"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 441-460 / 512건

[건강]현대인과 건강 필기 정리

, 계란 우유 콩 밀가루 등을 피해야 함, 모유가 좋음. 과일, 야채, 콩, 청국장, 된장 등 올바른 식이요법을 통한 영양균형 필요* 산화스트레스란Reactive Oxygen ... 이 풍부한 식품 섭취1장* 패스트푸드 정의주문하면 곧바로 나오는 음식, 용기는 종이, 스티로폼등 한번 사용하고 버리며 조리도 간단, 유통은 체인점 형식, 직접 먹거나 테이크 아웃 ... .* 패스트푸드의 영양상 불균형열량이 높다, 소금함량, 지방함량이 많다. 뇌에 안좋음(저혈당 유발, 비타민과 미네랄푸족, 섬유질부족), 뻐를 약하게 만든다2장* 임신준비기* 임신중 약물

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.07

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

재래식 장류의 제조법장 류우리 나라 사람의 식생활에서 간장, 된장은 없어서는 안될 중요한 식료품이다. 그것은 간장과 된장이 직접 부식물로 이용될뿐아니라 부식물의 맛을 돋구어주 ... 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급 ... 하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 여기에 관여되는 발효미생물의 종류 및 제조기술의 차이에 따라 달라지므로 맛과 향기

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

가 오래이며 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다. 콩단백가공식품에는 두부, 두유,간장, 된장, 청국장 등이 있다.다음은 콩단백질의 특성과 콩의 가공 ... 고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성 공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정 ... 을 끓수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간에 간장을 제조할 수 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.7) 된장된장은 동양에서 가장 중요한 발효

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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복막투석과 혈액투석

, 된장, 청국장, 감자칩3) 단백질단백질은 신체성장, 근육의 생성 및 조직의 재생에 꼭 필요한 영양소이다. 체내에서 이용된 단백질은 요소, 크레아티닌, 요산 등의 노폐물로 바뀌어 대 ... 에 특수 제조된 부드러운 관을 삽입하며 이 관을 통해 투석액을 주입하고배액함으로써 체내 노폐물과 수분 등을 제거하는 방법입니다2. 원리복막은 복강을 둘러싸서 뱃속의 장기를 보호 ... 이로 인해 나타난다. 입자가 세포의 안쪽에 많으므로 물을 끌어들여 부종이 생기게 된다. 또한 세포내 PH변화가 발생한다. 이것은 각각의 투석과정에서 발생하고 치료 후 즉시 환자

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.20

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[국제마케팅][국제경영]쿠쿠홈시스의 일본 및 중국시장 진출 전략

브랜드? 밥솥, 청국장 발효기, 전기 그릴 등의 주방 가전 분야는 ‘쿠쿠 (CUCKOO)’라는 브랜드로, 가습기, 청소기, 공기청정기, 비데 등 의 생활가전 분야는 ‘리오트(Liiot ... 진출 배경1) 연간 1인당 쌀 소비량 실태2) 쿠쿠의 진입전략 분석 < OLI >(3) 일본1) 진출 배경 및 의의2) 과정3) 마케팅전략 (STP, 4P)(4) 중국1) 진출 ... 배경 및 의의2) 과정3) 마케팅전략 (STP, 4P)Ⅲ. 결론1. 해외 시장 진출 성공요인2. 발견된 문제점과 개선 방안Ⅰ. 서론1. 연구목적(선정 동기)‘여기는 요리천국 중국

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.06

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[홍보]연설의 이해

도 달라 질 것이다.가장 높은 격식은 국빈방문으로 이때는 초청국의 국가원수가 직접 영접에 나서며 21발의 예포 발사, 특별 예복을 갖추어 만찬을 베푸는 일은 국제적인 공통 절차 ... 가. 플라톤과 아리토텔레스와 같은 시대 인물로 부유한 칼 제조업자 아들로 태어났으나 7세 때 아버지가 죽고 물려받은 재산을 후견인들에게 몽땅 빼앗기고 말았다. 이 재산을 되찾기 위해 법정 ... . 연설. 완전한 연설이 되기 위해서는 마이크의 주인공인 연설자 즉 연사(기관장 또는 초청인물)와 그 행사를 보기 위해 찾아온 청중(참석자)과 특정한 장소(행사장)가 있어야 한다. 때문

