"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 441-460 / 933건

공예작물학 요점정리(유료작물)

하면 가수분해된 지방산과 칼 리가 결합되어 비누화되고 를리세린 생성4) 기름의 신선도를 알기위해 유리지방산이 얼마나 함유되어 있는가를 측정한 값을 산값이라 한다? 유지의 분류건조 ... 하는 정유할수록 건조도가 높다보통 이 건조도는 요오드로 측정하여 판단하는데, 요오드가는 기름 100g이 흡수하는 요오드의 g수로 나타낸다건성유건조성이 강한 기름으로서 고도의 불포화지방산 ... 유료작물? 유료작물의 의의기름을 생산하기 위해 재배하는 식물을 말하며, 식용과 유지가 있다. 유지는 글리세린에 3r의 지방산이 에스테르형태로 결합유지는 상온에서 액체상태인 기름인

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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육류의 사후변화

하기 위하여 온도는 0~4도 상대습도는 70%에서 숙성을 실시한다. 숙성기간은 쇠고기는 7~10일, 돼지고기는 1일 정도 소요된다. 일반적으로 돼지고는 지방의 산패가 빠르게 일어나 ... 를 증진한다. 화학적인 방법으로는 고온열성법, 효소처리법과 절입법 등이 있다.1) 고온 열성법18~20도의 높은 온도에서 24~48시간 내에 숙성을 완료함으로써 숙성시간을 단축 ... 과 더불어 다즙성도 향상된다.2) 효소처리법효소처리법에 이용되는 연화제로는 열대지방에서 자라는 귤감류식 물에서 추출한 단백질 분해효소가 쓰이고 있다. 파파야 열매나 잎에 들어있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14

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파티쉐 이론 - 제과 편

.2) 설탕의 기능① 감미제② 캐러멜화 작용 : 당이 열을 받아서 갈색으로 변색되면서 껍질색을 진하게 한다.③ 수분 보유력 : 신선도를 오래 유지한다.④ 쿠키의 퍼짐성에 영향 ... 성 : 산패에 견디는 성질4) 계란의 기능① 구조형성 : 계란의 단백질이 밀가루의 단백질을 보완한다.② 수분 공급제 : 전란의 75%가 수분③ 결합제 : 커스터드 크림을 엉기게 한다 ... .④ 팽창작용 : 믹싱 중 공기를 혼입하여 굽기 중 팽창한다.⑤ 유화제 : 노른자의 레시틴이 유화작용을 한다.⑥ 연화작용 : 노른자의 지방이 제품을 부드럽게 한다.⑦ 색 : 노른자

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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소비자 피해사례

정제 후 동물 사료나 비누로 재활용윤활유와 같이 공업용으로 사용가능일반폐유더러운 폐유치킨업체의 문제인식산 가기름의 산패도 를 나타내는 수치기름의 품질을 측정하는 중요한 척도산가 기준 ... 가20곳 중 10곳 산가 기준 2.5초과 평균 산가 4.8산가가 높으면 튀김유의 산패가 촉진됨 그 물질이 유해성 물질, 발암성 물질을 형성 이로 인해 엄격히 규제산 가벤조피렌국제 ... 암 연구소(IARC)에서 2006에 발암물질로 분류 식품의 고온 조리·가공 시 식품의 주성분인 탄수화물 단백질, 지방 등이 불완전 연소 되어 생성되는 물질단기간에 걸쳐 다량

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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조리원리

) 지방산의 불포화도불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제 ... 라 한다. 식물성 기름은 천연 산화방지제를 함유하고 있으므로 산패를 일으키기가 어렵다. 이와 같은 교과를 가진 물질들로는 천연항산화제로서 lecithin, tocopherol ... 는 유화제에 의해 물과 지방이 혼합되어 콜로이드 상의 유화액을 형성한다. 즉 유화제는 일종의 계면활성제이다.유화액에는 두 가지 형태가 있다. 기름이 분산상이고 물이 연속장인 수중유적

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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지질의 분류와 기능

, 옥수수기름, 콩기름, 화화기름, 참기름에 많이 존재한다. 불포화 지방산에 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많 ... 지질의 분류와 기능을 정리하고 트랜스 지방이 건강에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논하시오.가. 지질의 분류와 기능1. 지질의 사전적 의미지질(lipid, 脂質)은 탄소, 수소 ... 이나 화학구조에 따라 단순지질과 복합지질 등으로 나눈다.2. 지질의 분류(1) 단순지질a. 지방산지방산은 우리 몸과 식품에 있는 지방의 구성성분으로서, 긴 탄소사슬로 서로 연결되어 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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우유가공품 7종과 특징

