"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 561-580 / 870건

식품첨가물 조사 레포트 - 영양강화제를 중심으로

에 혼합되어 목적하는 효과를 나타내는 최소량을 실험적으로 결정한 다음에 이 첨가물이 사용되는 여러 가지 식품이 하루에 섭취될 수 있는 양을 고려하여 그 첨가물의 1일 섭취 가능량 ... 고 또 식품의 조리, 가공, 보존 등에 의하여 손상되는 경우가 있어 영양소로서 균형 있게 섭취하기가 곤란하다. 따라서 부족한 영양소를 식품에 첨가하여 영양가를 높여 주는 것이 강화 ... 제유를 충분히 섭취하기 위해 한국영양학회에서는 보리, 현미, 콩 등과 채소류, 과일류, 해조류 등을 통해 하루 20~30g을 섭취하도록 권장하고 있다.3) 한국인 영양권장량영양

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.23

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[식품과소비자]식품관련기사스크랩

을 위하여 가공된 식품을 선택2) 철저하게 조리할 것3) 조리 된 식품은 즉시 먹을 것4) 조리 된 식품은 조심해서 저장할 것5) 한번 조리된 식품이 섞이지 않도록 할 것6) 날 음식 ... 과 조리 된 식품이 섞이지 않도록 할 것7) 손은 여러 번 씻을 것8) 부엌의 모든 표면을 아주 깨끗이 할 것9) 식품은 곤충, 쥐, 기타 동물들을 피해서 보관 할 것10) 깨끗 ... -가게에서 물건 구입 후 집으로 올 때 야채나 신선한 과일 등은 고기나 가금류, 해산물 제품과 분리해서 운반해 오라.▶또한 가정에서 신선하게 식품을 보관하기 위해서 FDA는 다음

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.13

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[실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

했을 때와 별 차이가 없음①물에 담근 것③1% 소금물20분에서보다진한 황토④②1% 구연산액가장 진한 갈색①④실험2 - 과일의 갈변방지에 관한 실험? 각 재료는 어느 조건에서 가장 ... 실험일시 - 2007.04.05?결과?실험1 -채소의 색소에 관한 실험sample조건시금치당근양파적색양배추c ... 된 모든 화합물은 테트라피롤 구조를 기본으로 메틸런결합된다.2) 카로티노이드덜 익은 과일은 클로로필이 강해 색이 가려져 있지만, 완숙이 되면서 독특한 색을 나타낸다. 이 독특한 색

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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술의 양면성과 우리나라 전통술문화 계승방안

어졌다고 추정된다.세계의 모든 민족들은 오랜 세월을 두고 그들이 살고 있는 나라의 기후와 풍토에 맞추어 민족 고유의 식품재료와 조리 가공법을 개발해 왔으며, 그 전통은 쉽사리 바뀌 ... 시간 복잡한 버전인 폴리페놀로 소독한 것이었다. 그리고 포도주의 폴리페놀인 말보사이드는 폴리페놀보다 33배 더 강력하다.Masquelier 박사의 실험에 따르면, 포도 표면의 색소 ... 박사의 연구는 포도주, 특히 적포도주는 포도나 포도주스보다 바이러스를 더욱더 비활성화시킨다는 것을 밝혔다.④심장강장제영양분이 가장 많은 과일 중의 하나인 포도를 100% 원료

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.13

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노인을 위한 식이요법

1. 실습주제: 노인을 위한 식이요법2. 실습목표: 50~60대 노인영양을 고려하여 알맞게 식단을 정하고 조리 할 수 있다.3. 실습대상: 50~60대 노인4. 노인영양의 특징 ... 게 하므로 되도록 먹지 않는다.2) 어·육류는 필수 아미노산이 고루 들어있는 닭고기, 생선 등을 중심으로 소화되기 쉬운 형태로 조리하여 충분히 섭취하도록 한다. 육류는 기름 부분 ... 의 좋은 급원이며, 채소와 과일은 섬유소의 좋은 급원으로 배변에도 도움을 주고 소화가 잘 되므로 충분히 섭취해야 한다.상추, 시금치, 깻잎 등의 푸른 잎채소와 김, 미역 등의 해조류

