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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 741-760 / 2,021건

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    과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습) PPT
    3. 과일 및 채소류의 가공 3). 과일 잼류 및 케첩제조 (1). 과일잼류 식품가공기술수업 날짜 : 20 년 3 월 25 일 장소 : 지도교수 : 발표자 :전시학습 주스제조 ... 에 이용되는 침전 보조제는 어떤 것이 있는가 ? 오브알부민 ( 건조난백 ) , 카세인 , 규조토오늘의 학습목표 과일을 이용한 잼 류의 제조 원리 및 방법을 알고 , 다양한 잼 류 ... 를 제조할 수 있다 .1. 과일 잼류 잼이란 ? 과일 중에 들어 있는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만든 것 과일에 설탕을 넣고 약한 불로 졸여 만든 식품잼의 기원 기원전
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02
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    조리원리
    이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.3. 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물에 용해되지 않는 성질을 갖고 있 ... 된다.④ 수침, 예비 조리, 효소나 인산나트륨으로 처리된 곡류는 수분 흡수 및 열전도가 쉽게 되어 전분 호화가 빠르므로 가열시간이 적게 요구된다.2. 당류당류식품이라함은 이당이나 단당 ... Ⅰ서론식품을 가공에 따른 변화와 변화에 따른 조리방법, 실제 우리의 요리에 반영되는 부분을 고민해 보게 되었다. 단순 변화에 따른 이론 부분뿐 아니라 일반적인 요리에 반영
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24
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    [푸드마케팅 공통] 1. 식품시장은 도매시장과 소매시장으로 구분할 수 있다. 두 시장의 기능을 구분하고, 지금 살고 있는 지역에 위치하는 도매시장과 소매시장의 종류를 조사하여 그 특성을 설명하시오(10점)
    로 정리하여 기술하시오.2) 영양성분표시사항을 확인하고 그 내용을 기술하시오.3) 부착된 정부인증마크가 의미하는 바가 무엇인지 기술하시오.4) 상품의 원재료 및 사용된 식품첨가물 ... [푸드마케팅 공통] 1. 식품시장은 도매시장과 소매시장으로 구분할 수 있다. 두 시장의 기능을 구분하고, 지금 살고 있는 지역에 위치하는 도매시장과 소매시장의 종류를 조사하여 그 ... 특성을 설명하시오(10점)2. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오(20점).[가공식품선정조건]1) 일괄표시
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.26
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    초등 전통 음식 수업 지도안 세안
    었다. 이렇게 만들어 먹은 음식은 절식과 시식으로 나뉜다. 절식은 다달이 있는 절기와 명절에 차려먹는 음식이고, 시식은 계절에 따라 나는 제철식품으로 만드는 음식을 말한다. 이러 ... 를 바탕으로 하여 식생활의 충실을 중요시하였다. 음식의 종류와 조리법이 다양하였으며 조화된 맛을 중히 여겨 향신료와 조미료의 이용이 많았다.주식과 부식이 확연히 분리되어 발달 ... 하였고 곡물을 중히 여겨 곡물 조리법이 다양하게 개발되었다. 주식은 곡류로 지은 밥이고, 채소, 해조, 어패, 수조육, 콩류로 만든 다양한 반찬이 부식이다. 곡류의 생산량이 많아 국수
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.12.16
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    쿡 칠(Cook-Chill) 시스템 학교급식 적용 가능성
    . Cook-Chill System의 냉각 원리 및 특징Ⅲ. Cook-Chill System의 단계별 유의사항1. 원재료 선택 및 원재료 저장2. 전 처리(Preparation)3 ... 에 있어서의 제약사항과 극복방안1) Cook-Chill System의 학교급식 도입에 있어서의 제약사항2) Cook-Chill 방식으로 조리된 식품의 개발에 대한 기존 연구 성과3 ... -Chill System의 단계별 유의사항1. 원재료 선택 및 원재료 저장기준 이하의 원재료를 구입하면, 조리 시에 불편함이 따른다. 따라서 원재료 선택 단계에서는 식자재 공급자의 공급
