[식품영양]과일 중의 유기산정량

최초 등록일
2007.05.02
최종 저작일
2007.05
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조미료로 쓰이는 식초들에는 3~5% acetic acid가 포함되어 있 다. 식초를 0.1N NaOH로 적정하고, acetic acid의 함유율을 구한다.

목차

Material. reagents & Apparatus
Procedure
Result & Discussion
Summary
Reference

본문내용

Title
과일 중의 유기산정량

Principle
목적-
조미료로 쓰이는 식초들에는 3~5% acetic acid가 포함되어 있 다. 식초를 0.1N NaOH로 적정하고, acetic acid의 함유율을 구한다.
원리-
식초는 acetic acid을 약 3~5% 함유하는 조미료이다. 식초에는 쌀식초, 과일 식초등의 양조식초와 합성 acetic acid을 원료로 조미 가공한 합성식초가 있다. 분석 결과는 다음과 같다.

Procedure
① 식초를 10g을 정확히 칭량한다. (완전히 건조 시킨 칭량병 사용)
② 100ml measflask에 넣은 후 증류수로 채운다.
(손실되는 양을 최소화 하기 위해 칭량병을 헹군다.)
③ pipette으로 25ml 취한 후 삼각 flask에 넣는다.(p.p 2~3drop.)
④ 0.1N NaOH을 burette에 넣은 후 적정한다. (무색~붉은색)
(이 때 burette은 NaOH로 세척 후 투입한다.)


위의 방법을 기본으로 실험을 전개해 나갔다.
그 방법과 절차는 다음과 같다.

① 칭량병을 깨끗이 닦고 증류수로 헹군 뒤 물기가 없게 가능하면 데시케이터에 넣어 수분증발 시킨 후 사용한다.
(이번 실험에서는 데시케이터를 사용하지 않고 자연 건조하였다.)
② 저울에 수분증발 시킨 칭량병을 올리고 먼저 양조식초의 무게를 피펫으로 10g 정확히 취한다.
(우리조에서는 하지 않았지만 합성식초의 경우, 빙초산의 양을 1g을 정확히 취한다.)
③100ml 메스플라스크에 깔대기를 얹고 칭량병에 취한 양조식초를 넣는다. 그리고 나머지는 증류수로 채우는데, 이 때 칭량병에 양조식초가 남아있을 수 있으니 100ml 채우기 전에 증류수로 칭량병에 있는 내용물을 잘 헹구어 100ml를 채울 수 있도록 한다.
④ 양조식초와 증류수가 잘 섞이도록 잘 흔든다.
⑤100ml 메스플라스크에 섞은 것을 피펫으로 25ml를 취한 후, 삼각플라스크에 넣는다.
⑥삼각플라스크에 p.p를 2~3방울 넣은 후 잘 흔들어준다.
⑦뷰렛을 설치하고, 0.1N-NaOH standard solution을 뷰렛에 넣는다. 이 때 NaOH가 잘 섞이도록 먼저 흔든 후에 뷰렛에 넣는다.
⑧sample이 담긴 삼각플라스크의 색이 무색에서 붉은색으로 변하는지 적정한다.
*양조식초의 적정이 끝난 후 위와 같은 방법으로 함성식초의 실험을 한다. 단 합성식초의 경우, 빙초산의 양을 칭량병에 적정시 1g만은 사용하는 데 주의를 할 수 있도록 한다.

참고 자료

없음

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