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.03

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상해를 찾아서, 인터넷답사

으 전국을 리드하고 있다. 본래 경공업, 특히 방직공업의 비중이 대단히 높았으나, 근래 중화학공업이 크게 신장하고 있다. 시가지 교외의 각 현(縣)에서는 쌀 외에 채소·목화·과일 ... 었기 때문에 상해요리로 부르게 되었다. 돼지고기에 진간장을 써서 만드는 홍사오러우(紅燒肉)가 유명하고 한 마리의 생선을 가지고 부위별로 조리법과 양념을 다르게 하여 맛을 낸 생선 요리 ... . 상해의 환율은 이제 거의 2배가 되어간다. 12월이 된 현재 214.23 KRW이니까 더 이상 중국의 환율을 저렴하다고 할 수 없을 것이다.상해는 보기 드문 실험도시이다. 지금

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.09

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식품의 산도, 알칼리도 측정

* 실험제목 : 식품의 산도, 알칼리도 측정* 실험목적식품의 산도, 알칼리도가 무엇을 의미하는지 알고, 시료의 산도/알칼리도를 측정하여 산성 식품인지 알칼리성식품인지를 확인 ... % phenolphthalein inethanol, 증류수(DW)③ 기구 : 도가니(crucible), 회화로, 125mL Round flask, 환류냉각기, 뷰렛, hot plate* 실험방법 ... )? 알카리성식품 1000g의 회분을 중화 시키는데 필요한 1N 산(HCl)의 ml수? 식물성 식품이 높음⑮ 식품의 산도, 알칼리도를 계산한다.* 실험결과(1) 시료명 : 쇠고기(2

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.29

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창의적 어린이 건강 메뉴 개발

실험실습 4. 창의적 어린이 건강 메뉴 개발아동 시력 보호를 위한 옐로우 푸드의 반란!부제 : “안경을 벗어라!”목적 : 어린이 건강을 고려한 창의적 메뉴 개발을 통해 어린이 ... 의 식생활 향상 방법을 모색 하며, 개발한 메뉴에 대한 제품발표 및 평가를 통해 식품조리 및 관능평가 능력을 기른다.주제 : 다양한 영양소를 골고루 갖추되 특별히 아동의 시력 보호 ... 을 고려해야 할 것인가? 먼저 아이들의 건강과 성장에 필요한 영양소를 함유한 식품을 아는 것이고, 두 번째로 그 식품들을 이용해 아이들이 잘 먹을 수 있는 음식을 조리하는 것이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.27

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CAN pro 3.0을 이용한 식사섭취조사에 의한 영양판정

1. 실험제목CAN pro 3.0을 이용한 식사섭취조사에 의한 영양판정2. 실험날짜2008년 9월 17일3. 실험 목적24시간 회상법에 의해 조사한 식품섭취 조사결과를 영양평가 ... 자료들을 올바로 해석하여 영양상태를 판정하여 본다.4. 실험 원리◈ 식사섭취조사 방법의 종류1) 국가나 집단 대상 조사법 : 식품 수급표, 유통시장 자료.2) 가구 단위의 조사법 ... 한다. 개인을 대상으로 하는 경우는 회상법, 식사 기록법, 식품섭취빈도조사법 및 식사력 조사법 등이 이용된다.이 중 이번 실험에 이용한 방법은 컴퓨터 프로그램을 이용한 평가로 우리나라

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28

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<조리 과학 및 원리> 과일류

고 말았다. 과육을 부드럽게 조리하려면 물에서 적당한 농도가 될 때까지 조리한 다음 설탕을 첨가하여 과일 소스의 농도를 증가시킨다. 그렇기 때문에 제대로 실험이 됐다면 방법 2이 ... 식품학 및 조리 원리1. Subject : 과일류2. Date : 2003년 9월 11일 수요일 5-8교시3. Principle : 과일의 특성과 과일의 갈변에 영향을 주는 요인 ... 들을 다양한 측면에서 실험 해보고 그 결과를 관찰하여 과일 조리시의 주의 점에 대해서 숙지해 두어야 한다.4. Instruments : 냄비, 접시, 칼, 계량컵, 계량 스푼5

