가루, 온갖 한약재와 꽃, 잎과 열매, 줄기와 뿌리를 넣음 식초 ... ) → 김치로 이어짐 - 채소+소금+술지게미 → 장아찌로 이어짐 - 채소+소금+식초 → 장아찌로 분화 - 채소+장 → 장아찌로 분화(2) 발효식품7삼국 및 통일신라 시대의 식생활생선, 조개 ... : 담근 술을 따뜻한 곳에서 자연적으로 생성되는 식초균으로 발효발효음식의 맛순수한 자연의 맛재료자체가 갖고 있는 자연의 맛을 최대한 살림 사계절 제철 재료를 이용한 전통음식 식품

리포트 | 37페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.02.28

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[국제무역정책 공통] 1. 2000년대 이후 우리나라의 자유무역협정 체결 동향을 설명하시오. 2. 우리나라의 탄력관세제도에 대하여 설명하시오.

. 2000년대 이후 우리나라 FTA(자유무역협정) 체결 동향1) FTA 추진의 필요성2) FTA 체결 현황(1) 발효 된 FTA(2) 타결 된 FTA(3) 협상 중인 FTA3) FTA ... 의 경쟁력을 강화하기 위해 FTA를 적극 추진한 결과 칠레, 싱가포르, EFTA, ASEAN, 인도, EU, 페루, 미국, 터키 등 47개국과의 FTA가 발효되었다. 2013.2월 ... 협정은 이러한 시장개방에 대한 조건과 규칙들을 규정하기 위한 협상 분야이다. 정부조달 협정은 보통 입찰 및 낙찰과정에서의 준수의무를 다루는 협정문 부분과 시장개방 대상과 개방

방송통신대 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.10.04 | 수정일 2016.10.12

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[한국 칠레 FTA 효과, 전망, 영향 ]한-칠레 자유무역협정(FTA)의 특징

2장 한-칠레 자유무역협정(FTA) 개관 2제 1절 한-칠레 FTA 체결과정과 주요내용 21. 한-칠레 FTA 협상경위 및 의의 21) 협상경위2) 한-칠레 FTA 의의2. 주요 ... 내용 41) 개요2) 주요내용 요약제 2절 관세 인하 및 자유화 진행 수준 71. 칠레의 對한국 평균 관세율 72. 칠레시장의 對한국상품 자유화율 8제 3절 한-칠레 FTA 발효 후 ... 도록 보장하는 바, 우리의 한국인삼, 한국김치, 보성녹차, 그리고 칠레의 Pisco, Pajarete, Vino Asoleado 등 3종의 주류에 대한 지리적 표시에 대하여 상호

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.09

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성신제피자

의 성공비결자사만의 노하우인 '자연숙성발효공법'통해 고온 순간 발효의 단점인 유통과정의 손실과 밀가루 빵의 맛과 관련된 면에서 효율적이다 한국 최초 피자라는 물고를 터서 정착 ... 시킨 20년간의 종합적인 노하우를 보유하고 있다마케팅 전략다양한 메뉴구성 : 중년층을 위한 김치 프리미엄 피자, 여성들의 다이어트를 위해 다이어트 피자 - 퍼스널 마케팅 깔끔하고 세련 ... 된 매장 : 성신제 피자 하면 깔끔하고 깨끗하고 고품격의 피자이다. - 이미지 마케팅마케팅 전략한국 최초의 토종 브랜드의 자부심 - 애국심 마케팅 '녹차반죽기술', '자연숙성발효공법

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.23 | 수정일 2014.02.17

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(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

하는 의도적이거나 비의도적인 생성물로 사용되거나, 또는 식품의 특성에 영향을 미치는 모든 물질을 의미한다. 이 같은 정의에는 식품의 생산, 가공, 처리 포장, 운송 또는 보관 등의 과정 ... 에서 사용되는 모든 물질이 포함된다.’ 라고 되어 있으며, 일본에서는 ‘식품의 제조과정에 있어서 또는 식품의 가공 또는 보존의 목적으로 식품에 첨가, 혼화, 침윤 기타의 방법에 따라 ... 이 아니면서 동시에 보편적으로 섭취하는 물질도 아닌, 식품의 제조?가공과정 중 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 식품에 의도적으로 첨가하는 물질을 말하는 것이다.1) 우리나라의 식품

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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종가집김치 판매전략과 경영전략