%, 단백질 2.7～4.4%, 회분 0.5～1.1% 그리고 미량의 비타민, 효소, 색소 등으로 구성되어 있다. 이러한 우유는 양질의 단백질과 지방이 소화되기 쉬운 상태로 함유 ... 의 단백질은 현탁질(suspension)로서 콜로이드 상태로 분산되어 있으며, 지방은 유탁질(emulsion)로서 존재한다.?우유 가공품우유 가공품이란 원유 또는 유가공품을 원료로 하 ... 여 가하고, 유지방 함량이 많을 경우는 탈지유를 첨가하여 지방률을 표준화시킨다.균질화(homogenization)는 유지방의 비중이 전체 우유의 비중보다 낮아 일정 시간 방치해 두

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

들은 자동산화 과정 중 형성된 하이드로퍼록사이드 분해를 크게 촉진시켜 준다. 육류를 냉동 저장 시 지방질이 산패하는 경우도 이때문, 소금의 결정이 지방질과 접촉되어 있어도 산화 ... : 당질, 지방, 단백질-간접적인 영양소: 비타민, 무기질10.⑷섬유질: 불소화성 성분으로 직접 영양은 되지 않으나 식물에 부피를 주며 식물의 양을 적절히 만들어 과식을 방지 ... 들어있다. 구성 지방산은 올레산, 리놀레산, 팔미트산 등이다. 배아와 겨층 유지를 추출하여 식용유로 제조한 미강유와 배아유가 있으며, 이들 기름 중에는 특히 비타민 E로서의 효과

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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[화공기초실험]0.1N-H2SO4의 표준용액 제조 및 공업용 가성소다 중의 전체 알칼리 정량

나일론의 주원료인 카프로락탐의 제조에 사용.- 금속 및 요업 금속강과의 표면처리, 광석의 정련과정에 사용.- 유리제조의 원료로 사용.- 비누 및 세제 지방산을 가성소다로 중화 ... 하여 비누로 만듬.- 간장제조에 사용, 산패성분제거, 병 세척.- 무기화학 가성소다 유도품제품(청화소다, 규산소다)등의 제조.특 성공업용 염을 전기분해하여 제조하며 순수한 화학명은 수산화 ... 조기는 노란색을 띠고, 바뀐 구조의 물질은 붉은색을 띠기 때문에 염기성용액에서는 노란색을 띠고, 용액의 산성도가 강해질수록 붉은색을 띤다. 더 정확하게는 pH 3.1∼4.4를 변색

리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.03.29 | 수정일 2020.08.01

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식품첨가물의 종류와 기능(식품유해성분,식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)

첨가물소포제거품생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물이며 발효나 농축 등 식품제조과정에서 생기는 거품 발생을 억제하는 기능을 갖는다.산화방지제지방의 산패, 색상의 변화 등, 산화 ... 하고, 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 말한다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질 ... 되거나 신맛을 내는데 사용되는 식품첨가물산도조절제식품의산도 또는 알칼리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물고결방지제식품의 구성성분이 서로 영겨 동어리를 형성하는 것을 방지하는 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15 | 수정일 2017.11.14

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아동영양학 - 트랜스 지방산에 대하여

는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들 ... 를 첨가하는 가수소화 과정에서 생긴다. 식물성 유지에 수소를 첨가하면 불포화지방산중 일부를 포화시켜서 포화도가 높아 상온에서 안정성이 높은 유지를 만들 수 있는데 이를 경화유라고 하 ... 트랜스 지방산에 대하여1. 서론요즈음 비만 인구가 늘어나면서 트랜스지방산에 대한 문제점이 대두되었다. 트랜스지방산에 대하여 많은 문제점이 연일 매스컴에 보도되면서 한국인

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2015.10.12

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

)란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산 ... ..PAGE:1기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-(지방산화 기전 및 식품의 항산화성 평가 방법)..PAGE:2식품의 항산화성 평가 방법* 지방산화(lipid oxidation ... 구조 (ring)를 갖고 있으며, 지용성 물질에의 용해도를 증가시킬 수 있는 비극성기, 예를 들어 메틸기나 비극성 탄화수소 사슬구조를 갖고 있다. 이와 같은 특징을 모두 갖고 있

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이기 때문에 운반과 저장이 어려워 사용에 불편하다. 따라서 부분적으로 경화된 식물성 지방이 오랜동안 요리에 사용되어 왔다. 그러나 최근 이들이 일으키 ... . 식품의 비타민 강화제로서는 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의산화방지제 및 원료육의 변색 ... 지 않고 오래 두고 사용해도 굳는 현상이 없다. 또한 빵이나 기타 음식에 첨가할 경우 특유의 보습효과로 메인 푸드를 부드럽고 촉촉하게 유지시켜주는 기능을 가지고 있다.다섯 번

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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식혜와 식해의 차이

