"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 461-480 / 1,551건

2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의 호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 - ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

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수용성비타민

: 가열조리 20~30%, 해동 10%, 밥 40~60%, 쌀 씻을 때 20~50%, 채소 가열 70~80%-우유 가공 : 저온살균 3~20%, 고온살균 30~50%, 분무건조 ... 10%, 롤러건조 20~30%-육류 가열 : 끓임 15~40%, 튀김 40~50%, 굽기30~60%, 통조림 50~75%-탄수화물 대사 조효소-신경,뇌 기능에서 중요역할-결핍증 ... 저온살균 시 소량 손실-탄,단,지 대사에서 산화환원반응을 촉매하는 효소들의 조효소로 작용-결핍증 : 단독 결핍보다 다른 비타민 B 복합체가 부족할 때 발생. 성장정지, 피로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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포도상구균

, phosphatase 효소를 생산한다.포도상구균은 저항성을 가지고 있는데, 포자를 갖지 않은 병원균 중에서 비교적 저항성이 강한 편이며, 50℃에서 30분간 가열하거나 9%NaCl 중 ... 시키면 세균의 영양세포나 곰팡이 포자 등은 충분히 사멸되지만, 세균의 내생 포자는 사멸되지 못하기 때문에 100℃의 가열로 식수나 도구, 식품 등을 살균 할 수는 있지만 완전한 멸균 ... 에 담겨있는 영양세포와 내생포자를 모두 파괴한다. 완전히 멸균시키기 위해 보통 15분 정도 가열가압상태를 지속한다. 습열은 핵산을 분해하고 효소 및 다른 필수단백질을 변성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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우유 및 유제품 조리원리

으로는 인과 칼슘이 많고 비타민류는 거의 모든 종류를 함유한다. 그러나 가열에 의하여 그 일부가 파괴되므로 착유에서부터 포장되어 소비자의 손에 들어오기까지의 공정에서 그 살균처리 ... 요리, 오믈렛 등의 조미에 이용된다. 가열하는 경우에 처음부터 넣거나 75 ℃ 이상으로 가열하면 우유의 약산성 때문에 단백질이 응고되어 마무리가 잘 안 되므로 조리의 마지막에 넣 ... 고 약한 불에서 잘 저으면서 가열하는 것이 요령이다.우유의 성분우유의 성분 조성은 젖소의 착유시간 ·사육방법 ·품종 ·연령 ·비유기 ·계절 ·건강상태 등에 따라 변화된다. 한국 젖

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

를 잘게 조각 내어 믹서에 간다.믹서에 간 사과를 비커에 담는다.(갈변저해제 처리)비커에 담긴 시료에 (효소 처리) 한다.*Ascorbic acid-사과의 갈변방지(산화억제)-20 ... ml*pectinase-사과의 pectin제거(주스를 맑게하기 위해서)-70ul효소 활성을 위한 첫번째 열처리를 한다.(중탕, 60℃/15분)주스의 색을 선명하게 하기 위한 두 번 ... 째 열처리를 한다. (중탕, 80℃/ 25분)무명 자루에 시료를 넣고 압착 하여 사과 즙만 여과시킨다.(주석산 제거- 여과)시료를 살균한다.(중탕, 70℃/20분)제품을 완성

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법 ... 되는 정도는 달라진다. 일반적인 품질의 저하 요인은 표 1-1에서와 같이 품질 저하의 요인으로 기계적 요인, 물리적 요인, 화학반응의 요인, 효소 및 미생물의 요인 등으로 나눌 수 ... 미생물미생물 증식독소 생성이취 발달물리적 변화상의 변화향미 손실용질 및 물분자의 이송결정화 및 재결정화수축 및 붕괴효소효소적 갈변이취 발달화학반응악취영양서손실산화 및 환원비효소

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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우유신선도실험 예비레포트

하여 포스타파아제라 하는데 이 효소는 62.8℃ 30분 또는 71-75℃ 15-30초의 가열에 의해서 파괴되므로 저온살균처리 여부와 생유 혼입 여부를 검출하기 위해 포스파타아제 ... 에 적합한가를 검사하는 방법입니다. 충분히 혼합된 가검 우유 10ml를 시험관에 넣고, 알코올 램프로 서서히 가열하여 끓인 후 응고여부를 육안으로 검사한 후 응고시에는 살균처리가 부적합 ... ) 자비시험 (clot-on-boiling test)원유의 산도가 0.25% 이상인 경우에 가열하면 카제인(casein)이 응고하는 성질을 이용하는 것으로서 원유가 가열처리 소독

