"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 261-280 / 1,046건

미생물이 식품공업에 미치는 분야

, 주박용쌀식초, 맥주식초용, 과실주 식초용쌀식초맥주식초포도주식초 속양용속양법에 적합Orlean법에 적합, 포도주 식초용, 속양법에 적합표 식초산 발효에 사용되는 균주3. 아미노산 ... 발효아미노산의 발효법에 의한 생산에 의해서는 표4와 같은 원리가 적용되는데, 아미노산의 생산균주에는 아주 다양한 방법이 있는데 그 전부를 나타낼 수 없고 표의 내용에 따라 균명 ... 이 다르게 표현되는 경우도 있다.방 법아미노산생성균주의 한 예Ⅰ. 직접발효법1. 자연에서 분리한 야생주를 사용하는 방법Glutamic acidValineDL-AlanineL

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.15

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한식

, 떡, 국, 찌개, 나물, 쌈, 생채 3)다양한 양념과 조리방법 4)발효식품의 발달 5)약식동원(藥食同源)- 약과, 약식, 약주 6)지방 향토음식의 발전한식의 종류1)궁중음식 ... :수라상, 수라상 단자-돌상, 제사상 등수라상 제사상한식의 종류2)명절음식설날-떡국 정월대보름-오곡밥한가위-송편 동지-팥죽한식의 종류3)발효음식고추장 된장젓갈 김치함경도: 강냉이 밥 ... 농사 보급으로 식생활의 구조 및 체계가 성립. 쌀, 보리, 밀,콩, 녹두 등을 주요 곡물로 재배하였고, 발효기술의 개발로 절임 류 발달 - 고려시대: 사찰음식이 발달. 소금, 엿

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 ... 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법 ... (appertization)이라 하여 오래전부터 음식물의 보관에 늘리 사용되어 왔다. 그 후 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur)는 프랑스의 중요한 특산물인 포도주의 산패 방지법으로 50

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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발효식품

발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류 ... 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많 ... 다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇이며 그 역사는 어떻게 되는지, 종류에는 무엇이 있는지 발효식품의 문화에 대해 조사해 보았다.◆ 본론Ⅰ. 발효식품

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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김치에 대하여

었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장법이 나타났으며, 김치는 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리 조상들도 염전에서 ... - 목 차 -1. 김치의 유래2. 김치의 기능3. 김치의 영양4. 김치의 재료별 작용5. 지역차에 따른 김치의 종류6. 계절에 따른 김치의 종류7. 김치의 저장10. 김장이란 ... 을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.17

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김치와기무치

에 맞게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품이다. 일본의 기무치는 소금이나, 식초, 된장 등의 절임에 의한 간단한 발효와 여러 가지 화학식품으로 버무린 일종의 겉절이 음식이며, 비약하자면 ... . 김치의 종류5. 김치의 장점ⅱ. 기무치1. 기무치란2. 기무치의 발생배경3. 여러 가지 기무치4. 기무치의 특징ⅲ. 김치와 기무치1. 김치와 기무치의 대립 발단의 시기와 이유2 ... 을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품을 일컫는다.2. 김치의 역사인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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[일본음식문화][일본][음식문화]일본음식문화의 특징, 일본음식문화의 역사, 일본음식문화와 식사예절, 일본음식문화와 라면, 일본음식문화와 우동, 일본음식문화와 초밥(스시) 분석

(戰國)시대가 끝날 무렵인 16세기 후반쯤 되면 쌀이 널리 보급되면서 식초도 확산되어 굳이 쌀의 자연 발효를 기다릴 필요가 없게 되었다. 흰밥에 식초를 섞고 생선을 끼워 놓으면 그것 ... 이 일본 요리의 특징이다.Ⅱ. 일본음식문화의 특징a. 식품의 종류가 다양하고 음식의 종류도 많다.(섬나라로 온난다습하고 사계절이 뚜렷)b.주식과 부식의 구분이 뚜렷하다.*주식 ... 도 나타났다. 중국의 과자는 일본에 유입되어 당과자가 되었고 콩떡, 팥떡도 있었다.4. 헤이안 시대(794-1185)신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

정착으로 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.초기의 우리조상들은 유목계로 가축을 많이 사육하면서 단백질은 주로 ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류 ... 와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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식품재료학 발표(장류, 감미료)

