"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 341-360 / 512건

[미생물학] 산업미생물

(tambukjang)청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 상온에서 숙성시킨다. 용기를 햇빛 ... 고 있는 알코올 발효를 중심으로 식초발효, 발효식품 제조 등은 그 발효과정이 경험적인 바탕 위에서 간단한 기록으로 전해져 왔기 때문에 잡균에 의한 오염으로 실패하는 경우가 빈번 ... 었다. 파스퇴르팔), 템페(인도네시아) 등이 있다.한국의 남부지역인 경상도와 전라도에서 늦가을에서 겨울내내 많이 만들었다.1) 청국장(chungkugjang)콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60

리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.06.04 | 수정일 2024.09.10

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[전략경영]NUC(엔유씨)전자 기업분석

, 그리고 공기 순환의 조화를 통해 제조과정에서 냄새를 제거하면서 24시간 내 손쉽게 청국장을 만들 수 있는 발효기를 개발), 산학협력관계를 맺은 경북대, 대구대 교수들과 수시로 신 ... , 엔유씨 요구르트·청국장 제조기에는 13억∼18억개가 들어 있어 앞으로도 요구르트,청국장제조기의 매출액은 지속적으로 상승할 것으로 보인다.(3)디자인의 혁신)“진열대에 놓인 상품 ... 수상 (특허청)2002.12 2002년 현대홈쇼핑 히트상품선정2004.07 GD마크 획득[요구르트&청국장제조기NY-3200](한국디자인진흥원)2005.03 수출기업화 업체로 선정

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.03 | 수정일 2017.09.03

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김치의 유통 과정 현황, 문제점 및 해결방안

고, 밤진미식품일 반99.0%김치, 야채류, 젓갈, 반찬류,채소절임식품하 선 정종합식품외 감13.5%젓갈류, 청국장, 오이지 등한국농수산외 감100.0%김 치한성식품외 감100.0%김 ... 김치의 유통과정『목 차』Ⅰ. 서 론1. 연구목적2. 연구방법Ⅱ. 본 론1. 김치 산업의 일반적 현황가. 김치 생산업체 현황(1) 국내 김치 시장의 일반 현황(2) 국내 김치 시장 ... 유통 실태가. 국내 김치의 유통과정2. 국내유통1) 유통실태2) 소비실태3. 해외유통1) 해외유통 절차2) 국가별 김치 유통나. 김치 유통측면에서의 문제점⑴ 단위사무소별 운영형태

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.21

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을사보호조약 및 병합조약 (국제법적 한계와 그 의미)

본다. 이와 동시에 영국․미국․청국․독일․벨기에 등의 주한공사들은 공사관을 철수, 본국으로 돌아갔다. 이듬해인 1906년 2월에는 서울에 통감부를 설치하고, 초대통감으로 조약체결 ... 를 거두지 못하자 뜻있는 인사들은 죽음으로써 조국의 수호를 호소하게 되었다.을사조약체결의 결과즉, 시종무관장 민영환을 비롯하여 특진관 조병세, 법부주사 송병찬, 전 참정 홍만식 ... , 참찬 이상상, 주영공사 이한응, 학부주사 이상철, 병정 전봉학․윤두병․송병선․이건석 등 중신과 지사들이 그들이었다. 이밖에도 청국인 반종례와 일본인 니시자카까지 투신자결로 항쟁

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.30

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[식품영양학] 콩가공식품

, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할 ... 은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착 ... 으로 식용방법은 청국장과 달리 간장이나 겨자와 함께 주식인 밥과 함께 그대로 식용하고 있다. 최근 청국장의 소비량은 발효와 조리과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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한국의 식생활- 장류

가 확대되었다.장은 발효와 숙성의 과정을 거쳐 제조되는 식품이다. 그런데 발효와 숙성의 과정은 매번 다르게 결과 되는 특성이 있다. 아무리 같은 과정을 거치도록 노력해도 미묘한 차이로 ... 여러 가지 좋은 장이 있으면 반찬에 아무런 걱정이 없다. 가정은 모름지기 침장(沈藏)에 뜻을 두고 오래 묵혀 좋은 장을 얻도록 해야 할 것이다.」1. 장이라는 것은장을 담그는 과정 ... 인 막된장, 막된장에 메주나 염수 를 첨가한 토장, 속성식 된장인 막장, 청국장에 고춧가루 등을 넣은 담북장, 무나 고추, 배춧잎을 넣은 즙장, 누룩을 이용한 생황장, 콩잎을 덮

