"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 381-400 / 512건

전통 발효 식품의 특징 조사

고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높 ... 에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.(소화제 역할)된장 ... (서론)발효는 부패와 어떻게 다른가?기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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한국 근대건축사 개관

하고 찰쌓기방식, 기와제조, 규형축조법 등 생산기술의 개발을 주장한다.)실학파들의 도시개조론은 현실적으로 수용되기가 어려웠지만 그들의 건축에 대한 주장은 민중의 입장에서 민중의 생활 ... 에 따른 공간의 확대로 처마 밑을 이용한 수납장의 활용과 처마길이의 감소가 일어나고 있으며 이러한 양상은 19세기에 걸쳐 한국건축의 일관된 변화의 경향으로 보이고 있다.)2)도시 ... 인구가 급격히 증가하면서 도시상업 및 수공업이 발달하게 되었다.18세기 이후 본격화되는 도시화과정 속에서 성장한 도시상인 및 사장(私匠)들은 관의 간섭과 통제에 대항하여 스스로

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.08

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

목차된장의 역사된장의 종류된장 제조 방법된장의 영양된장의 효능된장사업 시장된장의 세계화1. 된장의 역사된장은 예부터 ‘오덕’이라 하여첫째, 단심- 다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다 ... 를 기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 고금문헌을 보면 ‘된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다.’고하였는데, 콩된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀 ... 과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨 일종의 속성 된장.담뿍장볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌장.청국장

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 ... 에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치 ... 성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.

품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.충청도 음식은 사치스럽지 않 ... 라.’는 기록이 있다.? 조리과정? 음식재료-소고기 다진 것 250g, 말린 표고버섯 4개, 호박 1개, 김치, 두부 1모, 당면, 마늘, 간장, 소금 약간 만두피(왕만두피 2봉 ... 어 건져낸다. 삶은 편 수를 국물 없이 접시에 담아 초장을 곁들여 내기도 하고, 더운 장국에 넣어 잠시 더 끓 여서 고기고명과 달걀지단을 얹어내기도 한다.? 효능더운 여름에 차가운

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09

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[자연과학]농산가공 식품의 예

것자에 넣고물이 흐르도록 한 후 뚜껑 덮고 누른다.*청국장: ①삶은 메주콩에 납두균(Bacillus natto)을 넣고 20시간 동안 40～42℃ 유지시켜 주고, 습도를 100 ... . 다시 말해서 원재료의 조달부터 가공·포장·출하까지 컨베이어 시스템으로 이루어진다. 이런 과정을 포함하는 공업을 통틀어 농산식품공업이라고 한다. 농산식품공업에서 가장 주의해야 할 점 ... 은 농산물이 손상되기 쉽기 때문에 세심하게 살펴야 한다는 것이다2. 곡류 및 밀의 가공식품 예◎ 정미현미에서 쌀겨층과 배를 제거하고 백미를 만드는 도정과정을 정미(精米)라 한다. 쌀

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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[약용식물]된장 고찰

다.2.제조법삼국지(三國志), 위지(魏志)동이전에, 고구려에서는 장양(醬釀)이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 있다.조선시대 구황보유방(救荒補遺方 ... . 종류된장의 종류는 특별히 구별되어 있지 않다. 지역별로 종류가 다양하고 또 그것을 다른 형태나 재료와 혼합하였을 때 새로운 종류들이 나오기 때문이다. 대표적인 것으로는 청국장, 막 ... 된장, 담뿍된장, 빰된장, 빠개장, 가루된장, 보리된장 등이 있다. 청국장은 단기숙성으로 단시일 내에 먹을 수 있게 만든다. 콩을 삶아 60℃ 정도로 온도를 낮추어 나무상자

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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[사상의학]된장의 세계화

하여 세계적인 음식으로 도약시킬 수 있다. 그러나 여기에는 몇 가지의 문제점이 존재한다. 박제가의 북학의에서 꼬집었던 낙후된 생활로 인한 된장의 비위생적인 제조 과정은 더 이상 문제 ... 목차Ⅰ. 주제 선정 동기Ⅱ. 된장이란?①된장②된장의 유래③된장의 효능Ⅲ. 과거의 된장① 북학의 속의 된장② 재래식 된장 제조법. 재래식 된장의 장점. 재래식 된장의 단점Ⅳ. 현재 ... 을 걸어 놓는다. 그러면 메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이고 내부에는 청국장냄새 와 비슷한 냄새가 난다. 초기에는 하얀실 같은 균사가 메주에 뻗다가 후

