"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 321-340 / 512건

한국 전통 발효 식품 발표 자료

어 잘 저음 햇빛에서 발효시키며 저어줌고추장의 효능비타민 A와 C가 다량 함유 항 돌연변이, 항암작용 호흡기 계통 감염에 대한 저항력 향상 면역력 증진 질병 회복력 향상청국장독특 ... 전통 발효 식품발효란?미생물을 이용하여 유기물을 전환시키는 것 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 일어남 부패와는 부산물, 과정상의 차이 존재 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있 ... 는 경우에 쓰임 과정상의 작용균 종류 자체가 다름간장메주를 담그거나 직접 콩으로 발효시켜 만듦 한국, 중국, 일본 등지에서 사용 예부터 음식 맛은 간장 맛이 결정한다고 할 정도로 중요

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

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생활 속 미생물 이용사례

로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다. 청국장의 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불린 후 익히고 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚 ... 할 된장이 되는 것이다.전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩을 시루에 담 ... 고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. 볏짚에 묻어있는 균을 고초균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.10 | 수정일 2014.07.04

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한국전통화장문화의 시대적 변천

상품들은 시장에서 밀리는 과정을 겪게 되었다. 개화초기에는 주로 일본과 청국으로부터 화장품이 유입되었지만, 백인창녀촌, 일본 유곽이나 요정에서 흘러나오기도 하였다. 1920년 ... 라고 불러도 무방할 정도였다. 이들 도매상은 1962년부터 장업계에서 새로운 유통경로를 모색하여 제조업체가 주도가 되는 방문판매 유통방식을 도입했기 때문에 70년대 들어 위축되기 시작 ... 로 쓰였던 홍화씨 종자를 가지고 왔다 는 기록을 통하여 고구려의 화장문화가 일본으로 전파되었음을 유추할 수 있다. 그러나 당시의 연지와 눈썹용 화장품의 제조 기술과 방법에 관하

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.27

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[식품]한국의 발효식품

식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효 ... 이 되었는데 삼국시대의 해동역사에 발해의 명물로 책성의 시를 들고 있다. 시란 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 어두운 곳에서 발효시킨 청국장, 된장의 원료가 되는 짠맛의 메주덩이를 말 ... 의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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세계의 발효식품

.콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있 ... (Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.* 청국장의 영양성분-콩은 우리 국민의 대표적 먹거리 중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩 ... 이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존에 없던 다른 유익한 생리활성 물질이 더해진다.청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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[식품미생물] 청국장

.※제조방법에 따른 된장과의 차이점: 된장은 가을에 메주를 만들어 겨울 내 매달았다가 봄에 장을 담근다. 즉, 청국장에는 메주로 만들어 말리는 과정이 없어 제조기간이 아주 짧다.5 ... 균을 주로 이용하며, 일본의 natto는 B.natto를 순수하게 배양한 것을 이용한 것으로, 발효과정이 비슷하지만 우리의 청국장은 양념을 넣어 숙성시킴으로 저장성을 갖게 하는 점 ... 이 다르다. 또한, 우리의 청국장은 끓여 먹는데 비해 일본의 natto는 간장과 달걀을 넣어 저어서 그대로 먹는 것이 일반적으로 일본에서 먹는 방법이다.{국명종류원료제조방법한국청국

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

시킨 것.3. 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한 것.1대두의 전처리 후 증자·대두의 세척, 이물질제거 등의 과정을 거쳐 정선된 대두를 회전식 가압증자관에 옮기 ... 메주 : 청국장 메주메주의 규격- 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물질이 없어야 한다.- 유통기한은 6개월이다.- 보건복지부 규격 및 한국전통식품표준규격수분 10 ... 장은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다. 청국장은 초겨울에 햇 콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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식품과 건강-연세대원주

2n- 일부 세균은 내열성 포자 형성 -> 열처리 후에도 생존- 식초발효, 청국장발효, 젖산음료발효, 김치발효, MSG 발효- 식품의 부패, 식중독 유발2. 식품과 미생물- 식품 ... ★ 식품과 건강 ★제1장!- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련- 식품관련 연구 ... 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 모든 단계에 있어서, 식품의 안전성, 건전성 및 악화 방지를 확보하기 위한 모든 수단을 뜻함.(2) 식품위생법(제22조) : 식품위생이

