"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품의 종류 파리바게뜨 균사형 진균 실험 맥주 제조 젖산발효 김치 음식과 세계문화 된장 막걸리 역사

"발효식품종류" 검색결과 201-220 / 7,607건

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Protease 역가측정

하는 amino peptidase가 있다. protease는 식품의 저장, 가공, 발효, 부패 시 활발히 작용하여 고분자화합물인 단백질을 저분자량의 펩타이드와 아미노산으로 만든다 ... .protease는 그 종류에 따라서 작용하는 pH가 다르고 펩티드 결합의 절단 부위가 다 르다. 즉 방향족 아미노산을 절단하는 pepsin, 염기성 아미노산을 절단하는 trypsin, 기질 특이성이 좁은 한정 분해를 하는 rennin이 있다.

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

한 유기물을 분해하여 그 원소들이 생물계에 순환하며 에너지가 되는 역할을 하고 식품의 발효, 양조, 저장 등에서 좋은 힘을 발휘한다. 그러나 미생물이 유해하게 작용을 하게 되면, 식품 ... 의 생육에 영향을 미치는 요인과 식품의 변패에 영향을 미치는 미생물의 종류, 그리고 그 증식을 막기 위한 가공방법에 대한 이야기를 다뤄보려고 한다.1) 미생물의 대사와 증식은 여러 ... 이 있다. 전자의 예로 들 수 있는 것은 과즙 발효에서 구연유의 불포화성분이 쉽게 자동산화하여 효모의 생육을 억제하는 것, 식품 중 지질이 가열등으로 자동산화되어 미생물의 생육

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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포자형성균 Report

Report토양 포자 형성세균의 종류와 특성목 차토양 속 포자형성 균 종류와 특성1. 그람양성, 호기성 · 통성혐기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Bacillus 속(1) 식중독 ... 으로 단백질 식품의 내용물을 부패시키는 유해균이다.② Clostridium butyricum인체의 장속에도 존재하며 프로바이오틱스 및 뷰티르산 발효에 사용되고 포도주 양조에 응용 ... 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 제조에 이용되는 균2) 식품과 관련이 없는 Bacillus 속(1) 이로운 효과를 지닌 균(2) 해로운 효과를 지닌 균2. 그람양성, 혐기성

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.#발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 ... 낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30 ... 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 나눌 수 있는데 액상 발효유는 고형분 함량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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식품미생물학 실험 결과보고서 - 우유로부터 미생물의 분리

부산대학교 식품미생물학실험1. Title : 우유로부터 미생물의 분리2. Purpose : 여러 가지 selective medium을 이용해서 우유에 존재하는 미생물을 분리 ... 은 배지이다.- 분별배지 (Differental medium) : 특정 미생물을 다른 종류의 미생물과 구별하기 위해 배지에 특수한 지시약을 넣어서 눈으로 미생물이 자란 것을 식별 ... 자라는 배지이다.MacConkey agar 배지는 그람음성균만 자라는 선택배지이다. 배지 안에 pH indicator가 포함되어 있어서 Lactose를 발효하여 발효산물로 젖산

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.

농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋 ... , 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장 ... 성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2021.03.05

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식품미생물학 ) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통,보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가), (나), (다) 등이 포함된다.

위해서 필요하다. 된장이나 간장, 막걸리나 김치 등과 같이 우리나라에서 전통적으로 전해져 내려온 발효식품은 효모나 유산균, 초산균 등과 같은 미생물들이 산소와 화합하여 재료 ... 식품미생물학식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함 ... 된다.식품미생물학1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건

리포트 | 8페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2021.02.04

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[식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)

되어온 발효식품으로 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있다. 식초의 일반적인 정의는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주 ... 원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다.식초는 3~5%의 초산과 유기산·아미노산·당·알코올·에스테르 등이 함유된 산성 식품이다. 크게는 곡류·알코올성 음료·과실류 등 ... 의 제조에 이용된다.알코올발효는 주정발효라고도 하며, 산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다.5. 산도산도는 식품의 산

