"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 401-420 / 7,589건

전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

을 이루고 젓갈 및 액젓을 사용하기도 합니다. 소금은 음식의 맛을 내는 가장 기본양념으로 한식에서는 채소를 절이거나, 김치나 장류 염장 발효 식품에 기본으로 사용되고 있습니다.굵 ... 에 사용합니다.간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 사용됩니다. 지난 장류 강의에서 배운 것을 다시 한 번 기억해 볼까요?간장은 된장과 함께 콩을 발효 ... 하여 만든 한국의 고유의 발효 식품입니다. 한식에서는 간장 맛이 좋아야 음식 맛도 좋다해서 예전부터 간장을 아주 중요하게 생각하였습니다. 간장은 단순한 짠맛뿐 만 아니라 구수한 맛

시험자료 | 108페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.09 | 수정일 2022.03.11

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푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

을 가리킨다. 이는 식품의 신선도와 편의성을 동시에 고려한 제품이다. 주로 신선편이식품에는 다양한 종류의 신선한 식재료가 사용되며, 이를 편리하게 조리하거나 소비할 수 있는 형태 ... 의 신품의 신선도를 유지하면서도 오랜 기간동안 저장할 수 있다. 장기보존식품에는 캔, 병, 팩 등의 포장 형태로 제공되며, 건조, 발효, 염장, 소금처리 등 다양한 방법을 통해 제조 ... 성과 저장성을 동시에 갖추고 있으며, 다양한 기능성을 제공하여 소비자들에게 건강하고 편리한 식사 옵션을 제공한다.3) 장기보존식품장기보존식품의 종류로는 병 · 통조림식품, 레토르트

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

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내마음대로 식품기사 필기정리본

에 잘켜비타민의 흡수를 억제하는 물질콩을 이용한 발효식품이 아닌 것 : 유부콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의이용관계에 대한 설명 중 틀린 것?- 콩단백의 점성으로 응고 ... 에서 생육하는 내염성 효모- Zygosaccharomyces rouxiiAcetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품- 식초 ++ 곰팡이의 작용과 관계 X -> 식초의 양조 ... 식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것?- 톡소플라즈마가축의 이상

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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A+자료/ 생물학기초실험1/ 결과 보고서/ 12. 효소의 작용 온도와 pH 영향

에서 화학 반응의 촉매로 쓰이는 여러 가지의 미생물로부터 만들어지는 유기화합물이다. 모든 생물의 세포에는 여러 종류의 효소가 있다. 효소 식품은 원료의 종류가 많으면 많을수록 여러 ... 된다. 효소 식품은 이런 영양소가 많이 포함되어 있는 식품들을 주원료로 사용하여 효소의 원료가 되는 단백질, 무기질, 비타민을 충분하게 공급해주는 것이다. 그리고 발효와 배양 과정 ... 의 글리코사이드 결합을 절단할 수 있다. 종류에는 알파-아밀라아제, 베타-아밀라아제가 있다. 모두 글리코사이드 가수 분해 효소이다. α(1→6) 글리코사이드 결합은 분해하지 못하며 α

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.24 | 수정일 2023.08.28

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식초중 아세트산의 정량

을 아세트산 발효시켜 만든 식초를 말한다. 양조식초는 그 주원료의 종류에 따라 제조 방법에 차이를 보인다. 곡류를 주원료로 양조식초를 제조하기 위해서는 원료의 누룩균, 아밀라아제 등 ... 지시약, 흡착 지시약, 금속이온 지시약 등이 있다. 지시약의 종류는 여러 가지가 있는데, 종류에 따라 반응하는 물질과 조건들이 다양하다. 따라서 실험을 하는데 사용되는 물질, 특히 ... , 아미노산, 당, 알코올, 에스테르 등이 함유된 신맛을 내는 산성 조미료이다. 식초는 강한 산성을 띄는데, 이로 인해 방부효과를 가지고 있어 식품의 저장에도 이용된다. 그 외