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.22

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1.토양균 streaking

여 자외선을 흡수하는 물과 유리에서 사용할 수 없다. 주로 가열살균 할 수 없는 기구나 무균실, 무균상자의 안을 멸균할 때 이용된다. 자외선 멸균을 할 때는 반드시 자외선을 막 ... , 증기멸균, 화학약품에 의한 멸균, 자외선 멸균, 여과 멸균 등이 있다.※소독: 실험재료에 오염되어 있는 병원성 미생물을 사멸하여 감염성을 방지하는 것※살균: 실험재료에서 필요로 하 ... 는 미생물을 제외하고 제거하는 것.⑴화염멸균짧은 시간 안에 가장 빠른 효과를 낼 수 있기 때문에 가장 흔하게 쓰이는 멸균법으로 미생물을 불꽃을 이용해 태워 살균하는 것이다. 분젠

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.11

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식품의 변질 및 보관법에 대해서

method)-식품에 붙어 있는 미생물과 조직 속에 있는 효소를 파괴시켜 식품의 변질을 방지하는 방법이다. 식품의 종류에 따라 가열 처리시 식품의 영양, 비타민, 고유의 맛을 손상 ... 자신이 갖고 있던 각종 효소에 의해 근육이 연화되기 시작하는데 이 것을 자기소화라고 한다. 육류는 강하고 굳은 조직이 연화되어 향미가 증가되고 식용에 적합하게 되는데 이것을 숙성 ... 가열해야 한다.②냉장법-저온으로 자기 소화를 억제하는 방법을 냉장 보관법이라고 한다.-일반 식품의 단시간 저장에 널리 이용되는 간단한 식품의 보존법으로 냉장고를 사용하는데 냉장법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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유제품의 유통과정에 대한 조사

에 강한 압력을 가해 균질화해서 입자를 가지런하고 작은 형태로 만들어주는 것이다.균질화 단계를 거쳐서 유해한 균을 사멸시켜주는데, 원유를 단시간 가열살균해서 세균 등을 사멸시켜 안 ... 생산자에서 운반해 오면, 과 같이 본격적으로 치즈를 제조하기 위한 과정으로 들어가게 된다. 차즈의 가공과정출처 : 한국유가공협회우선 원재료를 가열살균 목장에서 방금 짠 우유에는 이름 ... 삼하고 마실 수 있도록 하는 단계인 것이다.이렇게 살균처리하고 저유탱크에 저장된 우유는 우유팩에 담아서 곧바로 밀봉하게 된다. 그 후 우유팩 위부분에 생산일자와 시간이 인쇄

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.05

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식품학

② 비효소적 갈변 : 유제품이 가열에 의한 변식 , 간장의 착색 , 식빵 껍질의 착색 - 아이아르 반응 ( Maillard , 아미노 - 카보닐 반응 , 멜라노이드 반응 ) ... 생성조림과 병조림 ) 1. 특징 : 오래 저장가능하고 편리하게 먹을 수 있으며 저장과 운반이 편리 2. 통조림과 병조림의 제조 * 원료처리 → 담기 → 탈기 , 밀봉 → 가열살균 ... 시아네이트 3) 식품의 갈변 ① 효소적 갈변 : 감자 , 고구마 , 사과 등의 껍질을 벗기면 , 효소적 산화 작용으로 멜라닌색소 (melanin) 를 생성하여 갈색으로 변하는 현상

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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식품화학-식물성색소,동물성색소,무기질,비타민,갈변

어 지용성이다.☞ 성질 : 열에 대해서는 a보다 b가 더 안정하여, 가열하면 a가 더 많이 파괴되어 변색이 일어난다.★ 변색1. 효소(chlorophyllase)에 의한 변색 : 식물 ... 에 의해 Mg가 H이온과 치환되어 pheophorbide로 변해 녹색을 잃는다.(갈색) 가열하여 효소를 불활성화 시키면 색의 보존에 도움이 된다. 그러나 약간 데치는 수준으로는 열 ... , 산성에선 무색을 띤다. C2와 C3가 단일결합일 때 무색, 이중결합일 때 황색을 띤다. 저장·가공 중에 효소, 가열처리, 금속이온, 비타민C 등에 의해 변색되고 맛, 향, 영양가

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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기본간호학 - 소독, 멸균, 격리주의

가스가스 또는 용액 상태에서 강한 살균력을 가진다. 이는 강력한 환원제로서 세포의 필수효소나 유기 화합물을 불활성화시켜 멸균효과를 보인다. 실내나 책등의 소독에는 35% 포르말린 ... 은 적절한 소독제나 멸균제를 선택하는 것과 동시에 올바른 방법으로 사용하는 것이다.- 멸균, 소독, 방부 개념살균법대상 미생물적용 범위멸균병원성 및 비병원성균아포까지 사멸소독병원성균영 ... 양세포방부병원성균정균작용용어정의세척오염물, 유기물 등과 같은 모든 종류의 이물질을 제거하는 것소독물체의 표면에 있는 세균의 아포를 제외한 미생물을 죽이는 방법소독제살균제의 일종