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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[교육]국사교과서 경제 분야 분석(6차포함)

하였다.②이 과정에서 해외 소식에 밝지 못하고 근대적 운송 수단이 부족했지만, 조선상인 중에서도 개항장을 중심으로 무역 활동에 참여하는 상인이 등장하였다.③또 일본으로 쌀의 유출이 크 ... 다.①...그러나 임오군란 이후로는 조선에 대한 청의 정치적 영향력이 강화되면서, 청국 상인들이 대거 침투하여...② 無③1880년대에 일본 상인들은 농촌에까지 활동무대를 넓혀 갔 ... 고, 곡물 수매에 주력하였다. 당시, 자본주의 발달의 초기 과정에 있던 일본은, 농촌의 피폐에 따른 식량 부족을 해결하기 위하여 조선의 곡물을 대량 수입해 감으로써, 조선 내에 곡물 가격

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.07

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.4) 된장 발효의 주역자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이 ... 까닭에 우리 조상들은 여러 가지 장류를 갖추어 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 음식의 밑 맛 소재로 이용하여 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌 ... 고 있었음을 알 수 있다.된장의 구체적인 제조방법과 이용 상태는 530-550년대에 나온 중국의 "齊民要述"과 우리나라의1018년에 나온 "고려사기"에 기록되어 있다.2) 된장 만드

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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식품에 이용되는 미생물

고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다. 바실러스 서브틸리스는 식물 ... 하여 발효사용하는 것이다. 된장 은 그 과정중 특히 메주에 많이 곰팡이가 관여한다.라. 비피더스균의 이용0) 비피더스균이란?사람의 장 속에 살고있는 젖산균이다. 이것이 부족하면 설사 ... . acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용된다. L. delbriickii는 녹말질인 당화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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중소기업 성공사례 쿠쿠홈시스

로 맛있는 요리를 기대하는 마음의 표시를 형상화하여 개발 보유 브랜드 밥솥 , 청국장 발효기 , 전기그릴 등의 주방가전분야는 ‘ 쿠쿠 (CUCKOO)’ 라는 브랜드로 , 가습기 ... 에 전시 ( 당시의 금전적 손해를 감수함 )  직원들에 품질관리를 위한 각성 품질관리부가 사장 직속 관할로 조직구성을 개편함 모든 제품에 검사과정을 거치게 하고 , 현재 쿠쿠홈시스 ... 역량 핵심역량 핵심역량 판촉팀 마케팅팀 관리팀 기획팀 영업팀 고객지원팀 핵심역량에 적극 투자 기존 생산라인 활용  신제품을 만드는 R D 비용만 투자  제조원가 절감 타사

리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.12.23

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골프의 기원설과 한국골프의 역사

스코틀랜드 기원설에서 다시 언급하겠지만 당시 스코틀랜드에는 모래언덕, 산토끼, 양, 갈매기 등과 같이 골프장을 만들어가는데 필요한 자연조건을 풍부히 갖추고 있었으며 골프채(롱노이즈 ... 네덜란드의 런넨이라는 도시에서는 코르를 빙상이 아닌 교회의 뒤뜰이나 수확이 끝난 도로 등에 4홀 규모로 경기장을 마련해 놓고 행하기도 했다.위에서 말하는 코르는 롱노이즈라는 나무 ... 이 수입돼 클럽의 샤프트로 쓰였으며 높은 가공기술을 보유한 클럽제조 직공들도 많이 나왔다. 당시 스코틀랜드는 잉글랜드와 교전상태에 있어 활 등 무기를 만드는 직공들이 골프클럽

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.27

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쇄국과 개화정책 (경제정책)

1필의 가치 – 쌀 6말 * 백골징포,황구첨정,인족침징 등으로 가중됨 * 세도정권 - 한사람당 포 4필 부담 환곡 * 환곡의 방출과 수납과정에서 빚어지는 폐단 * 고리대전정 ... 공장 설립 (1887)서양식 직조기계 도입 청국으로부터 방직기술자를 초빙하여 국내 기술자 양성직조국, 모범 직조공장 설립(1885)전신, 화륜 농기의 기술도입 사업 추진경인간 우편 ... 사업을 개시우정총국 개설미국 등의 선진농업 기술을 도입하고자 함.농무, 목축 시험장 설립양잠 제사업을 발전시켜 수출까지 할 것을 계획함잠상공사설립(1884)-. 노상, 직조, 와병

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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[김치와 장류] 장류와김치에대해