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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동양과 서양의 음식문화 비교 분석

을 분석함으로써 우리는 각 지역의 독특한 매력을 발견할 수 있다.먼저, 동양의 음식문화를 살펴보면, 한국의 음식은 발효식품과 간장, 고추장 등을 활용하여 특유의 감칠맛을 내는데, 김치 ... 는 식재료의 다양성과 조리 방법에 있다. 동양은 주로 쌀, 두부, 대두, 다양한 채소 등을 중심으로 한 곡물과 채소를 활용하는 경향이 있다. 특히, 발효된 식품인 된장, 간장 ... 한다. 중국 요리에서는 각각의 재료가 그 특유의 맛과 향을 살리도록 정교하게 다뤄지며, 요리의 종류도 간헐적인 손질, 적절한 조리, 특별한 양념 등이 조합되어 다채로운 맛을 선사한다.한편

리포트 | 8페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.01.02

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식품영양3 기말 푸드마케팅(식품영양) 식품 브랜드의 필요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성

하여 설명하시오.1-3. 본인을 식품기업의 창업주라고 가정하여, 식품기업에서 판매할 ① 식품 종류, ② 브랜드(이름), ③ 브랜드 아이덴티티를 개발하시오.2. 식품 마케팅의 중요성을 생각 ... 할 ① 식품 종류, ② 브랜드(이름), ③ 브랜드 아이덴티티를 개발하시오.2. 식품 마케팅의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오.2-1. 마케팅 믹스(제품 ... 하였다. 다양한 아이스크림, 가공우유, 발효유, 커피, 음료, 디저트 등과 함께 최근에는 건강지향식품과 수출제품에도 주력하며 글로벌 리딩 기업으로서 성장을 도모하고 있다. 또한, 빙그레

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.08

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[A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

다. 카라멜이 착색되어 색이 검고 단맛이 있으며 두꺼운 거품층이 있다.하면발효맥주 종류larger는 주변에서 흔히 볼 수 있는 대부분의 맥주입니다. 황금빛과 가볍고 밋밋한 향을 가지고 강한 ... 다.맥주의 정의맥주는 보리에 싹을 틔워 맥아를 즙으로 만들어 여과한 후, 홉을 첨가하고 효모로 발효시킨 술이다. 국내 주세법 제 3조에는 맥아와 호프 그리고 쌀, 보리, 옥수수, 수수 ... , 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과 제성한 것으로 규정하고 있다. 맥주의 품질 규격으로서 그 제조 원료 곡류 중 맥아 사용중량

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품화학1 중간고사 요약정리

원자이성질체에 기인한다.전기음성도 차이에 따라 극성, 비극성을 나누고 이에 따라 수용성, 지용성으로 나뉠 수 있다.항시 섭취하는 식품 종류: 약 300여 종 (구황식품 포함 ... 에너지량에 따라 물질의 상태가 변화한다.CHON 식품에서 중요한 원소전자: 원자가 전자+ 내부 전자이온결합(금속+비금속), 공유결합(비금속+비금속), 금속결합(금속+금속)전자 ... : 2000여 종)식품의 분류: 기원+성질, 생산양식, 영양적 가치 고려(식물성, 동물성, 기타식품)식품의 기능1차 기능(생명유지): 영양기능2차 기능(맛, 색, 향, 텍스쳐, 유화

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... )④ 발효 : 당질분해(유용한 성분)1) 단백질 부패 과정 및 생성물식육,어육혐기적분해 카텝신글리코젠------>젖산생성→pH감소→pH5.5(사후경직)----->자기소화,연화---->미 ... : 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2.미생물학적-일반세균수 : 식품 1g 중10 ^{ 7 SIM8 } (안정:10 ^{5})단점 : 측정에 많은 시간

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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대체 단백질

