"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 461-480 / 870건

식품가공학 잼제조실습

다. 또한 펄프를 제거한 과육에 당을 넣어 반고체 상태로 농축한 fruit butter, 과육을 파쇄하고 가열하여 크림 모양으로 만든 fruit sauce, 당과 과일을 적당히 끓여 만든 ... 이 저장 중에 펙틴이 분해하여 젤리화력이 떨어진다. 특별한 과실을 제외하고는 대부분 과일에 함유된 산으로 적당하다.당류: 과일은 12%정도의 당을 함유하고 있으므로 젤리화에 필요한 당도 ... 에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변 현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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GMO 관한 발표자료

도가 높아 소비자들에게 인기가 많은 과일 중 하나. 조리하지 않고 먹을 수 있기 때문에 백신으로 사용할 수 있는 생명공학작물로 개발하기에 매우 적합 최근 백신들은 제조 시점에서 사용 ... , 저장성이 개선된 과일과 채소, 곡류 - 건강에 더 좋은 가공식품, 예를 들어 포화지방이 적은 콩이나 캐놀라유 - 질병에 대한 저항력에 도움이 되는 식품 - 가뭄, 홍수, 고온 ... 식품의 안전성 논란은 1998년 푸스타이 박사에 의해 밝혀졌다. 푸스타이 박사는 생쥐에게 유전자조작 감자를 먹이는 실험을 하였는데, 그 결과 심장, 뇌등 장기의 크기가 줄어들

리포트 | 33페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.06.24

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일과계획

, 실험, 호기심, 창의성 등 과학적 사고력을 기른다.(4) 환경구성생활경험에 기초한 구체적 주제와 활동을 반영하며 발달을 고려하여 휴식공간을 배치하고 상상놀이가 많이 이루어지 ... 을 취하도록 함. 헝클어진 머리를 다시 빗겨줌손씻고 간식노래를 부른 후 간식을 먹음.16:00~18:00오후 실내외 자유선택활동 /통합보육 및순차적 귀가조형- 염색하기- 과일모자이크 ... 들이 자유롭게 놀이를 한다.- 부모와 유아의 상태에 대해 이야기하고, 귀가 인사를 나눈다.-놀잇감을 활동에 맞게 놀이 할 수 있도록 도와줌역할- 아이스크림 가게 놀이- 과일가게의사

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.15

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산의 농도와 당의 농도에 따른 겔의 형성정도

20014140603D200141407234.기구 및 기기-냄비-나무주걱-온도계-기타 조리기구5.실험방법*오미자추출액은 오미자 50g을 1000ml의 상온의 물에 18시간 수침시킨후 여과지 ... 었다.7.결론 및 고찰겔 형성에 영향을 주는 요인에는 펙틴의 농도, pH, 당의농도, 겔 형성온도, 가열시간 및 조리조건, 염의 존재여부 등이 있다. 요번 실험에서는 pH즉 산 ... 실험4 부재료의 배합비율을 달리하여 제조한 오미자젤리의 관능적 품질비교1.실험날짜 2007년 10월 8일2.실험목적부재료인 물엿, 주석산을 달리하여 제조한 오미자젤리의 관능

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

다. 이 저장성은 높은 당 농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. 잼은 원료는 과일을 주원료로 하며 과즙을 부원료로 하여 당으로 졸여서 만든다.▶ 잼 ... 었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급 되었다고 한다.▶ 잼(jam ... 이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절해야 한다. 보통 PH는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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과일의 종류에 따른 젤리의 성상

과일주스(g)펙틴(g)설탕(g)A포도 2002120B사과 2002120C복숭아 2002120D오렌지 20021204. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 냄비에 각 시료의 중량 ... 실험 1. 과일의 종류에 따른 젤리의 성상1. 실험날짜 : 2006년 10월 9일2. 실험목적과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해본다.3. 재료 및 분량시료 ... 을 알 수 있습니다. 하지만 정확히 말하면 과일에 이미 들어있는 펙틴의 양도 모두 다를테니 펙틴을 고정화 시켰다고는 볼 수 없을 것입니다. 하지만 이것은 무시하겠습니다. 실험결과

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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실습보고서 - 마른구절판

--------- 2p.기타 식재료 조사 --------------------------------- 2p.곶감/ 은행/ 잣/ 밤/ 대추/ 호두/ 무화과조리과정 ---------- ... ---------------------- 7p.실습보고서학번 이름실습일20000000000제출일20000000000실습 음식마른 구절판목적- 마른 구절판 각각의 조리법을 알고 조리 ... 지방, 칼슘, 비타민 등도 듬뿍 들어 있어 인체발육 및 성장에 좋다. 그 중 특히 비타민B1은 쌀의 4배, 비타민C는 과일을 제외한 과실류 중에서는 가장 많이 들어 있으며, 비타민D

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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`차라리 아이를 굶겨라`를 읽고나서