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.21

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코지(koji)

halophilus등의 세균이 관여한다.(3) 청국장▶관련 미생물 : Bacillus subtilis와 Bacillus nato등의 납두균이 사용6) 제 조1. 간장발효-고농도 ... (양조간장)-간장제국 :제국이란 효소를얻기 위한 공정 과정으로 간장에서는Protease를 생성하는 coji균조성이 목적이다.-간장 제조용 국균 : Aspergillusoryzae ... 성,염기성 세균 존재. 단백질분해의 필수효소.1-1 된장코지 : 콩코지와 쌀코지 또는 보리코지가 있다.1) 쌀코지(Aspergillus oryzae)【재 료】 쌀 5되, 황국 1봉

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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[식품] 식품과 생체방어능력

과 비타민 C는 면역기능 증강과 항암의 효과가 있다.2)청국장청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillussubtilis이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 ... 만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부 ... 는 혈전을 녹이는 작용이 있어 심근경색, 뇌혈전 등을 예방한다는 효과도 보고 되고 있다. 청국장은 원료콩과 비교해 보면 필수아미노산, 비타민B1 B2, 나이아산, 판토텐산등을 많이 가지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.11

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[사회문화]한국의 글로벌 스탠다드 행정정책을 위해(수입농림수산물 원산지표시 사례)

, 황태, 마지막으로 한과류, 떡류, 감자떡, 돼지고기, 쇠고기, 메주, 된장, 청국장, 고추장, 홍삼제품 등이 적발되었다).Ⅴ. 외국의 원산지표시제도1. WTO체제에서의 관세행정원산 ... Marking) 등 WCO 등 국제기구의 추진과정에 참여하여 한국 실정에 적합한 global standard를 자율적으로 개발할 수 있게 되었다.2005년 9월 진행중인 국정감사 ... (건조), 밤(냉동), 대추, 잣 등, 넷째, 수산물은 김(건조), 각종 생선종류, 마지막으로 인삼류(홍삼/수삼/백삼/기타), 녹차, 당면, 된장, 사료(개/고양이) 등 제조품이

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.08

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[식품미생물] 메주관련 미생물

, 청국장 메주가 있다. 전통 메주는 물에 불 리어 삶아서 파쇄한 콩을 둥근 모양이나 6면체 모양으로 만든 후 볏짚으로 묶어서 자 연상태에 방치하여 만든다. 자연상태에서 메주 ... 여 공기와 접촉면을 넓게 해야하므로 적은 덩어리 혹은 낱알로 메주를 만드는 것이 일반적이다. 청국장 메주는 전통메주와 개량 식메주는 메주곰팡이를 이용한다면 청국장 메주는 세균만을 배양 ... 을 감소 시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[역사학] 대원군 집권기의 국내외 정세

사회를 새로운 단계에 들어서게 만든 획기적인 사건이었다. 한국사회는 개항으로 세계자본주의체제에 편입되었으며, 세계자본주의체제의 변화가 한국사회의전개과정에 큰 영향을 미치게 되 ... 다. 이들 사회세력은 외세에 대한 대응, 사회적 위기의 극복방향을 둘러싸고 서로 대립하기도 하였다. 그것의 극복·대립과정이 정치적 사건이나 사회운동으로 분출되었다. 병인양요, 신미 ... {) 이름을 밝히지 않은 벼슬임명장.을 파는 형식으로 진행되었다.19세기에 들어와 과거제도는 또한 일부 집권양반들의 파렴치한 돈벌이수단으로 되어버림으로써 기만적인 ‘인재등용’의 너울

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.27

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발효식품

, 토장, 집장, 막장, 청국장, 지례장, 비지장등으로 구분할 수 있다.★된장의 식품학적 의의된장은 식물성 단백질함량과 소화율이 높은 양질의 발효식품이다. 된장은 피부병 예방 혈관 ... 에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다.★간장의 식품학적 의의간장은 우리나라의 전통 발효식품이면서 장 ... 효소에 의하여 분해 되어 얻어지는 구수한맛, 단맛과 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다. 고추장 제조법에 따르면 전통고추장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물 ... 위주인 간장, 된장 병용의 장 담그기가 전통화 된 것으 로 추측농도에 따른 분류진간장, 중간장, 묽은간장원료에 따른 분류일본간장, 조선간장, 어(魚)간장제조법에 따른 분류재래간장 ... 이 좋지 아니하며 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로 할 수 없다"·풍습 유지, 전승청국장, 즙장 (汁醬), 담북장,막장, 빰장, 가루장,생치장 (生雉醬), 청태장,볶음장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[발효식품]발효식품

적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지 ... 질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 현재 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다 ... 면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.2 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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한중일의 음식문화 비교

