"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 801-820 / 2,367건

식혜와 식해의 제법과 종류

‘식혜’와 ‘식해’는 말로만 들으면 그 차이를 쉽게 알지 못한다. 하지만 식품으로 보면 발효와 같은 과정을 거치는 것은 공통적이나 상당히 다른 음식이다. 식혜는 음료, 식해는 젓 ... 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다. 하지만 여기에도 밥이 재료로 들어가므로 소금에 의한 저장 원리와 식혜와 같은 당화가 같이 섞여 있다.식해어류 ... 발효식품이며 소금의 생산과 유통이 원활하지 않았던 동해안 지역의 산물이다. 소금을 적게 넣는 대신 고추·마늘 등의 향신채소를 이용하여 저장성을 높였고 생선 이외에 곡류 등이 들어가

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.20

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[김치의 세계화 방안] 김치의 소개 및 효능과 세계화 전략 방안

들의 관심이 급증했다. 맛, 모양, 편리함을 기준으로 음식을 선택하던 옛날과는 달리 몸에 좋은 음식을 더 선호하게 되었다. 김치에는 각종 영양소 외에 발효과정에서 생성되는 유기산 ... 경영 성공2. 김치의 세계화1) 김치의 효능① 식욕촉진오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료에 의한 독특한 맛 ... 는 장을 깨끗이 하는 정장작용을 하고 장내 발암물질 활성을 떨어뜨리고 대장의 PH를 떨어뜨려 대장암을 예방하는데 중요한 역할을 한다. 김치의 식이섬유소가 김치유산균에 의해 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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현재의 우리나라 식생활 문제점을 밝히고 앞으로 식습관이 어떻게 변화할 것인지 서술하시오.

할 수 있는 장점을 많이 가지고 있다. 김치와 장류들이 특히, 세계에 그 유래를 찾아보기 어려운 건강 발효식품들로서 독특한 맛과 문화를 간직한 소중한 문화유산이며 자산적 가치 ... 주제: 우리나라 식습관 및 식생활에 관한 특징과 먹을거리의 변천에 따른 식습관 변천과정에 대해서 서술하시오. 그리고 현재의 우리나라 식생활 문제점을 밝히고 앞으로 식습관이 어떻게 ... 여 정성과 노력이 많이 드는 편이다. 음식을 만드는 과정이 바로 수련하는 것이고 그 과정 속에서 우리의 식생활 문화가 정립되고 존속되며 후세에까지 계승 발전될 것이다.3) 질

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.22

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발효음식 김치의 맛과 향

한국 발효 음식의 맛과 향- 김치목 차1. 서론 ---------------------------------------------- 32. 본론 ------------------ ... ----------------------------- 62.3 김치의 성분 및 효능 ------------------------------ 92.4 발효음식으로서의 김치 ----- ... --------------------------- 131. 서론)인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18

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식품조리 중간 요약

1. 조리 원리의 의의와 목적식품의 의의 및 조리과정시의 변화에 대한 과학적 인식에 대해 강의식품이란 우리가 먹을 수 있는 음식의 재료가 되는 모든 것식품의 조건(영양소 함유 ... , 유해물질x, 천연물-가공품도 가능, 정서적-심리적 만족감)조리의 목적(위생의 목적, 소화작용 도움, 맛, 모양-식감의 향상)- 조리과학조리의 방식 (생식, 가열) (조리 외에 발효 ... % 비타민 C 사과 10개, 기후에 잘 적응,유기산(신)이 없고 떯은 맛(탄닌), 후속과정을 통해 연시핵과류 : 먹는 부분이 씨방, 가운데 씨앗 (대추, 복숭아)소화촉진, 강한 신맛

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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두부만들기 보고서

쓰인다. 몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유 하고 있기 때문에 이를 제거하고 섭취해야 하는데, 천일염으로 김치를 담그거나 간장, 된장을 만들면 발효 ... 두부 만들기1. 두부 만들기 과정을 자세하게 서술 할 것재료: 두부콩(백태, 서리태, 서목태, 청태, 검은콩)200g, 헝겊(천과 주머니의 두 종류), 간수(1컵, 200ML ... 투명한 육각형의 결정이다.천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.13

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임실 치즈마을의 경제적 효과

임실, 대한민국 치즈역사의 고향-임실 치즈마을의 성공사례-Ⅰ 치즈. 새로운 웰빙 주도산업우리나라의 기본적인 식단 중 가장 달라진 점이라고 하면 쌀 중심 즉 곡물 중심과 김치 등 ... 전통적인 발효식품을 기본으로 했던 식단에서 기타 다양한 식재료를 사용한 음식으로 바뀌었다는 것이다. 특히 그중에서 눈에 띄는 점은 다른 나라의 건강한 발효식품을 사용한 식단의 변화 ... 이다. 가장 큰 예로는 일본의 낫또나 일본 된장 등을 이용한 미소 시루를 이용한 국과 서양의 가장 큰 건강발효식인 치즈를 이용한 다양한 음식 등이 있다. 특히 치즈를 이용한 음식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.10