가 달라서 안동 식혜, 진주 식혜, 강원도 식혜, 경상도 식혜 등이 있다. 안동 식혜에는 고춧가루를 넣어서 만드는 등 지방마다 특색이 다른데 이중 특이한 것은 가자미 식혜이다. 가자미 ... 등이 들어가 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다.식해는 함경도 지방의 향토음식으로 알려져 있으나 유희춘의 [미암일기]와 임진왜란 중에 쓰여진 오희문의 ... 게 접해서 먹을 수 있는 음식이 아니다. 식해는 강원도에서 주로 먹는 음식으로 흔히 자주 우리가 들을 수 있는 것을 가자미 식해를 한 번 쯤은 미디어로 보거나 들을 수 있을 것이

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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조리원리의 이해 연구 보고서

다.(3) 지방의 산패지방은 공기 중의 산소에 의해 산화되어 맛이나 영양가가 저하될 뿐만 아니라 유해 물질도 생성된다. 특히 고도의 불포화 지방산을 함유한 유지는 변화되기 쉬운데 마 ... 조리원리의 이해 연구 보고서목차서론1. 조리의 개요2. 조리의 목적본론1.기초 조리과학 이론1) 산화2) PH (수소 이온 농도)3) 용해도4) 거품5) 냉동6) 해동2.조리 ... 를 손실시키는 경우가 많다. 그 중에도 산화되기 쉬운 것이 지방류이다. 공기 중에서 가열하면 즉시 산화되고, 산화된 것 끼리 다시 중합을 일으켜 지방류의 부패의 원인이 된다

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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항산화제(비타민)

의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄 ... 항산화제(비타민)항산화제란?유지 식품의 산화를 방지하여 산화속도를 억제하여 산패발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인을 말함.1. 작 용 기 구유지 산패 ... 반응에서 hydroperoxide생성속도를 억제하는 역할을 한다.RH → R· + H·(지방산) (유리지방산기)↓ ← H· ← AH(항산화제)RH(안정된 지방산)따라서 항산화제

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2010.10.18

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우유산도비중측정

0. 우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시 ... 된 알칼리용액의 양 또는 젖산의 당량을 백분율로 환산하여 적정산도로 표시한다. 우유의 신선도가 떨어지면 산도가 높아지기 때문에 산도는 우유의 신선도를 나타내며, 또 내열성도 나타낸다 ... 의 증식도 중지된다. 즉, 산도는 우유의 신선도를 말할 수 있으며 특히 pH와도 관련이 많은데 pH가 낮아질수록 산도는 높아진다. 신선유의 pH는 6.5∼6.6이다. 우유의 신선도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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3.조리이론과 원가계산 요약

을 계속 가열하여 사용하게 되면? ⓐ색이 진해지고 ⓑ거품이 생기면서 풍미가 나빠지고 ⓒ점성이 높아지며ⓓ아크롤레인이 생겨 산패 를 촉진시킴.30.경화유란? 불포화지방이 많은 액체유지 ... .유지의 발연점에 영향을 미치는 요인: ㉠노출된 유지의 표면적이 넓을수록 ㉡유리지방산의 함량이 많을수록 ㉢외부에서 혼입된 이물지이 많을수록 유지의 발연점이 낮아짐28.유지의 온도 ... 가 상승하여 지방이 분해되어 푸른 연기가 나기 시작하는 시점을 발연점이라 하며 글리세롤이 분해되어 검푸른 연기를 내는데 이것은 아 크롤레인으로 점막을 해치고 식욕을 잃게함29.기름

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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TBA value

AbstractTBA value 측정 실험은 유지의 산패와 TBA test를 이용한 지질의 산패도 측정 원리를 이해하는 것, 그리고 산패 방지의 방법을 이해하는 것이 목적이 ... 의 산패 정도를 평가할 때에는 주의해야 한다. 셋째, Conjugated Diene Methods의 원리는 다음과 같다. 고도불포화지방산은 1,4-pentadiene 구조를 지니 ... 었다. 실험 방법은 우선 신선유와 산패유를 각각 3g씩 정확하게 정취하고, 10ml의 benzene을 가하여 시료를 녹인 후 TBA 시액 10ml를 가하여 흔들어주면서 4분간 방치

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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뽕잎 분말의 첨가 급여가 계육의 냉장저장 중 산화 안정성 및 품질에 미치는 영향

(NS-50, Japan)로 10,000rpm에서 1분간 균질화한 후 pH meter(520A, Orion Research Inc, USA)로 측정하였다.산패도 ... 항산화제는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 갖고 있는 물질이 밝혀지고 있다. 대두 ... )이 뽕잎과 민들레 추출물의 급여는 계육의 저장성을 개선시킨다고 하였고, 뽕잎을 소시지 제조 시 첨가한 Lee 등(2003)은 뽕잎 분말을 첨가한 소시지는 지방산화를 억제시키고 잔존

리포트 | 19페이지 | 8,000원 | 등록일 2012.03.11

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