"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 401-420 / 512건

발표식품

부터 만들기 시작했다.# 3C A. D.기본적으로 콩으로 장류를 만들어, 특히 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 발효시킨 청국장 된장의 원료가 되는 짠맛의 메주 덩어리를 '시'라고 불렀다. ... 을 담당한다. 따라서 "메주의 역사는 곧 장(醬)의 역사이다"라고 할 만큼, 우리나라 전통메주는 대대로 내려온 조선 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용 ... 한 발 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품이다.된장은 초봄에 담그는 담북장, 여름에는 집장, 생강장, 가을에는 청태장, 겨울에는 청국장 등 계절마다 종류가 다르고 만드는 방법

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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COST-CO분석

은 ‘건면세대 소고기장국’, ‘건면세대 김치’, ‘건면세대 청국장’에 이어 ‘건면세대 치즈’를 출시하며 건면세대 브랜드를 확장했으며, 남녀노소 다양한 계층이 자신이 선호하는 맛 ... 을 발견하고 프렛즐 과자 제조& 판매를 시작하게 되었다.•원료 명 -영양강화 밀가루(니코틴산, 밀가루, 환원철, 비타민B1 질산염, 비타민B2, 엽산)소금, 보리맥아분말, 부분경화 대두 ... o멸균기를 통과한다. 멸균된 페트는 다시 이동해 120도씨의 에어압력으로 건조과정을 거치면서 멸균력이 가중되고 68도의 무균수로 공병 내부른 린싱하는 과정을 거치게 된다. 핫필링

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.19

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한국음식의 특징과 장류

) 간장간장의 종류간장 제조방법 간장의 효능 간장요리/조리방법(3) 된장 된장의 종류 된장 제조 방법 된장의 효능 된장요리/조리방법(4) 고추장 고추장의 종류 고추장 제조방법 고추장 ... 는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.⑧ 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.⑨ 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣 ... -개요-[서론]우리음식의 맛과 멋에 대한 생각[본론]1.한국음식의 독특함(1) 전반적인 독특함(2) 조리 방법에 따른 독특함2.장류(1) 한국 음식 맛의 바탕이 되는 장(2

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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청국장에 대해

부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.4. 청국장의 영양청국장 ... 을 이용한 것으로, 발효과정이 비슷하지만 우리의 청국장은 파·마늘·고춧가루·소금을 넣어 마쇄한 다음 이를 후숙시켜 저장성을 갖게 한 점에서 다르다. 우리의 재래 청국장은 끓여 먹 ... 1. 들어가며'청국장이 장이냐, 거적문이 문이냐'라는 말에서 보듯이 좋지 않은 물건으로 비유되기도 했던 것이 청국장 또는 담북장이다. 우선 일반 된장보다 냄새가 자극적이고 만드

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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GABA

를 대량 생산하는 기술개발에 성공했으며 콩과 현미를 발아시켜 GABA의 함량을 최대 15배 이상 높일 수 있는 기법도 개발했다. 또 연구팀은 유산균과 쌀에서 분리한 유용 유전자를 청국장 ... GABA목차정의 역사 구조 제조방법 기능성과 효능 안전성 / 부작용 관련 논문 / 기사 관련 제품 퀴즈 참고문헌정의Gamma-Amino Butyric Acid의 약칭. 피페리딘산 ... 이라고도 함. 분자량은 103.12, 녹는점은 203℃, 수용성으로 물에 잘 녹음. 식물계에서는 글루탐산에서 이산화탄소가 빠져 나가는 과정을 거쳐 효소로서 생성. 발아 현미

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다.(1) 청국장 : 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이 ... 그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 거친 후 그 여액 ... 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

C 거의 없음 (5) 콩의 용도 1) 식품 및 식품가공 원료 된장, 간장, 고추장, 청국장, 콩밥 2) 사료용 건초, 생건초, 콩깻묵 3) 공업용 비누, 인쇄용 잉크, 재생고무 ... 왕겨-벗겨진 껍질 ◎현미-과피, 종피, 호분층, 배유, 배아 ◎도정-곡류를 도정기에 통과시켜 배유를 얻어내는 수단 곡류의 피부, 즉 과피, 종피, 호분층을 제거하는 과정 5분 ... ) *전분 제조 부산물 – gluten meal, gluten feed메밀 ( Buchwheat, Fogopyrum esculentum, F. tataricum)성분 및 용도

리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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[한국사] 임오군란과 청국세력의 진출