5KG 10KG 등으로 다양화)? 김치생산 과정을 보여 주고 김치도 직접 담가 보게 하는 체험마케팅? 우주에서도 섭취가 가능한 종가집 ‘우주인 김치’를 개발 등을 말할 수 있 ... -MARKETING 의 활성화를 이루고 있음.PROMOTION(촉진)?1977년부터 KAIST와 공동으로 ‘김치 연구 및 산패 방지’에 대해 공동연구를 하는 등, 미생물 발효 및 ... 종가집 김치머리말몇 일전 어머니와 함께 근처 이마트에 갔다.필요한 물건과 반찬거리를 사던 중, 비닐 팩에 포장된 김치가 보였다.빨간 바탕에 ‘종가집 김치’라는 타이틀과 국산재료

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.17

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[생물학실험] [서울대] 발효와 해당과정, 효모 (Fermentation & Glycolysis)

발효와 해당과정I. 실험 목적① 발효와 해당과정의 원리를 안다.② 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 이용한 발효 과정을 관찰하고, 발효가 일어나는 조건에 대해 ... 들은 산소를 이용하지 않는 해당과정(glycolysis)만을 이용해 화학에너지를 얻는다. 이를 발효(fermentation)라 한다. 발효의 종류에는 대표적으로 알코올 발효 ... (alcohol fermentation)와 젖산 발효(lactate fermentation)가 있다. 두 가지 발효의 과정을 아래 그림 1에 나타내었다.그림 알코올 발효(왼쪽)와 젖산 발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.02

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3)사회-식생활의 달라진 점을 알아보고, 옛날과 오늘날의 식생활 비교하기(중안)

결재지도교사협력교사( 사 회 )과 교수-학습 과정안3학년수 업 일수업자단 원3. 고장의 생활과 변화?의식주 생활의 변화교과서/차시사회92~93쪽(4/17)차시학습형태전체학습 ... 학습목표옛날과 오늘날 식생활의 다른 점을 알아보고 비교할 수 있다.교 수 학 습 과 정학습단계학습과정교사의 발문과 조언학생의 활동과 예상반응시간자료(★) 및 유의점(※)도입전개동기 ... -오늘 배울 학습 문제를 다 같이 읽어봅시다.-밥, 김치, 햄, 어묵, 우유 등-음식을 먹고 있습니다.-밥, 국, 김치, 나물이요.5´5´※김홍도의 , 그림 ppt학습문제: 옛날

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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독일의 음식과 음식문화 (독일의 식생활과 독일 맥주)

' (Sauerkraut: 자우어 크라우트) 소금에 절인 양배추를 채 썰어 발효시킨 일종의 '독일식 김치'로 샐러드 대신 먹음 발효과정에서 생긴 유산균 때문에 신맛과 독특한 맛이남 스튜나 샌드 ... . 아이스바인: 소금에 절인 돼지다리를 통째로 푸욱 삶은 요리로 왠지 징그럽고 느끼해 보이는 모습과 달리 굉장히 담백하고 냄새도 없으며 부드럽다.슈바인학세아이스바인'독일 김치 ... 즙을 침전 장치를 통과하게 한다. 이러면 맥아즙 속에 남아있던 응고 단백질이 걸러진다. 5)발효: 미세한 맥아 찌꺼기까지 걸러낸 맥아즙을 차게 만들어 발효 탱크에 넣은 뒤 효모

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.03 | 수정일 2014.05.05

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생명공학현장실습 2013 농협 축산기자재산업 정보전

여러 명이 조사료 발효를 연구하고 있는데 그 과정에서 연구를 하려면 시료를 채취해야 한다. 영양소, 토사 오염도, 수분함량 등의 분석을 위함이다. 하나의 곤포에서(BALE ... 니까 우리나라 고유의 ‘김치’처럼 저장을 해놓고 필요할 때 꺼내서 먹어야 한다. 이처럼 저장하는 방법은 건조를 시키던지 수분이 있는 상태에서 발효를 시켜야 한다. 그런데 발효를 시키 ... 볼 수 있는데 93년도에 시작되어 99년도에 국내에 최초로 시작되었다. 곤포를 만드는 방법은 간단하다. 기계를 통해 둥글게 만들고 랩을 겉으로 씌운다. 2주 정도 지나면 발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.03

