유아교육기관에서의 급식의 의의, 식단 계획의 원리, 급식의 운영 사례, 급식운영의 원리, 급식운영의 고려할 사항, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 유아교육기관에서의 급식의 의의
2. 유아교육기관에서의 식단 계획의 원리
1) 식단계획의 구성
2) 식품 선택과 수용의 문제
3) 영유아 관리의 목표를 포함하는 환경
4) 안전한 음식
5) 간편성
3. 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례
1) 미국 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례
2) 일본 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례
4. 유아교육기관에서의 급식운영의 원리
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
(1) 식품의 구매
(2) 식품의 보관
4) 조리실 설비
5. 유아교육기관에서의 급식운영의 고려할 사항
1) 식단의 계획
2) 식품의 구입
3) 식품의 보관 및 위생처리
4) 시설과 설비 및 비품
5) 영양사와 조리사
6) 식사시간과 식사량
7) 부모교육
6. 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향
7. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

교육기관의 급식은 교육의 일환이며, 영양교육과 식습관 형성에도 중요한 역할을 한다. 뿐만 아니라 인성과 사회성 발달, 기본생활습관 및 공동체 의식 형성에도 매우 긍정적인 교육 효과가 있으므로, 유아교육기관에서는 점심 급식을 통해 유아들이 적절한 영양을 섭취하고, 아울러 바람직한 식습관을 형성할 수 있도록 지도하여야 한다. 따라서 본론에서는 유아교육기관에서의 급식의 의의, 식단 계획의 원리, 급식의 운영 사례, 급식운영의 원리, 급식운영의 고려할 사항, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향에 대해 서술해 보겠다.

Ⅱ. 본론

1. 유아교육기관에서의 급식의 의의

영유아는 유치원에서 한 끼의 급식이나 간식을 제공받는다. 그러므로 가정뿐만 아니라 유아원의 급식에서도 충분한 영양공급이 이루어져야 한다. 영양을 공급하는 음식은 성장․발달의 기초가 될 뿐만 아니라 활동할 수 있는 활력을 주고 기쁨을 준다. 유아시설의 급식은 종류와 음식에 대한 기호도와 식습관이 길러진다. 이 시기에는 식습관이나 식행동 뿐만 아니라 식품과 식생활에 대한 가치 형성의 기초가 되는 시기라고 할 수 있다. 영유아기에 형성되는 식습관이나 식생활 등은 건강과 체력에 영향을 미칠 뿐만 아니라 성격이나 정서적․지적 발달, 사회생활, 대인관계, 가치관 형성에 영향을 미치게 된다. 따라서 유아교육시설의 급식에 있어서 바람직한 식사내용 제공뿐만 아니라 유아의 연령 발달에 알맞은 바람직한 식사지도와 식사 습관을 육성하는 것이 매우 중요한 일이다.

2. 유아교육기관에서의 식단 계획의 원리

1) 식단계획의 구성
다섯 가지 식품군 골고루 넣어서 작성하여야 하며 한국인의 식사지침과 영유아 식사관리규정 등을 이해하여야 한다. 영유아 식욕을 고려하고 발달수준과 건강에 맞추어 영양을 제공할 수 있는 메뉴를 개발해야 한다.

참고 자료

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