"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 421-440 / 933건

피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

을 잃게 된다는 것을 알아야 한다. 최소한의 열량 섭취는 기초적인 필요조건이다.피부에 충분한 영양을 공급하고 싶다면 단백질, 지방, 당분의 균형이 맞는 식사를 하여야 한다. 특히 단백 ... , 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있 ... 가 있다.2) 키토 올리고당: 키토산을 좀 더 분자량을 낮게 분해한 것을 키토 올리고당이라고 한다. 이것은 용해도가 높고 장관에서 흡수되므로 키토산보다 면역 기능의 강화 효과가 크

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... 라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물 ... : 2010년 10월 8일3. 실험목적 및 원리유지가 산화되면 불포화지방산 함량이 저하되어 영양가가 떨어지고, 산화에 의해 생성된 화합물은 독성을 나타내기도 한다. 자동산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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2014년 2급 바리스타 자격시험 예상문제집 핵심정리&문제요약

? 카페 드 프로코프4. 아라비아 지역에서 재배되던 커피가 최초로 전파된 유럽 도시 ? 베니스5. 커피 묘목을 훔쳐 인도네시아에서 커피를 대규모로 재배한 나라 ? 네덜란드6. 이교도 ... 한 화산성 토양 적당(화강암 아님!!!, 현무암임~ 제주도에 현무암과 연관시켜 암기..), 발아 후 6~18 개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 옮겨 심는다42 ... 단가가 비싸며 수확한 체리는 물을 이용해 가벼운 체리와 무거운 체리로 분리, 16~36시간 정도 발효 탱크에서 발효하면 pH(산성도) 3.8~4.0 범위로 내려간다.53. 에티오피아

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.14

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value ... (酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다. 식용유는 산값이 1 이하이어야 한다.-> 지방의 산패지방의 산패는 유지 및 유지 식품중의 트라글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등 ... 실험일자: 2010.10.1금요일 실험조: 3조제목: 지방산의 산가 측정 (acid value, AV)1.실험의 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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식품가공학

고, 유독한 산패가 일어난다.- 불포화도가 높은 기름잀록 산패는 빨리 일어나고 이때 광선, 열, 미량의 금속이 있으면 더 빨리 일어난다.- 가수분해, 산화에 의한 산패, 외부의 악취흡수 ... 산패 등이 있으며, 지방산패효소는 lipase가 있다.제 5장 우유 및 유제품가공(1) 우유※ 우유류의 성분규격 및 유통기준① 성상 : 유백색 또는 황색의 액체로서 이미ㆍ이취가 없 ... 층, 겨층(과피, 종피), 호분층, 배유 및 배아 (현미 80%, 왕겨 20%)ㆍ현미과피종피호분층단백질, 지방, 비타민 등배아배유전분ㆍ정백 - 벼, 보리의 겨층을 제거하는 조작ㆍ정맥

리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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유지의 자동산화 레포트.

와 작용하고 산화되어 중량이 증가하기 시작하며 aldehyde와 ketone을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이 ... 적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지 ... 에는 금속불활성화제인 황화합물·인화합물 등이 사용되고 있다.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

20 학년도( )학기 과제물(온라인제출용)교과목명: 식품위생학학 번:성 명:과제유형: 공통과 제 명:1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.1-1)위해 ... 에 작성평가할 것과 그리고 모든 단계에서의 위험도를 허용수준까지 낮추기 위한 방지대책을 강구할 것 등이다.(2)원칙2.중요 관리 점 결정(Identify cp)은 확인된 위해의 통제 ... 와 마스터스소스는 소스의 일종으로서 샐러드유, 난황, 식초, 조미료 등을 섞어서 유화시킨 수증유형의 에멀션상태이며 변질 방지와 위생관리로서는 유지의 산패에 따라 색깔이 짙어지고 심한

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

화합물, 역성비누, 알코올, 산화제, 에틸렌옥사이드가 있다. 식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방 ... 다. 안전성 평가라는 방법은 식품과 관련된 부분에는 안전성 시험의 평가, 시험결과의 평가, 안전성의 평가 3가지가 있고, 종합적 위험도를 평가하는 방법은 정신적 위험도 평가, 정량 ... 적 위험도 평가, 위험도의 판정이 있다. 위험도를 판정하기 위해서는 받아들일 수 있는 위험의 정도를 입장에 따라 정리한 규제인 규제 접근법이 있다. 규제 접근법은 동물이나 사람

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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굳기름과 기름

한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화 ... 하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나, 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다.*굳기름 : 주로 포화지방산을 포함 ... 한 트리아실 글리세롤로 실온에서 고체이다. 굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질적인 차이는 없다. 천연으로 존재하는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.13

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균수측정법

의elometer)로 측정하여 분산도로 표시한다. 이때 빛을 분산시키는 세포는 살아 있는 생균 외에 사멸한 균도 포함되기 때문에 총균수를 측정하는 경우에 실행한다.2) 생균수 측정 ... 를 도시험관으로 평가하는 방법을 사용한다. MPN방법은 평판 배양법보다 쉽고 간단하다는 장점이 있다. 특히 시료에 미생물이 아주 적은 경우에 유용하게 사용될 수 있다.4) 막 투과법 ... 를 정확하게 측정할 수 없다.우유는 중성으로 유당, 지방, 단백질, 아미노산, 무기물 등 미생물에 좋은 영양분을 가지므로 많은 미생물이 잘 증식하는 좋은 배지가 된다. 때문에 여러

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01

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위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. 일반적으로 산가 1 ... Title지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )Date2011년 3월 25일 (금)Name■ 1. Purpose산자, 비누화가, 요오드가의 정의에 대해 공부하고조지방과 참 ... 기름을 이용한 실험을 통해 요오드가를 직접 구해본다■ 2. Introduction* 산가 ( acid value, 酸價 )유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치. 유지 1g

