"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 821-840 / 1,551건

식품첨가물

性)에는 뛰어나나 자칫하면 풍미(風味)를 잃는 결점이 있으므로, 즉석면류도 최근에는 시간이 다소 걸리더라도 맛있게 한다. 또, 포장자재의 진보에 따라 면류나 떡류도 포장한 채로 가열 살균 ... ·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리를 하지 않고 먹을 수 있 ... 고 품질을 유지하기 위해 포스트 하베스트 처리를 하게 된다. 포스트 하베스트 처리는 살충제, 살균제를 뿌리는 것 이외에도 방사선조사가 포함된다.또한 원재료로 사용되는 수입농산물

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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유가공학 - 카제인마이셀

제인은 다당류와 결합하여 응유효소(凝乳酵素) 레닌(Rennin)과 반응하면 카제인 전체가 파라카제인(Paracasein)이란 변성단백질의 복합체가 된다.카제인의 용도를 살펴보면 공업 ... 식품이나 의약품 제조시에는 고단백식품 및 저나트륨식으로 사용한다.카제인은 열에 대해서 비교적 안정하지만 130℃에서 수분동안 가열하면 카제인은 변성을 일으켜서 응집(凝集) 침전(沈澱 ... 는 150℃ 까지 가열하여도 응고침전이 나타나지 않는다.지방과 유청단백질의 일부는 사료나 건강상태에 따라 약간 변동하지만 casein의 조성과 특성은 여하한 경우에도 변하지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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레토르트식품에대한 파워포인트자료

성을 부여한 것. ▪ 플라스틱 필름 및 알루미늄 호일을 적층한 필름 용기에 조리 가공한 식품을 충진, 밀봉한 후 가압 가열살균, 냉각한 파우치 식품◆ 레토르트 식품의 발달 역사● 통 ... 의 사멸 및 내용물의 가열,살균,조리의 기능정치식 Retort: 어육, 착육 등의 저산성 식품 살균에 이용하는 방법 용기를 정치한 채로 가열 살균하는 장치◆ 레토로트 제품의 생산공정회전 ... 및 축육 소시지 레토르트 파우치 식품 개발1977년미국 FDA, USDA에서 식품의 한 종류로 정식 허가◆ 레토로트 제품의 생산공정원료세척선별제품데치기검사냉각살균밀봉담기탈기◆ 레토

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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막걸리 사업계획서

에서 막걸리의 정의 및 구분막걸리는 ‘니고리자케’ 라 부르며 술지게미를 아주 가는 구멍의 천으로 거른것만으로 된 새하얗고 탁한 백색탁주라 한다. 출하시 가열, 살균하지 않은 것 ... 을 활성주라하며, 효모와 효소가 살아있는 상태를 말한다.3. 주류시장 동향일본의 주류 과세수량을 기준으로 한 경향을 보면 청주, 맥주, 위스키류가 줄어든 반면에 과실주와 스피리트, 리쿠

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.09

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산화 환원 적정(과망간산)

는데, 용해도는 10g의 물에 0℃일 때 2.83g, 10℃일 때 6.15g, 75℃일 때 32.35g이다. 200℃로 가열하면 산소를 발생하며 망간산칼륨과 이산화망간이 되고, 다시 삼 ... . 산화제로 쓰이는데, 용액의 산성 ·중성 ·알칼리성에 따라 산화하는 모양이 달라지며, 산성인 경우가 산화력이 강하여 응용범위도 넓다. 과망간산염의 적정, 유기합성, 살균소독, 표백제 ... 며, 분자량 134.0이다. 물에는 조금 녹지만, 에탄올과 에테르에는 녹지 않는다. 가열하면 400 ℃ 이상에서 일산화탄소를 방출하고 분해하여 탄산나트륨이 된다. 옥살산의 수용액

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.31

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쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

가 많이 함유되어 있는 사실을 감안하여 우유의 가열 유무나, 생유가 살균유에 혼합되었는지의 여부를 판정하는데도 사용될 수 있겠다. ... 라고 하며, 신선하지 않은 쌀을 묵은쌀이라고 한다. 두 번째 실험은 햅쌀과 묵은쌀 즉, 쌀의 신선도를 판정하기 위한 실험이다. 햅쌀에는 활성이 강한 과산화효소(peroxidase ... 은 peroxidase의 활성이 높아 guaiacol이 산화되어 녹적색을 띠나, 묵은쌀은 이 효소의 활성이 약하므로 약간의 적갈색을 띠거나 염색이 잘되지 않는다. 사진을 보면 적색이 짙게 나온 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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유지질

, keto 기를 가진 지방산3-keto acid→methyl ketone(가열에 의해)hydroxy acid; lactone을 형성하는 물질, 신선유에서 독특한 풍미생성b) 유지질 ... .항상 지방결정을 함유함. 지방이 완전히 액상인 경우즉시 유착하여 보다 큰 지방구 생성.3) 지방구막 : 지방구를 쌓고 있는 얇은 보호막?지방구의 융합을 방지하고 분해효소작용 ... 으로부터 보호.?10여종의 단백질 (분자량 50,000～150,000의 glycoprotein).?10종의 효소류 : alkaline phosphatase, xanthine oxidase