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.28
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    조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)
    조미료와 향신료의 조리원리 ( S easoning agent Spice Cook)Contents 조미료의 정의 조미료의 분류 및 종류 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할 향신료 ... 조 이상 가정용 , 된장 3 각 조미료 특징과 식품에서의 역할(2) 감미료(甘味料) 1) 설탕의 특성 및 조리의 역할 ◈ 인류가 사용한 최초의 감미료는 꿀 ( 그 후 사탕무와 사탕 ... % 3 ) 식품조리에서 식초의 역할 ① 산미 ( 酸味 ) 를 부여하여 식욕 돋움 ② 음식의 Ph 를 낮춤 ( 초밥이 쉽게 변질 되지 않는 원리 ) ③ 어육의 단백질을 변화시켜 살
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    | 리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02
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    식품위생 이론 요점정리
    - 및 지방공단⑤특별법에 의하여 설립된 법인의 집단급식소¤조리사 및 영양사의 결격사유(법 제38조)①정신질환자 ②전염병환자 ③마약 기타 약물중독자④면허취소처분을 받고 1년이 지나 ... )①위생적 취급기준의 이행지도②수입, 판매, 사용금지 식품의 단속③표시기준 및 과대광고 단속④출입 및 검사에 필요한 식품 수거⑤영업자 및 종업원 건강진단 위생교육 이행여부 지도⑥법령 ... ,: 인구정체형, 가장 이상적인 구성형태③항아리형 : 인구감소형, 선진국형④별형 : 인구유입형, 도시형⑤호로형 : 인구유출형, 농촌형◈조리원리 요점정리1.조리의 의의 : 안전
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    | 시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05
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  • 자료 표지
    조리기능사 필기 요약본
    이 많으므로 유의한다.b. 저장 : 움저장, 냉장법c. 침채류 : 조리와 저장을 겸한 염장식품, 침채류에 사용되는 소금 - 호염이 제일 좋다.2) 축산 가공학가) 우유의 가공과 저장 ... 는 물질(콜라겐이 젤라틴화)(** 별표팍팍!!)단백질 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?파파인(2012.04.08)(2013.09.28)㈁ 영양학적 분류㉠ 완전단백질 : 동물 ... !그 외 전분 - 아밀로펙틴 80％, 아밀로오즈 20％­ 아밀로오즈 성분으로 멥쌀이 찹쌀보다 소화가 잘 된다.⑤ 두류의 가공과 저장a. 두부원리: 단백질인 글리시닌이 무기염류
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    | 시험자료 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2015.09.30 | 수정일 2018.08.24
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    자기소개서(학과 선택 과정, 의미있는 활동, 성장 과정 및 환경, 지원 학과의 전망, 학업 계획과 향후 진로 계획, 지원 동기와 지원 분야를 위한 노력 및 준비, 자기주도적 학습 경험, 어려움 극복 과정 및 자아 성장, 자기주도적 계발 역량 등) 작성용 예시문들
    자기 소개서(학과 선택 과정, 의미있는 활동 및 영향, 미래 목표 및 목표를 세운 동기와 노력 과정, 성장 과정 및 환경, 학교 생활 가운데 배려나눔협력갈등 관리공감용서분노 조절 ... 실천 사례, 배우고 느낀 점, 지원 학과의 전망, 학업 계획과 향후 진로 계획, 지원 동기와 지원 분야를 위한 노력 및 준비, 감성 리더의 자질, 자기주도적 학습 경험, 어려움 ... 극복 과정 및 자아 성장, 교내외 활동, 활동 참여 동기, 과정, 결과, 의미, 자기주도적 계발 역량 등) 작성용 예시문들입니다.○ 해당 학과를 선택하기까지 최근 5년간 했던 활동
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    | 자기소개서 | 16페이지 | 8,800원 | 등록일 2015.08.31
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    신제품개발론 bibigo bibigo분석
