"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 361-380 / 512건

[생명공학] 생명공학(된장,청국장)

보도자료 및 연구결과1. 된장과 청국장에 항암효과 - 중앙일보, 1996.5.10콩을 발효시켜 만든 우리 고유의 전통 장류인 된장과 청국장이 상당한 항암효과를 가지고 있다는 연구 ... 결과가 나왔다.한국식품개발연구원(원장 김태수)은 된장과 청국장이 위암과 간암 및 대장암 세포의 증식을 억제시키는 효과를 가지고 있음이 실험을 통해 입증됐다고 밝혔다.식품개발연구원 ... 의 연구진은 된장과 청국장을 메탄올에 넣어 녹아나온 성분을 농축시킨 후암세포를 배양하는 용기안에 투여한 결과 암세포의 증식이 억제된다는 사실을 밝혀냈다.연구진은 위암세포주, 간암세포

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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비타민, 비타민 유사물질의 기능성 식품의 생체 내 작용

피부에 이상이 생기는 증상이 나타났으며, 이 물질에 대한 연구는 아직 진행 중이다. 청국장과 두부 등 식물성 단백질과 녹차, 파슬리, 피망 그리고 키위, 파파야 등 열대산 과일 ... 의 비타민들은 합성할 수 있고 화학산 업에 의해 다량으로 제조가 가능하므로 대부분의 비타민제는 합성품으로 만들어진다.단일제제 중에 한 종류의 비타민을 포함하도록 만든 단일 비타민제, 지용 ... 이 좋다.⑤ 철분과 비타민C｜철분은 분자 형태에 따라 흡수가 잘 되는 철(환원형)과 잘 되지 않는 철(산화형)이 있다. 환원형 철이라도 흡수되는 과정에서 산화가 되면 흡수가 되지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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[고전수필] 병자일기

로 필사본이다.1636년(인조 14) 12월∼8월 피난하는 과정에서 겪은 생활 주변의 잡다한 일을 세심하게 기록하고 있다. 남평조씨는 병자호란 당시 충청도 인근으로 피난 ... 라고 가는가? 이런 시절이 옛날에도 있었던가?(1640.7.3)남평조씨가 말하는 도적놈 이란 병자호란을 일으킨 청국의 황제를 말한다. 나라를 치욕스럽게 하고 남편과 헤어지게 만든 ... 청국의 황제에 대한 솔직한 심정이라고 할 수 있다. 또한 사대부가 여인으로서 나라와 특히 젊은 나이에 청국에 볼모로 잡혀 있는 동궁에 대한 안타까움을 절절하게 나타내고 있다.또한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.03

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[공학]진공 동결 건조

되면서 스프재료의 고급화 추세가 나타났고 이에따라 파, 당근,고추 등 채소류로 대상품목이 확대되었으며 천연조미료시장에서도 신제품경쟁이 일어나면서 청국장과 된장이 추가되었다. 다 ... 라서 현재 우리 나라에서 동결건조 되고 있는 품목은 커피를 비롯하여 파, 당근, 고추, 완두콩의 채소류와 청국장, 된장의 조미료류, 북어, 새우, 게맛살 등의 어패류, 절임류인 김치 ... (피건조물 원형 유지, 다공성 구조, 밀도, 재수화시 복원성 등)을 방지할 수 있어 특히 다공성 구조의 유지가 필수적인 피건조물에 대한 적합한 건조방식이다.붕괴현상피건조물의 동결과정

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.09

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[발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

섭취분이 있고이것은 식품으로서는 비교적 높은 수치다. 뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.청국장 제조법1 우선 좋은 대두를 선별 ... 을 구하기가 힘들면, 그냥 삶은 콩을 발효시켜도된다. 그러면 공기 중에 떠도는 청국장 균주가 저절로 장착 하여 청국장이 제조된다.혹은 잘 냉장(냉동)보관된 청국장이 소량 있다면, 이 ... 전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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[동양의 역사와 문화]아편전쟁에 대한 이해