에는 된장, 간장, 청국장 등 외에도 매운 맛을 가진 고추장이 있다. 그리고 중국에는 즙장, 막장, 담북장, 춘장 등 무수히 많은 곡장을 가지고 있다.다음에서는 오랜 시간 끝에 감칠맛 ... 을 내는 장을 담구는 과정을 알아보기로 한다.[한국의 전통 된장, 고추장 담그기]1) 메주 만들기① 가마솥에서 4~7시간 정도 푹 삶는다.② 메주콩을 바로 찧어 메주의 형태를 만든 ... 되었다.조리에서의 가장 기본적인 미각은 짠맛과 감칠맛으로 이 두 가지 맛을 모두 가진 어장 및 곡장은 만능조미료로서 사용된다. 곡장은, 일본에는 된장, 간장 등이 있고, 한국

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.18

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[식품학] 식품학 및 조리원리

대두와 수입대두의 차이를 조사하여 봅시다.우리나라 대두는 수입대두에 비해 단백질 함량이 많고 맛도 더 좋다. 또 낫도, 된장, 청국장을 만들기 위해 발효 했을 때 수입대두에 비해 ... ,바이오발효핵 산IG,바이오티드-G.-핵산조미료는 분말스프, 면용스프, 카레, 양념장, 소스류, 조림장류, 수산연제품, 축육가공 품 등 다양한 제품에 사용되어 보다 고급화된 좋은 맛 ... 할 수 있는 신개념의 당뇨식이다. 당뇨에 효능이 있는 구기자와 상심자(오디),상엽(뽕잎), 인삼, 버섯 등의 추출물을 캡슐화해 경기 청결미에 덧씌운 것으로 밥을하는 과정에서도 약효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05

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[전통문화]생활속의 신발, 역사속의 신발(한국전통신발의 역사)

을 청국의 상해로부터 수입한 것이었다. 그리고 1904년에는 군화의 국산화를위하여 엄비의 조카 엄준원을 육군피복위원장으로 임명하고 제국사를 창설하여군인들에게 공급할 군화를 만들도록 하 ... 을 둘러싼 반상간의 갈등■우리나라 근대 신발산업의 발전과정■현대 신발의 발전■글을 마치면서...■ 신발 선정 동기? 전통적인 삶과 관련 있는 소재 중에서 그 시대적 배경이 비교적 오래 ... 을 표현하기까지어떠한 사상적 변화가 있었는지 관해 알아보려고 노력해 보고자 했습니다.신발을 제조하고 판매하는 입장에 있는 것이 아니기 때문에 신발이 어떠한변화를 겪었는지 단순한 연구

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.30

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된장의 효능

하는 비중은 매우 크다. 우리가 흔히 알고 있는 콩으로 만든 장류에는 된장, 청국장, 간장 등이 있는데, 본 글에서는 그 중에서도 최근에 관심이 크게 늘고 있는 된장에 관해 알아보 ... 신등이 함유되어 있다. 재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 아플라톡신 오염에 대한 우려가 있다. 그러나 비록 아플라톡신을 생성 ... 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효?숙성과정에서 항산화 기능이 높아지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.05

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[식품] 발효식품의 종류

소장을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있 ... 점이기도 하다.⊙"냄새없는 청국장"개발김치와 함께 대표적인 전통발효식품으로 건강에 무척 좋다는 것은 알지만 특유의 매캐한 냄새때문에 외국인은 물론 신세대들도 꺼리는 청국장. 이 ... 냄새를 없애고 한약재까지 가미한 청국장이 개발돼 인기를 끌고 있다.강원도 원주시 흥업면 사제리 (주)효식품(대표 고경식.33)이 지난 6월 출시한 ‘치악산 두메산골 한방 청국장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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낫토우에 관한 글

합니다. 찐 콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷하며 독특한 냄새를 풍기며 보존식품의 하나로 요즘은 용 기에 포장이 되어 판매하고 있다고 합니다. 낫토는 먹기 전 ... 사람들간에도 그 선호도는 판이하게 갈라지는데 대체로 서쪽지방이 즐겨 찾는 사람이 없다고 합니다. 한국사람이라고 해서 모두다 청국장을 좋아하는 건 아닌 것과 마찬가지로 말입니다 ... . 그런데 그림을 봐서는 저도 별로 낫토가 맛있어 보이지 않는데요. 하긴 청국장도 외국인은 물론 한국사람조차도 냄새가 난다고 싫어하는 사람이 있으니깐 할말은 없지만요...... 하지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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