"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 241-260 / 512건

콩류 및 유제품

(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두 ... 과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래되 고 발효 과정 중에 각종 생리 활성 물질을 함유하고 있어 우리 식생활에 단백질 급원 뿐

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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청국장에서 분리한 bacillus에 의한 혈전용해제 분리

name.생명공학과. (1조)Date2008-11-6~13Subject청국장 발효세균의 농화배양, 순수배양의 분리 및 생리학적 특성조사Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 ... 장의 농화배양 실험=시료- 청국장100ml 생리 식염수 담긴 flask, 피펫, LB고체 평판배지, MRS 고체 평판 배지.유리봉, 알코올 램프.① 시료(청국장)를 준비 ... 하므로,배지 제조에 있어 목적에 따라 그 조성을 달리해야 함을 주의할 필요가 있다.미생물의 농화 배양을 위한 가변요인으로는 배지 영양소의 조성, 통기, pH,온도, 삼투압 및 표면

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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발효식품과 건강

-Bacillus속(호기성균), Clostridium속(혐기성균), 증식온도10~50℃ -장류, 청국장제조 등에 고초균이 이용(protease, amylase 활성) 효모 -증식온도 20~30 ... , 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질파괴, 생리 활성물질 생산 및 ... 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소식품발효의 중요한 역할간장, 된장, 고추장, Miso,청국장콩Mold + Bacteria (곰팡이+세균)맥주 과실

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

는 것고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 ... 장이나 겨자와 함께 주식인 밥과 함께 그대로 식용하고 있다. 최근 청국장의 소비량은 발효와 조리과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래 ... 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두는 Bacillus natto를 이용해서 발효 시킨 것으로 식용방법은 청국장과 달리 간

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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소매유통시장의 현황 및 2012년 소비 현황, 자영업자의 사례 및 지역전통시장의 활성화 방안

한정식 , 청국장 : 고령 고령읍 지산리 222-30, 푸짐하고 맛있는집 덕곡면 덕곡한우마을 한식 , 고기 : 고령 덕곡면 예리 290-2, 맛있기로 소문 , 덕곡한우마을 가야 ... 의 개념 유통이란 우리나라의 경우 유통을 재화의 생산에서 소비 ( 사용 ) 에 이르는 단계적 계기로 보며 , 재화의 효용 창출 과정으로서 경제활동의 하나이며 , 유통활동은 ‘시간 ... 상업 (Commerce) 상품과 서비스를 생산자로부터 소비자까지 이동시키는 인격적 거래행위의 경제 활동이며 , 그 과정에 개입하는 유통 시스템이 존재한다 . 유통

리포트 | 60페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.20 | 수정일 2017.04.09

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유전공학이재료 세균

를 돕는 대표적인 곰팡이류이다. 이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조에 이용되는 세균, 김치의 신맛이나 서양의 우유 발효 제품의 신맛을 내는 세균의 하나인 ... 전의 일이다.우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다.[그림1. 발효음식에서 미생물의 역할]?발효 화장품 ... 하다.발효(醱酵)란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다. 동양의 술 제조에 쓰이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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두류 및 두제품

토착 콩 음식문화가 발달, 다양한 가공식품을 사용-장류(간장, 된장 ,즙장, 청국장, 고추장), 반찬류 (콩나물, 두부, 비지), 음료나 죽(콩국), 한과와 떡(콩가루, 볶은 콩 ... 의 먹이가 되어 정장작용에 참여.- pinitol은 내당작용을 하므로 제Ⅱ형 당뇨병치료에 유용하게 쓰임.- 청국장의 nattokinase은 뇌혈관질환에 예방에 도움.- 건두는 외피 ... 하는 과정에서 영양소의 상당한 변화가 생긴다.·발효과정- 소화율 높이고 영양소 첨가.·두부제조- 칼슘함량 증가·콩나물- 비타민 C 생성< 두류의 가공품 >1)장류- 콩에는 일반 곡류

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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된장의 연구동향 및 시장제품

로 이송된 증자된 소맥분에 종국(황국균)을 접종 하여 약42시간동안 증식시켜 단백질및 탄수화물을 분해하는 효소를 생산하는 과정된장의 제조 공정원료혼합/ 사입원료배합 살균충진 포장과정메주 ... 의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남 ... 을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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식품의 기본성분 (영양소와 건강)

되어 아미노산으로 흡수되어 인체 조직 형성에 필요한 단백질 합성 - 식품 : cheese, bread, 우유, 두부, 청국장 등단백질 (Protein)아미노산 (amino acid ... brain needs glucose to function.탄수화물탄수화물의 감미도곤약 감자 : 곤약 김치 젖산균 : 덱스트란 식물 : 마 (yam) 점질물 청국장 미생물: 진 ... (Melamine)광합성 (光合成 photosynthesis) 클로로필(엽록소)을 가진 식물이 태양의 빛 에너지를 이용하여 물과 이산화탄소로부터 유기물 (당, 전분)을 합성하는 과정

