"조리수율"의 검색결과 입니다.

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두부의 응고원리 두부 가공 두부 만들기 식품기사 필답 가공학 jam만들기 두부제조 실습 소세지 제조 단백질 응고

EasyAI “조리수율” 관련 자료

+폐기율과 조리수율 측정 레포트등록일 2022.12.16 | 총 2,731자 | 5페이지 | 2,000원
+실험조리보고서-콩, 두부 실험등록일 2023.10.07 | 총 2,563자 | 3페이지 | 4,000원

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"조리수율" 검색결과 1-20 / 224건

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폐기율과 조리수율 측정 레포트

폐기율과 조리수율 측정제목폐기율과 조리수율 측정소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 13.(수)실험 원리폐기율은 총 식품양에서 가식부량을 제외한 폐기량을 백분율로 환산한 것 ... 으로 각 식품별로 폐기율이 다르며, 가식부는 식품재료 중에서 식용이 가능한 부분을 말한다. 신선한 식품일수록 폐기율이 낮아진다. 조리수율은 조리 전후의 중량 변화를 측정하여 백분 ... 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다. 또한, 여러 가지 식품의 조리에 따르는 수율의 차이를 이해하고 이에 대해 알아본다.(1) 실험재료감자5개(1개 × 5)계란8개(1

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이 잘 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 ... 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 사용하여 회색빛을 띠었으며, 면포 주름에 따라 응고되어 모양이 일정치 않았지만, 전반적으로 응고성을 띄었다. 시중

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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치즈 특성 비교 실험

실험조리 보고서: 치즈의 특성 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. 재료 및 기구- 재료: 일반 ... 에 거즈를 얹고 그릇에 받쳐서 조금씩 부어 거른다.④ 체에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 치즈의 중량을 측정하여 다음 식으로 수율을 계산한다.⑤ 유청의 색과 투명도를 관찰 ... 은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 중량을 측정하여 수율을 계산하고 관능 평가한다.4. 결과 및 고찰- 결과처리방법우유 + 레몬즙pH응고제 넣기 전5~6응고제 넣은 후4유청색(1-5

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

넷을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, ph시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다. 실험 방법은 우유의 ph를 측정 한 후 3개 냄비에 각각 ... 를 측정하여 수율을 계산한다. 실험 결과 레몬과 식초를 넣은 우유는 응고물이 형성되었으며 렌넷을 넣은 우유는 응고물이 형성되지 않았다. 이유는 응고가 형성되는 시간이 다른 시료 ... 숙성하며 디저트 용으로 많이 사용된다. 연질치즈는 숙성을 시켰으나 압착이나 조리는 하지 않은 치즈이며 경질치즈는 일명 압착치증며 질감이 단단하고 껍질이 딱딱하다. 블루치즈는 반경

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조리원리 논문 해석 요약 정리

조리원리 레포트Cooking Process for Spinach andTheir Effects on Antioxidant and Antimicrobial Activities첫번 ... 째로 선택한 논문은 ‘조리과정 중 시금치의 항산화 활성 및 항균 활성의 변화’에 관한 논문 입니다. 시금치의 조리 과정(non-blanched, blanched, seasoned ... ) 중 총 폴리페놀, 플라보노이드 함량 및 항산화 활성과 항균 활성 변화를 측정한 실험이었습니다. 실험에서의 핵심적 요소에 대해 설명해보면 80% 에탄올에 추출한 시금치의 수율은 데

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.09

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

, 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽 ... 하두류의 조리 및 이용- 두부 : 콩을 물에 불려 물과 함께 분쇄하여 끓은 다음 여과 ⇒ 비지(불용성 단백질, 탄수화물, 지질) + 두유 → 두유에 응고제(대두의 1~2%) 첨가 ... 불활성화< 두부 응고제의 종류와 특성 >종류첨가온도(℃)용해성특징염화칼슘75 ~ 80수용성- 장점 : 사용편리, 압착 시 물이 잘 빠짐- 단점 : 낮은 수율, 두부가 거칠음염화

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

하여 그대로 조리한 것을 식용하면 소화 흡수가 잘 되지 않음-가열처리를 하지 않은 콩의 소화율(digestibility)은 82%인데 반하여 익힌 콩은 90%, 두부는 96%임-단백질 ... 한 후 열탕하여 응고시킨 것임ː두부의 성능-단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 수용성 단백질 함량이 높을수록 높은 수율을 얻을 수 있음-불소화성 탄수화물인 라피노스와 스타 ... 도 함ː두부제조공정1)수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 대 두에

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화

) 응고된 우유를 짜내고, 커티지 치즈의 중량을 재고, 수율을 확인한다.수율(%)= x 100결과1) 응고 전후 우유의 pH 측정 결과그림 SEQ 그림 \* ARABIC 1. 응고 전 ... 은 약 35g 이다. 이 때 수율(%)= x 100 의 공식을 통해 수율(%)=x100 을 통해 17.5%임을 알 수 있다.고찰실험 과정에서 약 40˚C 이상으로 가열하면 엷은 막 ... 리여서 샐러드, 드레싱에 이용된다(이주희, 2019)참고문헌안승요, 2002. 식품화학이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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커피 입도분석 및 입형분석