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.12 | 수정일 2013.11.18

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지질의 변질

1.서론유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방 ... (140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다.2.본론식용 유지 또는 지방질 식품 ... 을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.16

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[생활과학]가열살균에 의한 저장

은 가열살균 중에 그 가열방법이 대류가열에서 전도가열로 바뀜- 전분을 함유하는 식품이나 통조림의 가열살균 중에 식품에서 전분이 용출되는 식품- 그 예로 수우프전도에 의해서 가열되는 식품 ... 의 결과를 대입하면 이렇게 나온다.- 살균이 완료되었을 때는 ..가열살균의 경우 각 온도변화에 따른 0(치사시간 = F)를 구하면 총F(총가열치사시간)을 구할 수 있음.- 이 계산 ... 결과 총F2.8이면 살균이 지난친 것으로 판정됨.- 이를 통해 계산 결과가 부족하거나 과다하다면 적절히 가열시간을 줄이거나 늘려서 적정한 시간동안 가열을 해서 최적의 시간동안의 가열

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.02

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발효유에 대한 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

, 배양 후 냉각시켜 용기에 충진, 포장하는 방식이다. 열 교환기에서 72~75℃에서 수초간 가열처리. - 세트타입: 원료유를 살균하고 균 종을 접종한 후 포장용기에 충진, 포장 ... 을 치는데 100∼200 kg/cm2, 50∼60oC가 가장 좋다.3. 살균85℃, 30분 or 90∼95℃, 5∼10분간 가열처리 →whey protein을 변성시키고, 변성 ... 에 따른 분류다.발효버터유 - 발효유는 버터유 EH는 탈지유를 8.0%이상 성분 배합하여 발효시킨 것으로 원료유는 90~95℃에서 5분간 가열 처리함. - 버터의 부산물인 버터밀크

리포트 | 49페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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밀가루의 글루텐 분리

, 펩신 또는 아밀라아제 등 효소에 의해 단백질과 녹말을 용해시켜 분리하는 효소 분리법이 있다. 제조방법에 따라 각각 장단점이 있다. 이 중에서 밀가루에 물을 0.6~0.85배 첨가 ... 한다효소, 환원제 또는 물리적인 처리를 하여 글루텐의 구조를 변형 시킨 것이다. 냉장품, 연제품 등에 그대로 첨가하여 사용하기도 한다. 제품에 쉽게 혼합할 수 있고, 분말상에 비해 ... 능력단백질의 가열 전에 가지는 성질은 결착성이라고 한다. 그리고 가열 후에 생기는 성질은 열응고성이라고 하며, 이를 합하여 겔형성 능력이라고 한다. 예를 들어 어육이나 육류에 글루텐

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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식품선택(가공식품), 식품첨가물

식품은 식품 부패의 주요 원인인 (미생물의 성장번식과 효소의 작용)을 억제함으로써 저장성을 높이는 것이다. 가공식품의 특징(표 : 학습지 p6) 인스턴트 식품 : (물)만 넣 ... 으면 즉석에서 먹을 수 있는 식품 → 조리 후 동결건조하여 포장 ex. (라면, 스프, 커피)냉동식품 : 찌거나 튀기는 등 (가열 과정)만 거치면 바로 먹을 수 있도록 손질하여 냉동( ... -18℃)시킨 것으로 (반조리식품) 이라고도 함 ex.(만두, 돈까스) 레토르트 식품 : 식품을 완전히 조리하여 내용물을 특수필름용기에 넣어 고압살균처리한 식품으로 (데우기)만 하

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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[식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장(식품, 음식, 식품선택)

(음식)과 식품변패1. 식품변패의 원인2. 식품변패에 관여하는 미생물Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장1. 건조법2. 냉장 및 냉동저장3. 살균법(殺菌法, sterilization)4 ... 다수 있다.④기타: 채소를 삶을 때 다량의 열탕 사용시 소량보다 Chlorophyll의 분해가 적다. 급속 고온 가열이 분해를 줄이며, 광선에 불안정하므로 그늘에 보관한다.⑵성숙 ... 인 아스타크산틴이 존재한다. 카로티노이드계 색소는 그 구조에 따라 두 가지로 분류되는데 카로텐과 크산토필로 나눈다.⑴가공, 저장에 따른 변화①이성화㉠cis-trans 이성화: 가열

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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식품가공과 저장