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.29

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[전통음식]청국장에 대하여

에 부식으로 시급히 단시간 제조 가능해 붙여진 戰國醬이라는 것이다.청국장은 벼 도작 재배권인 한국 중국 일본에서 널리 퍼졌다. 그리고 생선 등 해산물 이 귀한 내륙지방에서 단백질 ... 보다 단백질과 지방 함량이 높은 고영양식품이며 우리나라의 청국장과 유사한 일본의 낫또(natto)와는 달리 삶은 콩을 Bacillus subtilis를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 ... 하고 조리하는 과정 중에 청국장이 지닌 기능성 효소가 파괴되는 문제점을 안고 있다. 따라서 영양이 풍부하고 우수한 기능성 성분을 지닌 청국장의 섭취를 늘리고 이를 계승 발전시키기 위해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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[식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분

들의 일반 및 제조 과정에서의 특징>1. 식품 공전에 의한 정의2. 제조 공정3. 메주와 된장의 숙성 중의 성분 변화(1) 상압가열건조법1) 상압 가열 건조법의 원리.2) 장치 및 기구3 ... ℃ 로 규정하여 이온도에서 각종 식품을 완전히 회화 시키고 있다.Ⅲ. PURPOSE본 실험은 상압 가열 건조법과 된장, 청국장, 콩가루, 메주가루를 이용하여 각 시료가 가지고 있 ... 에 큰 영향을 미치는 요소이기 때문에 기본적으로 중요한 분석이다. 본 실험에서는 각기 다른 네 가지 시료 (된장, 청국장, 콩가루, 메주가루) 를 이용하여 수분 측정을 함으로써 각

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.21

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간장

았으나 의 고어(古語)인 '간쟝'(醬油)과 함께 사용되어 온 말이다. 우리 민족은 오래전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요 ... 목 차1. 간장의 역사와 유래2. 간장의 종류2-1. 원료에 따른 분류2-1-1. 조선간장2-1-2. 일본간장2-1-3. 어(魚)간장2-2. 농도에 따른 분류2-3. 제조법 ... -3. 국균의 선택5. 간장의 제조공정5-1. 조선간장5-2. 일본식 간장5-3. 산분해간장5-4. 어간장6. 간장의 효능7. 관여 미생물7-1. 간장 덧 중의 미생물7-2. 조선

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.18

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[교양] 청국장이란?

명확한 근거는 찾을 수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된 것이 아닌가 짐작될 뿐이다.3. 청국장 제조 방법 및 특성청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목 ... 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.청국장은 삶아낸 ... 하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물을 생성한다.볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[한국과학사]한국의 발효식품

하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품 ... 고추장용, 전통청국장용2>형태별벽돌형(brick type), 콩알형(알알이형, 알콩형, 낱알형, grain type), 도너츠형(dounuts type), 다공질 라면 ... 으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정발효식품

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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발효 미생물의 상업적 이용

는 정장제나 미생물 정량에 이용되고 세포는 난형이며 사람이나 동물의 장관에서 잘 생육하는 장구균의 일종이며 여러 가지 변종이 있다. S.lactis는 치즈 제조의 스타터로 사용 ... 있다.- Pediococcus sp. : 4연구균 이다. P. soyae는 간장 ·된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. 맥주 ... 장류장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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[한국조리]장류에 대해서

음식 맛이 좋아진다는데서 연유한 것으로 보인다.“장류 문화권의 종주국으로서의 장”'장'이라고 하면 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하며 넓게는 간장·된장·청국장·막장·즙장·고추장 ... 장 외에도 급히 고추장 만드는 법과 두부고추장 제조법이 덧붙여 있어 한층 발달된 고추장 제조기술의 모습을 엿볼 수 있으며, 이러한 것이 바로 고추장의 시조라고 할 수 있다.이후 ... 고추장 제조는 빠르게 확산되어 일반화되었음을 여러 문헌을 통해 짐작할 수 있다. 《농가월령가》 3월령에 고추장 담기가 실려 있고, 《규합총서》에는 고추장메주를 따로 만드는 법과 두부

