"유지산패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"유지산패" 검색결과 581-600 / 1,431건

예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... , 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 함유한 유리 지방산을 중화하는데 필요한의 mg가를 말

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

다운로드 장바구니
지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같이 유지의 품질 저하 현상을 산패 ... (rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패 ... 에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

다운로드 장바구니
지질의 검정

.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하 ... 성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.25

다운로드 장바구니
지질

지방산• 인공적으로 만들어지며 자연계에서 는 거의 존재하지 않음. • 액체상태의 식물성 유지를 고체상태 로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어 지 ... )의 mg수를 산값이라하고 신선한 유지의 산값은낮지만, 유지를 가열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.• 요오드값 요오드가는 유지의 성질을 파악 ... 지질과 지질성 식품지질의 정의와 분류트랜스지방산유지의 유화유지의 이화학적 성질지질성 식품TITLEContents탄소, 수소, 산소의 3원소로 구성 물에는 녹지 않지만 알코올

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

다운로드 장바구니
Gas Chromatography이용한 지방산분석

산은 조성에 따라 산패의 정도가 달라지고 식품으로 섭취시 건강에 미치는 영향 또한 차이를 보인다. 식품으로 섭취하는 지방산의 종류에 따라 건강기능작용과 부작용들이 있기 때문에 그 ... 은 작용을 하는 것으로 알려진 HDL-콜레스테롤의 농도를 저하시키지 않는다. 올레산이 혈액 중의 콜레스테롤 균형을 좋은 방향으로 유지시켜 주고 있다고 할 수 있다. 이처럼 포화지방산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.14

다운로드 장바구니
조리원리

) 지방산의 불포화도불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제 ... 하여 그 맛을 제대로 유지하기 위해 시간을 단축시키는 것, 고기국물을 맛있게 맛을 내기 위해서 약한 불에서 서서히 끓여서 고기맛을 충분히 우러나도록 하는 것 등이 있다.식품의 외관식품 ... ① 곡류 종류에 따라 약간의 차이는 있지만 대부분 끓기 시작한 후 98~100°C의 온도를 20~25분간 유지시킬 때 곡류입자 중심부까지 열이 침투되어 전분이 완전 호화될 수 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

다운로드 장바구니
지질과 지질성식품

지만, 유지를 가 열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.3) 요오드값불포화지방산의 이중결합 부위는 수소이온 EH는 할로겐원소에 의해 쉽게 부가반응 ... :르기닌, 히 스티딘이반응성 물질의 카르보닐 화합물과 쉽게 반응하고, 소화율과 영양가 가 저하된다. 또한 착색도 일어나고 비타민 A의 손실도 생긴다.2) 가수분해에 의한 산패유지 ... 시킨다. 이때 유 지의 가열온도가 높거나, 장시간 가열하면 가수분해에 의해 생성된 글리세 롤 1분자에서 2분자의 물이 빠져나와 아크롤레인이 생긴다.3) 가열산화에 의한 산패유지를 높

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

다운로드 장바구니
체험학습지2-식품첨가물 작성완료

을 안정화하여 선명하게 유지하는 역할헤로글로빈 빈혈증, 호흡기능 악화,급성구토, 발한, 의식불명, 간암유발방부제. 소르빈산, 안식향산미생물의 증식에 의한 부패나 변질을 방지하여 저 ... 의 산소에 의한 산패를 방지하여 이미, 이취, 변색으로 인한 품질 저하를 막고 식품의 저장 기간을 늘리기 위한 식품첨가물암을 유발하는 발암물질이고 콜레스테롤상승 염색체 이상 등 ... 가지 식품을 섭취하기 때문에 문제가 일어나는 것입니다. 식품첨가물은 우리가 안전하게 품질이 유지된 식품을 적합한 가격에 먹기 위해 반드시 필요한 것이라고 우선 인식해야 한다고 생각

리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.03.04

다운로드 장바구니
식품화학실험 산가 실험보고서

의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.2.장치, 재료 및 시약1/10 N KOH ... ·ethanolether : ethanol 혼액 (2:1)1% Phenolphthalein 용액삼각플라스크뷰렛, 메스실린더일반식용유지, 산패된 유지? 1/10 N KOH ... 는 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는데 유지의 품질 판정에 중요하다.? 산가란 유지류 1g에 들어있는 유지지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg수이

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

다운로드 장바구니
유지의 물리화학적 성질

- 원래 유지에 없던 유리지방산이 저장 시 지방의 분해로 생성- 산패가 많이 된 유지일수록 산가가 높다.- 유지의 산패정도나 사용정도를 나타내는 척도(3) 요오드가(iodine ... 5. 유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중 ... 이 증가한다.(2) 점도- 구성지방산의 탄소수가 증가할수록 지방산의 분자간 친화력 때문에 점도가 증가- 유지가 가열에 의해 중합되면 점도가 증가- 불포화도가 증가할수록 점도는 감소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

다운로드 장바구니
트랜스지방산 섭취가 증가하는 사회적 배경, 트랜스지방산은 무엇, 트랜스지방산의 생성과정, 트랜스지방산을 줄이기 위한 실천가능한 대책

)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 ... 으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들어 있다. 다량 섭취할 경우, 비만이 되기 쉬우며, 해로운 콜레스테롤 ... 게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.15

