식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

최초 등록일
2016.06.19
최종 저작일
2014.03
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목차

1. 서론
1) 설탕, 소금, 식초란?

2. 본론
1) 설탕의 유래
1-1) 설탕의 종류
1-2) 설탕의 이로움과 해로움
1-3) 설탕이 이용되는 음식
2) 소금의 유래
2-1) 소금의 종류
2-2) 소금의 이로움과 해로움
2-3) 소금이 이용되는 음식
3) 식초의 유래
3-1) 식초의 효능
3-2) 식초가 이용되는 음식

3. 결론
1) 결론과 의견

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
한국음식은 양념과 고명을 중시한다. 그리고 그 종류가 다양하다. 한국 요리에 쓰이는 주요 양념은 간장, 소금, 된장, 고추장, 고춧가루, 참기름, 들기름, 식용유, 깨소금, 후춧가루, 계피가루, 산초, 겨자, 식초, 꿀, 물엿, 설탕, 파, 마늘, 생강 등이 있다. 이렇게 다양한 양념 중에서 설탕, 소금, 식초에 대해서 조사 하려고 한다.
설탕, 소금, 식초는 어느 음식에서도 빠질 수 없는 재료이다. 그렇기 때문에 그 이로움과 해로움, 또는 어떤 종류가 있는지 정도는 제대로 알고 사용해야 한다고 생각한다. 그래서 설탕, 소금, 식초에 대한 궁금증을 가진 것을 조사해 보았다.

설탕이란?
설탕은 천연 감미료로 정제도에 따라 흑설탕, 황설탕, 백설탕으로 나누며, 감미도는 색이 흰 것일수록 높아 백설탕이 제일 달다. 감미도 외에도 탈수성과 보존선이 있어 이러한 물리적 성질을 요리에 이용하기도 하는데, 설탕을 160℃이상의 고온에서 분해시킨 캐러멜은 일종의 천연색소로 이용된다.
그리고 넓은 의미로 설탕은 슈크로스 이외에 포도당·과당·맥아당·유당·갈락토스 등과 같은 당류를 포함한다. 좁은 의미의 설탕은 슈크로스만을 뜻하며 여러 당류 중 가장 많이 사용된다. 설탕은 다른 말로 자당이나 서당으로 불리기도 한다.

소금이란?
짠맛이 나는 백색의 결정체. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% 들어 있으며, 암염으로도 산출된다. 인체의 혈액이나 세포 안에 약 0.71% 들어 있고, 양념, 식품의 저장, 화학 공업의 원료 따위로 쓴다.
그리고 소금을 음식에 넣을 때는 처음부터 같이 넣으면 잘 무르지 않으므로 음식이 익은 다음에 넣는다. 소금과 설탕을 함께 사용할 경우에는 설탕을 먼저 넣는다.

식초란?
신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.

참고 자료

권미신 외12명 『한국조리』 형설아카데미 2013년
윤형숙 외6명 『소금과 새우젓』 민속원 2010년
윌리엄 더프트 『설탕(내몸을 망치는 달콤한 중독)』 김희상 옮김 더북 2005년
칼 오레이 『식초(자연이 준 기적의 물)』 박선령 옮김 웅진씽크빅 2006년
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