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음식과 세계문화(중간고사)

에 자생하는 식용식물자원이 풍부, 계절변화에 따른 다양성~ 이를 이용한 음식개발 , 생채, 쌈,김치..산채류..~김치 : 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸1.3 ... - 콩을발효시켜소금과섞어먹던장문화는삼국시대이전부터발달됨동국이상국집 : 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개- 조선시대에는장의제조방법을국가에서계몽 : 민가나관가의필수저장품장독은 민간 ... 80여종, 떡 200여종등- 쌀/잡곡의혼합기법, 밥짓기. 떡짓기의과학성은다른쌀문화권나라와비교될만큼훌륭함* 발달과정 : 죽끊이기→술빗기→찐것(밥떡)/지진것→밥짓기, 엿, 국수, 만두

시험자료 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.19

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법 ... 의 명확한 구별이 있는 것은 아니다. 저장을 목적으로 한 처리가 식품의 품질이 향상되고 그 결과로 원재료와는 다른 가공식품이 되는 경우도 있다. 우유를 발효시킨 치즈가 대표적인 예이 ... 다. 그리고 배추김치처럼 그 반대로 필요에 따라 가공한 결과 저장성이 향상되는 경우도 있다. 이와 같이 식품의 가공과 저장이 서로 대응하면서 발전해 왔다. 즉, 식품가공 및 저장이라

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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고구마의 특징 및 조리원리

산이 들어 있을 뿐 아니라 유산균 등의유기산이 풍부하고 정장 효과까지 있는 김치는 세계 최고의 발효식품으로평가받는다. 하지만 고혈압의 원인이 되는 나트륨이 많은 게 단점이며,고구마 ... , 용도- 구입요령- 손질법- 특이성질Ⅲ. 고구마 조리원리- 조리특성- 조리과정에 의한 다양한 고구마의 변화현상- 효과적이게 고구마 먹는 방법- 다양한 고구마 요리Ⅳ. 참고문헌 및 ... 만 효소 단백질이 열변성하여 활성을 잃을 때까지, 즉 60~70%까지 그 작용이 계속된다. 햇볕에 말린 고구마나 삶은 고구마가 생고구마보다 더 단 이유가 바로 이것이다.조리과정에 의한

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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한식의 세계화의 현황 및 문제점과 발전방향

화 , 고급화하여 경쟁력과 가치를 높이는 과정 전체를 포함 전통음식 : 국산농수산물을 주원료로 가공하여 예로부터 이어져 오는 고유의 맛 , 향 및 색깔을 띄는 식품한식의 종류 밥 ... 과 죽 국수와 면류 국과 탕 찌개와 전골 찜과 조림 , 볶음 나물 구이와 전 회 김치 , 장아찌 , 젓갈 떡과 음료 , 술 한식이란 ?한식이란 ? ■ 한식의 특징Ⅱ. 본론 2. 자국 ... ~ 과달성김치 전문점 해외진출 사례 연혁 1975 KAIST 와 공동 김치연구 1987 종가집 김치 생산 시작 1988 일본 수출 시작 , 김치의 진공포장 방법 개발 1999 수출

리포트 | 43페이지 | 3,400원 | 등록일 2013.07.31 | 수정일 2015.04.24

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아토피 PPT

은 음식 된장 , 청국장 , 김치 등의 발효 음식 발효 과정에서 항산화 효소가 생성 , 아토피 완화에 도움을 줌 팥 가려움증을 없애는데 도움을 줌 시금치 위장의 열을 내려주어 몸 ... 아토피 치료 방법 치료법도 오장육부 각각의 기능의 회복에 주안점을 두고 동시에 담음이나 어혈을 제거 상기 조건에 맞는 한약을 복합적으로 처방 , 근래에는 발효 한약을 응용 보조요법

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.11

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한국의 FTA현황과 향후과제

에 의의가 있다.한-칠레 FAT를 체결함으로써 농업을 포함하여 매년 무역수지가 증가할 것을 기대했다. 재경부의 통계에 따르면 발효 후 1년간 전년에 비하여 56.7%의 수출증가세 ... 를 이어 갔지만 해가 갈수록 수입의 폭이 늘어 발효 후 7년 연속 적자로 89억만불의 적자를 보았다.?싱가포르 - 2005. 08한-싱가포르 FTA는 경제시스템의 진화와 서비스 부분 ... 발효 이전 11개월간 양국 간 교역액은 122.6억불이었으나 협정 발표 이후 11개월간 교역액이 144.9억불로 확대되었으며, 수출은 89.5억불로 24.6% 증가했고, 수입