임오군란과 청국세력의 침투사학과 2학년.1999001149 정용일.1. 임오군란.1. 임오군란의 배경.(1). 서울의 사회경제 구조와 하층민.조선후기에서 한말에 이르는 시기 ... 구조를 자급자족적인 자연경제구조에서, 상품화폐경제의 발달과 상업?수공업?기타 제조업 부문의 발전 등 자본주의적 경제구조로 바꾸어 나가고 있었다.조선의 개항(1876)은 일본(1854 ... 아 정예부대를 조직하였으나 총융청(摠戎廳)에 소속되었다. 28년 어영청을 설치하여 이서(李曙)를 제조(提調)로, 구인후(具仁厚)를 대장으로 임명하여 군병 훈련을 전담하게 하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.17

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일본의 음식문화

듯이 일본에도 그런 말이 있다. 영양 가 높은 콩으로 만든 음식이 바로 낫토우이다. 찐 콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품 으로 청국장과 비슷하며 독특한 냄새를 풍긴다. 낫토우 ... 과 식선의 아름다움을 추구하기에 이르러 음식이 유희화 되고, 그 위에 연석이 사교의 장으로서 이용되게 되었다.1800년경에는 본선요리, 정진요리, 회석요리, 중국요리, 남만요리 등 ... 이 상호 융합하여 소화흡수 되는 시대로서 일본의 독특한 요리문화가 완성되었다. 많은 국가가 그러하듯 요리의 발전 과정은 그 나라의 종교와 깊은 관계를 지니고 있다.일본 요리의 발전과정

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.18

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야채 조리법에 대하여

에 사이드디시로 활용(2)대두흰콩, 대두, 메주콩, 혹은 백태라고 불린다.단백질과 수분이 풍부하고 자양강장,이뇨효과, 해독작용 등 몸에 좋은 작용을 한다.콩의 대표로 된장과 청국장 ... 과정에서 쉽게 떨어져나간다.3)배유는 우리가 주로 먹는 부분으로 전분형태의 탄수화물이 대부분이고단백질 무기질 비타민은 극히 적은편이다.2.종류 및 성분 함량3.성분탄수화물 저장현태인 ... 을껍고 뚜껑이 꼭 맞으며 무거운 것으로 무쇠나 곱돌로 만든 것이 좋다.④밥 짓는 열원숯 연탄가스 전기 < 장작불 ―> 압력솥※조리 시 주의밥을 지을 때 물에 씻어 담그는 과정

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

메주 고추장메주, 고춧가루, 소금, 불린 엿기름, 찹쌀가루 넣고 혼합하면 →재래고추장고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법 ... , 고춧가루 2l, 소금 3l이다.찹쌀가루를 쪄낸 다음 삶은 콩에 대하여 약 20% 정도 섞어서 부수어 덩어리를 만들고 재래식 콩메주와 같은 방법으로 자연발효와 건조과정을 거쳐 고추장 ... 룰(aarul)- 떡모양으로 성형하여 천일건조한 숙성하지 않은 생치즈.?태국(THAILAND)1. 토 아나오(to-무매)-이것은 콩을 의미하는 태국 북부 산악지대의 청국장류.

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

다와다와템페 온쫌키네마스자체두시루푸 앙칵미소 낫또청국장 된장간장종류아프리카인도네시아네팔인도중국일본한국나라..PAGE:3전통 장류 식품의 공정과 영양에대한 조사를 통하여 전통 장류발효 ... , 팥고추장고추장류전통 청국장, 개량 청국장청국장화학간장, 비 화학간장(양조간장)간장류장류 발효식품들의 주요 종류..PAGE:540%의 단백질, 18%의 지방,비타민E , 비타민B ... , 칼슘, 철 함유하고 있습니다.콩의 단백질양은 우유의 약 11배, 지방은 약 3배나 됩니다.콩의 주성분..PAGE:6메주 제조과정콩을 삶음제국발효(25-30일)..PAGE:7재래 된

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

청국장은 콩의 단시간 발효에 의해서 제조되는 발효식품으로써 중요한 단백질 공급원이며 영양학적인 우수성과 질병에 대한 치유효과를 갖는 기능성 식품으로 인식되고 있다.청국장 ... 식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 가공, 발효 ... 고추장은 예로부터 임금님께 진상하였는데 이는 순창의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발효식품이기 때문이었다.규합총서(1815)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[생활환경]김치와 장

