"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 421-440 / 512건

[미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

시켜 건더기는 된장, 즙액은 간장으로 이용한다. 메주의 종류에는 간장용 메주, 고추장메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있다.○ 메주제조에 관여하는 미생물 종류음력에 메주 ... 되어 고추장 특유의 맛을 내는데, 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라진다. 재래식 메줏가루를 사용하였을 때는 당화 또는 단백질 가수분해가 잘 이루어지지 않아서 맛 ... 의 야생 세균이 발효에 관여한다.청국장청국장은 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

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[식품 영양] 발효식품에 관하여

을 봐서 그 이전부터 제조되었으리라 짐작하고 통일 신라시재에는 널리 제조된 것같다.②된장의 정의메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 된당을 만든 재래식과 메주에 직접 소금 ... 장류가 전래된 것으로 간주되어 현재는 청국장이라고 한다.한국용어집에 보면 청국장은 무르게 익은 통을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 겨울장으로 콩을 불려 건져서 물을 붓 ... 고 푹 끓인 후 뜨거운 곳에서 실같은 것이 생기돐ㄱ 2 3일 발효시킨 다음 소금, 마늘, 찐 것을 섞어 꼭 눌러둔것이라고 되어 있다.사전에 의하면 청국장은 우리나라 된장류 중

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

하다. 대두나 탈지 대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주제조 과정이 크게 다르다.또우요우 : 또우요우는 중국간장이다 ... 가 된다. 템페는 그대로 먹는 일은 없고 간장을 발라서 굽던가 얇게 썰어서 기름에 튀기던가 수프에 넣어서 먹는다. 청국장류는 세균에 의해서 끈적끈적하게 만들어진 반면 템페는 곰팡이 ... Ⅰ. 콩의 일반적인 특성콩은 대두(大豆)라고도 하며 장미목 콩과의 일년생 작물로 널리 재배되고 있는 식용 작물이다. 콩을 일컬어 흔히 '밭에서 나는 고기'라는 표현을 쓰는데 이

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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[식품재료] 된장의 새로운 인식

-1 재래된장의 종류4)-2 특수 전통된장들4)-3. 기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장 ... 한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서 우리나라와 일본·중국의 동반부·인도네시아·말레이시아 등지에서 동양의 장류 문화 ... 담근다.▶ 생황장(笙黃醬): 삼복더위 중에 제조하며 콩과 누룩을 혼합하여 만든다.▶ 청태장(靑太醬): 마르지 않은 생콩(청태콩)을 삶아 떡처럼 만든 후 콩잎을 덮어 발효

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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[식품학] 중국의 10대명차 [보이차]이야기

습니다. 요즈음 뜨고 있는 보이차에 대해 성능이나 인기도 유래 역사등에 대해 알아보았습니다.2. 보이차 이야기바야흐로 보이차가 뜨고 있다. 한국에서 녹차가 한동안 유행하고 청국장 ... 는에 당시 생산된“은성차”가 보이차의 전신이라고 할 수 있다. 최초의 원시 제조법은 신선한 찻잎을 그대로 햇볕에 말려 만들었고 후에 살청과 유념 등의 제조과정으로 발전했다.청나라는 보이차 ... 가 눈앞에서 판을 치는 것이 현실이다. 보이차의 여러 효능은 역사가 증명을 하는 확인된 것들이고, 15분 후면 느낄 수 있는 효능 (소화를 돕는 기능은 금방 알 수 있다)부터 장기간

리포트 | 4페이지 | 9,900원 | 등록일 2005.09.16 | 수정일 2017.10.16

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유전자변형식품(GMO) 반대

니니다. (대상품목 : 콩가루, 옥수수가루, 옥수수전분, 옥수수전분가공품, 두부, 연두부, 가공두부, 전두부, 두유, 조제두유, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 팝콘 ... 으로 나타났다.몬산토는 행사장 내 1 에이커 넓이의 공간을 설치해 기술을 보여줬으며 이는 앞으로 10년 동안 농업의 개념을 새롭게 바꿔놓을 수 있는 사업기회를 정리해 놓은 것이 ... 식품'등을 제품의 주 표시면세 표기하거나 제품에 사용된 유전자변형 농수산물의 원재료명 옆에 표시합니다. 즉석 제조의 경우 진열상자나 표시판에 기재해야 합니다.3. 선택저는 GMO

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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[임오군란] 임오군란