. 아편전쟁의 전개과정청조 내에서는 아편무역을 합법화하여 관세수입의 증대를 꾀하고 국내에서도 아편제조를 허가하여 수입을 억제시켜야 한다는 강경파와 온건파가 대립하였다. 1839년 청 ... 형태 ........................ 12. 아편전쟁의 전개과정 ............................ 13. 2차 아편전쟁의 배경과 전개 ... 했다.이로부터 “남경조약”은 외국이 중국에게 강요한 첫 번째 불평등 조약이 되었다.이외에도 1844년 미국과 프랑스가 영국을 모방하며 각각 남경조약과 거의 같은 내용에다 개항장

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.15 | 수정일 2017.07.19

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된장에 대하여

가 있다. 그밖에도 콩에는 칼슘이나 인, 철분 등의 미네랄, 비타민B1?B2, 비타민E등의 영양소도 고루 들어 있다.콩의 이런 성분은 된장으로 발효되는 과정에서 분해되거나 다른 물질 ... 을 먹은 쥐의 간암 발생률이 낮았다는 보고도 있으며, 대장암 역시 발생률이 억제되었다고 하다. 이 같은 된장의 항암효과는 발효 과정에서 ‘이소플라본’, ‘사포닌’ 등의 암 억제물질 ... 영양학과 박건영 교수에 의하면 항암효과는 된장의 종류에 따라 달라지는데, 예전의 방법대로 만든 재래식 된장이 가장 항암 효과가 크고 그다음으로 시판된장, 청국장, 미소된장 순이

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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[식품공학]식품과미생물

식품이 그 식품 고유의 품질특성을 갖게 되는데, 그때에 그러한 식품을 제조하는 과정을 발효라고 한다.２．유용한 미생물의 산업적 이용(발효 공업)(1)알콜음료용 알콜(ethanol ... 었으며 콩의 원산지는 고구려의 땅이었던 만주지역이었다. 장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효 ... 의 종류로는 간장을 빼고난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 막장, 청국장에 무채나 생강 등

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05

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(식품)한국전통식품

제출일자: 2004년 10월 12일 화요일출석번호: 101 이름: 이승희1. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히?비교 설명하시오.-청국장 :콩을 보통 ... 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다. ... 음식으로 이용한다. 보통 "낫또"라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼낫또를 뜻하고 있다.-한편 일본에서는 7월 10일을“낫또의 날”로 정하여 다양한 행사를 벌이고 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.21

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[식물미생물] 청국장

청 국 장1. 청국장의 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 ... 로 청국장(淸國醬)이라고도 하며, 전시장이라고도 한다. 청국장은 미식(米食) 위주의 식생활을 하는 중국이나 한국, 일본 등 해산물이 귀한 내륙지방에서 단백질 급원으로 발전했다고 보 ... 는 견해도 있다. 우리 나라에서는 1950년 이전까지만 해도 주로 남쪽, 즉 전라도나 경상도에서 식용했던 것이 지금은 우리 나라 전국에서 식용하게 되었다. 청국장은 각 지방 또는 가정

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2003.11.05

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[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

된다.2)제조과정에서의 차이*조선된장콩 .? 침지 ? 증자 ? 파쇄 및 성형 ? 볏짚에 매달기 ? 띄우기 ? 메주소금 ?소금물 ? 담금 ? 발효(숙성) ---? 거르기 ?건더기 ... 된장 : 조선간장 제조시에 얻어진 부산물- 토장 :막된장가 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나 메주만으로 담은 된장- 막장 , 담뿍장, 즙장, 청태장으로 분류됨.*일본된장(미소)-쌀된장 ... , 효모(starter)위과정을 비교해보면?조선된장은 메주를 걸러서 또다시 숙성시키는 반면 일본된장은 혼합한 용기에 스타터를 배양하고 담금과 발효의과정을 거친후 숙성된 미소를 마쇄

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[식품영양] 발효식품

의 폐백식품으로 애용되기도 하였다. 이 청국장은 한국 뿐 아니라 실크로드를 따라 중국의 서역 지방까지 전해지게 되었고, 네팔, 태국, 인도네시아, 부탄, 아프리카까지 퍼져 나갔 ... 다. 또한 일본에서는 ?나또(natto)?라는 이름으로 불리었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다.◎ 청국장의 어원청나라에서 유래되었다는 의미에서 ?청국장(淸國醬 ... )?이라고 하거나, 청나라의 누룩(麴)과 같다고 하여 ?청국장(淸麴醬)?이라고도 하며, 또한 바쁜 전시에 빨리 만들어 먹을 수 있는 장이라 하여 ?전국장(戰國醬)?이라고 불렸다는 주장

