"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 501-520 / 870건

[탑레포트] 현대음식 (가공식품, 패스트푸드)

으며 과일주스, 물엿, 포도주, 잼 등 여러 가지 제품에 조금씩 들어 있기 때문에 쉽게 1일 섭취 한계량을 초과할 수 있다식품 첨가물은?상황분석 – 인터넷 신조어 알기아질산나트륨 ... 은?사카린 식품에 단맛을 내기 위해 광범위하게 사용되는 화학물질. 단무지의 아삭아삭한 맛을 내는 역할을 함. 사카린은 발진, 구역질, 경련뿐 아니라 방광염유발물질이라는 것이 동물실험결과 ... 식품은 주로 과자류와 같은 완성된 식품, 패스트푸드와 같은 조리식품 등임 2. 정제된 밀가루로 재료를 만들어서 기름에 튀긴 것이 일반적인데 칼로리를 높임 3. 과다한 소금섭취 4

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.16

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

1. 제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색 ... 을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리(1) ChlorophyllChlorophyll은 식물의 녹색을 대표하는 색소이며 Chlorophyll a(청록색 ... 에 의하여 Chlorophyll이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, 유리된 조직 중의 휘발성 및 비휘발성 산과 Chlorophyll

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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잼. 젤리 제조법

잼.젤리 제조? 실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들어 본다 ... 과즙에 설탕을 넣어 조려서 젤리 상태로 된 잼 종류를 포함한다. 후식이나 간식을 만들 때는 교질분에 과즙 ·우유 ·양주, 잘게 썬 과일을 섞어 굳히고, 요리용은 담백한 생선 ... 의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 "잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리와한 것을 말한다." 라고 정의하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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창업 성공 사례 -석봉 토스트-

을 보면서 흰 가운을 입고 조리사 모자를 쓰면 일단 하루일과 개시 준비가 끝난다.김석봉 대표가 처음부터 탄탄대로를 걸은 것은 아니다. 전북 정읍에서 빈농의 6남2녀 중 여섯 번 ... 째로 태어나 가난 때문에 초등학교만 졸업한 뒤 그는 도둑질만 빼놓고 안 해 본 일이 없다. 자동차 정비소 견습공, 조선소·컨테이너 공장 노동자, 용접공, 과일행상, 공사장 막노동 등 ... 하면서 조금씩 나아지기는 했으나 당초 기대에는 훨씬 못 미치는 것이었다. 3개월간의 실험은 결국 참담한 실패로 끝났다.김석봉 대표는 곧바로 원인 분석에 착수했다. 무엇보다 주변 상권

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.17

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쿠키, 양갱 제조 예비

◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕 ... 시키는 제품에는 레이어 케이크, 반죽형 케이크, 케이크 도넛, 비스킷, 반죽형 쿠키, 머핀 케이크, 와플, 팬 케이크, 핫 케이크, 파운드 케이크, 과일 케이크 등이 있다.★ 생물학 ... 로, 밀며 조려서 굳힌 것으로 수분이 적고 설탕이 많이 들어있어서 저장성이 높다. 우리나라에서 만들어 시판하는 것은 대부분 연양갱에 속한다.2) 수양갱 : 연양갱과 제법은 같은데 수분

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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빕스 VIPS 마케팅SWOT,STP,4P전략분석/경쟁사(아웃백)과 비교분석/새로운마케팅전략제안/나의견해

을 전개해 왔다. 그러나 현재는 실험정신이 강하고 입맛이 서구화 된 20대, 30대가 프리미엄 외식시장의 주 고객층으로 급부상하기 시작하면서 외식업계도 다시 한 번 변화를 맞이하기 ... 한 인테리어와, 최고급 식재료로 완성되는 홈 메이드 방식의 다양하고 차별화된 메뉴로 고객들을 만족시키고 있다.아웃백의 모든 메뉴에 들어가는 야채와 과일은 국내 토종제품으로, 매일아침 ... 각 매장으로 배달되고, 스테이크는 최고급 프리미엄 냉장육이다. 각종 씨푸드와 치킨 역시 얼리지 않은 냉장상태로 조리된다.아웃백의 할인카드로 신한 아웃백 제휴 멤버십 카드가 있

리포트 | 70페이지 | 6,000원 | 등록일 2012.03.06

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건강한 식생활

식단.....................33. 채소와 과일의 섭취를 늘리는 방법과 그 이유에 대해 설명하시오.........44.포화지방산과 불포화지방산의 정의 및 지방섭취 ... ............................................921.성인을 위한 식생활 지침에 대해 설명하시오.1 곡류, 채소ㆍ과일류, 어육류, 유제품 등 다양한 식품을 섭취하자.2 지방 ... 밥냉잇국달걀후라이고등어 구이배추김치요플렛보리밥미역국취나물 무침멸치 볶음총각김치아이스 크림쌀밥된장찌개불고기고사리 나물배추 겉절이요구르트소보루빵우유3. 채소와 과일의 섭취를 늘리