질 시장은 매년 빠르게 성장하며 글로벌 식품 산업에서 새로운 트렌드를 형성하고 있습니다. 오늘은 대체 단백질의 정의와 종류, 건강 및 환경적 이점, 그리고 미래 시장 전망에 대해 ... 과 비타민이 풍부하여 심혈관 건강에 도움. 생산 과정에서 온실가스 배출이 적음. 1.2 미생물성 단백질 생산 방식: 곰팡이와 같은 미생물을 활용하여 발효 과정을 통해 단백질을 생성 ... 식품으로 포만감을 높이고 칼로리가 낮아 체중 조절에 효과적입니다. 소화 개선: 식물성 단백질은 섬유질이 풍부하여 장내 미생물 균형을 유지하고 소화를 촉진합니다. 3. 환경적 이점

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.01.29

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

으로 부패 판단가능■ 화학적 검사1) 휘발성 염기 질소 (VBN)① 단백질식품의 부패에 의해 생성된 휘발성 염기질소는 단백질식품의 부패판정에 중요한 지표종류: ammonia ... ? 휘발성 염기질소 측정▶ 우유- 산도 측정▶ 미생물학적 검사 위해 운반 ?5‘C 이하▶ 식품을 보존하는 방법아닌 것은 ? 수장▶ 저온보존 효과 ? 자가소화 효소의 활성억제 발효균 ... 제2장 식품과 미생물I. 미생물에 의한 식품의 오염1) 토양 미생물 ? 호기성 세균, 방선균, 곰팡이 , 효모Bacillus (많이 존재), Nocardia(방선균

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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이소플라본

에서 대두의 섭취는 전통적으로 비 발효 대두식품이나 발효 대두식품 혹은 대두제품등으로 이루어지며, 평균 이소플라본 섭취량은 1일 25~50mg 정도이다. 반변 서구인에서 이소플라본의 섭취 ... 는 보통 1일 3.0mg이하로 대두식품은 거의 섭취하지 않고 소량의 이소플라본을 함유하는 콩과식물과 발아식물, 채소를 섭취하고 있으며, 여러 종류의 방이나 통조림 제품의 중량 ... REPORT이소플라본식품영양학과목차1. 이소플라본 정의와 함유식품2. 이소플라본 효능3. 이소플라본 섭취현황 사례4. 이소플라본의 적정 섭취, 섭취주의사항5. 이소플라본의 과잉

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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2차 강의참관보고서(배론, 한국어교원실습)

: 먹을 수 있는 고기 종류? 곡류: 쌀, 콩, 옥수수 같은 곡식? 유기농 음식: 농약을 쓰지 않은 음식? 인스턴트 식품: 동의어 즉석식품, 간단하게 조리하고 저장할 수 있는 가공 ... 식품? 발효 식품: 된장, 고추장, 막걸리, 요구르트 등 발효로 만든 식품? 친환경: 환경, 자연을 나쁘지 않는 것(2) 교재를 보며 읽기※ 학습자 발음 오류 정정육류를[융뉴 ... 자가 들은 단어로만 내용 파악? 감기의 종류: 코·목감기? 방법: 뜨거운 차? 감기와 같이 사용하는 동사: 떨어지다, 대항하다? 내용: 감기 걸렸을 때 약을 먹지 않아도 감기에 나을 수

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.31 | 수정일 2025.04.01

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(축산학) 우리나라의 축산업은 전체 농업생산액의 40%를 차지하는 경제적으로 중요한 농업의 한 분야라고 할 수 있다. 축산이

지만 미생물이 분비하는 효소 때문에 반추위는 소화기관 중 가장 많은 종류와 가장 많은 양의 효소로 채워져 있다. 숙주인 반추동물은 미생물에 의한 발효작용으로 생산된 대사산물을 이용 ... 가축을 소화기관의 구조와 기능에 근거하여 분류하고 차이점을 설명하시오. (20점)3. 사료의 분류 중 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고, 그 종류와 특성에 대하여 설명하시오 ... 한 식품의 생산축산물은 인체의 구성물질과 유사한 매우 유사하기 때문에 필수 아미노산과 영양가가 높은 것으로 평가되고 있다. 이는 작물을 재배하여 섭취하는 것보다 더 효과적이며 체내