다.이 중에서 농약과 유전자 재 조작 때문에 우리 몸에 해로운 식품들이 가장 많았다.농약에 의해 해로운 음식들 중 먼저 보기만 해도 먹음직스러운 과일들은 먹음직스럽게 보이기 위해서 ... 달려 있는 것을 쉽게 볼 수 있다. 그것은 사과의 모양이 좋아지도록 사과 열매에 주머니를 씌워 놓은 것이다. 그러나 이러한 방법은 태양을 차단시켜 살충제와 같은 농약이 과일 ... 어야 건강하고 성장에도 중요한 역할을 하므로 아이들에게 여러 조리 방법으로 야채를 먹게끔 노력한다. 하지만 수입 농산물이 범람하고 있으니 올바른 선택과 손질이 필요하다. 산성비 때문

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.28

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식품조리와 이해- 난류

난류(卵類)- 식품조리와 이해 -- 목차 -1. 달걀의 구조2. 달걀의 화학적 조성3. 달걀의 이화학적 성질4. 달걀의 감정법5. 달걀의 저장6. 달걀의 조리원리7. 달걀 조리 ... 는다 간혹 조리하기 전에 달걀을 깨끗하게 씻어 보관하는 경우가 있다.달걀에는 얇은 막이 형성되어 있어 미세한 구멍으로 세균이 침투하는 것을 막아주는데 씻을 경우 이 막이 파괴되어 세균 ... 쪽 열에 의해 백탁한 난액에 식염을 가하여 재가열하면겔화되어 응고된다. 이러한 실험은 난백의 겔화 응고에 염(소금)이 필요하다는 것을 증명하고 있다.그림1 커스터드(custard

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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알레르기 환자의 식이

실험을 한일이 있었다. 처음엔 아무런 알레르기도 없는 건강한 토끼에게 알레르기를 일으키는 물질을 주사했다. 꽤 많은 양이었는데도 피부가 조금 부어오르고 가려워 긁는 정도로 반응 ... 며 심한 알레르기 반응을 나타냈다.면역력이 Allergy에 미치는 영향대조군 (정상적인 토끼) 미약한 알레르기반응 실험군(T-Lymphocyte 제거) 폭발적인 알레르기반응 결과 ... , 어린이가 자주 발생. 식품 불내성 섭취량, 조리법에 의해 증 상 정도가 달라짐. 식품 알레르기 90% 우유, 계란, 밀, 땅콩, 대두, 견과류 생선, 조개알레르기를 일으키는 식품

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.24

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(아동영양학 A+) 유아기에 적당한 식품과 부적당한 식품

기 때 전통소스인 된장, 간장, 고추장 등을 이용해 모든 신선한 재료로 만든 요리가 유아에게 적당한 음식이라고 생각된다. 생선과 과일, 야채, 곡류도 유아의 성장도와 활동량에 따라 ... 에는 사탕을 안준다고 섭섭해 한다. 사탕의 원료는 설탕과 색소다. 많은 양의 설탕을 먹을 경우 어떻게 되는지 쥐를 대상으로 실험한 결과 청량음료를 먹고 자란 쥐들은 이가 훨씬 많이 상해 ... 의 당분은 산성화된 몸을 쉽게 돌려주지만 과잉섭취는 과민분비를 유발시켜 우리 몸의 면역체를 혼란시키게 된다.2. 코카콜라코카콜라의 당도실험을 위해 한 컵에 콜라를 따르고 당도 측정

리포트 | 5페이지 | 1,800원 | 등록일 2011.03.16

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(교양: 식생활 다이어트 과목) 약이 되는 3가지 시청각 자료 후 감상문

으로 콜라겐을 변성시키는 효소를 억제함으로서 피부노화와 피부암 예방에 효과가 있다.한국의 관동의대 명지병원에서 흥미로운 실험이 수행되었다. 과일을 자주 섭취하지 않는 3명을 표본 ... 으로 주기적인 식단과 함께 과일을 섭취하게 함으로서 3주후의 건강 상태를 검사하는 것이었다. 실험에 참가한 김민정(30)씨는 꾸준한 과일 섭취가 체중을 감량하는데 많은 도움이 되 ... 1. 제목먹으면 약이 되는 3가지2. 개요식생활과 다이어트 수업의 일안으로 시청각 자료를 통하여 먹으면 약이 될 수 있는 3가지 섭취물인 컬러과일, 오메가-3, 쌀에 대하

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.17

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사과의 종류에 따른 jam의 특성비교

실험4. 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교실험 일시 : 2006년 4월 17일 (맑음) 실험자 :1. 목 적과일 중의 pectin은 설탕, 산과 함께 가열하면 gel ... 화 하므로 jam에 이용한다. 설탕의 양을 달리하여 jam을 제조한 후에 그 특성(색, 맛, 향기, 퍼짐성)을 비교해 본다.2. 재 료사과 1개, 흰설탕, 물3. 기구 및 기기일반 조리 ... 기구, 계량컵4. 실험방법① 원료검수 : 사과는 육질이 치밀하고, 향기가 좋으며,, 가열시 갈변이 적게 일어나며 과육 색이 선명한 원료를 선정했다.② 씻기, 썰기 : 사과는 흐르