침략으로 격화된 민족적 분노의 폭발이었다. 임오군란의 근본요인은 개항 후 일본을 비롯한 자본주의 침략자들에 의한 반식민지화 과정의 촉진과 부패타락한 봉건지배층들의 반민족 행위 ... 를 자행하는 것을 계기로 더욱 강화되었다.이 글에서는 임오군란의 배경과 전개과정, 그 결과와 의의에 대해 알아보기로 하겠다.2. 임오군란의 배경강화도조약 이래 민씨일파와 그 추종 ... 수입상품은 면포였다. 따라서 전통적인 면작 및 수공업적인 면직물 제조업이 쇠퇴하였다. 반면에 일본인이 조선에서 사모아 일본에 수출하는 것은 주로 쌀, 대두 등의 식량이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.03.17

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[경제원론]2005년 농협김치 사업에 관한 연구

. 김치시장의 전망제 3 장 농협김치사업의 현황과 문제점제 1 절 농협 농산물 가공사업의 현황1. 농산물 가공사업 현황2. 농협 김치사업의 전개과정제 2 절 농협 김치사업의 현황1 ... , 반찬류,채소절임식품하 선 정종합식품외 감13.5%젓갈류, 청국장, 오이지 등한국농수산외 감100.0%김 치한성식품외 감100.0%김 치한 울외 감100.0%김 치주: 1. 매출비중 ... 2005년 유통학 논문1. 주 제▷ 농협김치 사업에 관한 연구- 목 차 -제 1 장 서 론제1절 문제의 제기제2절 연구의 목적제3절 연구의 범위 및 방법제 2 장 김치산업의 현황

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.06.18

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[식품 영양]세계 5대 건강 식품

었는데 오늘상 함께한다. 따라서 일본은 콩 특유의 담백한 맛과 영양을 살린 두부, 된장국, 간장, 콩기름 등의 가공식품이 발달 돼 있다. 특히 콩을 발효시킨 일본식 된장 미소와 우리의 청국 ... , 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항 산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있고, 김치가 발효과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 비타민 C ... 가 많아지고, 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민 A(카로틴)가 많아진다. 또 발효되어 생기는 유산균은 발효과정에서 장내 유용미생물의 증식

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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[역사] 임오군란

임오군란(壬午軍亂)국사학과 200200449 조가영{. 목차 .1. 머리말2. 임오군란의 배경3. 임오군란의 전개과정(1)군란의 발발(2)경과4. 대원군의 정권장악과 청국의 개입 ... (1)대원군의 재집권(2)청국의 개입5. 결과(1)제물포 조약의 체결(2)청국의 영향력 확대6. 임오군란의 역사적 의의7. 맺음말(임오군란의 한계점)1. 머리말1882년 6월 서울 ... 었다. 임오군란의 근본요인은 개항 후 일본을 비롯한 자본주의 침략자들에 의한 반식민지화 과정의 촉진과 부패타락한 봉건지배층들의 반민족 행위와 민중수탈의 강화로 민족적 및 계급적 모순

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.25

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[인문]발효산업

시킨 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘, 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈 ... 의 우수성을 자랑한다. 전주 국제 발효 식품 엑스포는 오랜 세월을 거쳐 숙성되고 발효돼 인류의 지혜로운 먹거리로 자리 잡은 세계의 전통음식이 한자리에 모인다.고추장, 된장 등 ... 의 장류와 무김치, 파김치 등의 김치류 그리고 어패류, 어류 등의 젓갈 등 우리나라의 발효식품뿐 아니라 인류의 건강에 도움이 되는 세계의 발효식품이 총망라돼 전시장을 가득 채우게 된다

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

※목 차※Ⅰ. 콩에 대하여....Ⅱ. 된 장. (메주와 함께..)Ⅲ. 고추장.Ⅳ. 청국장.Ⅴ. 두 부.Ⅵ. 간 장.Ⅶ. 베지밀.Ⅷ. 참고 문헌.Ⅰ. 콩에 대하여...·콩의 기원콩 ... 기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다. ... - 미생물에 따른 분류1. 곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 메주 : 청국장 메주※ 메주의 규격- 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물질

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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[식품가공학]두부만들기

지만 조직이 단단하여 소화가 좋지 않아 소화율과 영양소의 이용률이 떨어진다. 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료 ... 이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. 콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보 ... 에 의한 분해, 한외여과 방법, 발아를 시키는 방법등이 있다.콩나물을 제조하면 이들 성분은 거의 대부분이 제거된다. 농축대두단백질을 제조할 때 부산물로 배출되는 대두올리고당은 기능

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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구매의 의사결정 과정, 소비자행동분석

성 제조최대 용량 19인분원터치 버튼.발효용 용기.주걱걸이.편리한 손잡이.3중 특수 코팅처리.청국장, 요구르트, 식혜 제조.3) 상표군의 형성소비자는 내부탐색과 외부탐색을 통하 ... - 목 차 -< 서 론 >----------------------------------------------- 3Ⅰ. 정보처리 과정 ------------------------- ... 과정---------------------------------------- 91. 소비자 구매의사결정과정의 기초--------------------------- 92. 소비자 구매