    보유HEALTHY & LIGHT새로운 형태의 비빔밥To-Go 가능한 한식농림 수산 식품부 주도한식세계화 정책바쁜 현대인의 생활패턴반조리 식품의 사용재료품질 및 맛의 표준화 가능웰빙 ... 고 제품 및 도시락5. 신규 브랜드 아이템 제시1) 아이템 메뉴 및 세부전략 방안2} CJ 계열사를 이용한 방안3) 신규 아이템의 기대효과 및 전망6. 출처..PAGE:3비비고 브랜드 ... 적 국가 [중국]..PAGE:13`중국 식문화와 비비고의 연관성중국인은 한국인은 기본적으로 곡류가 주식음식 재료가 풍성하고 조리방법 다양각 지방마다 특징적인 요리 문화 발달비비
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    | 리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.21
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    [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조
    , 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위 ... ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. 육가공제품의 정의와 분류 ... 이 에멀젼의 맛을 보면서 질감 Texture이나 간이 적절한지 확인 하는 것이 좋다.④ 향신료 및 식품첨가물 처리(Additives / Spice)원료육의 Grinding
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07
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    발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
    생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초 ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... : fervere , 알코올이 생성되는 과정에서 CO 2 가 방출되어 거품이 비등하는 모양을 나타내는 것 식품 발효 과정의 중요성 맛과 향 , 조직감의 향상 저장성 향상 독성물질 파괴 및
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    | 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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    푸드마케팅4공통)식품시장은 도매시장과 소매시장 두 시장의 기능을 구분하고, 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오0k
    의 향상과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과, 시간을 절약하면서 간편한 조리를 원하는 주부의 의식 변화로 인해 가공식품의 소비는 갈수록 증가하고 있다. 그러나 가공식품에 식품첨가제 ... 을 기술하고, 공통사항은 별도로 정리하고, 영양성분표시사항을 확인하고 그 내용을 기술하며, 부착된 정부인증마크가 의미하는 바가 무엇인지 기술하고, 상품의 원재료 및 사용된 식품첨가물 ... 는 공통사항은 아래의 5가지이니 꼭 확인하여야 한다. 제품명, 업소명 및 소재지, 제조연월일(또는 유통기한, 품질유지기한), 내용량, 원재료명* 업소명 및 소재지, 영양성분, 기타 식품
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.03.17
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  • 판매자 표지 자료 표지
    SDU 건강다이어트 및 비만관리 A+ 전체강의자료 및 퀴즈와 기말고사 대비 족보(2019년 3월 30일 3차 수정본)
    을 알자).- 술과 외식을 줄이자.- 물을 많이 마시자(탄산음료, 커피 등은 피하자).- 녹황색 채소를 매끼 먹자.3-4. 행동 수정의 단계 및 원리단계방법자기감시다이어트 일기쓰기 ... - 먹은 시간, 장소, 음식의 형태와 양- 같이 있던 사람 및 먹기 전, 도중, 후의 느낌을 기록하여 과식을 초래할 수 있는 문제점 파악충동조절식품구매- 꼭 필요할 때까지 장보기 ... 를 미루기- 배가 부른 상태에서 장을 보기- 충동구매를 막기 위해 구매목록을 작성- 냉동식품, 반조리식품, 인스턴트식품 사지 말기작심하기- 필요한 만큼만 먹기로 계획- 불필요한 군것질
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    | 시험자료 | 90페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.14 | 수정일 2019.04.02
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  • 자료 표지
    약선요리 개념