발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장1제조역사 ... 을 봐서 그 이전부터 제조되었으리라 짐작하고 통일 신라시재에는 널리 제조된 것같다.2된장의 정의메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 된당을 만든 재래식과 메주에 직접 소금 ... 을 고르도록 한다. 또 옅은 녹두색이 고루 퍼져 있는 것이 좋으며, 너무 희거나 검은 것은 온도조절이 잘 안된 것이다.3청국장청국장의 유래와 정의1715년 홍만선이 지은 산림경게 주

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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다이어트식품조사

’라는 주제발표에서 “고추장은 숙성되면서 항(抗)돌연변이 효과가 증가하는 것으로 나타났다”면서 “고추장의 발효 과정과 제조 방법 등이 암 예방효과에 영향을 미친다”고 주장 ... 개월 정도 숙성시키는 기간이 필요하다. 소금물에서 고체 부분이 된장이 되고 액체 부분이 간장이 된다.반면에 청국장은 소금을 사용하지 않고 2~3일간 빠른 시간에 간편하게 제조할 수 ... 리 낮고 영양은 풍부다른 해보다 유난히 눈이 많이 내린 대관령 황태 덕장에는 덕대에 걸린 명태들이 하얗게 눈을 덮어쓰고 있다. 황태는 명태를 말리는 과정에서 얼었다 녹기를 반복하여 살

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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우리의 건강과 발효식품

목 차1. 식초와 건강2. 김치와 건강3. 된장과 건강4. 청국장과 건강5. 고추장과 건강6. 치즈·요구르트와 건강7. 와인과 건강8. 과실주와 건강9. 맥주와 건강1. 식초 ... 함으로써콜레스테롤이 많음은 널리 알려져 있는 사실이다. 그러므로 달걀을 드실 때에는 청국장과 같이 드시는 것이 좋다. 왜냐면, 콜레스테롤이 나쁘게 작용하는 것을 청국장 속에 있는 레시틴 ... 율이 저하하게 되기 때문에 비타민B2의 보급은 당뇨병이나 그 합병증의 예방과 치료에 효과가 있다고 한다. 비타민 B2는 콩에도 100g당 0.3mg으로 많이 함유되어 있지만, 청국장

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.09

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독립협회와 현재의 평가

이 당면한 과제를 해결하고 민족적 위기를 타개하여 자주독립을 지키기 위한 노력을 해왔다. 이 보고서는 독립협회에 대해 살펴보기 위해 독립협회의 창립과 발전과정, 그리고 독립협회 ... 에서 신 종속관계를 청산하고 자주독립국임을 내외에 선포하며 자손에게 물려주기 위한 기념비적인 사실로서 청국에 대한 사대외교의 상징인 모화관에 독립문을 세우고 그 부지에 독립공원을 조성하 ... 며 공개적으로 출범하게 된 것이다.)2. 독립협회의 발전과정독립협회의 조직은 1896년 7월 2일 창립한 이후부터 1898년 12월말 해산 당할 때까지 4단계로 구분되며 각 시기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.04

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장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안

연계전략구사현재의 민속마을에 체험형민박이 가능하도록 조성하고 민박을 통한 지역특산품의 제조과정 및 품질의 우수성을 홍보하고 전국자치단체 및 향우회, 사회단체장에게 홍보물을 발송하여㎜이다. ... , 청국장등을 포함한 전통발효식품으로전통장류는 제품특성상 발효기간이 길고, 노동집약적 산업인 반면 수요의 가격탄력성이 낮아 공급량에 따라 가격변동이 심하고 경제수준과 생활환경이 좋아진 ... , 버섯, 무화과, 키위, 오디 등을 원료로 한 다양한 신상품을 지속적으로 개발했으며 매실고추장의경우 2002년도에는 20톤정도의 판매를 통해 장류제조업소에 3억원의 소득수익을 올릴

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.02.18

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한국의 음식 문화

라 발효과정을 거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존 콩에 없던 다른 유익한 생리활성물질이 더해진다. 청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 ... -된장은 여러 미생물이 작용하는 발효 식품이지만 발암성의 오염이 없으며, 발효 과정 중에도 해당 오염요인이 제거 되어 면역 증가 기능 및 항암 효과가 있다. 된장 성분 중 레시틴이 ... 에는 점차 고추 재배의 보급으 로 일반화 되어 종래의 된장, 간장, 겸용장에 매운맛을 첨가 시키는 고추장으로 변천 발달 되었다.2고추장의 효능고추장은 된장이나 청국장은 콩만을 주재료

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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