사탕무 와 사탕수수를 대량 재배하여 설탕의 제조가 활발해짐에 따라 설탕이 감미료로 확고하게 자리를 굳히게 되었다 . ③ 산미료 : 식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음 ... , 각종 젓갈 등이 있습니다 . 한국 함미료 ♠ 소금 - 음식에 간을 맞추는 가장 기본적인 조미료 - 만드는 법에 따라 굵은소금 , 재염 , 재제염 , 정제염 , 가공염 등으로 나뉨 ... 간장과 같은 용도로 쓰임 - 만들려는 음식에 따라 간장에 원하는 조미료를 넣어 양념장을 만들 수 있음 . 예 ) 초간장 ( 간장 + 식초 ), 양념장 ( 간장 + 갖은 양념

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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[식품과 건강] 발효식품

다. 그러나 전통적 발효법에서와 같은 독특한 향미를 지닌 제품을 생산할 수 없다는 점이 단점이다.3) 발효식품의 장점·다양성의 증가: 식품을 발효함으로써 독특한 특성과 높은 영양가를 가진 ... 다양한 종류의 식품을 얻을 수 있다. 한 예로 치즈의 경우만 하더라도 대략 1000여 개의 서로 다른 종류가 있다.·음식의 부재료로서의 사용: 발효식품은 다양한 종류의 음식 ... 이 있고, 삼국시대에 이르러서는 식초와 소금에만 절이던 방법에서 술지게미, 누룩, 곡물 껍질류에 채소를 발효시키는 것과 장에 절이는 방법이 나타난다.?고려시대의 김치: 고려시대

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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김치박물관 방문 후 느낌점, 지역별,계절별 김치의 종류와 담그는 방법

있는 채소를 소금, 쌀죽, 술지게미 같은데 절여 발효시켜 만든 간단한 절임음식(침채류)들을 김치무리라고 본다.2. 김치의 역사와 변천사1)김치관련서적(1)삼국사기신문왕조에는 신문 ... 왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다.(2)삼국지 위지 동이전중국의 진수가 편찬한 역사서로서 ‘고구려인은 술빚 ... 기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘한다.’는 고구려 조의 기록은 이미 이시기에 저장 발효 식품이 발달되었음을 말해준다.(3)고려사우리나라에서 채소절임음식인 ‘저(菹)’라는 글자

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.19 | 수정일 2014.02.24

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천연염색에 관한 레포트A++

. 천연염색의 주의사항Ⅶ. 천연염색의 방법1. 홍화 염색 방법1) 전통적인 방법2) 개량 염색법(홍색)3) 간편하게 홍화 물들이기2. 매염제1) 매염방법2) 매염제의 종류 - 전통 ... ) 산매염제○ 산매염제는 0.3 ～ 5%가 적당하며 주로 과일을 발효시킨 식초를 이용한다.○ 구연산(C6H8O7?H2O Citric Acid)과일 속에 있는 유기산으로 청량음료 ... 3) 광물성 염료Ⅳ. 천연염색의 매염제1. 매염제의 정의2. 매염제의 역할3. 천연염색에 사용되는 매염방법4. 기존의 천연염색 매염제의 종류와 특징1) 알칼리 매염제2) 알루미늄

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.23

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-세균, 진균, 바이러스

대사법을 가지고 있는데, 크게 혐기성균과 호기성균으로 나눌 수 있다. 혐기성 세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출 ... 고 있고 세포벽과 세포막 사이에 펩티도글리칸을 가지고 있는 세균으로 나뉜다. 전자를 그람양성균, 후자를 그람음성균으로 나눌 수 있다.고등생물과 달리 박테리아는 종류에 따라 여러 물질 ... 된 4련구균, 8개가 연결된 8련구균 등으로 분류된다.Ⅱ 진균진균은 자연계에 매우 광범위하게 분포되어 있으며 그 종류도 다양하다. 진균은 생물학적으로 식물과 유사하나 엽록소가 없

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.01

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토하젓 - 젓갈의 종류

는 유기물의 미생물에 의해 변화하는 현상을 말한다. 더 정확히 말하면 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 분해되는 현상이다. 예로부터 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품, 발효유제품 ... , 소금절임류 등에 발효의 오묘한 원리가 이용되었다. 이렇듯 미생물의 종류와 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양한데, 그것들은 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.젓갈 역시 ... 때문에 쉽게 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 그런데 그렇게 버린 음식물들이 자연 상태에서 발효 되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물로 바뀐다는 사실이 우연히 발견 되

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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(일본요리실습)일본요리의역사