규모 생산에서 가장 중요한 공정은 가용성 고형분과 향미 성분을 추출하는 추출공정이다. 커피를 대규모로 생산하기 위해서는 수율을 높여야 하는데, 이는 일반적인 추출 방법으로는 불가능 ... 과 순환 과정을 통해 추출 속도와 추출 효율을 높인다. 대규모 생산에서는 퍼콜레이터를 이용하여 커피를 추출할 때 추출 수율을 높이기 위하여 보통 2단계로 추출한다. 우선, 100°C ... 이상의 온도에서 추출하는 고온추출하고, 이후 100°C 이하의 온도에서 저온추출하는 것이다. 수율을 높이기 위해 별도의 hydrolysis stage 단계를 거치기도 한다. 이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2025.01.21

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쌀을 이용한 전처리(산 가수분해, 염기 용해)없는 바이오 에탄올 제조 방법 - 제조 과정, 완료, 비교, 고찰, 참고 문헌 포함

셀룰로오스로 제조해야만 당화가 가능하다. 이 과정에서 리그닌은 당화를 방해하는 성분이며, 기본적으로 목질계는 낮은 당 함유량 때문에 최대한 높은 수율을 위해서 자일로스도 당화시키기 위한 ... 인 리그닌은 염기에 용해된다. 산, 염기 전처리를 통해서 리그닌 제거를 통한 수율 증가를 위한 방법이 개발중이다.목질계, 전분질계 원료에서 필요한 당화 과정은 2가지로 나뉘어진다 ... 는 장점이 있으며, 생성된 포도당은 바로 소모되기에 효소 저해가 일어나지 않는 장점을 가진다. 하지만 두 가지 반응의 최적의 조건(온도, 산도 등)은 다르기에 최대 수율을 위한

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.05

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딸기잼 제조 실험보고서

속에 뜬다.적당하다.과즙과 같은 양침전이 적거나 또는 전혀 생기지 않는다.적다.더 조리하거나, 다른 과즙, 펙틴을 첨가한다.표 . 펙틴함량의 판정 기준 및 펙틴함량에 따른 가당 ... 으로 모아 제거해주었는데, 이러한 과정은 소량생산 시에는 수율과 큰 관계가 없지만 대량 생산 시에는 수율이 많이 떨어지게된다. 그렇기 때문에 잼을 대량 생산 할 시에는 소포제를 사용 ... 하는 것이 거품을 없애 수율을 높이는 방법이 될 것이다.굴절당도계는 빛의 굴절율을 이용하여 그림자가 생기는 위치로 당도를 측정하는 기계로, 거의 완성이 된 잼을 측정한 결과 67

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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이산화탄소 유체를 이용한 녹차의 용매 추출물의 래디칼 소거 기능 (Effect of Free Radical Scavenging from Green Tea Extraction using Carbon Dioxide Fluid)

어 래디칼 소거기능을 추출하였다. 그 결과, 에탄올 95% 농도에서 추출한 경우 가장 효율이 높았으며, 온도는 100 로 30분 추출이 최적 조건이었다. 각 추출 방법에 따른 추출 수율 ... 과 안정성을 비교한 결과, 이산화탄소유체를 이용한 녹차 래디칼 소거기능 추출 공정이 열수나 에탄올에 비하여 각각 2.8배 및 1.87배 수율이 높았으며, 안정성 실험에서도 활성 ... % ethanol extract, respectively. Antioxidant extract of carbon dioxide fluid was also very stable during 7-day storage at 35?. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 강옥주

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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채소의 조리 실험

Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분 ... 나 과일의 황색, 주황색, 적황색을 나타내는 색소로서 구조적인 안정성이 매우 높아 열, 알칼리, 산 등의 조작에도 큰 변화가 없다는 특징이 있다.식물을 조리하게 되면 질감, 조직 ... 감, 맛 등이 달라지게 된다. 질감의 변화는 팽압에 의한 삼투압현상으로 질감의 변화가 발생하게 되며, 조직감의 차이는 조리과정 중에서 식물 세포 사이에 존재하는 공기층에 수분이 유입

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

의 Leucoanthocyan이 40도에서 cyanidin으로 변화- 깐포도 통조림 청량감 위해 첨가하는 물질 : 구연산, 비타민c2. 냉동식품1. 냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 ... 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3) 포장지 구비조건- 방습성, 유연 ... -탈수-정형-절단1) 마쇄 : 지나치면 불용성 고운가루가 빠져나와 응고방해, 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