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식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 9일이름학번실습제목김치류 - 배추김치, 얼갈이 배추김치, 오이백김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있 ... 다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹고 있는 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 가미된 복합 발효 식품이다. 김치의 독특한 맛과 향의 생성 원리에 대하여 많 ... 은 연구가 되어 왔으나 아직까지 충분하지 못하다. 현재까지 알려진 일반적인 김치의 원리는 원료성분의 삼투압 작용과 미생물의 발효작용에 의한다는 것이다.또한 김치는 한국인의 식탁

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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김치의 건강기능성 및 생리활성 물질

과 같은 동물성 원료에서는 각종 아미노산 및 핵산 등이 유래되어 김치의 기능성을 부여한다. 또한 발효 과정 중에는 유산균에 의해 Lactic acid 및 유기산 ... 에도 유용한 성분이다. 김치의 가장 큰 특징은 발효 과정에서 증식하는 김치유산균이 인체에 대해 여러 가지 유용한 영향을 준다는 점이다. 대장 내의 유산균은 발암성 물질의 생성 기작 ... 김치의 건강 기능성김치는 오래 전부터 전해져 내려온 전통 채소 발효 식품으로서, 지역적 특성에 따라 사용되는 원부재료와 제조 방법이 다양하다. 이에 따라 김치 종류별로 존재할 수

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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한식의상품화

·백·적·흑)음식이 많아 오장육부를 건강하게 해준다” 고 말했다. 한식은 된장·고추장·김치·젓갈 등 발효식품이 기본이며 채소류와 해산물을 주로 사용하는 저지방식· 저칼로리식이 ... 는 문화와 자존심을 지키려는 싸움과 마찬가지로 우리의 음식문화도 마찬가지이다. 음식의 원조론을 생각해 보자. 김치와 기무치, 불고기와 야끼니쿠, 이탈리아 피자와 미국 피자는 원조와 이 ... 화의 프로세스는 대중적 아이템을 많은 외국사람들이 관광·체류 등을 통해 경험하고, 자국에는 산업화를 통해 발전시키며, 이민·관광을 통해 해외에 전파하는 과정을 통해 현지 상업화가 이뤄지는

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.16

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김치국물 순수분리

가 빠지는 것이라고 하셨다. 살균하는 과정에서 손이 데일까봐 무서웠는데 무사히 실험을 끝냈다. 나의 균은 Homo균임에도 불구하고, 내가 공기를 제대로 빼지 않은 바람에 발효관에 작은 공기방울이 생겼는데, 다음부터 조심해야 겠다. ... 도록 함실험재료1. 시료 : 김치국물2. 기구 및 시약 : pH meter. Incubator무균대 , 알콜램프 , 백금이 , 70%alcohol(소독)실험방법배지준비MRS ... 의 이름과 날짜를 적는다. pH를 측정한다.2. 백금이를 불꽃으로 살균. 식힌 다음, 백금이로 균(or 김치국물)을 떠서 배지의 한쪽에 서너번 도말한다.3. 평판배지를 시계반대방향

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.25

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발효과학 스캔들 - 박물관 체험 보고서

의 온도에 비해서는 조금 서늘한 편 이었다. 사람이 지내기에도 조금 쾌적한 느낌이 들었다. 이번에는 김치를 발견 하였다. 천일염을 얻는 과정이 소개되어 있고, 그 옆에는 물김치, 갓김치 ... , 나박김치 등이 있었다. 시식을 할 수 도 있었는데, 물김치의 맛이 정말 잘 익어서 맛있었다. 그 옆에는 발효 화장품이 있어서 체험해 볼 수 있었다. 발효를 이용한 화장품 이어 ... 살아 숨쉬는 발효식품의깊은 숨결‘발효과학 스캔들’에 다녀와서...교 수과 목학 과학 번이 름동기들과 스쿨버스를 타고 대전으로 출발하여, 건양대학교 대전캠퍼스에 도착한 후에 시내

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.16

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롯데푸드 기영경영분석

,749519떡(제조도매)1223,195소주18,2412310배합사료(양우용)10931,306발효유16,66954계-1,783159,141-247,871667주 : 1) 음식료품 제조 ... 업(종사자수 10인 이상 사업체, 사료 포함)2) 포장육 : 닭고기 등 가금육을 제외한 소고기, 돼지고기 등의 고기를 양념, 진공포 장 등의 과정을 거친 제품(포장갈비 등)자료 ... 을 떄는 김치가 1위를 차지하였고, 2위가 김, 3위는 육지동물 포장률이 차지하였고, 출하액기준으로는 1위 육지동물 포장육, 2위 배합사료(양우용) 3위 시유4위 닭고기가 차지

리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.06.22

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