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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미국ㆍ일본의 영양정책

물데Puerto Rico에서는 1982년에 Food Stamp을 현금으로 대치미국 내 여러 주에서는 현금 지급을 실험적으로 실시, 그 외에 식품구입용 쿠폰 대신신용카드와 비슷 ... 한 모양의 플라스틱 카드를 사용하는 방법을 실험적으로 실시하기도 함2)TEFAP임신부를 제외한 성인을 대상으로 하여 연방정부에서 자금을 지원하는 프로그램지정된 식품은행에서 저소득가정 ... 받음.(1)보충식품제공영양적인 문제점을 방지할 수 있는 식품 : 우유, 유아용 조제분유, 칮, 철분 강화곡류,달걀, 콩류, 땅콩버터, 과일ㆍ채소 주스 등을 제공.생후 1년 이하

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.27

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방사선 조사 식품

과일,건조육 숙도조정 : 0.5~2.0 kGry 바나나,망고,야채,버섯 등 저장수명 연장 : 1.0~10 kGry 신선수산물,수산가공품,축육가공품,과채류 등 병원균 살균 : 1.0 ... ~10 kGry 냉동어패류,닭고기 등 완전 살균 : 3.0~50 kGry 통조림,환자식,우주식품,실험동물용 무균사료 등 식품 물성의 개선 : 1.0~10 kGry 건조야채의 조직 ... 감 개량, 두류의 조리시간 단축방사선 식품조사 이용의 장점잔류성분이 없고 연속처리 공정이 가능함. 공정인자의 영향없음. (단, 처리시간과 조사될 식품의 밀도의 영향) 타 가공방법

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.15

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산, 알칼리 변화에 따른 식품의 색, 물성 변화

알칼리성황색(불안정)- 산도에 의한 변화- 열에 의한 변화안토잔틴은 조리 과정에서는 비교적 안정한 색소이다.이 외에도 금속과 효소에 의해서도 변화한다.실험 B.- 펙틴은 과일과 채소 ... (1) Subject- 산, 알칼리에 의한 식품의 색, 물성 변화(2) Object- 산, 알칼리에 의한 채소, 과일, 해초의 색, 물성 변화 관찰(3) Introduction ... 실험 A.- 귤과 가지가 가진 색소에 대하여 조사해보고 이 색소들이 산, 알칼리에 대해서 어떻게 반응하는지 알아본 뒤 색과 물성변화를 관찰하여야 하므로 각자의 색소에 대해서 조사해보

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.03 | 수정일 2023.06.11

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계량컵과 계량스푼의 측정방법

1.실험제목 : 계량컵과 계량스푼의 측정방법4.목 적 : 합리적이고 과학적인 조리를 위하여 계량을 정확히 해야 하므 로 계량컵과 계량스푼의 측정 방법을 알아보자.시료Tea ... 조리로 되어있다.쇠조리의 밀도가 작은 것은 액체를 걸러 낼때 사용하고 사용하기 간편한 컵모양의 체는 쥐었다놓았다 하면 흔들지 않아도 체를 내릴수 있지만 크기가 작은 것이 단점이 ... 되므로 계량컵과 계량스푼 간의 환산이 복잡하게 되며, 특히 서양요리를 할 경우 미국을 비롯한 서구 여러나라의 조리관련 분야의 서적에 나오는 레시피를 이용함에 있어 혼란이 야기

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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항암음식 소개

익은 토마토에 더 많이 함유되어 있는데 토마토를 그냥 먹거나 주스로 먹어서는 충분한 양이 체내에 축적되지 못한다. 대신 기름과 함께 조리하여 먹으면 라이코펜의 흡수율이 증가 ... 에 이러한 효능이 있는 것은 황색을 띠게 하는 색소인 ‘카로티노이드’와 녹색을 띠게 하는 성분인 ‘클로로필(엽록소)’ 때문이다. 채소와 과일은 빨간색, 주황색, 초록색, 흰색, 검푸른 ... 를 지닌다. 쥐를 통한 동물실험을 통해 리놀렌산이 암의 자연발생과 암세포의 혈관신생 등을 억제하는 효과가 있음이 밝혀졌다.미역미역의 섬유질은 발암물질을 제거하는 데 큰 효능을 지니고 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.08