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

성 단백질 등을 공급하고 발효과정을 거치는 동안 효소작용에 의해 유용한 새 물질이 형성될 정도로 주목 받고 있다.특히 청국장은 주식이 곡류인 우리에게는 독특한 풍미와 더불어 좋 ... 를 극복하고자청국장의 풍미를 개선하려는 연구가 일부 진행되어 왔으나 부재료를 첨가해보는 정도의 소극적인 것이었고 그 성과도 미미한 수준에 머물러 있고 청국장의 제조에 대한 제조공정 ... 적으로 제조, 소비되고 있다.청국장은 원료인 대두(콩)가 갖는 영양기능, 감각기능 이외에도 여러 가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려져 주목 받고 있다.청국장은 전통 대두발효 식품류 중

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

, 고추장, 청국장을 비롯하여 두부, 두유, 콩나물, 대두유 등을 만들어 식생활에 이용하고 있다.1)된장된장은 메주를 쓸 때 사용한 재료의 양, 숙성기간, 소금의 양 등에 따라 풍미 ... 와 품질이 달라진다.된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당 그리고 발효 과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산, 구연산과 같은 유기산 ... 간장은 된장과 분리시킨 액체로 조리에 있어서 기본이 되는 조미료이며 식염의 함량이 20% 정도 되므로 식염의 공급원이 된다.제조방법과 원료의 배합 비율, 저장기간 등에 따라 당분

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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[발효공학] 된장

은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다담북장청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백 ... 한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다고유의 색택과 향미를 가지며 이미, 이취, 이물이 없 ... 한 맛이 있다.즙장막장과 유사하지만 수분이 흐를 정도로 많다. 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킨다. 산미도 약간 있으며 경상 충청지방에서 많이 담근다.생황장삼복 중에 제조하며, 콩

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산 ... 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효 ... 하면 →재래고추장고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다. 따라서 원료의 배합비율이나 제국

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[식품경제]전통 장류

다공증 억제 효과, 각종 심장질환 예방, 기미, 주근깨 제거③된장의 제조 과정-재래식 된장- 개량식 된장개량식 된장은 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정한 비율로 섞어 ‘콩메주’에 코지균 ... 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.-담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등 을 넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣 ... , 쌀 또는 보리고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리함유량등이 각 각 15%이상인 것을 말한다.(제국과정을 생략한 당화고추장을 포함)② 고추장의 종류전 분 질원 료밀가루 고추장가장 일반적인

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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고형배지의 제조및 균접종

Homo type으로 발효될 경우에는 청국장에 풍부하게 들어있고, 일본인들이 즐겨먹는 nato에도 존재한다. Hetero type으로 발효될 경우에는 식중독을 유발할 수도 있다. ... 1.실험제목: 고형 영양배지의 제조 및 균접종2.실험날짜: 2006년 11월 7일 화요일 11:00~13:003.실험재료: Nutrient broth(배지의 주성분, 요즘 ... 들이 들어있는 배지에는 배지의 상태에 따라 액체와 고체로 나뉘는데 본 실험에서는 고형영양배지를 제조하는법과 균의 접종에 대해 실험해보기로 하였다. 먼저 Nutrient broth

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.21

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일본의 음식문화와 특징

에서 기인한다. 즉, '大和'라는 한자어의 '和'라는 부분을 따온 것이다.일본 으씩의 대표적인 식재료로는 '낫토(우리나라 청국장과 닮은 발효식품)', '두부(とうふ), '간장 ... 에서 사용하고 있다. 단지 최근에는 대용원료를 사용하지 않는 '몰트 맥주'가 등장하고 있다.일본에서는 삿뽀로맥주가 제조 판매하고 있는 '에비스 맥주'가 몰트 맥주로서는 가 장 오래 ... 때문에 오히려 등한시 되어왔고, 음식물에 대한 선호와 맛에 대한 기호를 한 개인이 일정한 문화화 과정에서 익힌 것이라 생각하지 않고 개인적인 영역으로만 돌려왔으나 현대에 와서야 그

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.22 | 수정일 2015.06.05

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전통 발효 식품의 특징 조사

고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높 ... 에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.(소화제 역할)된장 ... (서론)발효는 부패와 어떻게 다른가?기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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