은 대두와 쌀 또는 보리에 있는 단백질, 지방, 전분이 모두 이용되므로 영양이 풍부하면, 생선의 비린내와 육류의 특별한 냄새를 없애 주기도 한다.①된장의 특질과 요리법된장의 종류 ... )(9) 메이지 이후(1868-현대)2. 일본요리의 지역적 특징3. 일본 음식의 특징4. 일본요리의 종류별 특징(1) 혼젠 요리(本膳)(2) 가이세키(懷石)요리(3) 가이세키(會席 ... )요리(4) 쇼진 요리(5) 오세치 요리(6) 후챠요리/ 오우바큐요리(7) 싯포쿠요리5. 일본요리의 조미료와 향신료(1) 조미료된장(미소=味?) 간장(쇼유) 또는 무라사끼 식초(스

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

시대부터 스시에 식초 사용16c 후반 쌀이 널리 보급되고 식초도 확산되어 자연발효 없이 사용 가능.하야즈시 : 초밥에 생선을 끼워 하룻밤만 재우면 된다는 뜻에서 속성스시(하야즈시 ... 75,000 빙하기 초반 ~ b.c 30,000 예지인(호모사피엔스)훌륭한 사냥기술 / 제의 의식원시적 외과수술 / 식량 부족 시 인육 섭취원시적 요리법 개발b.c11.000 빙 ... ->용--> 효모 사용은 전날 만든 빵 반죽 일부를 새로운 반죽에 넣는 방법(시큼한 반죽유인제: sourdough starter)-.c 12세기 경 평범한 종류의 납작한 빵(ta

시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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발효식품 기술

??Ⅹ?Ⅸ. 발효식품 기술0. 조미발효식품0.0. 장류0.0.0. 장류의 역사? 장류는 주류 및 식초와 더불어 인류 식생활사에서 오랜 발효식품의 하나이다. 한국, 중국 및 일본 ... 을 포함하는 동양에서는 주류 및 식초보다는 곡류를 주식으로 하는 고기 맛 풍미를 가지는 단백질 공급원으로 발달되어 왔다.? 중국의 장류에 대한 기록을 살펴보면 논어에 장(장)이란 말 ... 되어 있으나 장류제조법이 구체적으로 기록된 것은 1554년 조선시대의 명종 9년에 이택에 의하여 편찬된 ′구황개요′이다. 이 고전에는 침장법, 조청장법 등 8종의 장류제조법이 한자

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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미생물의 식품 적용 사례 보고서(와인)

만이 작용하는 것이 아니고 발효의 진행 정도에 따라서 각각 다른 여러 종류의 효모가 작용한다.즉, 발효 초기 알코올이 4%까지는 주로 한세니아스포라 우바룸과 클로에케라 아피쿨라타가 활동 ... 1. 식품에 대하여와인(wine)이란 사전에 의하면 "발효시킨 과일음료"를 의미하므로 매우 포괄적인 것 같지만 실제적으로는 훨씬 좁은 범위로 포도즙을 발효시켜 제조한 알코올성 ... 또는 상인), vintage(생산연도)라는 연계된 용어들이 있으며 잘못 보관되어 시어진 포도주를 vinegar(식초)라고 한다.세계적인 와인 생산국은 이탈리아, 프랑스, 스페인

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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추출 (Extraction) 결과

과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다.부탄올노말뷰테인 또는 아이소뷰테인의 수소원자 1개를 히드록시기로 치환한 화합물의 총칭이 ... 는 용질의 농도 비는 일정하다는 것을 알 수 있게 된다. 일반적으로 무로가 유기 용매사이의 분배계수의 크기는 용매의 종류, 용질의 종류, 온도에 따라서 변화한다. 이상적으로 용질 ... 같은 물질이라도 관여하는 화학반응에 따라 g당량수가 달라지는 경우가 있으므로, 농도의 표시법으로서는 애매한 점이 있다.몰농도(M,m)용량 몰농도(Molarity)와 중량몰농도

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.04

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한국조리 레포트

제출일자: 0000-00-00설탕?소금?식초차 례?서론1. 개요?본론1.설탕1-1. 정의1-2. 유래1-3. 종류(백설탕, 황설탕, 흑설탕)1-4. 쓰임1-5. 당의 갈색 ... 화(캐러멜반응, 메일라드반응)2.소금2-1. 정의2-2. 유래2-3. 종류(천일염, 재제염, 정제염, 가공염)2-4. 쓰임2-5. 인체에 주는 영향3.식초3-1. 정의3-2. 유래3-3 ... . 종류(사과식초, 감식초, 현미식초, 빙초산)3-4. 쓰임3-5. 인체에 주는 영향?결론1.총정리개 요인간에게 있어 기본요소인 의?식?주에서 가장 중요한 것은 바로 식이다. 식

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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