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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우리나라의 전통식품 조사

아. 또한 청국장의 재료가 되는 대두에는 5%의 풍부한 섬유질 및 대두를 씻을 때 거품이 나는 사포닌이란 물질이 풍부하게 들어 있다. 이들 섬유질과 사포닌도 미생물과 함께 변비개선 ... , 소금 등의 오백 식품을 섭취하기 때문에 이들 비타민과 미네랄이 부족한 영양 불균형에 직면하게 되고, 이것이 비만으로 연결된다. 청국장 발효가 일어나면서 각종 비타민 B1, B2, B ... 6, B12군이 만들어진다. 특히 비타민B12는 채식으로 섭취하기 힘든 영양소인데, 유일하게 청국장으로는 섭취할 수 있다. 청국장에는 그 밖에 칼슘, 철 등의 미량원소가 풍부

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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식품미생물학(유산균)

이며 김치나 요플레, 된장, 청국장등 음식 발효되면서 나오는 균이라고 아시면 됩니다.유산균의 특징으로는 장의 기능을 활성화해주고, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 노화방지, 항암작용 ... 을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해 ... 였다.요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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[식품]전통 장 - 된장,고추장

에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다. 외국의 된장은 일본된장인 미소(miso), 인도의 tauco, 중국의 춘장 등이 있다. 재래된장은 Bacillus s ... ubtilis라는 세균이 주로 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며, 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae세균을 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조하며, 이들 된장 ... 들은 원료의 종류, 제조방법 및 지역에 따라 여러 종류가 있다. 개량식 된장은 재래식과 일본식 방법을 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다. 개량

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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동서양 발효음식에 관한 조사

으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날 ... 민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용 ... 하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성 할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.무, 배추 등을 소금에 절여서

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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가수분해도 (Degree of Hydrolysis:DH) 측정

)이 효소제(KMF-G)로 녹두와 청국장을 가수분해하면 단백질이 분해되어 저분자화된다는 보고와 비슷한 경향을 나타내었다. 이상의 결과 전두유액의 효소제 첨가 농도 0.20%(w/w ... 증가하였으나 6,7조의 결과가 너무 작게 나온 탓에 30분 경과 시에는 평균값이 갑자기 감소해 버렸다.실험 방법 중 (2) 과정의 50℃에서 잘 저어주며 효소처리 과정 시에 온도 ... (14)은 칼슘강화 두유를 제조할 때 protease 처리에 의해 칼슘 내인성을 높일 수 있으며, protease 종류에 따라 칼슘 내인성이 다르게 나타난다고 보고한 바 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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HTC,쿠쿠,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

는 요리 ( 음식 ) 을 기대하는 마음의 표시를 형상화하여 개발 보유 브랜드 ․ 밥솥 , 청국장 발효기 , 전기 그릴 등의 주방 가전 분야는 ‘ 쿠쿠 (CUCKOO)’ 라는 브랜드 ... 달러 (17 만 달러 ) 의 PDA 설계와 제조 ODM 업체에 불과 2011 년 4 월 HTC 의 시가 총액은 338 억 달러로 전 세계 휴대폰 시장점유율 1 위인 NOKIA 의 시 ... 와 긴밀한 관계를 유지하며 생산 능력을 인정받아 Microsoft 의 첫 번째 스마트폰의 제조 파트너 사로 선택 - 일본 , 미국 , 유럽 통신 업체들의 연이은 수주에 성공

리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.02

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[자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.? 청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩 ... 장이 되는 것이다.2) 콩과 청국장? 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩 ... 을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. 볏짚에 묻어있

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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[식품]전통발효식품에 관하여

∼3만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis ... 점질물을 생성한다. 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈는 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40∼42℃이다. 우리 조상들은 이 균이 볏짚에 많이 부착 ... 부터는 여러 가지 전통발효식품 중에서 대표적인 김치, 청국장, 젓갈에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ.본론1.김치김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

/kazunari35/*************. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 : 콩을 삶은 후 곰팡이(Aspergillus ... , 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 ... 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.미소: 곰팡이의 일종인 코지균(황국균)을 배양해서 만들며 보리나 쌀

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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발효공학

기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과6) 발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성7) 청국장 균주의 선발과 발효 특성발효공업1) 유기산의 발효공업2 ... 과 향기를 내는 미생물이 더 번식한다.3) 메주의 기능- 비만 해결: 청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민 ... 을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발3) Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성4) 미강 첨가 요구르트의 발효 특성5) 콩을 원료로 한

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ. 청국장 다이어트ⅱ. 노화방지ⅲ ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... 의 부산물로 된 막된장과 메주를 이용해서 간장을 만들지 않고 직접 만든 토장으로 구별된다. 그외에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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