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다 . 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해 ... , 연화 80∼100 ℃ 의 특성을 가지고 있다 . PMMA 는 투명도가 가장 높은 플라스틱으로 , 자외선 투과율이 92% 로 보통의 유리보다 높다 . 온실 , 선풍기의 날개 ... , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

부분 대두유, 채종유가 쓰인다.이처럼 유부를 제조할 때 기름을 쓰기 때문에, 유부를 잘못 보관하면 유지의 산패가 일어나 유부가 상할 수 있다. 저장 중에 지방이 가수분해를 받 ... 제조과정에서의 유지 산패3. 결론4. 참고문헌1. 서론● 유부에 대하여유부는 두부를 기름에 튀겨 만든 것이다. 유부는 기름에 튀겨 만든 음식이라 물에 살짝 삶아 기름기를 제거 ... 하고 섭취하여야 열량을 낮출 수 있다. 고지방 식품이지만 대두유나 채종유 같은 식물성 기름에 튀기므로 콜레스테롤이 거의 없어 동물성 지방과 같은 성인병을 걱정 할 필요가 없다. 유부

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

) 지방질 분해효소① 리파아제 : 우유의 산패취는 리파아제의 작용에 의해 생성된 부티르산, 카프론산, 카프릴산 등과 같은 저급 유리 지방산에 기인② 리폭시다아제 : 기질 특이성이 높 ... 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압 ... 를 형성하는 과정에서 물을 흡수한다. 이농도에서는 많은 미생물이 물을 이용할 수 없다.- -18도에서 동결 : 동결시에는 얼음 결정이 생성된다. 물은 액체상태에서 흡수가 가능

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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양파 건조(blanching2

현상 표면경화 성분의 석 출Introduction 건조에 의한 이화학적 변화 화학적 변화 갈변현상 단백질의 변성 지방의 산패Introduction 식품건조를 위한 전처리 ... Blanching 또는 Scalding 유황훈연Introduction 색도 소비자의 기호와 관련된 가장 우선적인 품질요인으로 상품적 가치는 물론 식품의 성숙도 , 변질여부 , 신선도 등

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품화학실험 산가 실험보고서

는 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는데 유지의 품질 판정에 중요하다.? 산가란 유지류 1g에 들어있는 유지지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg수이 ... & EnCyber.com-식품분석, 김창한등, 고문사[출처] 표준용액의 역가|작성자 환장헐7.Self Study지방의 자동산화 과정지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법들농도올리브 ... 유● 지방의 자동산화 과정유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화시켜 산화 생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다.즉, 유지는 공기 중

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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유지의 산패 및 변향

리놀레산 이상의 불포화도가 높은 성분의 지방산의 함유량이 유지의 산패 정도를 실질적으로 좌우한다. 유지의 자동산화로 인하여 먼저 과산화지질이 생기고, 이것이 분해되어서 알데히드 ... 에 의한 산패는 팜유와 같이 저급 지방산을 함유한 유지가 Penicillium glaucum과 같은 미생물의 작용에 의하여 홀수 탄소수의 methyl ketone이 생성되어 불쾌 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화과정

리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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수제 맥주 공장 탐방기

가 너무 많이 된 맥주를 산패라고 한다. 김치가 상온에 오래 있으면 시는 것과 동일한 과정이다. 김치냉장고는 영하 1.2도에서 영하 1.5도에서 김치를 보관한다. 영도 이하지만 농도 ... 수제 맥주 공장 탐방기1. 교외 공장첫 번째 탐방한 곳은 지방의 시골에 소재하고 있는 맥주 공장이다. 공기 좋고 물 좋은 환경에서 지하 암반수를 사용해서 맥주를 만든다고 했 ... 가 있어 김치가 얼지 않는다. 이 온도가 중요한 이유는 더 이상 발효가 되지 않기 때문이다. 보통 냉장고는 영상 4도다. 그래서 냉장고에 넣어둔 김치가 신다. 맥주도 동일하다. 저온

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.18

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[일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

는 물, 또는 에틸알코올로 )2.둘째온도는 25도~28도 정도로 유지해 주시고요. 30도가 넘으면산패할 수 있다.3.셋째물과 고두밥의 비율은 쌀 1kg당 1.3~1.6ℓ(1.6ℓ면 ... 알콜도수 16도, 1.5ℓ면 17도,1.4ℓ면 18도의 술이 나옵니다.)로 합니다.4.넷째일주일 정도 발효시키면 술이 다 됩니다.다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에 성냥불(라이타 ... 기 시작한 것은 지금부터 약 6000년전 쯤이다. 기원전 약 4000년경 메소포타미아 지방에 살았던 수메르인들이 남긴 문자판인 '모뉴멘트 블루'에 수메르인들이 보리로 맥주를 만드

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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공예작물학 요점정리(유료작물)

하면 가수분해된 지방산과 칼 리가 결합되어 비누화되고 를리세린 생성4) 기름의 신선도를 알기위해 유리지방산이 얼마나 함유되어 있는가를 측정한 값을 산값이라 한다? 유지의 분류건조 ... 하는 정유할수록 건조도가 높다보통 이 건조도는 요오드로 측정하여 판단하는데, 요오드가는 기름 100g이 흡수하는 요오드의 g수로 나타낸다건성유건조성이 강한 기름으로서 고도의 불포화지방산 ... 유료작물? 유료작물의 의의기름을 생산하기 위해 재배하는 식물을 말하며, 식용과 유지가 있다. 유지는 글리세린에 3r의 지방산이 에스테르형태로 결합유지는 상온에서 액체상태인 기름인

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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