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.20

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김치의 역사

가공 식품을 만들기도 한다.김치의 어원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다.이 단순한 절임의 과정이 '담금'의 발효 과정으로 발전 ... )효과정 중 유기산의 생성에 의한 유기산 함량의 증가 및 pH저하현상은 김치발효의 특징적인 현상이다. 유기산은 발효에 관련되는 미생물 특히, 젖산 균류에 의하여 당류로부터 전환 ... 김치의 역사우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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소비자행동 중심으로 본 저염도 냉장과학 LG 김치 냉장고 김장독 광고

를 보관할 수 밖에 없었기 때문에 겪어야 했던 불편함을 획기적으로 개선한 제품이 김치냉장고이다. 또한 김치냉장고는 우리의 대표적 발효 식품인 김치를 소비자의 기호에 따라 숙성 ... 를 마련이다. 하지만 그러한 과정에서도 좀 더 나은 김치를 만들고자 하는 욕구를 가지게 된다. 예전에 만들었던 김치가 너무 맵다거나, 빨리 익어버린다거나, 너무 짜다거나 하는 여러 ... 가지 문제점이 발생하게 된다. 이러한 과정에서 그 문제점을 해결할 수 있는 방안을 모색하게 된다. 기존에 다른 일반 김치 냉장고가 있었다 하더라도 김치를 너무 짜지 않게 익힐 수

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.30 | 수정일 2016.07.19

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효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 예비

과정(해당 내지는 발효)을 거쳐야 한다는 것은 흥미 있는 일이다.대표적인 발효에는 크게 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효의 세가지가 있다.-알코올 발효산소가 없는 상태 ... 한 대사산물이 생긴다.-젖산 발효젖산 발효는 젖산군이 산소가 없는 상태에서 해당과정 만을 통해 포도당을 2젖산+2ATP를 만드는 과정으로서 알코올 발효와는 달리 CO2가 발생하지 않 ... 고, 김치, 젓갈, 장류를 담그거나 치즈, 요구르트와 같은 유제품을 만드는데 이용되며 심한 근육운동을 할 때에도 일어난다.-아세트산 발효아세트산 발효는 산화발효라고도 하며, 초산균

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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발효식품

은 상당한 기간 보존할 수 있으나 해동 후 drip loss등에 의하여 조직이 약간 질겨지고 가정에서 저장 방법으로 사용하기 곤란한 단점이 있다.김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 ... 발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류 ... Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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면역력을 높이고 노화방지에 도움을 주는 음식과 생활습관

을 먹는다(효소가 있는식품)2. 발효식품 (청국장, 김치)3. 신맛을 활용한다.4. 당사슬 영양소가 많이 함유된 식품( 다시마, 미역, 알로애)5. 보기식품을 먹는다. ( 인삼 ... ..PAGE:1면역력을 높이고 노화방지에 도움을 주는 음식과 생활습관..PAGE:2면역기능을 높이는 방법면역기능을 높이는 음식 산약천보음료산약 천보음료산약천보음료 조리과정스트레스 ... 하게 해 준다...PAGE:5산약 천보음료우유 700cc배 1개(500g)산약 300g..PAGE:6산약천보음료 조리과정3. 우유를 넣고믹서봉으로 갈아서 컵에 따라 상차림

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.31 | 수정일 2017.09.25

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[조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

을 서로 비교하였다. 위의 실험과정을 반복하되 시금치를 대신하여 가지 껍질을 사용하는 실험도 함께 진행하였다. 가지는 3등분하여 껍질부분을 돌려 깎아 분리하고, 약 5cm×5cm ... 은 클로로필이 페오파이틴이 되는 과정을 저해하여 녹색을 유지하게 한다.플라보노이드계 색소는 벤젠고리 두 개가 탄소 세 개로 이루어진 다리로 연결되어 있는 구조를 갖고 있으며, 플라보노이드 ... 냄비에 넣고 가열하여 끓으면, 약 20g씩 계량하여 씻은 시금치를 넣고 중간 불에서 5분 간 끓인 후 꺼낸다. 꺼낸 시금치의 색을 서로 비교한다. 위의 실험과정을 반복하되 시금치

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[생물학]【A+】발효 미생물 생명공학

발효란? 발효과정 발효산업의 분류 발효 제품 국내외 발효제품 회사소개 발효 미생물 생명공학의 전망 IFFE 2009 Reference미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용 ... 해 유기물을 분해시키는 과정 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질 ... 는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것은 젖산균간장, 된장 등 콩을 이용한 전통발효 식품 김치, 젓갈과 같은 소금 절임류 발효식품 치즈

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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