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터키 음식문화

고도 음식을 해낼 수 있는 체계적 정리도 필요하다. 한국전통음식연구소 강인경 주임은 “실험조리를 통해 한국인의 입맛과 세계인의 입맛에 맞출 수 있는 조리법을 표준화 시켜 편리하게 이용 ... (tavukgogsu), 케스큘(keskul), 귤라치트르(gullactir) 음료수- 요구르트와 과일 주스, '차이'라고 부르는 홍차, 커피4. 전통적 식사예절 및 관습전통적인 식사예절 ... (soup)의 한 종류.→ 치킨과 감자튀김을 소스로 조리한 것.피망 돌마→ 양고기를 밥과 함께 갈아서 피망 안에 넣고 조리함.무사카양고기 야채→ 가지와 양고기를 섞어 만든 요리

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

생물의 생 육을 저해하기 때문이다. 잼은 원료는 과일을 주원료로 하며 과즙을 부원료로 하여 당으로 졸여서 만든다.▶ 젤리화의 성분작용젤리, 마멀레이드, 잼은 과실 중의 펙틴, 산 ... ~65ctin을 0.2% 첨가하여 실험하였다.2. 문헌고찰▶ 펙틴(pectin)펙틴은 갈락투론산(D-galacturonic acid)이 α-1,4 결합으로 결합한 중합체인 폴리갈락투 ... 은과 산이 적당한 것성숙한 사과, 서양 포도, 비파 등펙틴과 산이 적은 것성숙한 복숭아, 배 등▶ 젤리화 제품의 종류과일에는 펙틴(pectin)이 함유되어 있는데 여기에 설탕을 넣

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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식이와 스트레스에 관한 쥐의 콜레스테롤농도 변화

and vegetables)이란 곡류 또는 엽체류 등을 열을 가하지 않고 자연건조, 또는 동결한 다음 분말등의 형태로 가공함으로써 곡류나 과일류의 다양한 기능을 유지한 식품을 말 ... 이나 가공된 식품들은 가공 중의 이러한 영양소들이 제거나 조리과정에서의 가열로 다량 파괴된다. 그라나 생식은 이들 영양소를 그대로 섭취함으로써 면역력을 높이고 가종 질병을 예방 ... '일반 사료(40g) +흰목이 버섯(10g)3. 실험 방법1) 스트레스 조건과 식이실험 동물은 8주 동안 대조군(no stress), 스트레스군(stress)으로 나누었고, 각각

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.30

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여성의 질병과 예방 식습관

을 조절하라는 것이다. 이를 조절함 으로써 동물성 지방에 많이 포함되어 있는 콜레스테롤 섭취 역시 함께 조절될 수 있다.-섬유질이 많은 식품인 과일과 채소를 평소보다 많이 섭취 한다. ... -질산염의 과다섭취.-복합함수탄소(전분, 곡물)의 과다 섭취.-절인 음식(염장식품), 훈제식품, 불에 태운 음식을 많이 먹는다.-지방 및 단백질 섭취가 적다.-녹황색 야채나 과일을 적 ... 게 먹는다.위암 예방을 위한 식습관 및 음식-야채와 과일을 많이 먹을수록 위암 위험이 낮아지며 특히 배추, 오이 같은 백 색 야채가 효과가 크다는 연구결과가 나왔다.특히 배추

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.27

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[조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기

1. 실험제목팬케이크 & 사과잼 만들기2. 날짜3. 학과4. 목적1) PAN CAKE정확히 측정된 재료를 사용하여 팬케이크를 과학적으로 만들고 첨가량에 따른 팬케이크의 품질 ... 을 비교한다.2) JAM과일 중의 Pectin 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도에 따라 다르다. 설탕, 산과 함께 가열하면 gel화 하므로 잼, 젤리에 이용된다. 과즙 ... 블루베리나 건포도, 양파, 감자 간 것 등을 넣고 구우면 다양한 맛이 난다. 다 익은 케이크에 마요네즈나 꿀, 초콜릿 시럽, 잼, 생크림, 과일조림 등을 얹거나 찍어 먹어도 맛

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20

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