생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

소개글

생선통조림 제조 공정 중의 품질변화와 열처리공정에 대해서 알아보고, 그에따른 품질변화 등에 대해서 알아본다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 생선 통조림의 제조공정
2. 제조공정 중의 품질변화
3. 생선 통조림의 열처리 공정
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품으로 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다.
통조림은 재료의 종류와 가공방법에 따라 몇 백 종에 이르는 제품이 있다. 종류별로 나누면 생선조개류·과일류·채소류·육류가 있다. 가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이·기름절임·토마토 담금·향신료 담금 등이 있다. 이러한 통조림 중 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있는 생선통조림의 제조공정 중 생물학적, 열 특성에 따른 변화에 대해서 알아보도록 한다.

Ⅱ. 본론

1. 생선 통조림의 제조공정

⑴ 통조림의 일반 제조공정
통조림은 원료의 품질을 더 좋게 할 수는 없으므로 신선하고 좋은 원료를 선택하여야 한다. 전처리 공정에서 원료를 세척, 선별하거나 박피, 분쇄하여 일정한 크기의 정선된 재료를 만든다. 이 과정에서 토양이나 이물질을 제거하여 깨끗하고 초기 세균수가 낮은 원료로 만들며, 데침 과정에서 세균수를 더 줄이고 조직 내 공기를 구축하여 용적을 감소시키고 충진 밀도를 증가시킨다.

참고 자료

없음