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.13

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식품의 폐기율

1. 제목- 식품의 무게와 폐기량 측정4. 실험목적- 식품의 무게를 익히고 목측(눈대중)으로도 알아본다. 또한 식품의 폐기량 정도를 이해하여 실제 식단 작성을 할 때 도움이 되 ... 마리 ▶김치 : 40g▶쇠고기 : 60g6. 실험방법1) 목측량 : 각자 아래 식품의 눈대중 무게를 기록한 후 실제 저울에서 측정한 무게와의차이점을 본다.2) 무게측정 : 각자 아래 ... 것. 계량컵에 담아서 어느 정도 되는지 확인7. 실험결과1) 목측량, 폐기율, 오차율 측정 결과를 표에 기록한다.재료목측량 (g)전체무게(g)폐기량 (g)폐기율(%)오차율(%)감

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2016.07.15

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3년 만에 다시 느낀 대동제의 실망감.

주소이자 가장 심각한 문제점이다. 과거 70~80년대의 대학 문화는 부조리한 사회에 대한 저항 정신을 기초로 한 진보적, 실험적 문화였다고 한다. 학교 앞 잔디밭에서 몇몇이 모여 ... 째는 먹거리 문화로써, 축제의 비율로 따지자면 이 먹거리가 반 이상을 차지한다. 어딜 가나 먹을 것 투성이였으며, 종류도 다양하였다. 아이스크림, 생과일 쥬스, 약간 얼린 파인애플 ... , 토마토 등 이러한 빙과류가 제일 많이 팔렸으며, 빵과 쥬스, 번데기, 솜사탕 등도 많이 팔렸다. 누나와 함께 나는 경제학과 후배가 파는 생과일 쥬스를 먹었는데, 천원 치고 맛있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.19

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건조 증류와 그와 관련 식품들

또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다. 건조식품에는 곡류 ·채소류 ·과일류 ·육류 ·생선류 ·해조류 ·녹말 ·우유 ·달걀 ·음료 등 여러 종류가 있다.자연건조법 ... 으로 나가는 동안 식품이 건조되도록 하는 방법이다. 제2차 세계대전 때 과일 ·채소 등을 건조시키기 위하여 고안된 방법이다. 분무 건조법은 건조실 ·분무실 ·공기가열기 ·공기순환계 ·제품 ... 는다.5. 즉석식품열탕·물·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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비타민 C 정량분석 실험 보고서 - 과일주스 속에 들어있는 비타민 C의 양 측정 -

비타민 C 정량분석실험 보고서- 과일주스 속에 들어있는 비타민 C의 양 측정 -0. 실험목적비타민 C는 아스코르빈산이라고 한다. 이것은 인간 식생활에 중요한 영양 식품이다. 이것 ... 용액, 과일주스: 오렌지주스, 사과주스3. 실험방법 및 절차① 비타민 C정을 물 100mL에 녹여 아스코르빈산 표준 용액을 만든다.② 플라스크에 비타민 C용액 5mL를 넣 ... 은 많은 식품, 특히 신맛이 나는 과일에 들어있다. 아스코르빈산이 요오드와 반응하면 반응량 이상으로 첨가된 요오드는 녹말과 보라색 착화합물을 만든다. 이 요오드 적정 방법을 통해

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.19

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iodometry 방법을 이용한 표백분 중 유효염소의 정량

유효염소(available chloride)의 정량Ⅱ. Abstract or Summary이번 실험은 요오드 적정법 중 iodometry를 이용하여 표백분 중 유효염소를 정량 ... 염소산칼슘의 순도가 높인 것이다. 표백분과 고도 표백분은 채소나 과일의 소독에 50~100ppm, 식기나 기구의 소독은 100~200ppm 표백분용약에 수 분간 담가두며 손 소독 ... 처리한 식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여 과산화수소가 완전히 분해되도록 해야 한다.(9) 표백제의 종류산화 작용에 의해 표백효과를 나타내는 산화표백제도 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.27

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청주시의 환경오염

판매되는 과일·채소류 및 건조수산물 등은 황사에 오염되기 쉽기 때문에 철저한 관리를 해야 하며, 식품의 제조·가공·조리에 사용되는 기계·기구류나 종사자의 피복, 손 등에 의하여 2 ... 에 의하지 않고도 일어난다. 한센 등의 실험에 의하면 물고기 스포트는 0.001의 PCB를 포함한 해수 중에 사육하면 28일에 몸 전체에서 3만 1000배, 간장에는 21만배가 농축 ... , 자주 발생하는 황사로 인해 식품오염 및 시민건강의 피해가 우려된다. 특히 노상 등 야외에 노출되는 진열식품이나 포장마차 등과 같이 야외에서 조리되는 음식, 밀봉 포장하지 않고 유통