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.08

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동결 및 동결조리 식품의 특성

동결 및 동결조리 식품의 특성식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. 이러한 방법은 식품을 장기간 보존한다는 것보다는 단기간 보존 ... 하면서 싱싱한 식품을 이용하는 데 큰 목적이 있다. 적게는 가정에서 조리용으로 구입한 육류나 생선류를 며칠 동안 두고 사용할 때, 크게는 원양에서 잡은 생선을 며칠 걸려 목적지 ... 와 변질을 막을 수 있다. 이러한 방법은 식품을 장기간 보존하는 것보다는 단기간 보존하면서 싱싱한 식품을 이용하는데 큰 목적이 있다. 적게는 가정에서 조리용으로 구입한 육류나 생선

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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홍차

, 우바, 아삼 등 홍차에 베르가모트 향을 입힌 제품이 출시됨 랍상소우총이 중국에서 생산되는 과일인 용안의 향을 입힌다는 잘못된 정보에 입각해서 용안과 비슷한 크기의 구슬 모양 ... 의 과일을 찾았는데, 그것이 베르가모트 그 향을 홍차에 입혀서 만들었더니, 그것이 백작의 마음에 들어 그 이름을 하사받음 찻색은 진한 오렌지색이고 스트레이트 또는 아이스티를 만들 ... 부터 넣어서 끓여낸 물로 홍차를 우려내면 됨출처 : Rainsweet (http://rainsweet.pe.kr)차이 인도식으로 조리해서 마시는 홍차 원산지 인도 마시는 법 밀크티 특징

리포트 | 56페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.13

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한국십진분류 한글

,미신 /미신(민속학)-->388.2 ; 종교와미신-->210003 시스템System/ 시스템이론, 분석, 설계, 최적화, 모의실험(simulation) 등을 포함한다.003.1 ... 및 모의실험/ 시스템에 적용된 컴퓨터모델링 및 모의실험[전 569.97], 데이터처리 및 전산학, 시스템의 수학적 모델의 컴퓨터실행 등을 포함한다.003.5 제어이론/ 생체공학 ... 의 조리나 보관, 포장 등을 포함한다.가정에서의 음료준비-->594.39573.1 알코올음료573.11 천연재료와 보조재료573.12 예비조리573.13 발효573.14 포장573

리포트 | 172페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.12.23

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양갱의 제조

1. 제출일 :2. 실험 제목 : 양갱의 제조3. 실험 목적 : 양갱을 제조해 보고 사용된 구성요소의 특징을 알아본다.4. 이론 및 원리1. 양갱양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 ... 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 일본식 생과자로서 양갱병이라 불린다. 양갱은 일본과자의 대표적인 것인데 원래는 중국과자인 것이 선종문화와 더불어 일본으로 건너갔다. 당시 ... 과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 한국에서 만들어 시판

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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초등학교, 사업체 단체급식

야채말이, 콩나물무침, 양배추/쌈장, 고들빼기김치(소), 모듬과일☞ 1인분량을 배분하여 식기에 담아 배식한다.※ 첨부 1. : 조리 작업 일정표2. 영양 절대값 산출(단가, 영양성분 ... 었으면 하는 아쉬움이 든다.③ 각 음식의 색, 모양, 조리 방법, 온도의 대비를 이루었는가?☞ 조리방법에서 과일군을 적절하게 조화시킨 효율적인 식단구성과 고기를 곁들여 6가지 식품군 ... 하여 재료비를 절감할 수 있는 방법을 익힌다는데 이 실습의 목적이 있다.이 레포트는 초등학교, 사업체 대상으로 한 단체급식 실험에 대한 결과 분석 보고서로써,이 실습은 이윤을 목적

리포트 | 10페이지 | 5,200원 | 등록일 2009.06.25 | 수정일 2018.07.08

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채소의 조리 - 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향이론 조사 및 예비보고서

황색으로 변함갈변(지나치면 색이 어두어짐)실험 보고서실험 날짜 : 2007년 5월 21-30일1. 실험 제목 : 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향2. 실험 목적 ... 는다.② 50g씩 무게를 재어 5묶음 준비한다.③ 240㎖의 물을 냄비에 넣고 가열하여 끓기 시작하면 당근을 넣고 3분간 끓인다.④ 조리조작은 다음의 실험조건을 따른다.⑤ 조리 ... 채소의 조리1. 조리의 목적- 향미 성분 향상시켜 맛이 좋아지고 소화도 쉬워짐- 채소 조리시 채소를 연하게 하면서도 원래의 색과 모양 유지시켜 영양소의 손실을 적게 하는 것이 좋

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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[조리원리]채소의 색과 질감

1. 실험제목조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜2007년 11월 16일금요일 2-3교시3. 학과식품영양학과 2조4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 ... 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리1. 조리에 의한 성분의 손실 (물의 pH)수돗물의 pH는 중성인 7에 가깝다. 그러나 녹색 ... Carotinoid지용성등황색안정안정안정당에 의한갈변적양배추Anthocyanin수용성적색안정청색철, 주석에 닿으면 자색→청색으로 변함안정9. 고찰이번 실험은 조리조건에 의한 여러 가지

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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