발효식품 - 치즈에 대한 모든 것

소개글

발효 및 효소공학에서의 치즈에 관련된 자료입니다.

목차

1. 치즈의 유래와 역사

2. 원료, 지방함량, 질감, 제조방법에 따른 분류

3. 제조방법

4. 관여 미생물 및 발효공학적 이론

5. 시중에 나와 있는 제품

6.출처

본문내용

1. 치즈의 유래와 역사
프랑스 음식을 이야기 할 때 빼 놓을 수 없는 것이 바로 치즈이다. cheese라는 단어는 라틴어로 caseus에서 유래했다. 치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아직 아무도 모른다고 한다. 고고학자들은 다양한 가설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드 왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북유럽인들과 마찬가지로 고대그리스나 로마인들도 치즈를 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다.
- 치즈의 기원
치즈가 언제 어디에서 최초로 만들어졌는지를 정확하게 알려주는 증거는 없지만, 치즈라는 것이 가축의 젖을 그대로 두면 응고되는 물질인 커드(curd:우유응고물)를 이용한 것이므로 인류가 가축의 젖을 마시기 시작하면서부터 만들어졌으리라 생각된다. 인류가 양을 사육하기 시작한 것이 약12,000여 년 전 이므로 이미 그 즈음부터 치즈를 만들었을 것이다. 최초로 치즈를 만들었던 사람들은 바로 최초로 가축을 사육하기 시작한 중앙아시아의 유목민들이었다. 이들 부족이 유럽 쪽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다. 최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였다.

<중 략>

고르곤졸라 피칸테에 비해 푸른곰팡이가 옅으며 뚜렷하지 않다. 푸른곰팡이가 입안 전체에 퍼져 코를 자극하기는 하지만 강한 편은 아니다. 페이스트에서는 진한 크림 맛과 함께 우유의 향이 느껴지며, 촉촉하고 부드럽게 녹는다.
2개월 이상 숙성된 고르곤졸라 치즈로 맛이 강하지 않아 고르곤졸라 치즈를 처음 시도해 보는 이들에게 적합하다.
원산지 : 미국
제조사 : KIRKLAND
제품명 : 벨지오이오조 크럼블 고르곤졸라치즈
다른 제조사의 고르곤졸라 치즈보다 저렴하며 분쇄형태로 나와 요리에 사용하기 편리한 장점이 있다. 시중의 다른 고르곤졸라 보다 향이 더 진하다.

참고 자료

『내 미각을 사로잡는 104가지 치즈수첩』, 정호정, 우듬지, 2011
『식품미생물학』, 박헌국 외 5명, 문운당, 2002
『응용미생물학』, 정동효 외 4명, 東和, 2001
『우유 및 유제품 과학』, 문지웅, 유한문화사, 2003
『보이지 않는 권력자 - 미생물 이야기』, 이재열, (주)사이언스북스, 1997
서울우유 http://www.seoulmilk.co.kr/
Naver Inforgraphics Search™, NHN, 2011