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.19

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미생물 내열성에 대한 이해

을수록 고온에서의 열 저항성이 약함 .미생물 내열성 . Sharing 내열성 표시 용어 F- Value 특정 온도 T℃ 에서 가열살균시간 ( TDT, Thermal Death ... ℉) 인 기준 온도에서의 F 값을 F0 로 표시함 . F 0 = n x D 121 F T = F 0 x 10 -(T-121)/z ※ F T = 살균에 필요한 가열처리 시간 = F0 ... 가능 pH 및 온도 영역 축소 세포 내 물질 누설 효소 활성 저하 rRNA 의 분해 따라서 한 번 가열 손상 후에는 이후의 열처리에 대하여 더욱 민감하게 반응하게 됨

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.07.16

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과일 통조림

제품의 정의 과일에 당류로 조제된 충전액을 가하거나 또는 가하지 않고 캔에 밀봉하여 가열 살균한 것을 말한다 . 통조림의 원료로 사 용되는 과일은 거의 생식겸용으로 , 생식 ... 의 정의 일반적인 정의 : 양철관 이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 탈기와 밀봉을 한 후 가열 살균하여 식품을 오래도록 변하지 않도록 한 저장식품의 하나이다 학술적인 정의 ... : 밀봉에 의해서 용기 내외의 공기 유통을 차단하고 외부로부터 미생물의 침입을 방지하며 탈기로 내용물의 품질을 보호하고 용기의 부식이나 가열시의 파손을 막으며 또한 가열 살균

리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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예비보고서-Synthesis of Chemiluminescent Substances

로서, 습제나 살균제, 브라인 등에 사용된다. 흡습제로 사용할 때는 사용 후 150℃로 가열함으로써 약제의 손실 없이 수분을 제거하여 재생할 수 있다.⑤ nitro compound좁 ... )하므로 이 성질을 이용하여 과산화수소를 발생하는 효소반응에서 효소의 기질정량이나 효소자신의 검출을 할 수 있게 한다. 예를 들면 면역흡입법에서의 서양고추냉이 과산화효소와의 공역에 의한 ... , 황색이 많으나 적색도 있다. 반디에서는 루시페린(발광소)이 발광효소(산화효소의 일종)의 작용으로 산화함으로 빛을 발생한다. 이 반응에는 ATP를 필요로 함으로ATP의 미량정량

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15

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과일 채소 가공

)살균 및 보존 : 과일주스를 짠 그대로 놓아두면 미생물이 생육하여 부패발효가 일어나고 효소작용이 진행되는 품질이 저하되므로 이것을 방지하기 위하여 보통 가열처리를 한다. I)담 ... ), 밀봉(기밀유지 공정), 살균(가열처리 공정) 및 냉각(급속냉각 공정) 하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 한 저장식품. 종류 - 함석통 ① 원형관 통조림에 가장 많이 사용 ... 는 내용물의 형상을 유지하고 내용물의 사이를 메워서 내용물이 통 또는 병의 기벽에 직접 부딪쳐서 손상되는 것을 방지, 가열살균 시에 열의 전도가 잘 되게 하는 것. (2)주입액 당도

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.08

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기본간호학 소독과 멸균

멸균이 된다 .여과법 공기중이 나 수용액중에 있는 미생물을 열이나 화학약품을 사용하지 않고 , 여과기를 이용하여 세균을 제거하는 방법 . 가열살균 을 할 수 없는 의약품 , 혈청 ... , 혈액 , 세균 , 농에 풍부하게 존재 Catalase 효소에 의해 분해되며 , 발생기 산소가 생기면서 거품을 일어키고 살균효과 상처표면 , 구강 , 인두 소독할때 사용 1.5 ... 모든 미생물을 사멸시키는 것 . 아포 (spore) 를 포함한 모든 미생물을 살균 또는 제거하여 무균상태를 만드는 것 .물리적 소독 멸균법 열 , 압력 , 증기 또는 전기적 에너지

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.18

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

가열한다.⇒ 가열이유 : 비린내 제거, 단백질과 수용성 물질의 수율향상, 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불활성화, 살균의 목적.⑤ 85~90℃에 이르게 되면 응고제(2~3번

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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제과제빵 충전물의 종류와 제조방법

을 살균하기 위해서 가열살균을 하지만 살균조건은 과실의 종류에 따라 다르며, 살균이 끝난 통조림은 유수 또는 냉수 속에서 급냉각하여 과열에 의한 품질저화를 막을 필요가 있 ... 끓이면 덩어리가 져서 사용할 수 없으니 주의한다.4) 크렘 오 뵈르- 버터크림1. 물, 설탕을 넣고 가열해 시럽을 만든다.2. 계란 흰자를 믹서로 고속으로 돌려 거품을 올린다.3 ... 은 원료의 전처리 (선별, 세정, 절단, 제핵, 박피, 정형 등) 후, 효소의 불활성화, 과육 조직의 탈기, 데치기를 한 뒤에 캔에 정형된과육을 채우고 충전액을 주입한다. 채우기한 캔

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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