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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개항이후 사회 경제의 변동

의 역사적 조건으로 말미암아 사회 전 부분에 직접적 영향을 끼쳤다.본 글에서는 이와 같은 개항이후 상황을 염두에 두고, 제Ⅱ장에서는 개항기 경제구조의 변동을 대외무역과 상공업을 통해서 ... 살펴볼 것이다. 또한 곡물의 상품화와 그에 따른 지주제의 변화에 대해서도 알아볼 것이다. 다음으로 제Ⅲ장에서는 국가재정파탄과 대내외적 위기의식을 느낀 민중들의 사회변화 욕구 ... 다. 초기의 대일무역은 무역상의 수지면에서 항상적 적자를 면치 못하고 있었으며 수입품은 영국산 자본재 면제품이 주종을 이루었다.일본과의 교역이 증대함에 따라 종래 전통적인 청국

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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전통한국식 장류 전문 유통 사업 계획서

분석다양한 지방의 전통 장 맛을 고객들의 기호에 맞도록 Customizing하여 제공하는 새로운 서비스 제공이 요구종래에는 가정에서 된장등을 제조하여 소비하는 경우가 주류였으나 ... , 근래에는 핵가족화, 주거환경의 변화, 여성의 사회 참여증가 등에 따라 많은 가정, 특히 도시지역에서는 공장에서 제조한 된장의 소비가 주류를 이루고 있음. Well Being 식품인 ... 서니 : 장 담그기 명인이 직접 제조하여 판매 견불동 된장 : 전통 장류 전문 제조업에서 최근 온라인 판매 사업 강화소비자전통 장류는 소비들의 안전성에 대한 의식 향상 등으로 소비

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.19 | 수정일 2017.09.25

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대두

. 시중에 나와 있는 대두 제품된장콩 음료간장 청국장 고추장 콩나물 유부 두부 두부과자 등 중국의 콩 가공식품 중국은 콩 가공식품에 대하여 수 천 년의 역사를 가지고 있으며 현재 ... 에 식용유지의 원료로서도 중요하다. 콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장 등 그 종류가 아주 많다.항암식품 대두이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용 이 있음이 알려져 있다. 이 ... 분대두와 팥에는 특수성분으로서 사포닌 이라고 하는 일종의 배당체를 함유하고 있다. 하지만 그 함량이 적으므로 독성 작용은 거의 없다.4. 가공적인 특성콩을 두유로 제조하면 낮

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

것.청국장(淸麴醬)제조법선별 및 수세(썩거나 깨진 것 분리) 수침(18시간) 삶기(익을때 까지) 접종(낫도균) 발효 (약 37-42도, 습도80% 유지, 2~3일 발효)개량(改良 ... 의 가공)장류( 된장,청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효. 아스퍼질러스(aspergillus)속 리조퍼스 ... 어야 함 유통기한은 6개월된장제조법(재래식)⑴세척 (원료대두를 깨끗이 세척한다) ⑵증자가열 (가열하여 찐다. 콩과 물을 같은 양으로 솥에 넣고 3～4시간 동안 삶는다.) (3)분쇄 (삶

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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[영양학]우리나라의 장

우리가 생활에서 자주 접하는 간장, 된장, 고추장, 청국장 및 막장에 대하여 알아보기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 장(1) 장 이란?장이란 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하는 것이 ... 며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류(醬類)라는 용어 속에 포함시키고 있다.(2) 장류의 유래우리 ... 다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 『증보산립경제』에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다.3) 된장의 특성{기능역할항암효과.간기능의 회복과 간해독에 효과가 큼간 ... 라 바방하는 효과♣ ■자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하 는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor ... 을 나타내는 메주가 좋은 것인데, 메주를 과 도하게 발효시켜 검은진이 나올 때까지 오래두면, 된장이 검은 색을 나타내 고 쓴맛과 특이한 냄새가 많이 발생한다.(3) 청국장1) 청국장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품학] 된장에 대해서