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.23 | 수정일 2023.02.12

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10가지 술의 종류와 효능, 유래 (wine, 맥주, 소주, 막걸리, 위스키, 꼬냑)

하는 역할을 하여 노화 방지에도 효과적이다Red Wine 과 어울리는 음식1. 과일향이 풍부하면서 떪은 맛이 덜한 RED WINE◎ 와인 종류 : 칠레 메를로 품종 와인 ... 어 조리한 닭고기 요리훈제 오리나 황토 구이 오리 요리연어나 참치구이 같은 생선요리장어나 메로처럼 맛이 진하고 기름진 생선 요리게살 스프타 누룽지탕 같은 연한 양념의 중국 해산물 ... 요리, 인도 요리, 생강을 넣어 조리한 요리, 차가운 돼지고기와 닭고기, 야채전화이트 와인과 음식의 궁합을 맞출 때 유의사항1. 단맛이 적은 화이트 와인은 단 음식과 매치하는 것

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.28

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비타민의 기능과 결핍증, 과다증, 사용실태

비타민의 성질수용성 비타민2. 비타민의 분류별 특성물에 약간 녹으며 산성용액에서 쉽게 산화 광선에 약하고 저장하거나 조리과정에서 쉽게 파괴 됨물에 약간 녹고, 광선에 약하며 열, 산 ... 성과 알칼리성 용액에서 안정 조리과정에서 손실되는 일은 없다.산성과 알칼리성 용액에서 안정건조상태나 산성용액 내에서는 비교적 안정하다. 수용액에서는 쉽게 산화되며 특히 가열 ... 을 얻을 수 있다. 대부분의 과일과 야채는 비타민의 좋은 급원으로 하루에 5회 이상 과일과 야채를 섭취하는 것이 좋다. 보충제를 통해서도 모든 비타민을 얻을 수는 있지만 식품을 통해

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.24

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식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교

실험날짜 / 실험조2006년 11월 2일 목요일 / 5조실험 목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. 특히 가열조건에서 pH를 달리하 ... 고 pH 시험지나 pH미터로 pH를 측정한다.? 조리수에서 건더기를 건져서 조리수의 색, 건더기의 색, 텍스처를 관찰한다.실 험 결 과< 실험과정과 결과를 사진으로 나타낸 그림 >채소 ... 의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아보는 실험으로 첨가물에 따른 변화를 확실하게 확인할 수 있었다.전체적으로 고형물의 질감을 보면, 산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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[식품영양]채소류

섞어 5등분한다. 각 채소를 아래의 5가지 방법으로 조리하고 1/4tsp의 기름과 약간의 소금으로 간을 한다. 각 조리 방법별로 맛을 평가하고 총 조리 시간을 기록한다.실험 3 ... ◈ Subject : 채소류◈ Date :◈ Principle1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향을 알 수 있다.2. 채소의 조리 방법을 조사해보자.3 ... . 조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향을 알 수 있다.- 방향이 강한 채소와 약한 채소를 비교해 보자.4. 조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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살모넬라균

, 캥거루고기 및 과일도 살모넬라증을 전파한다. 살모넬라증은 애완동물에서도 걸린다. 치료과정 중에, 혈액제품으로, 임상실험실에서 직업적인 노출에 의해 그리고 오염된 불법약제에 의해 감염 ... 식품으로 보고되어 있다. 어찌되었건, 오염란(in egg)이 液卵 로트(1로트는 약 2만 개)에 포함되면, 위험성은 높게 된다. 또 오염란(on egg)은 그 표면이 조리장이 ... 나 조리인의 손가락을 오염시켜 감염증의 원인으로 되는 것이 예상된다. 미국에서는 액란의 저온살균(60.5℃, 3.5분)이 의무화되어 있는 것과 같이 법적인 규칙이 예방대책 상 중요

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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모체의 영양불량(레폿)

은 이미 많은 동물실험에서 알려지고 있으나 인체에 대한 영향은 쉽게 나타나지 않는다.태반은 모체와 태아 사이의 영양소에 대한 완충조절작용을 하여 모체의 과잉영양이 태아에 미치는 영향 ... 종류, 채소, 과일류, 육류 등의 섭취로 이 초과된 양을 충당할 수 있다.- Na : 1일 20mg권장한국인의 식염 섭취는 1일 약 2mg 이상이며 생리적으로 필요한 양보다 훨씬 ... 들 식품에는 나트륨 함량이 높으므로 유의해야 한다.염분의 제한으로 음식 맛이 기호에 맞지 않을 때는 식초, 겨자 등의 향신료를 이용하여 싱겁더라도 먹기 좋게 조리하도록 하며, 소화제

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.02

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

가공식품이란 -가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있 ... 식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,① 통조림 ·병조림(과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)② 건조가공식품 ... 가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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