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.22

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한국음식 세계화(발효식품)

은 청국장을 드신다. 대게가 삭힌 음식, 속박한 상차림. 강인규 할아버지는 쌈된장을 즐겨 드시고 김치, 된장찌개는 항시 드신다.* 장수와 식품의 관계우리나라의 음식의 가장 기전을 이루 ... 들은 코셔 마크를 받기 위해서 이 엄격한 심사를 자청한다.- 제프리코헨 : 미국의 경우 많은 사람은 코셔인증을 서비스의 질로 이해한다. 단지 음식 자체 뿐 아니라, 그 뒤에 제조 과정 ... 마케팅 전략으로 대성공을 이루었다. (기왓장에 음식을 내옴) 이곳에서 가장 인기있는 메뉴는 불고리 소스로한 스테이크요리, 전통 한국의 요리를 현지인들의 입맛에 맡게하는 요리를 지속

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.22

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[전통발효식품] 전통발효식품

이 지나면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.2 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 ... 에 채워다. 따라서 당화력과 단백질 분해력이 강한 고오지균을 인공적으로 접종배양한 개량메주를 사용하면 더욱 맛이 좋은 고추장이 된다. 이것이 개량고추장의 원리이다.4 청국장콩→증자→볏짚 ... 과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금,고춧가루,마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에있었던 고초균이나 납두균

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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발효식품 문화

나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진 ... 했다. 장류는 삼국시대에 이르러 기본 식품이 되었는데 삼국시대의 해동역사에 발해의 명물로 책성의 시를 들고 있다. 시란 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 어두운 곳에서 발효시킨 청국장 ... 에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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단체급식

요구르트1주금목수화월쌀밥 된장국 닭갈비 야채스틱 석박지 포기김치 피크닉옥수수밥 쇠고기무국 감자조림 계란찜 상추겉절이 포기김치(친환경의 날) 새싹비빔밥 청국장찌개 감자샐러드 두부도너츠 ... 아서 일을 하는 사무직식단작성 – 사업체완두콩밥 미역국 제육볶음 모듬야채 고구마맛탕 포기김치기장쌀밥 순두부김치국 닭찜 맛살야채볶음 미역줄기무침 깍두기카레라이스 미소시루 비빔만두 ... 지 포기김치쌀밥 근대된장국 이면수엿장구이 야채고로케 얼갈이나물 포기김치금목수화월2주차조밥 된장찌개 제육볶음 연두부/ 양념장 오이생채 깍두기쌀밥 콩나물국 고등어조림 잔멸치볶음 취나물무침

리포트 | 56페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28 | 수정일 2021.02.17

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중국근대사

) 등 궁정대관료(宮廷大官僚)는 근대무기의 수입 ·제조를 개시하고 군사공업을 일으켰다. 한편, 장즈둥[張之洞] ·성쉬안화이[盛宣懷] ·장젠[張룝] 등도 관상합판사업(官商合辦事業)을 크 ... 은의 유출, 점차로 국내 산업을 압박해오는 외국 공업제품의 보급, 행정기관의 퇴폐 등으로 봉건사회의 근저가 흔들리게 되었다. 중국의 이러한 과정이 우리나라가 일제·서구 열강 ... 의 유지 보강을 서유럽으로부터의 근대기술 도입에서 이루려 한 청국 정부의 자강(自强)운동을 말한다. 당시 밖으로는 아편전쟁 ·애로전쟁 등으로 해서 배외(排外) ·쇄국(鎖國)주의가 굴복

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.10

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약용식물 차가버섯에 관하여

에 도움을 주는 많은 건강식품들이 있다. 상황버섯, 피니톨, 각종 한약재, 기능성 쌀, 알칼리 전해 환원 수, 녹즙, 죽염, 청국장, 게르마늄 생수, 누에 동충하초, 쑥을 비롯한 각종 ... 목차Ⅰ. 서 론♣ 약용식물의 정의♣ 약용식물의 종류♣ 약용식물의 분류방법Ⅱ. 본 론♣ 차가버섯이란?♣ 차가버섯의 연구♣ 차가버섯의 성장과정♣ 차가버섯의 성분♣ 차가버섯의 효능 ... - 암과 차가버섯- 당뇨와 차가버섯- 아토피와 차가버섯♣ 차가버섯 조각 추출 및 섭취방법♣ 차가버섯 추출분말의 품질결정♣ 차가버섯 추출분말 생산과정♣ 차가버섯의 시장현황♣ 차가버섯

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.04

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