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

. (2020). 효모 첨가 유무에 따른 막걸리의 발효 중 미생물 군집 및 이화학적 특성 변화. 한국식품과학회지, 52(5), 529-537.이특재, 황대연, 이충열, & 손홍주 ... 고 싶다.Ⅸ. Projects효모의 종류 및 특성, 그리고 이용에 대해 조사하시오.효모는 unicelluer fungis로, 약 1500종이 알려져있다. 효모의 크기는 평균 ... 적으로 3~4 μm 의 크기에 구형또는 타원형의 형태이다. 효모는 당을 영양분으로 삼아 발효과정에서 혐기성 반응에선 에탄올과 이산화탄소를 배출해내고, 호기성 반응에선 물과 이산화탄소

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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샘표식품 2024 하반기 신입사원 서류합격 자기소개서

게 쌓인 샘표식품만의 미생물 발효 기술을 기반으로 식품 외에도 전반적인 바이오 기술에 대한 혁신적인 연구를 진행하고 있는 샘표식품에서 미생물 또는 동물 세포 배양 어플리케이션 연구 ... 자, 최대 2,000자 입력가능)◈지원동기: 성공적인 동물세포 배양 어플리케이션 연구를 위한 실험 능력◈저는 혁신적인 바이오 미래 식품 산업, 특히 줄기세포를 활용한 배양육 연구 ... 며 흥미와 성취감을 느낄 수 있었습니다.이러한 줄기세포 연구 과정에서 쌓은 경험을 바탕으로, 샘표식품에서 바이오 기술 기반의 식품 신사업을 연구하는데 기여하고 싶습니다. 70년 넘

자기소개서 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.28

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

식품 발달- 유제품: 버터, 생크림, 발효유, 치즈 등 다양한 유제품 발달, 요리에 활용- 올리브: 올리브유- 포도: 와인, 식초- 해산물: 다양한 가공법과 조리법 발달- 채소 ... · 우유, 된장, 고추장, 간장 등· 어패류 뿐 아니라 닭고기, 생간에도 효과 있음2. 두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유 ... , 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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[A+]음식으로 이루어진 세상(2024) 최신 족보모음

[음식으로 이루어진 세상] 족보 2024년 2학기 이전 기출 1. 다음 중 식품의 생산 방법에 해당하지 않는 것은? 2 ①도축 ②생식 및 화식 ③채집과 수렵 ④농업 2. 다음 중 ... ①알코올 발효 ②젖산 발효 ③무기성 호흡 ④호기성 호흡 20. 대표적인 발효 미생물과 그 내용이 잘못 짝지어진 것은? 5 ①누룩곰팡이: 단백질과 전분 분해, 감칠맛 생성 ②고초균 ... 작물에 없는 유전자를 인위적으로 결합시켜 새로운 특성의 품종을 개발하는 기술로 만든 식품을 부르는 명칭은? 4 ①LLM ②LMM ③LMO ④GMO -----------------

시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.04 | 수정일 2025.02.03

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건강기능성 식품 - 장건강, 혈당조절

기능성 평가 지표혈당 조절에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료 고시형 원료 – 10 개 식이섬유 ( 대두 , 귀리 , 구아검 , 밀 , 옥수수겨 , 이눌린 , 호로파 종자 ... 하여 변을 연하게 하고 부피를 크게함 대장세균의 성장을 도와 변괴를 크게함 수용성 식이섬유는 세균에 의해 발효 산을 생성하여 대장내 산성도를 저하시켜 연동운동을 촉진 장 건강 - 식이 ... 섬유식이섬유 - 대두 대두식이섬유는 “콜레스테 롤 조절” , “ 배변활동 원활” , “ 식후혈당상승억제”의 기능성이 인정 건강기능식품 기능성 원료로서의 대두식이섬유는 대두를 탈지

리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.07

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식품효소공학 - 문제풀이와 답

, 제빵산업, 유지산업 등 매우 다양한 식품 산업 분야에 활용되고 있다. 열거한 각 가공분야에서 대표적으로 활용되고 있는 효소들의 종류와 그 역할에 대하여 설명하시오.식품산업효소효소 ... 를 특성에 맞도록 개발 및 관리하여 양질의 발효효소식품을 만드는 '발효효소관리사' 자격증도 있다는 거다.발효는 우리 일상생활에서 섭취를 하는 음식뿐만 아니라 모든 영역으로 확대 ... 식품효소공학 문제풀이 & 답1. 전분으로부터 포도당을 생산할 때 액화된 전분에 글루코아밀레이즈(glucoamylase)와 함께 풀루라네이즈(pullulanase)를 첨가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.13