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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식품의 맛과 향

하 보인다. H2S, dimethyl sulfide 등의 황화물류는 가열한 채소류, 육류 등에 예외없이 나타나며 발효식품에도 흔히 나타난다. 고추냉이, 겨자 등에서 매운맛을 내 ... 식품의 냄새(휘발성)냄새 성분1) 알데하이드류(CHO)알데하이드는 과일이나 채소의 풋내, 풍미에 관여하는데, 이때 직쇄상의 불포화 알데하이드가 포화된 것보다 더 강한냄새를 풍긴다 ... 와 terpenoid에 의해 나타난다.2) 케톤류케톤류 중 2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone 같은 것들은 발효 유제품에 중요한 풍미 성분이다. 또한

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

. 식품에서 지질 산패 방지를 위한 항산화제의 역할은?① 산소 제거② 자유 라디칼 중화③ 미생물 억제④ 수분 흡수24. 열에 민감한 영양소는 주로 어떤 종류인가?① 비타민② 미네랄 ... . ②해설: 글루텐 형성은 밀가루 내 단백질에 의해 이루어진다.14. ①해설: 조리 시 전분 겔화로 점도가 증가한다.15. ②해설: 발효 식품에서 미생물은 주로 젖산을 생성한다.16 ... 독학사 가정학 2단계가정학 2단계에서는 다음과 같은 기초 전공 과목으로 시험이 구성됩니다1. 인간발달, 복식디자인, 영양학. 가정관리론, 의복재료, 주거학, 가정학원론, 식품및

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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식품첨가물의 이해 (전반적내용과 독성학 등)

에 의한 혐기적 포도당 발효가 95% 감소한다 . 따라서 안식향산은 pH 가 낮은 식품에만 적합하다 . 산성의 식품과 음료에 적합하다 . 보존성에 적합한 농도는 0.05–0.1 ... 에는 불용임 . 내광성 , 내열성 , 내염성으로 구연산 , 타르타르산류에는 안정하나 알칼리성 용액에서는 어두운 적색으로 변색 . 산화환원작용에 약하고 발효식품에 부적당함 . 또 염착 ... Chap10 . Food Additives( 식품첨가물 )목 차 1. 도입부 2. Preserative ( 보존료 ) 3. Antioxidants (항산화제) 4

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.17

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식생활과 건강 중기말 족보 (2021년 1학기)

2021. 1학기 - 식생활과 건강 1주차 음식(식품)은 왜 중요한가?2주차 영양소의 종류와 기능3주차 영양소의 소화, 흡수 및 대사4주차 한국인의 영양소 섭취 기준5주차 비만 ... . 노란색 식품의 기능이 아닌 것을 모두 고르시오항암효과심장질환 예방우울증 예방신장기능 강화동맥경화 예방5. 당뇨병과 관계된 내용 중 잘못된 것을 모두 고르시오인슐린은 혈당수준을 높이 ... 의 통증 등의 중독증을 보이는 비타민은비타민 C비타민 A비타민 E비타민 D비타민 K7. 식품군에 따라서 식품구성자전거의 면적 비율이 다른 이유를 모두 고르시오식품의 섭취정도식품

시험자료 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.09.09

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[보건환경_2학년] 생활폐기물관리 중간과제

종류에 따른 대표 공정은 아래와 같다.① 혼합소화 공정(co-digestion) : BIOMENT공정(스웨덴)② 회분식 건발효 공정: BIOCEL 공정(네덜란드)③ 연속식 건발효 ... :__________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 : 생활폐기물의 ‘메탄발효’와 ‘수소발효’를 비교하여 서론, 본론 및 결론 ... 으로 나누어 논하시오- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 폐기물 메탄발효1) 원리 및 과정2) 메탄발효 공정방법2. 폐기물 수소발효1) 원리 및 과정2) 수소발효 공정방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.06.10

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