2. 젓갈?젓갈의 역사?젓갈의 종류?젓갈의 특성 / 만드는 과정3. 소금의 역사4. 장의 역사?된장?고추장?간장?청국장■ 김치의 종류1. 계절/지역별 김치2. 김치와 기무■ 김치 ... 인간이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 ... 일상생활사 04김치와 장< 목 차 >■ 머리말■ 김치의 역사1. 김치의 어원 / 기원2. 김치의 시대별 역사■ 김치의 재료1. 고추?고추의 어원?고추의 역사?김치를 변화시킨 고추

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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관능검사(스넥의 정의 및 신제품 개발)

의 물을 넣으면 잘 볶아진다.○ 새송이 된장찌개된장찌개나 청국장 등을 끓일 때 새송이버섯을 잘게 썰어넣으면 아주 뛰어난 맛이 난다.○ 새송이 장조림굵은 새송이는 반으로 잘라 준비 ... 는 중세 Holland어인 Snacken(깨물다)에서 유래 되었다고 전해진다. 그것이 Snac으로 되어 중세 영어에서 Snack(한번 깨물기)로 변천과정을 거쳐 오늘날의 Snack ... 를 넣은 병을 살균 솥에 넣어 살균을 한다. 이 과정을 통해 배지 내에 있는 불필요한 잡균을 멸균시키게 된다.○ 방랭 : 살균이 완료된 배지를 냉각시키는 과정으로, 종균 접종 전 배지

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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식품가공 및 저장실습

----?청국장----------------------2007년 5월 14일?피클이론-------------------?오이피클-------------------?풋고추피클---- ... 목차2007년 4월 16일?고추장---------------------2007년 4월30일?김치 이론------------------?통배추김치-----------------?굴 ... 무침---------------------?요구르트의 제조------------2007년 5월 7일?오이소박이------------------?부추김치----------------

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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[진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 ... 은 protease와 amylase를 많이 분비하는 것들이고, 2차적으로 관여하는 미생물은 후숙과정에서 여러 가지 향미성분을 생성시키는 것들이다. 우리의 전통적인 재래 고추장 ... 은 Aspergillus oryzae의 순수 배양을 이용하여 만든다.○ 청국장 발효 및 관련 미생물청국장은 콩을 삶아 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilus를 번식시켜서 콩 단백

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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[식품] 두류와 종실류의 조리

가 단단해진다.→ 두부제조 중에 많은 양의 응고제가 유리상태로 존재물에서 끓여주면 단백질과 결합하여 단단해진다→ 이때 소금을 넣어주면 Na이 결합을 방해된장국에선 된장으로 조미 ... 데친 후 탈수 ( 살균 목적 )4. 양념장에 찍어 먹는 두부요리→ 표면을 가열 살균 후 즉시 냉각 시켜 이용* 두부의 종류두부는 만드는 과정 중 가열시간과 응고제, 굳히는 방법 ... 에 엉국물, 마늘, 된장과 청국장을 섞는 방법 ( 1:3 )* 청국장의 효능ㄱ. 혈액과 혈관을 맑게 해주어서 혈액순환을 원활히 해준다ㄴ. 노폐물배설을 도와준다3. 간장→ 장을 담근 후

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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발효미생물

등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 ... 감소하였다가 그 이후에는 점차증가한다.2) 장-장은 메주를 이용하여 발효시킨 것이다. 발효방법에 따라 고추장, 된장, 청국장, 간장 등으로 나뉜다. 메주의 발효에 관련된 미생물 ... 다. 푸른곰팡이에 의해 발생하는 발암물질인 아플라톡신은 장의 발효과정에서 대부분 파괴된다고 한다. 또한 산중독을 예방한다. 산성식품을 과잉 섭취하게 되었을때 혈액의 산성화를 방지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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된장과 청국장에 관해

, aspartic acid, alanine, arginine, proline, asparagine, glutamine 등 (콩에 풍부) → polypeptide (점질물 기질)청국장 제조○ 청국 ... )), 인도 tauco, 춘장○ 된장의 분류와 특징재래된장제조○ 볏짚 : B. subtilis○ 간장 부산물인 고형분 ＋ 소금 → 숙성○ 메주 만들때의 1/10 분량의 삶은 콩 첨가 ... 곡자, 식염, 정수 혼합 → 마쇄 → 숙성 → 마쇄 → 캐러멜 및 첨가물 혼합 →→→ 제품성분○ 춘장 : 미소와 제조공정 유사, 색의 차이 (캐러멜 색소)▶ 청 국 장역사와 유래

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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