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13

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발효식품이 건강에 미치는 영향

의 2한다.청국장 중의 청장균 포자는 혈압 상승 방지작용에 관계한다. 포도상구균의 방어효과와 소화력 향상에 좋다. 암예방과 이질병, 장티프스의 예방 및 치료에 효과적이라는 연구결과 ... 시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없 ... 의 효과가 있으며 콜레스테롤을 저하시키고 건강증진의 효과가 있다. 김치의 효과는 암을 예방하고 장을 정화하며 항균, 항 바이러스 성분도 있으며 노화방지에도 좋다. 김치의 우수

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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[중소기업성공사례] `쿠쿠전자` 성공사례분석

함 쌀 문화권인 중국과 동남아지역에서 만능쿠커로 활용8. 쿠쿠전자의 내부환경분석제품분야 - 소형가전제품 : 보온밥솥(압력식, 기계식, 마이콤식), 청국장발효기, 주스믹서기, 식기건조기 ... 의 경영자“구자신” 6. 쿠쿠의 창업과정 7. 쿠쿠의 성공요인 8. 내부환경 분석 9. 마케팅 4P 10. 경쟁환경 분석 11. SWOT분석 12. 향후 개선방안 결론 13. 결론 ... 설립일자 : 1978년 11월 15일 주업종 : 가정용 전열기기 제조업4-1. 쿠쿠의 연혁1978-11-15 회사설립 1978-12-29 전기용품 제조회가 (허가번호 : 2-734

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.09

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동서양의 근대화

의 침탈을 저지하면서 한편으로 전통 사회의 봉건적 질서를 극복하는 노력을 동시에 달성하는 과정에서 이루어졌다. 중국의 태평천국운동과 양무운동, 인도의 세포이항쟁과 스와라지운동 ... 유럽으로부터의 근대기술 도입에서 이루려 한 청국 정부의 자강운동을 말한다. 당시 밖으로는 아편전쟁·애로전쟁등으로 해서 배외 ·쇄국주의가 굴복되고, 안으로는 태평천국운동으로 해서 봉건 ... 적 지배체제가 위기에 빠졌다. 이러한 사태 아래 증국번·이홍장 ·좌종당 등 한인 관료와 공친왕 등 궁정대관료는 근대무기의 수입 ·제조를 개시하고 군사공업을 일으켰다. 양무운동

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.17

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고추장의 유래 및 제조 방법

하게 자리매김 해온 고추장을 직접 제조해 보고, 각각의 고추장 제조 과정을 숙지하고 각각의 단계가 필요한 이유와 각각의 단계가 고추장의 품질에 끼치는 영향을 알아보고자 한다. 그리고 1조 ... 1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 어 페니실린과 같은 유용물질 생산을 위한 미생물 배양액으로 중요하 게 쓰인다. 결국 옥수수녹말의 제조 과정에서 나오는 부산물은 어느것 하나 버리지 않고 유용하게 모두 쓰인다. 품질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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한국전통식품에이해 레포트

과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#21. 된장, 청국장, 미소, 낫토, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 - 일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개 ... 나 양념된장, 국으로 애용된다.청국장 - 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지 ... - 우리나라 청국장은 가열하여 만든 제품이고, 낫토는 자연발효시킨 제품이며 저온숙성법을 사용했다. 낫토와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧다는 점이 비슷

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

, 깍두기, 백김치, 통무김치, 동치미,총각김치, 호박지 등김치류간장, 고추장, 된장, 청국장장..PAGE:7발효식품의 종류(간장)◆농도에 따른 분류◆진간장, 중간장, 묽은간장◆원료 ... :9발효식품의 종류(된장)청국장, 즙장 (汁醬), 담북장,막장, 빰장, 가루장,생치장(生雉醬), 청태장,볶음장, 생황장 등.◆지역적 특수 된장◆서울- 무장충청도 - 예산집장, 비지장 ... 이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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1880~1900년대 개혁프로그램

1880년-1900년대개혁프로그램-정치, 행정, 군사영역에서과 목근대한국정치론학 과정치외교학 번200522014이 름손은지담당교수김수암제 출 일2007년 6월 12일차례1. 정치 ... 호 사건을 도발하고, 조선, 청국 간의 종속 관계를 들어 운요 호 사건의 책임을 청국에 묻자, 유럽 열강의 시달림을 받던 청국은 문제의 확대를 꺼려하여 조선에 일본과의 조약체결 ... 개혁은 정치제도의 개편을 중심으로 이루어졌다. 먼저 개국기원을 채택해 모든 공?사문서에 사용했다. 이는 조선이 청국의 속국이 아님을 내외에 보이기 위한 것으로서, 조선과 청의 대외

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.21

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