- 가열조작의 특성: 유해미생물의 사멸, 전분의 호화, 효소의 불활성화, 단백질 변성, 당류와 아미노산의 반응, 당의 캐러멜화, 유지의 중합 및 물성의 변화가 일어남.---> 멸균 ... 이 있다.*건조법, 냉각법, 가열법, 염장법, 당장법, 산저장법, 훈연법, 조사살균법 및 가스저장법(1) 건조- 원재료 또는 식품에 함유되어 있는 수분을 적정수준까지 감소 ... - 저온유통체계에 따른 식품의 저장온도(pp. 165 표 6-4 참조)4) 가열살균- 살균효과는 미생물의 수가 적은 초기에, 건열보다 습열일 때, 식품액의 pH가 중성 또는산성 영역

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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양파의 효능과 유통실태 및 전망00

때, 비타민 D가 부족할 때, 부갑상선 기능이 덜어질 때에 일어 난다. 향기성분의 하나인 황화아릴은 양파를 짓찧으면 알리나제라는 효소의 작용으로 가수분해되어 알리신이라는 물질 ... (lachrymator)이 존재하는 것은 아니다.???그것은 양파 세포 속에는 최루성 물질로 바뀌는 물질과 그것을 최루성 물질로 바꾸는 효소가 함유돼 있기 때문인데 이 성분들은 따로따로 분리돼 있 ... 지만 양파를 썰거나 다지면 세포 안에서 서로 반응해 눈물이 나게 하는 최루성 물질로 바뀐다.마늘의 경우에는 냄새는 alliin이라는 성분이 alliinase 라는 효소에 의해

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.01.19

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소금설탕식초

에 이식물 중의 비타민 C의 산화도 방지한다.● 삼투압작용야채나 생선에 식염을 쳐서 수분을 추출한다.● 효소정지작용사과를 갈변시키는 폴리페놀효소의 작용을 방지한다. 푸른 채소를 삶 ... 에서는 탄력이 증가한다.● 단백질 응고작용5%이상의 염수는 단백질을 응고시키는데, 계란을 가열조리할 때에 이용하면 탄력이 생긴다. 토란의 미끄러운 성질도 응고시킨다.● 세포연화작용식염 ... · 보존에 적합하다. 희석한 염수의 살균효과는 적다.4)소금과 건강소금, 즉 식염은 화학적으로는 나트륨과 염소로 되어 있으며, 음식물로서 섭취된 식염은 나트륨과 염소가 되어서 모두

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.12

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식품부패에 영향을 미치는 인자, 수분활성도

℃ 전후의 고온에서 증식되는 것도 있으므로 식품을 열창고에서 가열보존하는 경우에도 역시 부패되는 수가 있다. 가열살균한 통조림식품에서 볼 수 있는 부패는 바로 그러한 예의 하나이 ... 이하의 산성조건하에서는 발아 ? 증식할 수 없으므로 과일이나 아스파라가스 등이 통조림 같이 산도가 높은 통조림식품은 100℃ 이상의 가열살균을 하지 않아도 된다.한편 식품 중의 식염 ... 에서 발육하여 이들 식품의 변패원인이 된다. 이와 같은 당류나 염류의 미생물 발육저지작용은 삼투압의 증대, 수분활성의 저하, 용존효소의 감소 등에 기인하며, 특히 식염은 염소이온

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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판매자 표지

비알코올성 음료와 서양식메뉴

와 외관을 위해 탈지분유·가당연유·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열·살균(95°C로 5분간)한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산 ... 성 색소, 방향유, 유기 산 성분, 비타민, 효소, 무기성분 등이 있다. 쉽게 배설도기 때문에 해를 주지 않은 성분으 로 알려져 있다. 또한 차의 타닌은 다른 식물의 것과는 달리 입

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.29

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커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

) 다이어트2) 피부미인3) 피로와 스트레스4) 암을 예방5) 살균효과6) 고혈압, 당뇨7) 건강한 치아8) 알코올, 니코틴을 해독9) 중금속, 다이옥신10) 냄새 제거3. 녹차의 활용1 ... 을 수 있다는 점 등이다. 제조법은 주원료인 고우다치즈와 체더치즈를 초퍼 및 치즈그라인더로 분쇄?배합하여 인산나트륨이나 시트르산나트륨과 함께 80~120℃로 수 분 동안 가열 ... 으며, 코티지치즈나 크림치즈처럼 특이한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다. 더욱이 숙성된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

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[생실리포트] DNA preparation & 형질전환

에 의해 쉽게 제거된다. 그러므로 살아있는 S형균을 쥐에 주사하면 쥐가 죽고, 살아있는 R형균이나 가열 살균한 S형균을 쥐에 주사하면 쥐가 산다. 하지만 가열 살균한 S형균을 살아있 ... 의 피막을 가지고 있어 숙주의 몸 안에서 증식할 수 있다. 반면 R형균은 피막을 형성하는 효소를 합성하는 유전자에 돌연 변이가 생겨 피막이 없어 체내의 면역 세포의 식균 작용 ... 하여 이것을 순수 분리하여 다시 주입함으로써 그것이 형질 전환 물질인지를 조사하게 되었다. 에이버리와 그의 동료들은 세포 추출물을 여러 개로 나눈 후 각각 탄수화물 분해 효소

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.01

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