할 수 있다.5. Principle오이-오이는 줄기가 가늘고 길며 덩굴성으로 특유의 풍미를 가져 생식용 또는 조리하여 식용됨-오이의 수분은 95~96%로 많고 탄수화물이 1.7~2 ... 변색을 막을 수 있음-과도한 탈수가 일어나지 않으므로 외관, 풍미, 수율이 좋음-제품의 염매를 조절할 수 있음?단점-물이 세지 않는 용기가 필요함-마른간법에 비해 용염량이 많이 들음 ... 오이-오이는 줄기가 가늘고 길며 덩굴성으로 특유의 풍미를 가져 생식용 또는 조리하여 식용됨-오이의 수분은 95~96%로 많고 탄수화물이 1.7~2.4%, 단백질이 0.6~0.9%이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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삼화페인트 합격자소서 & 회사정보 & 면접예상질문

화 및 생산/수율 확대를 위한 설비 배치, 유지보수 등 여러 관련 프로젝트를 진행하며 여러 난관에 부딪힙니다. 그때마다 좌절하지 않고 문제를 해결하기 위해 적극적으로 도전하고 끝 ... 이 들었고 점장님께 건의하여 구조를 변경했습니다. 또한, 냉장고의 음식재료 중 가장 많이 판매되는 음식을 조리대와 가까운 순으로 배치하였습니다. 처음엔 수년 동안 지속해오던 구조 ... 를 바꾼다는 인식에 오래된 아르바이트생에게 좋지 않은 인식을 받았지만, 바꾼 구조로 일을 진행하다 보니, 더 빠르고 편리하게 조리/서빙을 할 수 있었다는 말을 들을 수 있었습니다. 결과

자기소개서 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.09.30

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과열증기 조리에 따른 버섯의 기능성 성분 함량 및 잔존율에 미치는 영향 (The Effects on Contents and True Retentions of Bioactive Compounds in Cooked Mushrooms by Superheated Steam)

성 성분의 함량 변화를 알아보고 이에 대한 영양소 잔존율을 비교하였다. 버섯의 조리수율은 중량이 감소함에 따라 조리된 모든 버섯에서 감소를 나타내었다. 버섯 6종의 수용성 비타민 ... 본 연구에서는 국내 다소비 버섯 6종(양송이버섯, 팽이버섯, 만가닥버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯)의 일반찜 및 과열증기 조리에 따른 수분함량, 수용성 비타민, 기능 ... (비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 C)의 잔존율은 대부분 일반찜보다 과열증기 조리에서 높은 수준을 나타냈다. 과열증기 조리를 실시한 대부분의 버섯은 일반찜에 비해 유의

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.19 | 수정일 2025.06.27

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CJ 제일제당 합격자소서-바이오 품질관리

을 유지하고 다양한 혁신적인 제품을 개발할 수 있도록 이바지하겠습니다. 공정 개선에 기여함으로써 생산 수율을 높여 사람들이 다양한 친환경 제품으로 환경과 인류에 좋은 영향을 미치 ... 더 흥미를 가지면서도 이해가 쉽도록 최대한 많은 분자 요리의 예시들을 조사하여 그중에서 비교적 쉽게 접근할 수 있는 음식인 고기의 ‘수비드’ 조리법을 대표적 예시로 정했 ... 하여 발표를 진행할 수 있었습니다. 새롭게 알게 된 내용을 학우들과 공유하면서 식품 조리의 생화학적 원리에 대한 지식을 습득했고 발표 내용에 흥미를 가지는 친구들을 보며 뿌듯

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.25 | 수정일 2023.08.29

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외식원가관리 정리본

생산에 소요된 경제적 가치를 화폐단위로 표시하는 것이다. 외식 및 식음료의 원가는 메뉴의 조리, 판매, 서비스에 소요된 경제적 가치를 의미한다. 외식원가는 주문에 의한 다품종 소량 ... 일정하게 유지된다고 간주할 수 있다. 이 경우 오직 공급업자의 가격만이 분량원가의 변화에 영향을 미치는 요인이다. 수율검사(yield test)는 단 한번으로 결정하지 않 ... 한 과정에 확인된 감독을 통하여 각종 표준을 준수하며 그 차이를 최소화하여 원가를 일정하게 유지할 수 있다.5) 수율 검사의 목적수율검사를 통하여 보다 정확한 원가를 산출함으로써 합리

시험자료 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.25 | 수정일 2023.10.13

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조리과정 중 콩나물의 항산화 활성 비교 (Comparison of Antioxidant Activities in Soybean Sprout according to Preparation and Cooking Process)

성을 알리고자 하였다. 조리과정을 달리한 콩나물을 80% 에탄올에서 추출한 수율은 데치기 전 1.42%, 데친 후 0.65 %, 무친 후 6.50%로 무친 후가 가장 높았다. 총 ... 본 연구는 조리과정 중의 콩나물을 데치기 전, 데친 후, 무친후로 나누어 조리한 뒤 항산화 관련 물질의 함량과 항산화효능을 비교 측정하여 한국 고유의 조리방법인 나물의 우수 ... 끓이는 조리법은 피하고 무치는조리법을 사용하는 것이 좋을 것으로 사료된다. This study was conducted to investigate extract, total

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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