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발효공학과 산업 동향

년에 들어서 Louis Pasteur에 의해 발효 현상이 미생물이 작용하는 화학반응이라는 것과 발효종류에 따라 관여하는 미생물이 다르다는 것을 밝혔다. 그 후 Robert Koch ... 을 첨가하였을때에도 이산화탄소와 알코올이 생성되는 것을 관찰하여서 생물이 없어도 발효현상을 일으키는 물질인 효소가 있다는 것이 밝혀졌다. 대부분 주류, 식품 등의 제조에 이용되어 오 ... 된 후 발효가 끝나면 축적된 생산물은 분리·농축·결정화·건조 등의 정제 및 회수공정으로 옮겨져 제품이 된다.전통적으로 미생물은 발효식품을 만드는 것에서 최근에는 유기산, 아미노산

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food ... 는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1. 고품질의 레드와인이 갖추어야 하는 조건2. 치즈의 가치3. 출처1. 고품질의 레드와인이 갖추 ... 은 그 어떠한 와인에도 적합하지 않다.2. 치즈의 가치 2치즈는 우유에 미생물이나 효소를 섞어서 응고시킨 발효식품이다. 인류가 태초부터 만들어 온 역사가 오래된 식품 중의 하나이

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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식품미생물 세균

의 분류세균의 분류 기준에는 균의 형태, 그람염색성, 산소요구성, 포자의 유무, 편모의 유무와 종류, 협막의 종류, 탄소원 및 질소원의 자화성, 당 발효성, 생리적 성질 및 생태 ... 발효하여 acetic acid를 생성하는 세균으로 그람음성, 호기성, 무포자- 편모가 있는 간균, 편모는 주모인 것과 극모인 두가지 종류가 있음- 알코올 농도가 10% 정도일 때 ... Ⅳ. 세균- 곰팡이나 효모와는 다르게 원시핵세포(procaryoric cell)를 갖는 하등미생물임- 단세포 미생물이며 대부분 세포분열에 의해서 증식함- 종류나 수는 대단히 많

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

1) 종류 : 강화우유, 유산균 첨가우유, 유당분해우유2. 발효유류 : 원유나 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 것1) 조직특성에 따른 구분 : 호상(겔), 액상2) 유산균- ... 1. 통조림1. 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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2023 2학기 푸드코디네이션 기말고사 족보

의 컬러푸드이다.5. 산딸기의 한 종류로 남성의 테스토스테론 16배 증가시키는 식품은 딸기, 비트 등과 같은 색의 컬러푸드이다.문제 9번.발효식품에 대한 설명 중 옳지 않은 것 ... 발효식품이다. 우리나라 사람들의 식욕을 돋우는 중요한 조미료 중 하나인 고추장의 주성분인 고추와 고추씨의 캡사이신(capsaicin)은 향균 작용이 있고 체지방을 감소시킨다. 고추장 ... . 노화로 인한 뇌기능 저하를 예방해주는 식품은 유아들 성장과 빈혈 예방에도 효과가 있다.2. 야채 중 Vit A를 가장 많이 함유한 식품은 밤, 콩나물과 같은 색의 컬러푸드이다.3

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.02 | 수정일 2023.12.05

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[A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

버터 제조 실험1. 실험 제목 : 버터를 통해 보는 oil과 water의 상전환2. 서론버터란 원유에서 유지방분을 분리하여 발효시킨 것에 소금 혹은 식품첨가물을 가하여 교반 연합 ... 하지 않아 발효가 잘 이루어지지 않았다고 추측해 보았다. 이번 실험을 통해 starter의 쓰이는 균의 종류를 알았고, 이를 통해 원유가 발효유가 되는 과정을 보고 이해하게 되었다.. ... 되어 지방만이 유출되어 뭉쳐져서 작은 크기의 입자를 형성한다. 교반 과정 중 남아있는 물이 빠져 나와 버터밀크가 형성되고, 이를 버린 후 남아있는 버터에 염 혹은 식품 첨가물을 첨가

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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