    ? 동양의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 동양의학적인 처방의 원리에 맞도록 배합하며 , 식품학 조리학 영양학 식사요법 등 관련이 있는 지식을 조화시켜 건강하지 ... 영양조리학 음양오행 사상을 토대로 종합적 사고로 접근 서양의 식품 영양 조리학 성분과 직접적인 효능을 강조하는 분석적 사고로 접근음양오행 사상 인체와 질병상태 , 식품과 음식의 효능 ... 藥膳의 槪念 및 약선요리인간 생활과 먹을 거리 현대사회에서의 웰빙 문화적 특징 초고속 지향 느림 현상 디지털 아날로그 패스트푸드 슬로푸드 서양의학 대체의학 , 한의학 양약 건강
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.04
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    실과 교과서 및 지도서 분석
    의 영양에 관한 기초 지식과 하루에 필요한 식품의 구성, 식품의 합리적인 선택 방법을 알아, 식품을 균형 있게 섭취한다.(2) 조리 기구의 종류와 쓰임새를 이용하고 삶기, 찌기 등 ... 의 조리 방법을 이용하여 간단한 음식을 만든다.♣ 중단원 구성1) 균형잡힌 나의 식생활①왜 식품을 골고루 먹어야 할까요-> 학생들이 왜 식품을 골고루 먹어야 하는지를 영양소의 역할 ... 으로써 조리의 원리를 이해하고 조리에 대한 자신감과 긍정적, 창의적 태도를 길러 주도록 한다. 특히 아동 식생활교육은 학교 급식의 이해와 장면으로 자연스럽게 연계할 수도 있다. 학교
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06
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    (식품가공학)Fudge 제조 실습
    Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... 된다. 즉, 수화된 설탕분자끼리 집합체를 만들고 자유수가 극히 적어지므로 농도의 상승 및 온도의 저하에 따라 점도가 급속히 증가됨과 동시에 설탕의 결정화가 일어난다. 이러한 성질을 조리 ... . 고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    한식메뉴개발사 2급 이론 강의
    , 식품접객업 영업의 허가 등 건강진단 위생교육 품질관리 및 보고 영업자 등의 준수사항 위해식품 등의 회수 위생등급 위해요소중점관리기준(HACCP)영업640/44조리사란? 영양사란? 면ow} ... 와 분석 5장 메뉴 개발의 실제 6장 식품위생학 7장 식품위생법규제1장한식메뉴 개발사 정의 및 한국음식문화1/44문화의 용어적 정의 및 관계 식생활 문화의 기점 한국의 자연환경과 식생활 ... 메뉴 개발의 의의한식메뉴 개발의 의의116/44고객의 욕구- 일반적 기호, 칼로리 영향 원가와 수익성 식품의 구입 가능성 조리기구의 한계성 다양성 계절성 창의성1) 한식메뉴 계획
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    | 시험자료 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.13
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  • 자료 표지
    Somogyi-Nelson법을 이용한 일반미와 설탕의 환원당정량
    의 불완전산화를 방지하며 식이섬유소는 소화기관의 작용을 돕는다(1).전분은 대표적인 식물성 저장탄수화물로서 녹색식품의 광합성 장용에 의하여 만들어지며 amylose(15～20 ... 을 띤다. 전분을 물을 넣고 가열하면 팽윤현상이 일어나고 60～70℃에서 호화되어 점성이 증가하게 된다. 전분의 조류에 따라 이화학적 성질이 다르므로 그 특성에 맞게 조리 가공 등 ... 가 부족하므로 이들 성분이 풍부한 과일이나 채소류로부터 공급을 받아야 한다(6).재료 및 방법실험 재료Sample로는 분말화 시킨 일반미(10분도미, 풍광수토), 찹쌀현미(국내산
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.31
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    건강증진론4A) 미국의 건강증진(Healthy People 2020)에서 영양과 체중상태를 중요시 하는 이유, 목표, 개요, 관련 지표 등에 대하여 알아보시오.
    가 높은 식품, 특히 전체 곡물, 과일, 야채, 저지방 또는 무 지방 우유 또는 우유 제품 및 살코기 등 단백질의 다양한 소스를 소비한다.포화 및 트랜스 지방, 콜레스테롤, 추가 ... 정책-식품 지원 프로그램-경제 가격 시스템건강식품에 대한 액세스 및 가용성은 사람들이 건강 다이어트를 수행 할 수 있다. 예를 들어, 건강한 옵션을 판매 소매 장소에 더 접근 한 ... 어, 집에서 멀리 먹은 음식은 종종 더 많은 칼로리를 가지고 집에서 조리 식품보다 영양 품질이다.마케팅은 사람들, 특히 children's - 음식 선택에 영향을 미친다.무게
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.04 | 수정일 2015.10.06
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