다운로드 장바구니
[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가 ... )3.실험 목적및원리목적지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불 ... 포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

다운로드 장바구니
기초의학 정리본(공중보건학)

을 적절하게 유지하는 데 필요한 삶의 표준을 보장하기 위한 사회적 목표로, 조직화된 지역사회의 공동노력을 통하여 질병 예방과 생명 연장, 그리고 신체적 및 정신적 효율을 증진시키는 기술 ... 수처,사망률(mortality)1) 정의“환경보전이라 함은 환경오염으로부터 환경을 보호하고 오염된 환경을 개선함과 동시에 쾌적한 환경의 상태를 유지, 조성하기 위한 행위”- 국내 ... 적 안정이 최고도로 증진, 유지되도록 하는 데 있다” - WHO, ILO2) 산업피로- 휴식으로도 풀리지 않는 축적된 피로현상- 급성, 아급성, 일주성, 만성피로가 있다.3) 산업

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

다운로드 장바구니
[식육가공학] 육가공 제품과 동향

을 파괴시켜 염지의 속도를 높인다.염지가 완료된 고기는 염분이 표면에 과다하게 붙어있거나 침투하기도 하기 때문에 염분을 균일하게 하기 위해 수세한다. 물의 온도는 5~10℃를 유지 ... ://difco.co.kr/)다음으로 바베큐 제품이다. 바비큐 제품은 통돼지나 각 부위 덩어리육의 원형을 유지하여 양념을 한 뒤 직화열이나 스모크하우스에서 베이킹 처리를 함으로써 지방이 용출 ... 하여 바비큐 특유의 맛이 나도록 한다.튀김 즉석제품류에 있어서는 기름이 매우 중요한 역할을 한다. 기름은 완제품의 품질에 큰 영향을 미치게 되고 특히 저장이나 유통 중 지방산패에 의한 변질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

지질의 검정

를 살펴본다.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지 ... 성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16

다운로드 장바구니
위생사 필기실기요약-식품위생학

제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법 설정? 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 ... 은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

다운로드 장바구니
식품첨가물

되는 물질을 말한다. 이 경우 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 ... 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 식품첨가물(food additives)이라고 한다.CODEX 에서는 식품 ... 어려웠다. 왜냐하면 신선한 상태로 유지할 수 있는 기술이 없었기 때문이다. 신선식품은 소금에 절이거나 건조를 하지 않는 한 오랫동안 저장할 수 없었기 때문에 구입하자마자 소비

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

다운로드 장바구니
놀이의역사

으로서의 돌 던지기, 활쏘기. 창던지기 등이 자연발생적으로 생겨나서 곧잘 행하였으리라 추측된다. 인간이 토지에 정착하여 생을 유지하는 시대가 되면 자연의 변화에 순응하여 사는 생활태도 ... 라는 뜻)을 뽑고 여러 가지 준비에 들어간다. 대보름날 아침 '산패'와 '들패'로 나눈 마을의 젊은이들은 각기 2~3명의 대표를 뽑으며, 이들은 수숫대로 만든 작은 윷을 가지고 시절윷 ... 는데 산패가 이기면 밭농사가, 들패가 이기면 논농사가 잘 되며 양쪽이 비슷한 점수를 얻으면 두 가지 농사가 다 잘 되리라 여긴다. 윷놀이가 끝나면 사람들은 소탄관을 앞세우고 행렬

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

다운로드 장바구니
축산물에 대한 기본 지식 및 상식

이상 길어지면 미생물의 번식과 지방의 산패로 오히려 육질이 나빠질 수 있으며, 심한 경우는 식용으로 사용이 부적당하게 되므로, 적당한 숙성방법과 기간을 지키는 것이 중요 ... 합니다.그러나 지육상태로 장기간 숙성시키면 수분이 증발하여 감량이 크기때문에 숙성실 내의 상대습도를 적정하게 유지하여야 합니다. 최근에는 도체(지육)상태 보다는 진공포장 상태에서 숙성을 시키 ... 조직이 파괴되고 다즙성과 풍미 등의 품질이 떨어질 뿐만아니라 산패가 쉽게되므로 적당량을 해동하는 것이 바람직하며 해동된 고기는 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.8. 왜 한우고기

리포트 | 15페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2014.05.08

다운로드 장바구니
조리원리 기말 시험자료정리

가 발생할때의 온도를 말함2. 유지 산패?가수분해에 의한산패: 유지는 물, 산, 알카리, 가수분해 효소에 의해 트리글리세리드글리세롤과 유리자방산으로 가수분해된다.자동산화에 의한산패 ... : 상온에서 대기중 산소에 의해 서서히 자연발생적으로 진행됨가열산화에 의한산패: 유지를 높은온도에서 가열시 일어나는 산화산화효소에 의한산패: 리폭시다제, 리포히드로페르옥시다제에 의한 ... 산패변향: 대두유같은 불포화도 높은 기름은 정제과정서 풋내나 비린내를 제거하였음에도 잠시 저장하는동안 냄새가 다시 나기도함.. 냄새가 정제하기 전의 유지냄새로 복귀하는 현상을 말

시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

다운로드 장바구니

이전10개 25 26 27 28 293031 32 33 34 다음10개

파워링크

신청하기