먹던 된장이 이렇게 큰 효능이 있는 줄은 몰랐다. 특히, 된장을 제조하는 과정에서 된장을 독에 담아 그 위에 숯을 넣는 옛사람들 의 지혜에 놀랐다. 또한, 다른나라의 발효식품 ... 란..전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다. 고유의 색택 ... 3)막장 : 토장처럼 담되, 수분을 많이 하고 햇볕을 이용하여 숙성을 촉진시킨다. 속성된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 4)담북장 : 청국장 가공품의 일종

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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프랑스치즈

프랑스 치즈차례 치즈의역사 치즈의 제조과정 치즈의 성분과 영양 치즈 고르는법 치즈 보관법 치즈 맛보는법 치즈와 와인의 조화 치즈의 종류치즈의 역사 B.C 6000 년경 메소포타미 ... 하였다 한다 . 이것은 양의 위에 들어있는 소화 효소인 Rennin 이란 성분이 젖을 응고시킨 것이다 . 그후 발전을 거듭하여 현재와 같은 다양한 치즈가 된것이다 .치즈의 제조과정 ... 가 들어있어 청국장 처럼 향이 강하고 짜다 . 로크포르와 고르곤졸라 블루치즈 등이있다 . 알코올 농도가 높고 단맛이 강하면서 향이 진한 쏘떼른느 와인과 어울린다 .고르곤졸라치즈

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.26

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홍콩과 마카오의 반환

중국으로 편입되기까지의 과정과 변화 그리고 중국에 미치는 영향에 대해 살펴볼 것이며 더 나아가서 반환된 지역으로 인해 예상되는 중국의 성장을 서술해 보고자 한다.Ⅱ. 본론1 ... 를 사용하였다. 그리고 명조를 계승한 청대에서도 역시 서양인을 고용해 화포를 제조하였다.화약 이외에도 서양의 천문학과 역법이 중국에 전래되었는데 중국에서는 서양의 역법을 적극 ... 을 이용해서 인접 특구 지역인 쭈하이와의 협력을 통해 제조업 육성 및 인프라 건설 등에 노력하고 있다. 또한 쭈하이의 자연환경은 마카오보다 더 훌륭해, 마카오의 오락 및 관광분야

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.03

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이 들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다.간장의 효능간장은 소금, 당분, 아미노산 및 비타민 등이 들 ... 의 해를 줄이고 미용에도 효과적이다. 또한 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑 게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진한다.② 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량 ... 때한국인에게는 과도한 소금의 섭취로 뇌졸중(중풍) 환자가 많다. 청국장에는 발효 가 일어나면서 대두에 없었던 단백질 분해효소가 대량으로 만들어진다. 바로 이 단백질분해효소에 혈전

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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내국 식민지로서의 북해도

하고 싶 화이에 대한 해금(海禁)체제로 파악된다.) 금지된 것은 인민의 자유로운 왕래와 교역이어서, 송전구(에조지), 대마구(조선국), 살마구(유구국), 장기구(오란다국?청국) 등 4개 ... 전국시장, 나아가 동아시아의 국제시장에 파고들어서 결국 일본의 ?내국?식민지로 강제적으로 전화된 과정을 진술하는 것이 본 절의 과제다. 이 과정은 아이누?모시리의 주인공인 아이누 ... 민족이 사회적 존재 기반을 박탈당하고, 민족사회 그 자체가 해체되어가는 과정이다. 오늘날 선주 문제에 대한 관심이 고조되어 가는 것을 염두에 두면, 이 문제에 대한 관심을 환기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.29

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[발효식품]된장

)”에는 측하고 있다.된장은 시대에 따라서 그 재료와 제조방법에 차이가 있다. 된장은 되다(무르지 않음, hard)의 뜻을 의미하고 토장으로 불리기도 한다.또한, 청국장은 “명물기략 ... ”에 의하면 ‘두시(豆?), 속 청국장’이라고 하였으며 “증보산림경제”에는 청국장을 전시장법 속칭 전국장이라 했다. 시는 발해의 변방인 책성을 지키는 병사들의 군량에서 비롯된 명칭 ... 다. 그리고 2차로 관여하는 미생물은 장의 후숙과정에서 여러 가지의 향미성분을 생성시키는 것들이다. 때문에 장류의 품질은 이에 관여하는 미생물의 역할에 의해 크게 영향을 한다. 메주

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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